凉菜荤菜有哪些？ 酒店凉菜荤菜简单做法？

一、凉菜荤菜有哪些？

香菜、大蒜、白菜、胡萝卜、拉皮、黄瓜。凉菜有很多种做法，下面介绍其中一种做法，首先准备材料： 香菜：20克、大蒜：5克、白菜：1颗、胡萝卜：50克、拉皮：30克、黄瓜：1根、醋：5克、生抽：3克、白砂糖：8克、盐：2克、香油：2克。

1、准备香菜切丝，大蒜切末、白菜切丝、胡萝卜切丝、黄瓜切丝备用 2、所有切好的食材放进干净无水的容器里，并加入适量的拉皮 3、倒入醋5g，生抽3g、白砂糖8g、盐2g、香油2g、蒜末5g 4、搅拌均匀即可食用。

二、酒店凉菜荤菜简单做法？

一、口水鸡

做法：

1、准备鸡全腿一只，鸡全腿后面划一刀，取出两根大骨头

2、把鸡肉用清水浸泡半小时，中间换一次水

3、锅中烧水，加入葱，姜，料酒，水开倒入鸡肉焯水两分钟

4、把鸡肉捞出后用清水冲洗干净

5、再次烧水，把鸡肉下锅，大火煮开，转小火煮8分钟，关火焖5分钟

6、捞出鸡腿肉放凉

7、熟花生米去皮，切碎备用

8、取大碗，放入辣椒粉，白芝麻，一勺醋，生抽，味极鲜，一勺白糖

9、起锅烧油，比平时烧菜多点，放入香叶，八角，桂皮，花椒爆香

10、用过滤网把热油过滤倒入装有辣椒粉的大碗里，搅拌均匀。

11、放凉的鸡腿肉取出切长条块，浇上调料，撒上葱花，再撒上香菜即可

三、老北京有那些特色凉菜？

芥末墩 赛香瓜儿 凉拌鸡丝 独咸茄 杏干肉。

四、云南特色荤菜？

云南特色的荤菜有宜良烤鸭,昆阳卤鸭,沾益辣子鸡,富源酸菜猪脚,玉溪炒鳝鱼,杨林酸菜鱼，读书铺酸笋鸡,宣威火腿

五、凉菜店素菜荤菜混合怎么称重？

 凉菜店里面的荤菜和素菜一般都是分开的，因为荤菜和素菜的价格差异很大，素菜的话一般十来块钱一斤，素菜就是很普通的豆制品还有一些相对便宜的小菜，而荤菜就不一样了，种类很多，有鸡腿，鸡翅，鸭脖，鸭腿，鸭架，等，还有牛肉就更贵了，所以凉菜店的荤素菜一般不会一起称，划不来呀！

六、为什么凉菜师傅不让学徒切荤菜

学徒的刀功不好，素材比较好切，荤菜考验刀功技术，等技术达到了，自然让切了

七、上海本帮菜荤菜的特色是什么？

上海荤菜的特点，用一句话来说，就是浓油酱赤，上海人烧菜，尤其是烧本帮菜用的最多的就是老抽和糖，不管是红烧什么，一定会用到老抽和白糖或者是冰糖烧出来的菜的味道，通常都会带一点甜味，这也是上海菜的一一道特色，可能喜欢吃辣的人并不是特别喜欢

八、哪可以学凉菜技术，特色凉菜培训？

1、这个你可以到新东方去培训，应该专业些，

2、一般学这样的技术的费用大概在5000-7000之间

3、这要看你所在的省份的，不同的省份价格也不同，

4、还是建议你亲自去体验一下，这样会更好些

5、去考查一下，如果不错，自己在决定。

6、一般学这个1-2个月，看你的上手能力。再自己决定

九、凉菜店荤菜几种在一起叫什么？

几种荤菜拼在一起的可以叫做荤拼菜。

十、陕西特色凉菜排行榜？

　陕西凉菜菜谱做法

　　1、盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

　　2、酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

　　3、虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

　　4、蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

　　5、蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

　　6、韭味计 用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

　　7、麻叶汁 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

　　8、椒麻汁 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

　　9、葱油 用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。

　　10、糟油 用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

　　11、酒味汁 用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。

　　12、芥末糊 用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。

　　13、咖哩汁 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：