北京十大名菜？ 北京菜十大名菜？

一、北京十大名菜？

一、北京烤鸭

第一个要说的必须是北京烤鸭，自古就有不到长城非好汉，不吃烤鸭是软蛋的说法。所以北京烤鸭还是需要吃一吃的，北京烤鸭是在世界上都享誉盛名的，那么北京烤鸭属于什么菜系大家知道吗？其实，北京烤鸭嘛，肯定是属于北京菜啦。

很多小吃货们就会问了，八大菜系里有北京菜吗？八大菜系里的确没有北京菜，但是因为北京菜很有特色，所以在民间也就有了北京菜的说法，而北京烤鸭正是北京菜的代表。

北京烤鸭源于南北朝时期，那个时候不叫烤鸭，叫炙鸭，是当时最出名的宫廷食品，寻常百姓是根本吃不到的。现在的北京烤鸭选择的都是优质的肉食北京鸭，使用果木炭烤制，烤完的北京烤鸭表皮酥脆，肉质嫩滑，配上薄薄的圈饼，或者生菜配青芥末，那真是天下美味啊。

二、涮羊肉

现在我们吃涮羊肉多数使用电磁炉，电火锅，但是正宗的老北京涮羊肉，一定是要用铜锅炭火，而羊肉也是要讲究新鲜质细，鲜嫩无味。而吃老北京涮羊肉则是分文吃和武吃两种，文吃例如东来顺，羊肉片切得薄如纸、软如棉、齐如线、美如花，吃的时候，优雅的吃一片，涮一片，蘸着调好的料汁，不急不缓的咀嚼着，细细的品味羊肉在口里，在味蕾上滚动的感觉。

而武吃就比较粗犷了，就不能去东来顺了，一般都是路边摊，小吃店，一群大老爷们儿，大嗓门，动作豪放，一大盘子羊肉，哗啦啦直接倒进锅里，然后嘴上还说了，吃吃，快捞啊，老了可不好吃了，然后谁也不让着谁，下筷子就捞，突突的想吃面条一样往嘴里吸，用一个形容词，那就叫风卷残云，吃腻了，拿起一瓣糖蒜咬下一口，再抿一口酒，暖暖和和，汗珠顺着脑门流下来，再继续来一筷子，这叫武吃。

三、老北京烤肉

老北京烤肉，有三百多年的历史了，也是北京菜之一，在老年间叫炙子烤肉，口味炸烧味，肉质非常鲜嫩，是北京传统的清真名菜，尤其是牛羊肉，在炙子上烤熟烤香，趁着烫口放进嘴里，那真是人间美味，再配上一颗新鲜的大蒜，感觉无敌了。

四、黄焖鱼翅（鱼肚）

说起黄焖，川大爷第一时间想起的是黄焖鸡，黄焖排骨，格局有点小，在北京的官府菜谭家菜中有这样一道黄焖的菜，叫做黄焖鱼翅，听听，鱼翅啊，多奢侈。其实黄焖鱼翅是清宫皇宫里的菜品，肉质软烂，颜色清亮，口感香糯，非常醇鲜。但是为了不恶意扑杀，鱼翅换成了鱼肚，演变成了黄焖鱼肚，同样的入口香浓软滑，汤汁浓而不腻。

五、京酱肉丝

京酱肉丝算量一道名菜了，在南方的很多地区也有这道菜，但是还是要属北京地区的最正宗，选用猪瘦肉，加入甜面酱，葱姜和其它的调配料，用酱爆的方式制作而成，既咸又甜，咸甜适中，酱香浓郁，口感丰富，再配以软糯的豆皮包裹入口，回味无穷。

六、北京宫保鸡丁

说起宫保鸡丁，最出名的应该是川菜里的宫保鸡丁，是由山东巡抚丁宝桢研制的一道菜，而后来楔宝桢调任四川总督，就把这道菜带到了四川，经过四川大厨的改造，就有了现在的川菜里的宫保鸡丁。

但是宫保鸡丁可不是川菜的专属，其实鲁菜、粤菜，贵州菜和北京菜里都有宫保鸡丁这道菜，而北京的宫保鸡丁具有北方特色，制作更加精良，以鸡肉为主，黄瓜花生为辅料，肉质滑脆，香辣味浓。

七、抓炒鱼片

抓炒大家应该不陌生，尤其是喜欢相声的小伙伴，传统相声贯口《报菜名》里就有抓炒对虾这道菜。而在北京菜里，也有很多抓炒类的美食，抓炒虾仁，抓炒腰花，抓炒里脊等等，并且抓炒里脊还是满汉全席中的一道美味呢。

而今天说的抓炒鱼片，也是老北京的一道传统名菜，是宫廷四大抓炒之一，颜色金黄，外脆里嫩，入口即化，香醇浓郁。抓炒出来的鱼片无骨无刺，并且有很多种口味，酸、甜、咸、鲜，入口回味无穷。

八、北京葱烧海参

对于没有海参的北京来说，葱烧海参是怎么来的呢？其实葱烧海参是从山东源入的一道美食，在山东的胶东半岛地区和青岛市，以水发海参和大葱为主料，清鲜的海参搭配香浓的葱段，入口后感觉真的是无限爽滑。

而葱烧海参传入北京后，由当时最大的饭庄老板丰泽园的王世珍进行了改良，把浓字做到了极致，海参的香浓，汤汁的醇浓，葱段的鲜浓，完全做到了香浓味俱全，后成为北京十大名菜之一。

九、北京三不粘

三不粘是哪三不粘？不粘盘子，不粘筷子，不粘牙齿，这叫三不粘，但是三不粘是用什么做的呢？主料是鸡蛋，淀粉和白糖，用很快的速度搅匀之后，再炒制而成，手法要求非常之高，没有多年的功底是制作不出来的。那三不粘是怎么来的呢，当年乾隆皇帝下江南，路过安阳的时候，吃了一道菜肴，不粘盘子，不粘筷子，不粘牙齿，就下令把这道菜的制作方法传给了御厨，从此三不粘就成了北京菜里的一员。

十、砂锅白肉

用五花肉和后臀肉，辅以酸菜、粉丝、味道鲜美，营养丰富，这就是北京本帮菜，砂锅白肉。普普通通的砂锅白肉怎么就成了十大京菜之一了呢，因为普通的煮白肉没什么特点，但是加入酸菜，口味和口感都发生了改变，酸菜中和的五花肉的油腻，而五花肉也改变了酸菜的清寡，两者结合，入口软嫩，肥而不腻。

川

二、北京菜十大名菜？

北京烤鸭

涮羊肉

京酱肉丝

黄焖鱼翅

抓炒鱼片

鹿茸三珍

北京葱烧海参

宫保鸡丁

白煮肉

马莲肉

银耳素烩

它似蜜

三、北京砂锅居十大名菜？

砂锅居饭庄是创建于清乾隆六年（公元1741年）的中华老字号。迄今已有281年的历史，从而积淀了丰厚的饮食文化，记载和折射了老北京地域文化的演进、发展，装载着清代满族、旗人。

砂锅白肉、砂锅三白、砂锅狮子头、九转肥肠、干炸丸子、爆三样、水晶肘、蔬香富贵鸡、国宴狮子头、计司烤鱼等。砂锅居镇店名菜：砂锅白肉、红烧全家福。

四、北京菜十大名菜素菜？

10道北京名菜有

1、一品豆腐

一品豆腐，其实是八大菜系鲁菜里的一道经典之作，属于孔府菜。在传统做法中，需要先将豆腐去皮、中间挖空，填入以蘑菇、冬笋、干贝、海参、猪肉、虾仁等剁碎做成的馅，再盖上豆腐蒸熟，出锅后淋上汤汁，点缀上小菜即可。

成菜后的一品豆腐，色泽金黄诱人，十分能勾起食客们的食欲。夹上一口豆腐，嫩滑的豆腐夹杂着汤汁经过舌尖，清淡鲜嫩，软烂香醇，咸鲜可口，还带有微甜的酱汁回味，可以说是非常下饭的一道菜。

2、东来顺涮羊肉

东来顺涮羊肉，其实是中华老字号“东来顺”饭店里的一道菜。对此，北京地区还有句民间俗语道，“涮肉何处嫩，要数东来顺”。东来顺的涮羊肉，可不是锅底开了，就把羊肉一股脑倒下去涮，这只能叫一锅乱炖。

正儿八经的东来顺涮羊肉，具有选料精、调料香、糖蒜脆、火锅旺这四大特点。在羊肉的选取上，对羊的产地、品种、年龄和部位有很严格的要求；在调料上，要通过组合将酸、甜、苦、辣、咸五味融合在一起，其中最有特色的是经过秘制的清脆爽口的糖蒜；在涮的过程中，用的火锅也是特制的身高膛大的涮肉火锅。总体来说，是非常讲究的。

3、北京葱烧海参

葱烧海参，是源自山东胶东地区的一道名菜，也是鲁菜的代表作之一。这道菜在制作过程中，是以水发海参和大葱为原料烹制而成。大葱能去除海参中带有的腥味，两者搭配在一起，可以起到互补的作用。

北京老一代名厨王世珍老先生在鲁菜葱烧海参的基础上，进行了改革，将海参和大葱“以浓攻浓”的特点发挥得淋漓尽致。成菜后的北京葱烧海参，味道咸鲜微甜，海参吃起来嫩滑可口，带有浓郁的葱香味。

4、北京烤肉

北京烤肉，具体应该叫北京炙子烤肉，最早起源于塞外满蒙的游牧民族，后来才被带入北京，距今已有300多年的历史。炙子烤肉名字里带的“炙子”，指的其实是烤肉时用到的工具，是用铁条钉成的薄厚适中的圆铁板。

在烤肉的过程中，用炙子烤可以使热传递分布得更均匀，且更持久。将肉切成薄片，炙子烧热后，用油擦一擦，把切好的肉放入调料碗中过一下，就可以放在炙子上开烤了。烤好的肉，就着烧饼和糖蒜吃，别提有多美味了。

5、炸烹虾段

关于炸烹虾段，有人说是河北保定地区的一道官府菜，也有人说是源自鲁菜，后面才被山东厨师带到北京，过去曾是京城内非常出名的鲁菜饭馆，“八大楼”之一“安福楼”中的一道看家菜。

在烹制炸烹虾段的过程中，需要先取出沙包、挑出沙腺，去须、去脚，裹上盐和淀粉，入锅油炸，炸至表皮焦脆后，再捞出来。这个过程中的时间控制非常重要，炸久了会影响虾的口感。过后再倒入料汁翻炒调味即可。做好的炸烹虾段，虾肉嫩滑Q弹，味道也是咸鲜适口。

6、三不沾

三不沾，又叫桂花蛋，其实是源自四川自贡地区非常受欢迎的一道美食，因为“不沾盘子、不沾筷子、不沾牙齿”的特点，而被取名“三不沾”；又因为外观颜色像桂花，而有了“桂花蛋”这个名字。

三不沾在制作过程中，会用到3样重要的食材原料，鸡蛋、淀粉和白糖，将它们下锅加水搅匀至不沾锅、不沾铲的程度即可。相传这道菜在清朝时曾是非常出名的宫廷御膳房名菜，成菜像粥又像糕，尝起来香甜可口，非常好吃。

7、红烧牛尾

说到北京烤鸭，人们会想到全聚德；说到北京葱烧海参，人们会去丰泽园；而说起北京红烧牛尾这道菜，人们最先想到的，一定是老字号鸿宾楼。鸿宾楼始创于清朝咸丰年间，属于清真风味饭店，具有非常悠久的历史，还被誉作“京城清真餐饮第一楼”。红烧牛尾，正是鸿宾楼里的一道看家菜。

其实，红烧牛尾早在周朝时期，就是关中人的主要肉食，也是陕西地区的一道传统美食。成菜后的红烧牛尾，外观看上去色泽红润，骨肉松散、但不会完全分离，牛尾肉被烹制得酥香软烂，咬一口满嘴的肉汁，吃起来也是鲜香无比。

8、砂锅白肉

提到砂锅白肉，大家可能觉得比较陌生，但说起另一道传统名菜—蒜泥白肉，大家可能会恍然大悟，这两道菜都是由白煮肉演变而来的特色菜肴。北京菜里的这道砂锅白肉，其实应该叫酸菜白肉，是以五花肉和北京酸菜为食材烹制而成。

北京酸菜，是以大白菜为原料，加上食盐、花椒等调料腌制而成。酸菜中的酸味，刚好能缓解水煮五花肉带来的油腻感，同时酸酸的感觉，也能让人胃口大开。这道菜看上去比较寡淡，没啥特别之处，但吃起来却是津津有味。

9、北京烤鸭

要说哪道北京菜，在全国范围内老少皆知，我想一定有北京烤鸭，这可是一道在世界范围内都非常出名的中国菜。据现有史料记载，北京烤鸭最早起源于南北朝时期，在当时是一道宫廷名菜。

北京烤鸭选用的鸭，是优质的肉食鸭北京鸭，在烤制方式上，有挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两大流派。前者烤法只需要在鸭子身上开个小洞，将内脏取出，再灌入开水，系上小洞即可挂在火上烤，烤出来的鸭肉是皮脆肉香；后者烤法是采取暗火的方式，用炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成，烤出来的鸭肉口感要更嫩一些。

10、黄焖鱼肚

在北京菜中，不仅包含了宫廷菜，还囊括了一批由官府私厨烹调出来的官府菜，当中就包括谭家菜。谭家菜是中国最知名的官府菜之一，它将粤菜和北京菜结合在一起，自成一派，其最擅长的做法，就是“精于高汤老火烹饪海八珍”。

在谭家菜中，有一道经典的看家菜，黄焖鱼翅，现在多用鱼肚来代替鱼翅。因此，黄焖鱼肚，也是谭家菜里的一道经典看家菜。成菜后的黄焖鱼肚，汤汁香浓，鱼肚入口鲜嫩软滑，清淡但有味，口感十分清爽。

五、北京丰泽园十大名菜？

不能说是一个饭庄里有10大名菜，只能说这个饭庄里头比较有名的拿手菜。如果说丰泽园最有名的菜应该就是葱烧海参了。其他拿手名菜有一品官燕、通天鱼翅、葱烧海参、 砂锅鱼肚、砂锅鱼翅、鸡茸菜心、酱汁活鱼、清炖裙边、烩乌鱼 蛋等。丰泽园是中外弛名的老字号企业。地处北京前门外大街珠市口。中央台经常播的一个电视剧叫传奇大掌柜，就是以丰泽园。从开始兴亡到衰破又到兴亡的整个历史发展过程。

六、湖北京山十大名菜？

1:京山白花菜 京山白花菜是湖北珍稀名产蔬菜作物之一,全国农产品地理标志。早在2000多年前即为贵族宴宾珍肴,唐太宗李世民品尝后赞其质优、味美,并将它定为每年的贡品。 白花菜的食用方式主要是腌制食用,在腌制的白花菜中拌入天然晒酱,鲜肉,牛肉,虾米,银鱼等食材。

2:新市皮条鳝鱼

皮条鳝鱼即蒸鳝鱼，烧制时候把蟮鱼剖开，改刀成条状，和以谷米粉和各种作料，用蒸气炊熟，因之而得名。其肉外酥内嫩，色泽金黄透明，味道酸甜醇厚，因表皮皱似蛇条，故名为“皮条鳝鱼”，

3:惠亭湖胖头鱼

惠亭湖即惠亭水库，盛产野生有机胖头鱼，惠亭湖的胖头鱼火锅很出名，还有红烧胖头鱼、清炖胖头鱼等名菜。

4:绿林霉干鱼

绿林镇地处大洪山南麓深山，富水河穿流而过，河中盛产白条鱼，也叫刁子鱼，富水沿河两岸百姓自古喜欢制作、食用霉干鱼。民众一般在涨水鱼多的季节选料制作，将捞回的鱼三晒三蒸（最好是九晒九蒸），制成霉干鱼，可长期存放，它入口香绵，看似有刺，吃来无骨，为招待贵宾的上乘好菜，是该镇的特产。还有

家炕醡肉 京山传统美食——绿林三宝 京山传统美食——荆楚鱼米香 京山传统美食——外婆沉浆丸 京山传统美食——炕霉千张 京山传统美食——橡子豆腐 京山传统美食——橡子皮 京山传统美食——盐豌豆 京山传统美食——皮条鳝鱼 京山传统美食——蒸千张 京山传统..美食等等

七、北京白魁楼十大名菜？

“锅烧羊肉”、“香酥羊肉”、“扒羊肉条”以及“烧肚板”、“灶条汤”、“萝卜丝饼”、“饸饹面”等。

白魁老号是京城最著名的清真饭庄之一，原名叫“东长顺”，开业于清乾隆四十五年，店址在隆福寺街88号，至今已有200多年的历史。“白魁”本是当时店主的姓名，由于他制作的烧羊肉深得顾客赞赏，久而久之，人们便习惯把“东长顺”直接呼作“白魁”，而“东长顺”的名字反倒不为人们知晓。

八、北京十大名菜第一名？

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。