老北京小吃大全? 老北京炒咸菜大全?
一、老北京小吃大全?
老北京小吃有:炒肝、驴打滚、艾窝窝、豌豆黄、糖耳朵等。
1、炒肝
炒肝作为北京传统早点的重要组成部分,已经问世百余年了。炒肝是由开业于清同治元年(公元1862年)的会仙居发明的,是在原来售卖的白汤杂碎基础上,去掉心和肺并且勾了芡,从而形成流传至今的炒肝。
2、驴打滚
驴打滚又称豆面糕,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。
3、艾窝窝
艾窝窝,北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以艾窝窝也属春秋品种,一年四季都有供应。
4、豌豆黄
豌豆黄原为民间小吃,后传入宫廷。清宫的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。因慈禧喜食而出名。
5、糖耳朵
蜜麻花是北京小吃中常见名品,又称糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳朵得名。为清真教人所制食品,其原料不外砂糖面粉及小糖等,小糖即俗称之稀也。
二、老北京炒咸菜大全?
老北京炒咸菜主要是炒水格瘩,炒雪里洪,炒炸菜等
三、老北京的杂烩菜?
老北京杂烩菜
准备食材:北豆腐500克、大白菜800克、土豆600克、红薯粉条200克、猪油适量、花椒少许、八角两颗、干辣椒少许、葱花少许、盐适量、生抽适量、老抽少许、白胡椒粉少许。
做法步骤:
1、把大白菜洗净后切成小块,控干水分备用;红薯粉条提前用凉水泡软。
2、把豆腐切成1.5厘米左右的厚片备用。
3、把土豆洗净去皮,切成滚刀块,先用清水洗去表面多余的淀粉,然后泡在清水中备用。
4、锅里加入适量食用油,锅里油温烧至七成热后下入切好的厚豆腐片,炸至豆腐表面金黄后捞出控油备用。
5、锅里油温烧至六成左右,把土豆捞出控干水分,下入油锅中油炸,炸至表面金黄后捞出控油。
6、炸好的豆腐捞出晾凉后,斜刀切成小块备用。豆腐要先炸再切块,这样可以很好地起到定型效果,又能使豆腐快速入味;如果把豆腐切成小块再炸的话,入味效果就要差一些。
7、炒锅里加入适量猪油化开,然后下入2克左右花椒粒,把花椒粒炸香、炸焦后捞出,然后下入干辣椒、八角和葱花炒香。
8、下入控干水分的大白菜煸炒,把大白菜煸炒至出水。
9、加入适量开水,然后加入适量盐、生抽调味,加入少许老抽调色,然后把炸过的土豆块和切好的豆腐块下入锅中,盖上锅盖,转为中火炖煮10分钟。
10、10分钟后加入泡软的红薯粉条,盖上锅盖再炖煮2分钟。
11、最后加入少许白胡椒粉提味,开大火收汁,用勺子不停地搅动,使汤汁紧紧地包裹在食材表面后即可关火。
小贴士:
1、做大烩菜,土豆和豆腐最好提前过一遍油,这样在炖煮的过程中可以更快入味,吃起来更香。
2、猪油和八角、花椒是做大烩菜提味的关键,有了这三味调料,即便不放一块肉,做出的大烩菜也特别香。
四、老北京卷肉饼做法大全?
老北京肉饼指以肉类制成的饼状菜肴或面食,用面和肉做的面饼。简单的烹调方法,将肉剁碎成肉泥,做成饼状,或面皮里夹肉泥。可煎,炸,蒸,煮,等,近乎适用各种烹饪方法。老北京肉饼不用排队买了,做法教给你,皮薄鲜嫩,咬一口满嘴香!
用料 猪肉 香油 盐 酱油 大葱
老北京肉饼的做法
先和面软一点肉末盐香油姜水老抽搅拌均匀,放旁边备用!等面醒20分钟,包之前再把葱末肉馅里搅匀!
擀面片把肉馅放饼皮上
连着三折并捏紧边上的面皮
饼边捏紧,用手按薄一点(我放的肉太多擀面杖擀会破皮)
电饼铛加油烧热煎至两面金黄,时间长一点要不然里面熟不了
美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食
五、老北京炖肉的做法大全?
老北京炖肉的做法步骤
步骤 1
紧肉: 五花肉洗净切块冷水入锅,水开后肉表面变白捞出,北京人管这步叫紧,通常就是说把肉紧一下 主要目的是去一下血沫,如果沫子多可以用热水洗一下 再另起一锅做开水,一会儿炖肉用,所以水要多一些,能够没过肉的量
步骤 2
炒糖色: 炒锅放少许油,小火放入冰糖一小块,翻炒到糖化开变成琥珀色就赶紧倒入紧好的肉继续翻炒!此时可以开大火翻炒,并加入葱姜蒜,炒到肉表面有点焦黄,大概也就一两分钟吧。烹酒去腥,酒我使的二锅头,用了半瓶盖
步骤 3
加入红烧酱油继续翻炒到上色均匀
步骤 4
倒入第一步做好的开水,水要完全没过肉,喜欢吃烂一些的还要再多放水。记住水一定要一次放够! 放入调料,我都是用纱布包好,冲水再放入煮。调料有花椒10粒,大料(八角)2个,桂皮1片,香叶2片 我家每次炖肉都要大小兼顾,大的喜欢大口吃肉,小的喜欢小丁卤肉饭,所以每次都切成两种型号,还要多汤无料渣😅
步骤 5
水开后,把锅里的浮沫捞出,盖盖儿改小火慢炖30分钟,喜欢吃卤蛋就可以这时加入提前煮熟的鸡蛋(去壳)加入适量的盐盖盖儿再炖30-40分钟。 喜欢吃烂一些还可以继续炖,反之缩短时间,大家就按自己喜好决定吧!喜欢吃鲜香菇或土豆的,提前15分钟放入,如果是干香菇就与鸡蛋一起放入 最后觉得肉熟了汤还多就大火收汤,在锅边看着,勤转动翻炒,直到汤汁粘稠即可! 最后收汤时觉得不咸可以加盐补救,觉得颜色不够可以再加红烧酱油助色,做饭就是这么随意哈 这次使用了原味鲜零添加的红烧酱油,颜色红亮诱人,全程只使用这一种即可,不用老抽生抽的相互调配了👌
六、老北京春饼卷什么菜?
老北京春饼卷豆芽菜,肘子,带鱼。
七、老北京梅菜扣肉做法?
主料 五花肉800克 梅干菜60克
辅料 姜片四片 香葱五根 八角两个干辣椒十个
配料 五香粉一茶匙 蜂蜜两茶匙 生抽一汤匙 料酒两汤匙
梅菜扣肉的做法步骤
1.准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2.五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。
3.老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
4.用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
5.葱姜切末红辣椒切圈备用。
6.炒锅放油,爆香葱姜八角干辣椒。
7.倒入梅干菜,放入盐,五香粉,生抽一汤匙,料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
8.炸好的五花肉切片,厚薄随意。码放在碗里。
9.铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。
10.滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里。
11.剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。
八、老北京菜都有什么菜?
京菜又称京帮菜,它是以北方菜为基础,兼收各地风味后形成的。历史悠久的北京菜叫老北京菜。下面给大家介绍5种。
1.炸酱面
炸酱面是北京独有的食物之一,炸酱使用菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。在做炸酱的时候,将肉丁还有葱姜蒜一起放到油锅里进行翻炒。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称“过水面”或者“凉面”。
2.京酱肉丝
是一道知名度很高的京菜,选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
3.老北京烤肉
是一道美味的菜肴,制作原料有料酒、白糖、盐等。传统的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片,用料汁浸透,加上大量的葱,洋葱在铁炙子烤熟。
4.烤鸭
用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。
5.菜包鸡
是将鸡脯肉切成条,加入姜末、葱末、绍酒、白糖、蚝油、味精腌渍1小时,分成12份,分别用净白菜叶包成长方形,然后挂上一层蛋清糊,放入油中炸熟呈淡黄色捞出,配花椒盘上桌。是北京的风味菜肴。
另外还有:扒熊掌、醋椒桂鱼、干烧四宝、油爆双脆、炸里脊、爆全丁、熘松花、蝴蝶海参、拔丝苹果、赛螃蟹、酱爆鸡丁等等
想吃正宗的老北京菜。还是去北京当地吃吧
九、老北京紫薯的做法大全?
1.
紫薯蒸熟后压成紫薯泥,压的越细腻口感越好。然后加入白糖,糖的用量根据自己口味放吧。
2.
加糯米粉,没有糯米粉的加普通面粉也可以。搅拌匀称后加牛奶,一点一点加。加完之后紫薯泥就变的有黏性
3.
把紫薯泥揉成面团。
4.
把紫薯泥搓成球状,放在芝麻里滚一圈,尽量都能沾到芝麻。
5.
用手依次把它们压成饼,放入烤箱,上下火150度,不过每家烤箱脾气不一样,自己掌握吧。没有烤箱的,电饼档或者平底锅,加少量油,小火煎熟。
十、老北京腌黄瓜的做法大全?
首先把黄瓜洗干净,控干水分,对半切开,把瓤掏出,然后切成条,用盐沙一沙,然后用重物压一夜钻杆,再放入盐腌制一夜就可以吃了
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