老北京小吃大全？ 老北京炒咸菜大全？

一、老北京小吃大全？

老北京小吃有：炒肝、驴打滚、艾窝窝、豌豆黄、糖耳朵等。

1、炒肝

炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了。炒肝是由开业于清同治元年（公元1862年）的会仙居发明的，是在原来售卖的白汤杂碎基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝。

2、驴打滚

驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。

3、艾窝窝

艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，一年四季都有供应。

4、豌豆黄

豌豆黄原为民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。

5、糖耳朵

蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。

二、老北京炒咸菜大全？

老北京炒咸菜主要是炒水格瘩，炒雪里洪，炒炸菜等

三、老北京的杂烩菜？

老北京杂烩菜

准备食材：北豆腐500克、大白菜800克、土豆600克、红薯粉条200克、猪油适量、花椒少许、八角两颗、干辣椒少许、葱花少许、盐适量、生抽适量、老抽少许、白胡椒粉少许。

做法步骤：

1、把大白菜洗净后切成小块，控干水分备用；红薯粉条提前用凉水泡软。

2、把豆腐切成1.5厘米左右的厚片备用。

3、把土豆洗净去皮，切成滚刀块，先用清水洗去表面多余的淀粉，然后泡在清水中备用。

4、锅里加入适量食用油，锅里油温烧至七成热后下入切好的厚豆腐片，炸至豆腐表面金黄后捞出控油备用。

5、锅里油温烧至六成左右，把土豆捞出控干水分，下入油锅中油炸，炸至表面金黄后捞出控油。

6、炸好的豆腐捞出晾凉后，斜刀切成小块备用。豆腐要先炸再切块，这样可以很好地起到定型效果，又能使豆腐快速入味；如果把豆腐切成小块再炸的话，入味效果就要差一些。

7、炒锅里加入适量猪油化开，然后下入2克左右花椒粒，把花椒粒炸香、炸焦后捞出，然后下入干辣椒、八角和葱花炒香。

8、下入控干水分的大白菜煸炒，把大白菜煸炒至出水。

9、加入适量开水，然后加入适量盐、生抽调味，加入少许老抽调色，然后把炸过的土豆块和切好的豆腐块下入锅中，盖上锅盖，转为中火炖煮10分钟。

10、10分钟后加入泡软的红薯粉条，盖上锅盖再炖煮2分钟。

11、最后加入少许白胡椒粉提味，开大火收汁，用勺子不停地搅动，使汤汁紧紧地包裹在食材表面后即可关火。

小贴士：

1、做大烩菜，土豆和豆腐最好提前过一遍油，这样在炖煮的过程中可以更快入味，吃起来更香。

2、猪油和八角、花椒是做大烩菜提味的关键，有了这三味调料，即便不放一块肉，做出的大烩菜也特别香。

四、老北京卷肉饼做法大全？

老北京肉饼指以肉类制成的饼状菜肴或面食，用面和肉做的面饼。简单的烹调方法，将肉剁碎成肉泥，做成饼状，或面皮里夹肉泥。可煎，炸，蒸，煮，等，近乎适用各种烹饪方法。老北京肉饼不用排队买了，做法教给你，皮薄鲜嫩，咬一口满嘴香！

用料 猪肉 香油 盐 酱油 大葱

老北京肉饼的做法

先和面软一点肉末盐香油姜水老抽搅拌均匀，放旁边备用！等面醒20分钟，包之前再把葱末肉馅里搅匀！

擀面片把肉馅放饼皮上

连着三折并捏紧边上的面皮

饼边捏紧，用手按薄一点（我放的肉太多擀面杖擀会破皮）

电饼铛加油烧热煎至两面金黄，时间长一点要不然里面熟不了

美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食

五、老北京炖肉的做法大全？

老北京炖肉的做法步骤

步骤 1

紧肉： 五花肉洗净切块冷水入锅，水开后肉表面变白捞出，北京人管这步叫紧，通常就是说把肉紧一下 主要目的是去一下血沫，如果沫子多可以用热水洗一下 再另起一锅做开水，一会儿炖肉用，所以水要多一些，能够没过肉的量

步骤 2

炒糖色： 炒锅放少许油，小火放入冰糖一小块，翻炒到糖化开变成琥珀色就赶紧倒入紧好的肉继续翻炒！此时可以开大火翻炒，并加入葱姜蒜，炒到肉表面有点焦黄，大概也就一两分钟吧。烹酒去腥，酒我使的二锅头，用了半瓶盖

步骤 3

加入红烧酱油继续翻炒到上色均匀

步骤 4

倒入第一步做好的开水，水要完全没过肉，喜欢吃烂一些的还要再多放水。记住水一定要一次放够！ 放入调料，我都是用纱布包好，冲水再放入煮。调料有花椒10粒，大料（八角）2个，桂皮1片，香叶2片 我家每次炖肉都要大小兼顾，大的喜欢大口吃肉，小的喜欢小丁卤肉饭，所以每次都切成两种型号，还要多汤无料渣😅

步骤 5

水开后，把锅里的浮沫捞出，盖盖儿改小火慢炖30分钟，喜欢吃卤蛋就可以这时加入提前煮熟的鸡蛋（去壳）加入适量的盐盖盖儿再炖30-40分钟。 喜欢吃烂一些还可以继续炖，反之缩短时间，大家就按自己喜好决定吧！喜欢吃鲜香菇或土豆的，提前15分钟放入，如果是干香菇就与鸡蛋一起放入 最后觉得肉熟了汤还多就大火收汤，在锅边看着，勤转动翻炒，直到汤汁粘稠即可！ 最后收汤时觉得不咸可以加盐补救，觉得颜色不够可以再加红烧酱油助色，做饭就是这么随意哈 这次使用了原味鲜零添加的红烧酱油，颜色红亮诱人，全程只使用这一种即可，不用老抽生抽的相互调配了👌

六、老北京春饼卷什么菜？

老北京春饼卷豆芽菜，肘子，带鱼。

七、老北京梅菜扣肉做法？

主料 五花肉800克 梅干菜60克

辅料 姜片四片 香葱五根 八角两个干辣椒十个

配料 五香粉一茶匙 蜂蜜两茶匙 生抽一汤匙 料酒两汤匙

梅菜扣肉的做法步骤

1.准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。

2.五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

3.老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

4.用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

5.葱姜切末红辣椒切圈备用。

6.炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。

7.倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。

8.炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。

9.铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。

10.滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。

11.剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

八、老北京菜都有什么菜？

京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。历史悠久的北京菜叫老北京菜。下面给大家介绍5种。

1.炸酱面

炸酱面是北京独有的食物之一，炸酱使用菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。在做炸酱的时候，将肉丁还有葱姜蒜一起放到油锅里进行翻炒。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。

2.京酱肉丝

是一道知名度很高的京菜，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

3.老北京烤肉

是一道美味的菜肴，制作原料有料酒、白糖、盐等。传统的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的葱，洋葱在铁炙子烤熟。

4.烤鸭

用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

5.菜包鸡

是将鸡脯肉切成条，加入姜末、葱末、绍酒、白糖、蚝油、味精腌渍1小时，分成12份，分别用净白菜叶包成长方形，然后挂上一层蛋清糊，放入油中炸熟呈淡黄色捞出，配花椒盘上桌。是北京的风味菜肴。

另外还有：扒熊掌、醋椒桂鱼、干烧四宝、油爆双脆、炸里脊、爆全丁、熘松花、蝴蝶海参、拔丝苹果、赛螃蟹、酱爆鸡丁等等

想吃正宗的老北京菜。还是去北京当地吃吧

九、老北京紫薯的做法大全？

1.

紫薯蒸熟后压成紫薯泥,压的越细腻口感越好。然后加入白糖,糖的用量根据自己口味放吧。

2.

加糯米粉,没有糯米粉的加普通面粉也可以。搅拌匀称后加牛奶,一点一点加。加完之后紫薯泥就变的有黏性

3.

把紫薯泥揉成面团。

4.

把紫薯泥搓成球状,放在芝麻里滚一圈,尽量都能沾到芝麻。

5.

用手依次把它们压成饼,放入烤箱,上下火150度,不过每家烤箱脾气不一样,自己掌握吧。没有烤箱的,电饼档或者平底锅,加少量油,小火煎熟。

十、老北京腌黄瓜的做法大全？

首先把黄瓜洗干净，控干水分，对半切开，把瓤掏出，然后切成条，用盐沙一沙，然后用重物压一夜钻杆，再放入盐腌制一夜就可以吃了