上海本帮菜理念？ 上海本帮菜有哪些？

一、上海本帮菜理念？

本帮菜是浓油赤酱，也有清淡鲜美的菜。

二、上海本帮菜有哪些？

一，上海白切鸡

上海的白切鸡和广东的白切鸡，其实十分相似。对于对口感不是那么严苛的人来说，真的是很难区分开来的。

上海的白切鸡也是以嫩和鲜为主要特点，只熟了鸡肉，鸡骨头里的骨髓鲜红。吃的时候，只吃肉不咂鸡骨头。鸡肉蘸着酱汁，别提多鲜美好吃了。关键是，白切鸡从锅里取出来的时候，还用冰块进行了冰镇，表皮还无比爽滑脆嫩。

二，糖醋小排

排骨太常见了，糖醋排骨也是家家户户都能吃得上。但是如果要论味道，上海的糖醋小排绝对得堪称是糖醋排骨中的“爱马仕”。

首先，上海的糖醋小排一定是要选用新鲜的猪肋排，并且还一定要切成2厘米或3厘米长的小块。另外，烹饪过程中，还要将小排骨裹上糊糊进行油炸，然后才能如果进行糖醋制作。

这样做出来的糖醋小排，吃起来更方便，更优雅。并且由于块小，油炸后的更容易吸味，所以吃起来也就味道更浓郁，更好吃。不得不佩服上海人的“精致”，连做菜都做成了艺术品。小巧精致，浓油赤酱之下还闪着亮光......

三，红烧肉

上海的红烧肉，是红烧肉的“鼻祖”，甚至可以说是无法超越。我对它最大的认识都停留在浓油赤酱，晶莹剔透，味道鲜甜，香而不腻，酥而不烂，入口即化......

别看这道菜如此的浓油赤酱，但却用料十分简单。仅仅只有五花肉，酱油，糖，偶尔加点板栗或者是鹌鹑蛋，增添点乐趣罢了。因为上海人在味道上十分的注重本味，太多的用料反而会掩盖住食材本身原有的味道。

四，四喜烤麸

四喜烤麸，原名“四鲜烤麸”，既可以冷吃，也可以热吃。因为上海话的“鲜”和“喜”同音，并且由于“喜”字彩头更好，所以就直接称之为“四喜烤麸”了。

烤麸是这道菜的主要食材，其实就是陕西凉皮中用的“面筋”。上海人在做这道菜的时候，用的大多都是超市里买的干烤麸，将其泡发后，挤干水分再用。

再加上金针菇，黑木耳，花生米，黄花菜等食材，加入调味品凉拌。或者是过油进行油炒，热吃。但不管怎么吃，浓油赤酱肯定是必须的。而烤麸由于全是孔孔，所以可以充分的吸足酱汁，咬上一口，浓重的酱汁从孔里涌入嘴巴里，别提多好吃了！

五，草头圈子

注重优雅和浪漫的上海人，给红烧大肠起了个非常好听的名字，叫作“草头圈子”。并且还在红烧大肠的周边，围了一圈青草。

草头圈子是上海菜中非常经典的一道代表菜，由猪大肠和草头组成。浓油赤酱下的红烧大肠闪着红褐色的亮光，配着周边的青草，看着都让人不忍下咽。而这里的草头，其实是上海的土闲话，实际上是苜蓿。而在这道菜里，上海人只选取了最嫩的顶叶部分。

这道菜中，草头正好可以吸收大肠的油脂，而大肠又可以吸收草头的清香。二者相互结合，造就出了油而不腻，香而不腻的清雅脱俗。

六，上海熏鱼

上海熏鱼和我们平日里所吃的熏鱼是不同的，上海熏鱼没有经过熏制的过程，仅仅只是因为成菜后其外形酷似熏鱼，所以才被称之为“上海熏鱼”的。

三、上海菜本帮菜做法？

常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。

四、上海本帮菜是什么？

上海本帮菜就是上海本地人烧的菜，由于上海经过各地人的淘金以后已经不再是原本的上海了，是融汇南北各地菜系的一种菜色，许多菜都能看到别的菜的影子，所以上海的本帮菜一般有几款比较有名的，比如说是草头圈子，下巴划水

五、上海菜，本帮菜推荐？

食材

红烧肉 一块

河虾 一斤

生煎 3个

排骨 3根

瘦肉 3两

饭糕 5块

方法/步骤

1、红烧肉。上海菜全国著名的以甜为主，红烧肉可算得上我来上海接触到第一份觉得还符合自己口味的菜。

2、油爆虾。其做法很简单，但是因过油，其外壳很容易剥落，虾肉鲜美，带一丝酸甜口味，属于典型的上海菜口味。

3、生煎包。一次偶尔的机会，一个大学同学在普通说他买车了，要请我吃饭，我问他请我吃什么，他说请我吃生煎，去前我各种无语“好不容易从浦西跑过去就为了吃个生煎！”。但是吃完后，嘴里回荡着芝麻、植物油、肉末、香葱的各种味道，里面包裹的浓汁更是印象深刻，想起便吞口水，各种点赞！

4、糖醋排骨。来上海前很难想象肉、排骨如果是甜的怎么能吃的下！但是糖醋排骨却完美的将甜味与肉和骨头结合在一起，酸酸甜甜的味道，酱红的颜色，香酥的气味，每次回味都会激起一个想法——一定要做出一份令自己满意的糖醋排骨。

5、蟹粉狮子头。狮子头在我印象中，应该属于江苏菜，也许上海人在上面加了点蟹粉就变上海菜了。虽然我不太会吃螃蟹，但是这个“蟹粉瘦肉团”吃起来确实很给力，口感松软，肥而不腻。爱吃肉肉的小朋友可以尝试下。

6、粢（zī）饭糕。为数不多的地地道道上海传承下来的特色小吃。同样是公司的上海同事，中午午餐结束后聊起来的。其实有点像本人小时候吃过的油炸糍粑，香、脆、咸（也可甜），虽然属于油炸类，但是能让我想起小时候的情节。

六、上海本帮菜宴配方？

老八样。扣三丝、蒸三鲜、农家老甜肉、菌菇扣蛋卷、重油桂花肉、水笋扣咸肉、金针木耳...

熏鱼;红烧肉;黄鱼煨面;油爆虾;清炒蟹粉;糖藕;蟹柳芦笋;金必来浓汤;黄鱼面;花雕醉鸡;...

海蜇头;蟹粉豆腐;八宝辣酱;桂花拉糕;灌汤虾球;醉虾;红烧鮰鱼;鸽蛋圆子;红烧洄鱼;...

蟹粉豆腐;清炒河虾仁;红烧肉;醉鸡;清蒸鲥鱼;红烧蹄膀;乳鸽;锅贴;毛蟹年糕;糯米甲鱼;.

七、上海本帮菜都有哪些？

【本帮菜】上海本帮的方菜的简称。以浓油赤酱，咸淡适中，保持原味，醇厚鲜美为其特色。

较早时候的本帮菜口味较重，后来为了适应越来越多的上海人喜食清淡爽口的口味，特别是上海文化人的需要，本帮菜在保持传统特色的同时，吸取别帮别派之长，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，形成“海派本帮”之特色。有很多啦 玉米炖排骨 海棠糕 面筋百叶 脆皮糯米鸡 炸素虾球 油氽鱿鱼 百合蒸南瓜 黑胡椒溜肉 红烧烤麸 糖醋韭菜煎蛋 芙蓉蟹斗 半月沉江 笋菇烧面筋 烧水晶虾 火夹糟青鱼 烧奶酪水饺皮 粉蒸元鱼 银茸蒸团 素炒鳝糊 清蒸大闸蟹 银茸蒸团 左公鸡 红烧烤麸 奶汤鱼唇 清蒸鲥鱼 木瓜炖牛排 笋菇烧面筋 冬瓜盅 绿野香菇瓜 蟹黄豆腐 肉沫海参 白雪鲜虾仁 谢谢！

八、上海本帮菜30道？

1、红烧肉

2、红烧大排

3、油面筋塞肉

４、响油鳝丝

５、水晶虾仁

６、四喜烤麸

７、糖醋小排

８、八宝辣酱

９、上海爆鱼

１０、清炒螺蛳

１１、白斩鸡

１２、清蒸大闸蟹

１３、墨鱼大烤

１４、油爆虾

１５、鸡汁百叶包

１６、草头圈子

１７、藕饼

１８、走油肉

１９、鸡骨酱

２０、红烧划水

２１、冰糖甲鱼

２２、茄汁排条

２３、糟钵头

２４、扣三丝

２５、腌笃鲜

２６、青浦扎肉

２７、上海醉虾

２８、八宝饭

２９、上海菜饭

３０、上海菜泡饭

九、上海8家本帮菜？

用料

大虾500克、大葱50克、花椒15克、姜6克、盐20克

做法

1、大虾洗净，剪掉过长的虾须。保留虾头，不需要脱皮。大葱切细段，长短为手指长度即可。

2、锅中倒入比平时炒菜略多的色拉油，加少许花椒粒，姜丝。

3、油热后，小火，下大虾炒，加少许盐。虾身前后各翻几次，直至颜色变红。

4、虾油渗出后，倒入切好的葱段翻炒，使葱充分吸收已经炒成红色的虾油，待葱已经完全炒软，即可装盘。

十、上海本帮菜蚕豆的做法？

用料

蚕豆

400克

食用油

适量

盐

3克

糖

一小勺

步骤 1

新鲜蚕豆 剥掉盖头

步骤 2

剥掉盖头的蚕豆

步骤 3

准备盐 糖 小葱花 葱花要多哟 这道菜菜的灵魂就是葱香

步骤 4

热油爆香葱花

步骤 5

蚕豆煸炒到发白状态 放盐 糖 加水水量不用太大 浅浅到豆面即可

步骤 6

加水煮至汤汁浓稠 撒上一把葱花 拌匀即可出锅

步骤 7

享用吧

小贴士

切记切记 小秘诀就是剥掉豆盖方可入味均匀 口感也是绵绵舒舒 还能保持豆色 —色香味俱全了

要保证出锅后鲜绿 加水煮的时候不要盖锅盖