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绍兴本帮菜十大名菜? 上海本帮有哪些名菜?

2023-11-26 22:20:59私家菜1

一、绍兴本帮菜十大名菜?

绍兴十大名菜:

一是清汤越鸡,是以绍兴特产的越鸡为主要原料清炖而成的。

二是干菜焖肉,是绍菜中非常有代表性的一道菜。

三是糟熘虾仁,四是糟鸡,五是绍兴醉鸡,六是绍三鲜,是一道有着八百多年历史的传统名菜。

七是绍虾球,八是鉴湖鱼味,九是白鲞扣鸡,十是霉苋菜梗。

二、上海本帮有哪些名菜?

上海的本帮菜确实不少,我在这推荐大家一点。

糖醋排骨,这个菜绝对是上海的名菜,甜酸口的,加上汤汁拌饭吃,绝对两碗饭直接下肚。

四喜烤麸,这个通常是桌菜的冷菜类别,就着点黄酒吃吃,非常惬意。

腌笃鲜,这个菜在上海也非常出名,等到笋上市后,加上咸肉,蹄膀等等,炖出来后汤是奶白奶白的,鲜掉牙了。

点心方面可以吃炒面,生煎,糍饭糕等等,都是过年过节的必点之菜,希望对大家有用。

三、苏帮菜十大名菜?

1 松鼠桂鱼,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。

2 碧螺虾仁,巧用碧螺春作配料,成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉,茶叶缀于其中,入口带有清新的茶香,鲜嫩弹牙,且透着点甘甜。

3 鲃肺汤,鲃肺汤鱼肝肥嫩,浮于汤面,鱼肉细腻,汤清味美,是夏秋季节的时。

4 响油鳝糊,颜色偏深红,油润而不腻,新鲜可口。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。

5 酱方,口感咸中带甜,食而不腻,入口即化,富有苏帮风味。原材料为五花肉,菜叶。

6 叫花鸡,其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。

7 母油船鸭,用整只鸭子,在陶罐中煨制,原汁原汤,香味浓郁,肉质酥烂不碎。

8 樱桃肉,特点色泽樱红,光亮悦目,酥烂肥美。其颜色红亮,形态圆小,皮软味甜咸,富油脂。

9 苏州卤鸭,此菜色泽酱红,皮肥不腻,肉质鲜嫩,香酥入味。

10 清炒虾仁,该菜品是以虾仁为主要材料炒制的菜肴。清淡爽口,易于消化。

四、饶帮菜十大名菜?

以下是饶帮菜十大名菜:

饶州牛肉:选用当地优质牛肉,经过腌制、煮炖等多道工序制成,口感鲜嫩、肉质细腻。

饶州鸡:选用土鸡为原料,经过烤制、腌制等多道工序制成,口感鲜美、肉质鲜嫩。

饶州鱼头豆腐汤:选用当地优质豆腐和新鲜鱼头,经过煮炖等多道工序制成,汤清味美、营养丰富。

饶州烤鸭:选用优质鸭子为原料,经过腌制、烤制等多道工序制成,口感香脆、肉质鲜美。

饶州烤乳猪:选用当地优质乳猪为原料,经过腌制、烤制等多道工序制成,口感香脆、肉质鲜美。

饶州烤鱼:选用新鲜鱼为原料,经过腌制、烤制等多道工序制成,口感鲜美、肉质细腻。

饶州炒米粉:选用当地优质米粉为原料,经过炒制等多道工序制成,口感香脆、味道鲜美。

饶州炒粉皮:选用当地优质粉皮为原料,经过炒制等多道工序制成,口感Q弹、味道鲜美。

饶州炒腊肉:选用当地优质腊肉为原料,经过炒制等多道工序制成,口感香脆、味道鲜美。

饶州炒花生米:选用当地优质花生米为原料,经过炒制等多道工序制成,口感香脆、味道鲜美。

五、盐帮菜十大名菜?

一、跳水花鲢

吃盐帮菜必点菜品之一,跳水花鲢,此菜重用泡椒、泡姜和小米辣,将鱼肉放在热水锅中煮熟,注意不能大火,保持微沸状态最佳,大概5分钟左右拖出装盘,淋上超好的味汁即可。

二、鲜锅兔

自贡菜最擅长做兔子了,新鲜兔肉经过码味、上浆后,在超好的汤汁中煮熟,此菜突出青花椒的香味、小米辣的鲜辣,属于口味极重的菜品。

三、跳水美蛙

名字起的很美,想想青蛙在池塘边轻盈地一跳,那画面,极其美妙。此菜与跳水花鲢类似,也属于鲜辣口味的菜品。吃的是美蛙的滑嫩。

四、水煮土鳝鱼

此菜在水煮牛肉的基础上演变而来,土鳝鱼特别配麻辣的重口味,色泽红亮,浓墨重彩;麻辣鲜香,回味悠长

六、上海本帮菜理念?

本帮菜是浓油赤酱,也有清淡鲜美的菜。

七、自贡盐帮菜十大名菜?

【水煮牛肉】以麻、辣、嫩、鲜为特色,肉质嫩滑,入口化渣,油而不腻,风行全川。

【牛福烘肘】清咸丰,同治年间沱江边牛福古镇在民间碗碗烘肘的基础上创制了牛福烘肘,其特点猪皮软糯,猪肉卤香。

【冷吃兔】麻辣鲜香,绵香悠长。

【富顺豆花】作为非物质文化遗产,也是大有讲究,讲究“三件套”,就是豆花“滚,嫩,绵,白”适中,沾水“辣,麻,鲜,甘”。米饭是篦子蒸出来的沥米饭。

【鲜锅兔】在家常兔,生焖兔的基础上突出鲜椒,仔姜,鲜花椒的鲜香,而形成的兔肉嫩,麻辣咸香,味道厚重的一道创新菜,深受自贡人民喜爱。并且自贡人民几乎家家会做。

【粑粑肉】又名明蒸杂烩,家喻户晓的年节菜肴,深受小朋友和老年人的喜欢。

【跳水鱼】“跳水”是言其烹饪时间短,一整条鱼下锅6-8分钟即可,使用白鲢鱼,花鲢为佳,麻辣咸香。

【桥头三嫩】“三嫩”即炒腰花,炒猪肝,炒肚头,五秒钟起锅,一眨眼的功夫美味天成。

【荣州麻辣鸡】选用肥嫩的阉鸡,配以特殊的糊辣椒,别有一番风味。

【火鞭子牛肉】被列入国家级非物质文化遗产。

八、上海本帮菜有哪些?

一,上海白切鸡

上海的白切鸡和广东的白切鸡,其实十分相似。对于对口感不是那么严苛的人来说,真的是很难区分开来的。

上海的白切鸡也是以嫩和鲜为主要特点,只熟了鸡肉,鸡骨头里的骨髓鲜红。吃的时候,只吃肉不咂鸡骨头。鸡肉蘸着酱汁,别提多鲜美好吃了。关键是,白切鸡从锅里取出来的时候,还用冰块进行了冰镇,表皮还无比爽滑脆嫩。

二,糖醋小排

排骨太常见了,糖醋排骨也是家家户户都能吃得上。但是如果要论味道,上海的糖醋小排绝对得堪称是糖醋排骨中的“爱马仕”。

首先,上海的糖醋小排一定是要选用新鲜的猪肋排,并且还一定要切成2厘米或3厘米长的小块。另外,烹饪过程中,还要将小排骨裹上糊糊进行油炸,然后才能如果进行糖醋制作。

这样做出来的糖醋小排,吃起来更方便,更优雅。并且由于块小,油炸后的更容易吸味,所以吃起来也就味道更浓郁,更好吃。不得不佩服上海人的“精致”,连做菜都做成了艺术品。小巧精致,浓油赤酱之下还闪着亮光......

三,红烧肉

上海的红烧肉,是红烧肉的“鼻祖”,甚至可以说是无法超越。我对它最大的认识都停留在浓油赤酱,晶莹剔透,味道鲜甜,香而不腻,酥而不烂,入口即化......

别看这道菜如此的浓油赤酱,但却用料十分简单。仅仅只有五花肉,酱油,糖,偶尔加点板栗或者是鹌鹑蛋,增添点乐趣罢了。因为上海人在味道上十分的注重本味,太多的用料反而会掩盖住食材本身原有的味道。

四,四喜烤麸

四喜烤麸,原名“四鲜烤麸”,既可以冷吃,也可以热吃。因为上海话的“鲜”和“喜”同音,并且由于“喜”字彩头更好,所以就直接称之为“四喜烤麸”了。

烤麸是这道菜的主要食材,其实就是陕西凉皮中用的“面筋”。上海人在做这道菜的时候,用的大多都是超市里买的干烤麸,将其泡发后,挤干水分再用。

再加上金针菇,黑木耳,花生米,黄花菜等食材,加入调味品凉拌。或者是过油进行油炒,热吃。但不管怎么吃,浓油赤酱肯定是必须的。而烤麸由于全是孔孔,所以可以充分的吸足酱汁,咬上一口,浓重的酱汁从孔里涌入嘴巴里,别提多好吃了!

五,草头圈子

注重优雅和浪漫的上海人,给红烧大肠起了个非常好听的名字,叫作“草头圈子”。并且还在红烧大肠的周边,围了一圈青草。

草头圈子是上海菜中非常经典的一道代表菜,由猪大肠和草头组成。浓油赤酱下的红烧大肠闪着红褐色的亮光,配着周边的青草,看着都让人不忍下咽。而这里的草头,其实是上海的土闲话,实际上是苜蓿。而在这道菜里,上海人只选取了最嫩的顶叶部分。

这道菜中,草头正好可以吸收大肠的油脂,而大肠又可以吸收草头的清香。二者相互结合,造就出了油而不腻,香而不腻的清雅脱俗。

六,上海熏鱼

上海熏鱼和我们平日里所吃的熏鱼是不同的,上海熏鱼没有经过熏制的过程,仅仅只是因为成菜后其外形酷似熏鱼,所以才被称之为“上海熏鱼”的。

九、上海菜本帮菜做法?

常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖,别具江南风味。

十、上海本帮菜是什么?

上海本帮菜就是上海本地人烧的菜,由于上海经过各地人的淘金以后已经不再是原本的上海了,是融汇南北各地菜系的一种菜色,许多菜都能看到别的菜的影子,所以上海的本帮菜一般有几款比较有名的,比如说是草头圈子,下巴划水

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