上海花雕鸡的做法？ 花雕坛子肉的做法窍门？

一、上海花雕鸡的做法？

三黄鸡 1只花雕酒 半斤以上姜 一小块拍松葱 一根打结土鸡高汤一碗或浓汤宝两块

花雕鸡的做法步骤

步骤 1

草童子鸡切大块

步骤 2

烧一锅水，水烧开后放入鸡块

步骤 3

汆水五分钟左右，捞出

步骤 4

锅中倒入鸡汤，没有鸡汤的加两块浓汤宝，水不要太多，勉强没过鸡块即可，因为后面还要加好多花雕酒。

步骤 5

接着关至小火，加入拍松的姜块，盖上锅盖焖10分钟，用小火焖，可以防止鸡肉变老。

步骤 6

10分钟后加少许盐，再焖2分钟，这里用鸡汤的同学正常加盐，用浓汤宝的同学要少加盐，因为浓汤宝本身就有咸味，总之加完盐自己先尝一下，不够再补。

步骤 7

随后加入半斤以上的花雕酒，再小火焖10分钟。

步骤 8

十分钟后将鸡肉夹出，放在大碗里摆出想要的造型。

步骤 9

为了让鸡肉更入味，锅子里的汤统统浇在鸡块上，然后顶部可以放一个葱结。

步骤 10

然后把鸡肉放在蒸箱里蒸5分钟，让鸡肉更紧实。没有蒸箱那就隔水蒸10分钟，效果一样，花雕味很浓郁。

步骤 11

满口的花雕酒香配合鲜嫩多汁的鸡肉，真是让人欲罢不能。

步骤 12

我家今天没有鸡汤，用了两块浓汤宝，花雕用的是古越龙山，效果非常好

二、花雕坛子肉的做法窍门？

步骤 1

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将买回的肉肉泡水洗净

步骤 2

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泡水的目的是将肉内的血水带出

步骤 3

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将洗净后的五花肉切成略大一些的块状备用

步骤 4

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水开后先焯一下肉，焯肉的锅内加入适量的葱姜和花雕酒。砂锅内用葱姜蒜垫底以免肉扒锅，肉焯好后放入砂锅中，加入适量冰糖，腐乳，甜面酱，蚝油，少许生抽，老抽和花雕酒一比一的比例，少许白酒，加入开水末过肉肉即可。大火煮开调成最小的火慢慢炖煮大约3个小时后即可

三、荷叶花雕鸡做法？

母鸡洗净切块（也可以用三黄鸡）备用

锅里烧水，水开后放入鸡块，过水五分钟左右捞出

锅里换水，重新烧水，放入老汤（鸡汤最好），同时放入姜块等调料，汤料刚刚莫过鸡块为佳

慢火细炖，半小时后放入盐，接着放入花雕酒

十分钟左右，汤汁收拢，盛出，放入蒸锅蒸，锅里汤汁一并放入盘中

四、上海本地焖童鸡的做法窍门？

用料

全鸡 一只

花雕酒 半瓶

糟卤 一袋

葱 少量

生姜 少量

枸杞 少量

冰水（冰块） 若干

步骤 1

将买来的鸡洗净，用厨房纸吸干鸡身上多余的水分，放一边待用。

步骤 2

准备一锅热水，放入葱姜待水烧开。

步骤 3

烧开后转小火放入准备好的全鸡，待煮10分钟，然后将鸡身翻面再煮十分钟，待全鸡煮嫩即可撩出，把水沥干。

步骤 4

等待全鸡煮熟的同时调制醉鸡露，糟卤与花雕酒比例为1.5:1，之后将洗净的枸杞一同放入。

步骤 5

将煮熟的全鸡放入准备好的冰水里，冰两至三分钟即可。

步骤 6

在密封罐中放入切好的鸡块，放入少许姜片，倒入准备好的醉鸡露。

步骤 7

盖上密封盖，放入冰箱，待一直三天即可食用。

五、花雕鸡家常做法，正宗花雕鸡怎么做？

三黄鸡 1只花雕酒 半瓶八角 3粒花椒 10粒香叶 2片草果 1粒豆蔻 2粒姜 1块葱 1节干桂花 适量盐 适量－ 步骤 －1.清水水两汤碗、八角、花椒、香叶、草果、豆蔻、姜、葱，一同煮开，加入盐（要比喝汤的浓度略咸一 点）、干桂花，加盖焖出香味儿。待凉后过滤，加入花雕酒混匀备用。 水和花雕酒的比例3：1，具体浓度可以按个人喜好进行调整。2.另备一锅，加水至一半，再加几片姜、适量黄酒，中火煮开后，将处理过的整只三黄鸡放入。立刻调成最小 的火力，加盖焖煮半小时。这期间锅内水面绝不能冒泡，基本就是用锅内温度把鸡焖烫熟。这样煮出来的鸡 肉才嬾，而且鸡皮光滑无破损。3.将鸡切块放在保鲜盒中，倒入凉透的花雕汁至没过鸡肉。密封后放冰箱浸泡冷藏一夜，临吃时取出即可。

六、苏州花雕鸡的正宗做法？

2.准备好食材三黄鸡1只、姜4片、葱4段、花雕酒1瓶、枸杞12颗、玉米油15ml。三黄鸡剁小块；姜切片，葱切段。

3.膳魔师电压力锅选择煎炒模式。

4.热锅加冷油，煸香葱姜，香味浓郁颜色变白。

5.加入鸡块，鸡皮朝下贴向锅底稍微煎一下，翻炒均匀

6.炒至鸡肉表面发白加入花雕酒。

7.花雕酒没过鸡块，加枸杞。

8.烹煮。

9.膳魔师电压力锅选择“订制”模式开盖烹煮30分钟左右。

11.到时间后收浓稠。

七、澳门花雕鸡煲的做法？

主料：干香菇(5朵)、鸡腿(2支)、杏鲍菇(3朵)

辅料：花雕酒(5大匙)、食盐(适量)、黑麻油(2大匙)、酱油(3大匙)、白糖(适量)、彩椒(适量)、高汤(500ml)

1. 鸡腿洗净，切块。彩椒切细条，葱斜细切，备用 。杏鲍菇滚刀切厚块，香菇泡软，老姜切片，备用。

2. 起油锅，先将鸡肉略炒至金黄盛起，备用。

3. 同油锅加麻油，爆香姜片、放入鸡肉翻炒一下再加入香菇、杏鲍菇拌匀。

4. 加入调味料及4大匙花雕酒、高汤煮到收干，加彩椒炒匀移入砂锅内。

5. 盖上锅盖，沿锅缘呛入1大匙花雕酒，食用时洒些葱丝即可。

八、花雕焖鸡的家常做法？

母鸡 (500克)

花雕酒 300毫升

葱 20克

姜 20克

方法/步骤

1/6

母鸡洗净切块（也可以用三黄鸡）备用

2/6

锅里烧水，水开后放入鸡块，过水五分钟左右捞出

3/6

锅里换水，重新烧水，放入老汤（鸡汤最好），同时放入姜块等调料，汤料刚刚莫过鸡块为佳

4/6

慢火细炖，半小时后放入盐，接着放入花雕酒

5/6

十分钟左右，汤汁收拢，盛出，放入蒸锅蒸，锅里汤汁一并放入盘中

6/6

蒸10分钟，花雕鸡便做好了

九、无骨花雕鸡的做法？

步骤 1

草童子鸡切大块

步骤 2

烧一锅水，水烧开后放入鸡块

步骤 3

汆水五分钟左右，捞出

步骤 4

锅中倒入鸡汤，没有鸡汤的加两块浓汤宝，水不要太多，勉强没过鸡块即可，因为后面还要加好多花雕酒。

步骤 5

接着关至小火，加入拍松的姜块，盖上锅盖焖10分钟，用小火焖，可以防止鸡肉变老。

步骤 6

10分钟后加少许盐，再焖2分钟，这里用鸡汤的同学正常加盐，用浓汤宝的同学要少加盐，因为浓汤宝本身就有咸味，总之加完盐自己先尝一下，不够再补。

步骤 7

随后加入半斤以上的花雕酒，再小火焖10分钟。

步骤 8

十分钟后将鸡肉夹出，放在大碗里摆出想要的造型。

步骤 9

为了让鸡肉更入味，锅子里的汤统统浇在鸡块上，然后顶部可以放一个葱结。

步骤 10

然后把鸡肉放在蒸箱里蒸5分钟，让鸡肉更紧实。没有蒸箱那就隔水蒸10分钟，效果一样，花雕味很浓郁。

步骤 11

满口的花雕酒香配合鲜嫩多汁的鸡肉，真是让人欲罢不能。

十、粤式花雕鸡火锅做法？

材料鸡1只，竹笋，杏鲍菇，冬瓜，花雕酒，盐，味精做法1、首先将整只鸡处理干净， 下锅煮开，放料酒、姜，然后放竹笋、杏鲍菇片一起煮。时间不要太久，太久的话鸡肉会柴，时间太短汤的味道就不够鲜美了，所以要掌握好时间很关键。

2、差不多时捞起鸡，趁热抹上盐，然后喷上花雕酒，用保鲜袋密封，焖3-4个小时。

3、拿出切块装盘。

4、锅里的汤下冬瓜煮熟就可以吃了。