上海花雕鸡的做法? 花雕坛子肉的做法窍门?
一、上海花雕鸡的做法?
三黄鸡 1只花雕酒 半斤以上姜 一小块拍松葱 一根打结土鸡高汤一碗或浓汤宝两块
花雕鸡的做法步骤
步骤 1
草童子鸡切大块
步骤 2
烧一锅水,水烧开后放入鸡块
步骤 3
汆水五分钟左右,捞出
步骤 4
锅中倒入鸡汤,没有鸡汤的加两块浓汤宝,水不要太多,勉强没过鸡块即可,因为后面还要加好多花雕酒。
步骤 5
接着关至小火,加入拍松的姜块,盖上锅盖焖10分钟,用小火焖,可以防止鸡肉变老。
步骤 6
10分钟后加少许盐,再焖2分钟,这里用鸡汤的同学正常加盐,用浓汤宝的同学要少加盐,因为浓汤宝本身就有咸味,总之加完盐自己先尝一下,不够再补。
步骤 7
随后加入半斤以上的花雕酒,再小火焖10分钟。
步骤 8
十分钟后将鸡肉夹出,放在大碗里摆出想要的造型。
步骤 9
为了让鸡肉更入味,锅子里的汤统统浇在鸡块上,然后顶部可以放一个葱结。
步骤 10
然后把鸡肉放在蒸箱里蒸5分钟,让鸡肉更紧实。没有蒸箱那就隔水蒸10分钟,效果一样,花雕味很浓郁。
步骤 11
满口的花雕酒香配合鲜嫩多汁的鸡肉,真是让人欲罢不能。
步骤 12
我家今天没有鸡汤,用了两块浓汤宝,花雕用的是古越龙山,效果非常好
二、花雕坛子肉的做法窍门?
步骤 1
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将买回的肉肉泡水洗净
步骤 2
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泡水的目的是将肉内的血水带出
步骤 3
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将洗净后的五花肉切成略大一些的块状备用
步骤 4
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水开后先焯一下肉,焯肉的锅内加入适量的葱姜和花雕酒。砂锅内用葱姜蒜垫底以免肉扒锅,肉焯好后放入砂锅中,加入适量冰糖,腐乳,甜面酱,蚝油,少许生抽,老抽和花雕酒一比一的比例,少许白酒,加入开水末过肉肉即可。大火煮开调成最小的火慢慢炖煮大约3个小时后即可
三、荷叶花雕鸡做法?
母鸡洗净切块(也可以用三黄鸡)备用
锅里烧水,水开后放入鸡块,过水五分钟左右捞出
锅里换水,重新烧水,放入老汤(鸡汤最好),同时放入姜块等调料,汤料刚刚莫过鸡块为佳
慢火细炖,半小时后放入盐,接着放入花雕酒
十分钟左右,汤汁收拢,盛出,放入蒸锅蒸,锅里汤汁一并放入盘中
四、上海本地焖童鸡的做法窍门?
用料
全鸡 一只
花雕酒 半瓶
糟卤 一袋
葱 少量
生姜 少量
枸杞 少量
冰水(冰块) 若干
步骤 1
将买来的鸡洗净,用厨房纸吸干鸡身上多余的水分,放一边待用。
步骤 2
准备一锅热水,放入葱姜待水烧开。
步骤 3
烧开后转小火放入准备好的全鸡,待煮10分钟,然后将鸡身翻面再煮十分钟,待全鸡煮嫩即可撩出,把水沥干。
步骤 4
等待全鸡煮熟的同时调制醉鸡露,糟卤与花雕酒比例为1.5:1,之后将洗净的枸杞一同放入。
步骤 5
将煮熟的全鸡放入准备好的冰水里,冰两至三分钟即可。
步骤 6
在密封罐中放入切好的鸡块,放入少许姜片,倒入准备好的醉鸡露。
步骤 7
盖上密封盖,放入冰箱,待一直三天即可食用。
五、花雕鸡家常做法,正宗花雕鸡怎么做?
三黄鸡 1只花雕酒 半瓶八角 3粒花椒 10粒香叶 2片草果 1粒豆蔻 2粒姜 1块葱 1节干桂花 适量盐 适量- 步骤 -1.清水水两汤碗、八角、花椒、香叶、草果、豆蔻、姜、葱,一同煮开,加入盐(要比喝汤的浓度略咸一 点)、干桂花,加盖焖出香味儿。待凉后过滤,加入花雕酒混匀备用。 水和花雕酒的比例3:1,具体浓度可以按个人喜好进行调整。2.另备一锅,加水至一半,再加几片姜、适量黄酒,中火煮开后,将处理过的整只三黄鸡放入。立刻调成最小 的火力,加盖焖煮半小时。这期间锅内水面绝不能冒泡,基本就是用锅内温度把鸡焖烫熟。这样煮出来的鸡 肉才嬾,而且鸡皮光滑无破损。3.将鸡切块放在保鲜盒中,倒入凉透的花雕汁至没过鸡肉。密封后放冰箱浸泡冷藏一夜,临吃时取出即可。
六、苏州花雕鸡的正宗做法?
2.准备好食材三黄鸡1只、姜4片、葱4段、花雕酒1瓶、枸杞12颗、玉米油15ml。三黄鸡剁小块;姜切片,葱切段。
3.膳魔师电压力锅选择煎炒模式。
4.热锅加冷油,煸香葱姜,香味浓郁颜色变白。
5.加入鸡块,鸡皮朝下贴向锅底稍微煎一下,翻炒均匀
6.炒至鸡肉表面发白加入花雕酒。
7.花雕酒没过鸡块,加枸杞。
8.烹煮。
9.膳魔师电压力锅选择“订制”模式开盖烹煮30分钟左右。
11.到时间后收浓稠。
七、澳门花雕鸡煲的做法?
主料:干香菇(5朵)、鸡腿(2支)、杏鲍菇(3朵)
辅料:花雕酒(5大匙)、食盐(适量)、黑麻油(2大匙)、酱油(3大匙)、白糖(适量)、彩椒(适量)、高汤(500ml)
1. 鸡腿洗净,切块。彩椒切细条,葱斜细切,备用 。杏鲍菇滚刀切厚块,香菇泡软,老姜切片,备用。
2. 起油锅,先将鸡肉略炒至金黄盛起,备用。
3. 同油锅加麻油,爆香姜片、放入鸡肉翻炒一下再加入香菇、杏鲍菇拌匀。
4. 加入调味料及4大匙花雕酒、高汤煮到收干,加彩椒炒匀移入砂锅内。
5. 盖上锅盖,沿锅缘呛入1大匙花雕酒,食用时洒些葱丝即可。
八、花雕焖鸡的家常做法?
母鸡 (500克)
花雕酒 300毫升
葱 20克
姜 20克
方法/步骤
1/6
母鸡洗净切块(也可以用三黄鸡)备用
2/6
锅里烧水,水开后放入鸡块,过水五分钟左右捞出
3/6
锅里换水,重新烧水,放入老汤(鸡汤最好),同时放入姜块等调料,汤料刚刚莫过鸡块为佳
4/6
慢火细炖,半小时后放入盐,接着放入花雕酒
5/6
十分钟左右,汤汁收拢,盛出,放入蒸锅蒸,锅里汤汁一并放入盘中
6/6
蒸10分钟,花雕鸡便做好了
九、无骨花雕鸡的做法?
步骤 1
草童子鸡切大块
步骤 2
烧一锅水,水烧开后放入鸡块
步骤 3
汆水五分钟左右,捞出
步骤 4
锅中倒入鸡汤,没有鸡汤的加两块浓汤宝,水不要太多,勉强没过鸡块即可,因为后面还要加好多花雕酒。
步骤 5
接着关至小火,加入拍松的姜块,盖上锅盖焖10分钟,用小火焖,可以防止鸡肉变老。
步骤 6
10分钟后加少许盐,再焖2分钟,这里用鸡汤的同学正常加盐,用浓汤宝的同学要少加盐,因为浓汤宝本身就有咸味,总之加完盐自己先尝一下,不够再补。
步骤 7
随后加入半斤以上的花雕酒,再小火焖10分钟。
步骤 8
十分钟后将鸡肉夹出,放在大碗里摆出想要的造型。
步骤 9
为了让鸡肉更入味,锅子里的汤统统浇在鸡块上,然后顶部可以放一个葱结。
步骤 10
然后把鸡肉放在蒸箱里蒸5分钟,让鸡肉更紧实。没有蒸箱那就隔水蒸10分钟,效果一样,花雕味很浓郁。
步骤 11
满口的花雕酒香配合鲜嫩多汁的鸡肉,真是让人欲罢不能。
十、粤式花雕鸡火锅做法?
材料鸡1只,竹笋,杏鲍菇,冬瓜,花雕酒,盐,味精做法1、首先将整只鸡处理干净, 下锅煮开,放料酒、姜,然后放竹笋、杏鲍菇片一起煮。时间不要太久,太久的话鸡肉会柴,时间太短汤的味道就不够鲜美了,所以要掌握好时间很关键。
2、差不多时捞起鸡,趁热抹上盐,然后喷上花雕酒,用保鲜袋密封,焖3-4个小时。
3、拿出切块装盘。
4、锅里的汤下冬瓜煮熟就可以吃了。
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