上海本帮菜哪家菜馆最正宗？

一、上海本帮菜哪家菜馆最正宗？

福佑路242号(福佑路与丽水路交叉口) “上海老饭店”原名“荣顺馆”,始创于清光绪元年(1875年)。它被认为是上海菜的发祥地,菜肴以选料精细、风味纯正著称。2015年,上海老饭店“本帮菜肴传统烹饪技艺”正式获颁国家级非物质文化遗产。 

二、上海本帮菜馆地址？

新上海日月光中心广场店：地址徐家汇路618号日月光中心4楼，开了九年的本帮菜餐馆，环境优雅。推荐菜品糖醋排条，肉质饱满，排条厚实，色泽鲜亮，入口香嫩，没有油腻感，外酥里嫩，味道刚刚好。

简小姐的58道菜：地址曹杨路555号汇融天地2楼，曹杨路上一家不起眼的本帮菜馆，却是本地人很喜欢吃的地方。推荐菜品本帮酱鸭，很大一只酱鸭，不柴不腻，酱香味十足，好吃到飞起，吃一次就忘不掉的下饭神器。

建国328小馆：地址建国西路328号，店不大，却很有老上海风味，据说还被英国首相私访过。推荐菜品酱爆猪肝，猪肝很嫩，没有腥味，甜中带鲜，配上一碗米饭，一小勺米饭放上一块猪肝，完全地道的上海人吃法，非常完美。

妈妈家日月光店：地址徐家汇路548-4号

三、上海有哪些本帮菜馆值得推荐？

虽然没去过多少次，但还是知道一点点，譬如上海风味上海老饭店（豫园商场）、德兴菜馆（东门路29号）等。 虾子大乌参、扣三丝、生炒草头、竹笋腌鲜等。 京津风味 燕云楼（南京东路）、国际饭店（南京西路）、北京饭店（提篮桥）等。 烤鸭、醋椒鱼等。 广东风味 新雅粤菜馆（南京东路）、杏花楼（福州路）、美心酒家（陕西南路）等。 烤乳猪、蚝油牛肉、烟熏鲳鱼等。 四川风味 洁而精川菜馆（雁荡路）、梅龙镇（南京西路）、绿杨村（南京西路）等。 干烧鲫鱼、龙圆豆腐、五柳鱼丝等。 扬州风味扬州饭店（南京东路）、老半斋酒楼（汉口路596号）等 蟹粉狮子头、煮干丝、铁板牛肉等。 苏锡风味 人民饭店（南京西路）、老正兴菜馆（南京路山东路）等。 五味三鲜、瓜姜鱼丝、冰糖甲鱼等。 杭州风味 西湖饭店（四川路）、海上明珠大酒楼（南京路福建路）等。有时间都可以去尝试 ，毕竟民以食为天，生命在于各种尝试不是吗

四、正宗上海本帮熏鱼酱汁配方？

将清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克，放入锅中开火，即将烧开时放入麦芽糖20克，搅拌溶解。一直熬到汤汁浓稠即可关火。

关火后用滤网过滤掉香料等残渣，得到的汁水就是熏鱼汁。

五、上海正宗本帮油爆虾？

用料

大虾500克、大葱50克、花椒15克、姜6克、盐20克

做法

1、大虾洗净，剪掉过长的虾须。保留虾头，不需要脱皮。大葱切细段，长短为手指长度即可。

2、锅中倒入比平时炒菜略多的色拉油，加少许花椒粒，姜丝。

3、油热后，小火，下大虾炒，加少许盐。虾身前后各翻几次，直至颜色变红。

4、虾油渗出后，倒入切好的葱段翻炒，使葱充分吸收已经炒成红色的虾油，待葱已经完全炒软，即可装盘。

六、上海正宗宁波菜馆地址？

上海滩以"甬江状元楼"最为出名。甬江状元楼原名为宁波饭店，建于1938年，是上海滩最为 著名的宁波风味菜馆，该店抗日战争期间，原沪西状元楼的老板无心经营，便将店转售给了商人林忠秀，林忠秀保留了状元楼的名字并于1938年重开酒楼，邀请了一批师傅将口味重新进行了调整并一炮打响，就此闻名上海，这也是现在古北路上状元楼的前身。

七、上海正宗本帮三鲜汤？

肉糜300克，鸡蛋4枚

干肉皮100克，咸肉适量

娃娃菜500克，盐少许

生抽适量，淀粉适量

小葱适量，生姜适量

三鲜汤的烹饪过程

1. 干肉皮用清水泡发开，清洗干净，娃娃菜洗净，咸肉切片，准备葱姜水（葱姜泡水）。

2. 起锅倒入清水加热，放入肉皮焯一下水盛出备用。

3. 肉糜放入碗中，加入少许盐和适量生抽搅拌均匀。

4. 然后打入1个蛋清，加入葱姜水和一勺水淀粉，顺着同一方向搅拌至上劲。

5. 将3枚鸡蛋和剩余的1枚蛋黄打散，加入少许水淀粉和食用油，搅拌均匀备用。

6. 起锅倒入适量清水烧开，将1/2肉糜用勺子做成一个个小肉丸，放入锅中煮熟捞出，肉丸汤盛出备用。

7. 锅内倒入适量清水加热，放入咸肉，用小火煮20分钟，咸肉捞出，咸肉汤盛出备用。

8. 汤勺放火上加热，倒入少许食用油，舀一勺蛋液，均匀转动勺子煎至6成熟。

9. 再放入少许肉糜，将蛋皮包裹住肉糜，用火再烘干即可，把剩余的肉糜和蛋液依次制作成蛋饺。

10. 将娃娃菜放入砂锅底部，再放上肉皮、咸肉、肉丸和蛋饺，最后倒入咸肉汤和肉丸汤，大火烧开，转小火煮至娃娃菜断生即可。

11. 关火出锅，三鲜汤大功告成！

八、上海本帮红烧排骨最正宗做法？

1、把猪大排平放在案板上，然后用敲肉锤把肉敲松散，两面都要敲，敲好后再用平锤把两面再敲上一遍，敲打的目的是敲松肉的纤维，增大大排的面积，这样既能使大排更入味，也能让大排成熟更快。

2、锤好后用刀在大排的周边开上几个小口子，这样在炸制的过程中大排就不会卷起来。把锤好的大排放一大点的碗中开始腌制，先加入少量的盐入底味，再加入葱姜汁水去除肉腥味还有可以起到增香的作用，加入生抽增味，蚝油去腥增味，白胡椒去腥增香，白糖提鲜。

3、然后给大排做做按摩，这样可以让大排吸进一部分水进去，也让肉更入味。按摩好后把打散的蛋液倒进去，继续给大排按摩，蛋液可以起到让炸出来大排的颜色更好看，也更香，还可以起到粘合剂的作用，可以把淀粉牢牢的吸附住。

4、加入适量的生粉搅拌均匀，搅拌好的的状态应该是生粉变成一种浓稠的糊状包裹在大排的上面。拌匀后腌制10分钟。用1个比大排更大的碗装上小半碗干淀粉，然后把腌制好的大排放进干淀粉中进行拍粉，拍粉就是把大排的表面上再裹上一层干淀粉。

5、拍好后不要马上下锅，先放置一会。有平底锅的用平底锅来炸最好，锅内的油能没过大排为宜，油温4成热时改小火，在炸制的时候多翻动，使其能均匀受热，一直把大排的两面炸制金黄就可以起锅。

6、因为大排的面积比较大，现在家庭的锅比较小，所以一次只能容下1到2块，不能贪求快而挤做一锅，这样是做不出美食的。起锅加入少量的油，然后多用几根葱对半切好后放入锅内，开小火先把葱段让油先煎一会，煎出葱香味。

7、炸好的大排放在葱段上，加水没过大排，加入少量的生抽，少量的老抽，适合自己口味的白糖和适量的盐，开大火把水烧开后加盖转小火15分钟左右把大排烧透至入味，15分钟后转大火收汁，喜欢汤汁的可以留多一点汤汁，不喜欢的可以稍微收干一点。然后就可以起锅装盘了。

以上为上海本帮红烧排骨最正宗做法。

九、上海本帮红烧鳝筒最正宗做法？

用料

鳝鱼600g

蒜1头

姜3片

葱2根

装饰：白萝卜片少许

香菜叶少许

调料：黄酒2汤匙

老抽1汤匙

豆瓣酱1汤匙

糖1/2汤匙

清水1碗

黑胡椒适量

做法

1/8将鳝鱼洗净切段、葱切段、姜切片，倒入1汤匙黄酒、葱、姜盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。

2/8蒜拍碎去皮备用。

3/8鳝鱼背上划几刀，使其煮时更入味。

4/8倒入适量油，入蒜、姜爆香。

5/8将鳝鱼炒制发白，沿着锅边一圈淋上1汤匙黄酒。

6/8盖上锅盖焖几秒，使黄酒在锅内蒸发。

7/8开锅后转小火，撒入葱段、老抽、豆瓣酱、糖和适量清水，翻炒均匀，加盖转中火煮至汤汁粘稠，最后大火收汁即可。

8/8撒上黑胡椒，用萝卜片和香菜装饰。

十、上海哪里的本帮菜馆比较实惠又好吃呢?请帮助？

推荐上海德兴馆，人均消费：60元，该菜馆位于中华路622号，上海还有许多分店，关键是价格实惠，它家值得品尝的菜品有很多，比如糟钵头、红烧鮰鱼、虾子大乌参等。