上海本帮菜有哪些？ 上海本帮菜具体有哪些？

一、上海本帮菜有哪些？

一，上海白切鸡

上海的白切鸡和广东的白切鸡，其实十分相似。对于对口感不是那么严苛的人来说，真的是很难区分开来的。

上海的白切鸡也是以嫩和鲜为主要特点，只熟了鸡肉，鸡骨头里的骨髓鲜红。吃的时候，只吃肉不咂鸡骨头。鸡肉蘸着酱汁，别提多鲜美好吃了。关键是，白切鸡从锅里取出来的时候，还用冰块进行了冰镇，表皮还无比爽滑脆嫩。

二，糖醋小排

排骨太常见了，糖醋排骨也是家家户户都能吃得上。但是如果要论味道，上海的糖醋小排绝对得堪称是糖醋排骨中的“爱马仕”。

首先，上海的糖醋小排一定是要选用新鲜的猪肋排，并且还一定要切成2厘米或3厘米长的小块。另外，烹饪过程中，还要将小排骨裹上糊糊进行油炸，然后才能如果进行糖醋制作。

这样做出来的糖醋小排，吃起来更方便，更优雅。并且由于块小，油炸后的更容易吸味，所以吃起来也就味道更浓郁，更好吃。不得不佩服上海人的“精致”，连做菜都做成了艺术品。小巧精致，浓油赤酱之下还闪着亮光......

三，红烧肉

上海的红烧肉，是红烧肉的“鼻祖”，甚至可以说是无法超越。我对它最大的认识都停留在浓油赤酱，晶莹剔透，味道鲜甜，香而不腻，酥而不烂，入口即化......

别看这道菜如此的浓油赤酱，但却用料十分简单。仅仅只有五花肉，酱油，糖，偶尔加点板栗或者是鹌鹑蛋，增添点乐趣罢了。因为上海人在味道上十分的注重本味，太多的用料反而会掩盖住食材本身原有的味道。

四，四喜烤麸

四喜烤麸，原名“四鲜烤麸”，既可以冷吃，也可以热吃。因为上海话的“鲜”和“喜”同音，并且由于“喜”字彩头更好，所以就直接称之为“四喜烤麸”了。

烤麸是这道菜的主要食材，其实就是陕西凉皮中用的“面筋”。上海人在做这道菜的时候，用的大多都是超市里买的干烤麸，将其泡发后，挤干水分再用。

再加上金针菇，黑木耳，花生米，黄花菜等食材，加入调味品凉拌。或者是过油进行油炒，热吃。但不管怎么吃，浓油赤酱肯定是必须的。而烤麸由于全是孔孔，所以可以充分的吸足酱汁，咬上一口，浓重的酱汁从孔里涌入嘴巴里，别提多好吃了！

五，草头圈子

注重优雅和浪漫的上海人，给红烧大肠起了个非常好听的名字，叫作“草头圈子”。并且还在红烧大肠的周边，围了一圈青草。

草头圈子是上海菜中非常经典的一道代表菜，由猪大肠和草头组成。浓油赤酱下的红烧大肠闪着红褐色的亮光，配着周边的青草，看着都让人不忍下咽。而这里的草头，其实是上海的土闲话，实际上是苜蓿。而在这道菜里，上海人只选取了最嫩的顶叶部分。

这道菜中，草头正好可以吸收大肠的油脂，而大肠又可以吸收草头的清香。二者相互结合，造就出了油而不腻，香而不腻的清雅脱俗。

六，上海熏鱼

上海熏鱼和我们平日里所吃的熏鱼是不同的，上海熏鱼没有经过熏制的过程，仅仅只是因为成菜后其外形酷似熏鱼，所以才被称之为“上海熏鱼”的。

二、上海本帮菜具体有哪些？

上海本帮菜是指流行于上海及周边地区的菜系，主要特点是清淡、鲜美，讲究原汁原味。以下是上海本帮菜的常见菜品：

1. 糖醋排骨：独具特色的上海传统小吃，糯糯甜甜，咸鲜适口。

2. 红烧肉：厚实的肉质加上甜糖醋汁的浓郁味道，豆腐、蛋、鸡爪作为伴菜。

3. 小笼包：以鲜肉馅、腌菜为馅，外皮则采用上海的“太阳馍”皮做成，蒸熟后皮薄馅嫩，鲜美可口。

4. 姜葱蟹：用姜葱油来调味，每一口都可以品尝到清香浓郁的味道。

5. 肉丝炒年糕：肉香味浓，年糕的甜味与鲜美的肉丝搭配得恰到好处。

6. 醉蟹：用黄酒、姜末等调料腌制好的蟹肉，配以酒香味十足的黄酒，口感鲜美。

7. 烤鸭：香酥脆口，入口鲜嫩多汁，配上薄饼、葱丝、甜酱等佐料。

8. 花雕鸡：选用上等母鸡和花雕酒烹制而成，鸡肉鲜嫩，味道浓郁。

9. 鲈鱼汤：清新爽口，以清汤、鲈鱼、豆腐、香菜为主要材料。

10. 红烧狮子头：狮子头球体饱满，口感细腻，汤汁味道浓郁。

三、上海的本帮菜有什么特点呀？

浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美、糖重色艳、品种众多、品味适中、料取鲜活、汤浓汁厚、四季有别、清淡素雅、滋味浓郁鲜美等等。

上海本帮菜是指上海本地的风味美食。20世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜等，而对本地风味，则称为本帮菜。上海本帮菜鲜明特点是：浓油赤酱，卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。

本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，平民化是其特色。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜式浓油赤酱，咸淡适口。

后来，上海菜不断吸取外地菜特别是苏锡菜的长处，在20世纪中叶形成了料取鲜活、品种众多、品味适中的特点，许多本帮菜馆创出了看家菜，培育了一批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的品位。

四、本帮菜特点？

1、本帮菜色浓、味厚、卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。 

2、本帮名菜中，浓油赤酱的有锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧划水、油酱毛蟹等;清淡素雅的首推夏秋季节的糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等;而荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等以鲜嫩清淡见长;扣三丝以火腿、鸡脯、猪肉切成细丝，以刀工见长。

3、上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，特色可有用浓油赤酱(油多味浓、糖重、色艳)概括。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，品味咸中带甜，油而不腻。秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些普通、廉价的原料都是本帮菜的生力军。

4、本帮菜不断吸收外地菜肴的长处，一些本帮菜馆创出了一些看家后菜，并出现了一批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的口味。而且受世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响，本帮菜油、糖的投放量明显减少，以符合现代人饮食口味。

5、本帮炒菜中，荤菜中特色菜有响油鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧河鳗、 红烧圈子、佛手肚膛、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等，真正体现本帮菜浓油赤酱的特点。

6、上海蔬菜按季节不同有各种时令菜。马兰头、荠菜、鸡毛菜、上海小油菜等都非常清爽。上海蔬菜给人的感觉很糯(像吃糯米的感觉)，而不像北方菜很刚

五、上海本帮菜都有哪些？

【本帮菜】上海本帮的方菜的简称。以浓油赤酱，咸淡适中，保持原味，醇厚鲜美为其特色。

较早时候的本帮菜口味较重，后来为了适应越来越多的上海人喜食清淡爽口的口味，特别是上海文化人的需要，本帮菜在保持传统特色的同时，吸取别帮别派之长，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，形成“海派本帮”之特色。有很多啦 玉米炖排骨 海棠糕 面筋百叶 脆皮糯米鸡 炸素虾球 油氽鱿鱼 百合蒸南瓜 黑胡椒溜肉 红烧烤麸 糖醋韭菜煎蛋 芙蓉蟹斗 半月沉江 笋菇烧面筋 烧水晶虾 火夹糟青鱼 烧奶酪水饺皮 粉蒸元鱼 银茸蒸团 素炒鳝糊 清蒸大闸蟹 银茸蒸团 左公鸡 红烧烤麸 奶汤鱼唇 清蒸鲥鱼 木瓜炖牛排 笋菇烧面筋 冬瓜盅 绿野香菇瓜 蟹黄豆腐 肉沫海参 白雪鲜虾仁 谢谢！

六、上海有哪些本帮菜餐厅推荐？

   上海太大，而且饮食文化历史悠久，有太多的名气响亮的本帮菜菜馆，无法一一列举。

高桥镇的长兴菜馆。 

浦东高桥作为一个具有千年历史的古镇，商贸历来较为发达，上海开埠以后，高桥和上海的联系更加密切和繁忙，促进了高桥地区餐饮业的发展。

当时高桥集镇上曾经先后开设了长兴馆、聚兴馆、顺兴馆等多家有规模的餐馆，还有众多小饭店、小吃摊。 

其中又以长兴馆名气最响，是高桥本帮菜系中的老字号。在这里吃饭，八宝辣酱甜辣可口、油爆虾红艳酥脆、草头圈子肥而不腻、腌笃鲜咸鲜味浓，的确是地道的上海味道。

七、本帮菜有哪些菜品？

本帮名菜中,浓油赤酱的有锅烧河鳗、佛手肚膛、油酱毛蟹,响油鳝糊、油爆河虾、红烧划水、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等;清淡素雅的首推夏秋季节的糟货,如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等;而荠菜春笋、水晶虾仁...

八、上海本帮菜理念？

本帮菜是浓油赤酱，也有清淡鲜美的菜。

九、西安有几家上海本帮菜？

创于魔都的本帮菜上海宴,在西安的两家店一在曲江、一在赛格,选址所在均寸土寸金,店面环境亦极具格调,但要说最拿人的,还得是大厨的手艺。

本帮红烧肉不愧是招牌，浓油赤酱，肥而不腻，一口足见功力；响油鳝糊也是经典，鳝鱼入口滑嫩，甜得恰到好处；火焰花雕鸡以黄酒入馔，锅盖揭开，酒香混合着油气四溢扑鼻；还有精致的酒糟四宝和上海小点，道道用心。

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如此好菜，必得有好酒来配。耳闻古越龙山已久，终于品尝到国酿青玉20年，不愧是绍兴黄酒头牌，入口轻柔，馥郁甘润。赴“王石饭局”，尝本帮美馔，品国酿青玉。如此口福，不负美好周末！

十、上海有哪些特色餐厅啊不要本帮菜？

上海老饭店地处豫园城隍庙的“老饭店”——上海老饭店，是上海最早的一家本帮菜饭店，原名“荣顺馆”。最早是开设在清代同治年间的一家夫妻小饭店，距今已有140多年的历史，足上海饮食中最早的百年老店了。由于店主精于烹调技术，能适应时人的饮食习惯，故烧出的本帮菜远近闻名。1964年荣顺馆改名为“老饭店”，意为上海人常去的老地方，像在自己家里一样。整个饭店的装潢设计极为典雅、温馨，富有新意，客人多以香港人，欧美人、日本人和本地人为主。

这里还留下不少到城隍庙参观的文艺界游客的墨宝。

这儿虽然格调高雅，有层次，但价格却不贵，属于大众消费场所。老饭店在本帮菜馆中以烹调鱼，虾，蟹、鳝等活鲜而著称。

它选取上海人常吃的豆腐羹，糟钵头，汤卷秃肺、青鱼头尾等几味菜，鲜料烹制，真正烧成异香有味道的美食。

在制作上重火候、重人味、重原汁原味，保持汁浓色艳、味道醇厚鲜美的特色。

老饭店的节令菜肴也是领先一步，今顾客先尝为快。

早春二月，春寒料峭，竹笋稀少，在这里却能吃上乡土风味的竹笋腌鲜、雪菜竹笋等。

三月刀鱼，塘里鱼寥寥无几，饭店照样有售。六月盛夏酷暑，河蟹还未成熟，抢先采办，推出油酱毛蟹，很受顾客欢迎。

招牌家常菜：八宝鸭、红烧河鳗，虾子大乌参，扣三丝、腌笃鲜，油爆虾、竹笋鳝糊营业时间： 11:00—14:00,17:00—22:00地 址： 南市区河南南路353—355号分店地址： 南市区福佑路242号交 通： 公交线路：

1、24、64等电 话： (021)63282782