上海本帮菜的特色是什么啊?
一、上海本帮菜的特色是什么啊?
回答:
上海本帮菜的特色是什么啊:
上海本帮菜特色是:浓油赤酱(油多味浓、糖重、色艳)。
常用烹调方法以红烧、煨、糖为主,品味咸中带甜,油而不腻。
本帮特色菜有响油鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧河鳗……
二、上海本帮菜荤菜的特色是什么?
上海荤菜的特点,用一句话来说,就是浓油酱赤,上海人烧菜,尤其是烧本帮菜用的最多的就是老抽和糖,不管是红烧什么,一定会用到老抽和白糖或者是冰糖烧出来的菜的味道,通常都会带一点甜味,这也是上海菜的一一道特色,可能喜欢吃辣的人并不是特别喜欢
三、上海本帮菜荤菜的特色是鲜咸?
上海本帮荤菜的特点是有点浓油酱赤的味道会有点甜,而且老周一般都放的比较多,看上去菜的颜色会比较深,尤其是红烧肉,糖醋排骨等等,这种是具有上海特色的一些家里经常会收到的菜品,其实上海的口味和江浙一带有点像,当然没有,江浙那一带吃的那么甜,但总体来说,以甜鲜咸为主
四、上海有哪些特色餐厅啊不要本帮菜?
上海老饭店地处豫园城隍庙的“老饭店”——上海老饭店,是上海最早的一家本帮菜饭店,原名“荣顺馆”。最早是开设在清代同治年间的一家夫妻小饭店,距今已有140多年的历史,足上海饮食中最早的百年老店了。由于店主精于烹调技术,能适应时人的饮食习惯,故烧出的本帮菜远近闻名。1964年荣顺馆改名为“老饭店”,意为上海人常去的老地方,像在自己家里一样。整个饭店的装潢设计极为典雅、温馨,富有新意,客人多以香港人,欧美人、日本人和本地人为主。
这里还留下不少到城隍庙参观的文艺界游客的墨宝。
这儿虽然格调高雅,有层次,但价格却不贵,属于大众消费场所。老饭店在本帮菜馆中以烹调鱼,虾,蟹、鳝等活鲜而著称。
它选取上海人常吃的豆腐羹,糟钵头,汤卷秃肺、青鱼头尾等几味菜,鲜料烹制,真正烧成异香有味道的美食。
在制作上重火候、重人味、重原汁原味,保持汁浓色艳、味道醇厚鲜美的特色。
老饭店的节令菜肴也是领先一步,今顾客先尝为快。
早春二月,春寒料峭,竹笋稀少,在这里却能吃上乡土风味的竹笋腌鲜、雪菜竹笋等。
三月刀鱼,塘里鱼寥寥无几,饭店照样有售。六月盛夏酷暑,河蟹还未成熟,抢先采办,推出油酱毛蟹,很受顾客欢迎。
招牌家常菜:八宝鸭、红烧河鳗,虾子大乌参,扣三丝、腌笃鲜,油爆虾、竹笋鳝糊营业时间: 11:00—14:00,17:00—22:00地 址: 南市区河南南路353—355号分店地址: 南市区福佑路242号交 通: 公交线路:
1、24、64等电 话: (021)63282782
五、上海本帮菜理念?
本帮菜是浓油赤酱,也有清淡鲜美的菜。
六、上海本帮菜有哪些?
一,上海白切鸡
上海的白切鸡和广东的白切鸡,其实十分相似。对于对口感不是那么严苛的人来说,真的是很难区分开来的。
上海的白切鸡也是以嫩和鲜为主要特点,只熟了鸡肉,鸡骨头里的骨髓鲜红。吃的时候,只吃肉不咂鸡骨头。鸡肉蘸着酱汁,别提多鲜美好吃了。关键是,白切鸡从锅里取出来的时候,还用冰块进行了冰镇,表皮还无比爽滑脆嫩。
二,糖醋小排
排骨太常见了,糖醋排骨也是家家户户都能吃得上。但是如果要论味道,上海的糖醋小排绝对得堪称是糖醋排骨中的“爱马仕”。
首先,上海的糖醋小排一定是要选用新鲜的猪肋排,并且还一定要切成2厘米或3厘米长的小块。另外,烹饪过程中,还要将小排骨裹上糊糊进行油炸,然后才能如果进行糖醋制作。
这样做出来的糖醋小排,吃起来更方便,更优雅。并且由于块小,油炸后的更容易吸味,所以吃起来也就味道更浓郁,更好吃。不得不佩服上海人的“精致”,连做菜都做成了艺术品。小巧精致,浓油赤酱之下还闪着亮光......
三,红烧肉
上海的红烧肉,是红烧肉的“鼻祖”,甚至可以说是无法超越。我对它最大的认识都停留在浓油赤酱,晶莹剔透,味道鲜甜,香而不腻,酥而不烂,入口即化......
别看这道菜如此的浓油赤酱,但却用料十分简单。仅仅只有五花肉,酱油,糖,偶尔加点板栗或者是鹌鹑蛋,增添点乐趣罢了。因为上海人在味道上十分的注重本味,太多的用料反而会掩盖住食材本身原有的味道。
四,四喜烤麸
四喜烤麸,原名“四鲜烤麸”,既可以冷吃,也可以热吃。因为上海话的“鲜”和“喜”同音,并且由于“喜”字彩头更好,所以就直接称之为“四喜烤麸”了。
烤麸是这道菜的主要食材,其实就是陕西凉皮中用的“面筋”。上海人在做这道菜的时候,用的大多都是超市里买的干烤麸,将其泡发后,挤干水分再用。
再加上金针菇,黑木耳,花生米,黄花菜等食材,加入调味品凉拌。或者是过油进行油炒,热吃。但不管怎么吃,浓油赤酱肯定是必须的。而烤麸由于全是孔孔,所以可以充分的吸足酱汁,咬上一口,浓重的酱汁从孔里涌入嘴巴里,别提多好吃了!
五,草头圈子
注重优雅和浪漫的上海人,给红烧大肠起了个非常好听的名字,叫作“草头圈子”。并且还在红烧大肠的周边,围了一圈青草。
草头圈子是上海菜中非常经典的一道代表菜,由猪大肠和草头组成。浓油赤酱下的红烧大肠闪着红褐色的亮光,配着周边的青草,看着都让人不忍下咽。而这里的草头,其实是上海的土闲话,实际上是苜蓿。而在这道菜里,上海人只选取了最嫩的顶叶部分。
这道菜中,草头正好可以吸收大肠的油脂,而大肠又可以吸收草头的清香。二者相互结合,造就出了油而不腻,香而不腻的清雅脱俗。
六,上海熏鱼
上海熏鱼和我们平日里所吃的熏鱼是不同的,上海熏鱼没有经过熏制的过程,仅仅只是因为成菜后其外形酷似熏鱼,所以才被称之为“上海熏鱼”的。
七、上海菜本帮菜做法?
常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖,别具江南风味。
八、上海本帮菜是什么?
上海本帮菜就是上海本地人烧的菜,由于上海经过各地人的淘金以后已经不再是原本的上海了,是融汇南北各地菜系的一种菜色,许多菜都能看到别的菜的影子,所以上海的本帮菜一般有几款比较有名的,比如说是草头圈子,下巴划水
九、上海菜,本帮菜推荐?
食材
红烧肉 一块
河虾 一斤
生煎 3个
排骨 3根
瘦肉 3两
饭糕 5块
方法/步骤
1、红烧肉。上海菜全国著名的以甜为主,红烧肉可算得上我来上海接触到第一份觉得还符合自己口味的菜。
2、油爆虾。其做法很简单,但是因过油,其外壳很容易剥落,虾肉鲜美,带一丝酸甜口味,属于典型的上海菜口味。
3、生煎包。一次偶尔的机会,一个大学同学在普通说他买车了,要请我吃饭,我问他请我吃什么,他说请我吃生煎,去前我各种无语“好不容易从浦西跑过去就为了吃个生煎!”。但是吃完后,嘴里回荡着芝麻、植物油、肉末、香葱的各种味道,里面包裹的浓汁更是印象深刻,想起便吞口水,各种点赞!
4、糖醋排骨。来上海前很难想象肉、排骨如果是甜的怎么能吃的下!但是糖醋排骨却完美的将甜味与肉和骨头结合在一起,酸酸甜甜的味道,酱红的颜色,香酥的气味,每次回味都会激起一个想法——一定要做出一份令自己满意的糖醋排骨。
5、蟹粉狮子头。狮子头在我印象中,应该属于江苏菜,也许上海人在上面加了点蟹粉就变上海菜了。虽然我不太会吃螃蟹,但是这个“蟹粉瘦肉团”吃起来确实很给力,口感松软,肥而不腻。爱吃肉肉的小朋友可以尝试下。
6、粢(zī)饭糕。为数不多的地地道道上海传承下来的特色小吃。同样是公司的上海同事,中午午餐结束后聊起来的。其实有点像本人小时候吃过的油炸糍粑,香、脆、咸(也可甜),虽然属于油炸类,但是能让我想起小时候的情节。
十、上海本帮菜宴配方?
老八样。扣三丝、蒸三鲜、农家老甜肉、菌菇扣蛋卷、重油桂花肉、水笋扣咸肉、金针木耳...
熏鱼;红烧肉;黄鱼煨面;油爆虾;清炒蟹粉;糖藕;蟹柳芦笋;金必来浓汤;黄鱼面;花雕醉鸡;...
海蜇头;蟹粉豆腐;八宝辣酱;桂花拉糕;灌汤虾球;醉虾;红烧鮰鱼;鸽蛋圆子;红烧洄鱼;...
蟹粉豆腐;清炒河虾仁;红烧肉;醉鸡;清蒸鲥鱼;红烧蹄膀;乳鸽;锅贴;毛蟹年糕;糯米甲鱼;.
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