干锅牛蛙最正宗的做法？

一、干锅牛蛙最正宗的做法？

主料：牛蛙两只

辅料：青红杭椒各一个、干辣椒少许、葱姜蒜适量、火锅底料十克、香辣酱十克、料酒三十克、啤酒一瓶、老抽三克、生抽八克、花椒十粒、香芹两根、红油十克

    步骤一、首先第一步先处理牛蛙，在卖家那边就已经把牛蛙杀死了，取回来以后把它冲洗一下，牛蛙去头，然后从脖子处剪开一个小口，把它的皮给撕下来。

步骤二、然后再用刀剁成小块，放入盆中撒上两勺盐，生姜葱、料酒用手抓匀以后腌制半个小时（腌制的目地是为了入味，同时也能保持卫生），之后再用清水冲洗干净（牛蛙不用浸泡血水，直接冲洗干净即可），放入盆中备用。

步骤三、接着准备配料，姜切丝、葱切段、干辣椒切段，青红杭椒切成辣椒圈，大蒜拍扁，切小粒，香芹，香菜切段。

步骤四、开炉点火，锅内放入底油烧至六成热（油温高些），放入干辣椒爆香、姜丝、蒜不断的煸炒，待鼻子闻到香味，把牛蛙块放入大火煸炒断生（约两分钟左右牛蛙就熟了）

步骤五、最后把火锅底料、香辣酱全部放入（要炒出红油色才行），再加入老抽、生抽、白糖提鲜调口，开大火加入半勺清水，然后先把汤汁烧开，然后转小火慢慢翻炒收汁，见牛蛙熟透以后（这时候汤汁明显变少），用水生粉勾点薄芡，淋上红油即可出锅装盘啦

二、干锅牛蛙的正宗做法？

食材清单

牛蛙200g 、 童子鸡250g 、 豆干1片，洋葱半个，小土豆若干，胡萝卜半根，泡发的干香菇若干，泡发的腐竹若干 、 配料：豆瓣酱3勺，花椒，八角，香叶 桂皮，大葱半截

烹饪步骤

步骤1/6

童子鸡和牛蛙切块，放入面粉、鸡蛋、盐、老抽、生姜、辣椒末、啤酒，搅拌均匀。啤酒是去腥用的。腌制15分钟左右。期间准备配菜、焖上米饭。

步骤2/6

准备好辅料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、生姜、大蒜、大葱、青椒。这些主要是增香用的，量和种类可以根据个人喜好来。

步骤3/6

准备配菜，这里也凭个人喜好来。我准备了自己喜欢吃的：洋葱、胡萝卜、小土豆、泡发的香菇、泡发的腐竹。小土豆和胡萝卜我先过油炸了一下，容易熟。

步骤4/6

油温到筷子插下去有小泡泡，下锅炸腌制好的牛蛙和童子鸡。这里一定要一块一块下，防止粘连。变色捞出，开大火，复炸30秒左右。这样更酥脆。tip：同样的方法适用于炸酥肉哟。

步骤5/6

炸好了，出锅。其实到这一步已经是一道完全可以食用的菜了。

最后一步

锅里留底油，放入3勺豆瓣酱、香料，小火炒香后，倒入配菜，炒熟，最后倒入炸好的牛蛙和童子鸡，炒均匀。撒上葱花和小米椒，即可出锅。

三、如何做干锅牛蛙好吃最正宗干锅牛蛙的做法？

做法如下：

步骤 1

牛蛙宰块用3克盐，一撮花椒，一勺料酒，五克老姜碎腌制一旁待用。

步骤 2

葱切小节，蒜拍烂，姜切片，大料切碎。

步骤 3

洋葱，青红椒，切方块。嫩姜切片。

步骤 4

酸菜切小，泡海椒切碎。

步骤 5

锅烧热，放入菜籽油150克左右。

步骤 6

油烧至8成热，关小火，放入酸菜，泡海椒，豆瓣酱，炒出红油。

步骤 7

然后放入葱姜蒜大料，爆香。

步骤 8

牛蛙蓖掉腌制的水分。

步骤 9

放入锅中，开大火炒干水气。大概需要5-8分钟。

步骤 10

水气收干后，放入生抽一勺，大约5克。炒至牛蛙上色。

步骤 11

加入开水适量，半淹牛蛙为宜。其间需要翻炒几次，大火烧至入味。

步骤 12

汤汁收浓后，放入青红椒，洋葱，嫩姜。翻炒至断生。

步骤 13

此时可以尝尝味道，看是否增加盐分。因为酸菜，泡海椒，豆瓣酱，生抽都有盐分。我的是加了2克盐的。

步骤 14

蔬菜断生，汤汁收浓以后，关火。放入少量鸡精味精花椒面炒匀增鲜。

步骤 15

色香味鲜嫩出锅。

四、干锅牛蛙湘菜的正宗做法？

主料:牛蛙3只 白洋葱1个青蒜100g 干辣椒50g 鲜朝天椒4枚 老姜 20g 蒜10瓣

配料:料酒、醪糟各1汤匙(15ml) 白砂糖、小茴香各1茶匙(5g) 盐 1/2茶匙(3g)永川豆豉2茶匙(10g)郫县豆瓣1汤匙(15g) 花椒 10g八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml(实耗50ml)

步骤

1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。

2.青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

3.中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。

4.炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。

6.另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌。

五、干锅牛蛙螃蟹的正宗做法？

食材：牛蛙300克，螃蟹200克，干辣椒10克，蒜蓉姜片各20克，葱段10克，盐，味精，蚝油，料酒，辣椒油，辣椒酱。

做法：

1：先将处理好的牛蛙和螃蟹斩块各自放入碗中，加入生姜、葱、料酒、加入少许盐、味精、水淀粉搅拌均匀腌制10分钟。这一步主要是让牛蛙充分的入味，然后起锅烧油，油温烧至7成热倒入牛蛙炸一分钟至熟捞出。牛蛙经过高温油炸后，可以除去体内寄生虫。

2：另起锅烧油放入生姜片、蒜蓉、干辣椒葱白炒香。放入螃蟹翻炒。

3：加入少许辣椒酱拌匀，再倒入适量料酒翻炒均匀后加入适量清水烧开。倒入牛蛙拌炒均匀，煮3分钟。大火收汁加入盐、味精、蚝油、辣椒油调味。最后撒入葱段炒匀，盛入干锅即可。

六、干锅做法最正宗的做法？

主料:

鱼丸适量

水饺适量

卷心菜几片

土豆两个

辅料:

油适量 盐适量 豆瓣酱适量 生抽适量 辣椒油适量 黄豆酱一勺

干锅最正宗的做法:

步骤1 香菜洗干净，切成长段。 香锅，吃的就是香味浓郁，香菜是必不可少的，当然，如果受不了香菜的味道那就没办法了

步骤2 土豆切块，冲掉表面多余的淀粉，沥干备用

步骤3 包菜洗干净，撕成碎片。很多人都觉得包菜撕着吃比切着吃更好吃，我本人也严重赞同这个说法，用手撕碎的包菜片切口的面积更宽，接触料汁的面积更宽，所以更加入味

步骤4 将所有的料汁都倒入碗里混合起来，拌匀

步骤5 丸子跟冷水一起入锅加热，水开后继续煮，煮熟后的丸子漂浮在水面上。体质明显涨大。鱼丸要久煮点，口感才软嫩

步骤6 油锅烧热，将土豆片倒入锅中，中火煸炒一分钟左右，土豆片边缘微微变得透明

步骤7 加入适量盐，炒匀

步骤8 加入包菜片，一起翻炒至包菜熟透，这时候土豆片也差不多熟了

步骤9 倒入煮好的饺子。

步骤10 所有的食材都熟透了，将调好的料汁倒进去。（料汁根据自己的喜好调制，不必完全照搬）

步骤11 关火，快速翻拌均匀即可出锅了。

七、干锅馋嘴牛蛙正宗做法？

主料：牛蛙两只

辅料：青红杭椒各一个、干辣椒少许、葱姜蒜适量、火锅底料十克、香辣酱十克、料酒三十克、啤酒一瓶、老抽三克、生抽八克、花椒十粒、香芹两根、红油十克

    步骤一、首先第一步先处理牛蛙，在卖家那边就已经把牛蛙杀死了，取回来以后把它冲洗一下，牛蛙去头，然后从脖子处剪开一个小口，把它的皮给撕下来。

步骤二、然后再用刀剁成小块，放入盆中撒上两勺盐，生姜葱、料酒用手抓匀以后腌制半个小时（腌制的目地是为了入味，同时也能保持卫生），之后再用清水冲洗干净（牛蛙不用浸泡血水，直接冲洗干净即可），放入盆中备用。

步骤三、接着准备配料，姜切丝、葱切段、干辣椒切段，青红杭椒切成辣椒圈，大蒜拍扁，切小粒，香芹，香菜切段。

步骤四、开炉点火，锅内放入底油烧至六成热（油温高些），放入干辣椒爆香、姜丝、蒜不断的煸炒，待鼻子闻到香味，把牛蛙块放入大火煸炒断生（约两分钟左右牛蛙就熟了）

步骤五、最后把火锅底料、香辣酱全部放入（要炒出红油色才行），再加入老抽、生抽、白糖提鲜调口，开大火加入半勺清水，然后先把汤汁烧开，然后转小火慢慢翻炒收汁，见牛蛙熟透以后（这时候汤汁明显变少），用水生粉勾点薄芡，淋上红油即可出锅装盘啦

八、紫苏牛蛙干锅正宗做法？

用料：

牛蛙3只，生抽3勺，蚝油1勺，白胡椒粉一点点，料酒或白酒2勺，姜少许，大蒜少许，紫苏少许，洋葱小半个，剁椒适量

紫苏剁椒牛蛙的做法：

1 牛蛙去脚趾头，剁小段，加白胡椒粉，生抽，蚝油，白酒或料酒腌制1小时入味。

2 起锅烧油，把腌制好的牛蛙到沥篮里面，沥掉腌汁，油热后先爆香姜、蒜，再下牛蛙爆炒。

3 爆炒2分钟后，下剁辣椒继续炒，加一点点盐。前面腌料已经有盐味，这里只要加一点点，调紫苏翻炒关火。

4 洋葱切小块铺砂锅底，倒入炒好的牛蛙，中火烧开冒热气，转最小火焖2-3分钟，即可关火。等焖2分钟后即可享用。

九、干锅牛蛙香辣虾正宗做法？

主料:牛蛙3只 白洋葱1个青蒜100g 干辣椒50g 鲜朝天椒4枚 老姜 20g 蒜10瓣

配料:料酒、醪糟各1汤匙(15ml) 白砂糖、小茴香各1茶匙(5g) 盐 1/2茶匙(3g)永川豆豉2茶匙(10g)郫县豆瓣1汤匙(15g) 花椒 10g八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml(实耗50ml)

步骤

1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。

2.青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

3.中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。

4.炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。

6.另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌。

十、泡椒干锅牛蛙的正宗做法？

泡椒干锅牛蛙是一道地道的四川川菜，口味麻辣鲜香，下面是泡椒干锅牛蛙的正宗做法：

所需材料：

牛蛙300克、泡椒30克、干辣椒10克、花椒粒适量、姜、蒜、葱各适量、豆芽、木耳、辣椒等适量

调料：

盐、味精、生抽、料酒、糖、鸡精适量

步骤：

1. 牛蛙宰杀后清洗干净，切块，用料酒、盐、姜片腌制十分钟。

2. 豆芽、木耳、辣椒清洗干净，切段，备用。

3. 干辣椒、泡椒、花椒粒放入锅中，小火煸炒出香味。

4. 加入切好的姜、蒜、葱，翻炒出香味。

5. 加入腌制好的牛蛙，翻炒均匀。

6. 加入豆芽、木耳、辣椒等蔬菜，翻炒均匀。

7. 加入盐、味精、生抽、料酒、糖、鸡精等调料，翻炒均匀。

8. 加入少量水，大火煮沸后转小火，继续煮至汤汁收干即可。

温馨提示：

1. 牛蛙最好提前腌制，这样可以让肉更加入味。

2. 煮牛蛙的时间短一些，否则会导致肉变得过于柴硬。

3. 如果喜欢口感更加麻辣，可以适量增加干辣椒、花椒等调料的用量。

4. 在烹饪过程中，要不断翻炒，让各种调料和食材充分融合，味道更加美味。