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干锅牛蛙做法? 干锅牛蛙的做法?

2023-12-14 00:05:29私家菜1

一、干锅牛蛙做法?

食材清单

牛蛙 3只 、 土豆 1个 、 藕 1节 、 芹菜 10根 、 腐竹 2根 、 红辣椒 2个 、 蒜 6瓣 、 葱段 适量 、 花椒 1小把 、 盐 1茶匙 、 料酒 1汤匙 、 糖 5克 、 生抽 30毫升 、 耗油 20克 、 豆瓣酱 1汤匙 、 香菜 3根 、 熟白芝麻 适量 、 淀粉 适量

烹饪步骤

步骤1/9

牛蛙洗干净,切块装碗。切好的牛蛙,加入料酒、盐、适量糖,搅拌后冷藏静置15分钟(这一步是为了去腥、也是为了让蛙蛙的每块肌肉都能入味)

步骤2/9

把所有的蔬菜洗干净,藕和土豆去皮切片,西芹切段,一起浸泡在水中待用;红辣椒切圈,蒜头压扁。腐竹用水煮下,不要煮的过于软烂,保留点硬度即可出锅。

步骤3/9

锅内加入适量油烧至七、八成热,倒入土豆、腐竹,各炸90秒左右捞出控油(若是担心油炸上火,那就焯水下)

步骤4/9

土豆切的越薄越好,我用擦丝器擦的所以薄如纸,这样就能炸成香香的薯片。七八成油温下锅炸60秒,捞出控油,继续升高油温,复炸一次,就能得到跟店里一样香脆的薯片啦(要注意控制油温,避免炸焦)

步骤5/9

每一块蛙肉都裹上干淀粉,然后放入锅内煎至金黄(可以控油后复炸一次,会更香脆)

步骤6/9

取适量炸牛蛙后剩下都油继续炒蔬菜;先把蒜头、红辣椒、花椒、葱段下锅煸出香味;加入豆瓣酱翻炒均匀;

步骤7/9

加入芹菜炒匀;加入牛蛙、藕和腐竹,调入30毫升生抽、20克耗油和5克糖,翻炒均匀,关火!

步骤8/9

加入炸好的薯片,拌匀即可装盘,薯片一同再加热会遇热变软,所以装盘前加入拌匀即可保留脆感。

最后一步

盛出装盘。撒上白芝麻,点缀香菜叶,满屋子都溢满了香味哟!

二、干锅牛蛙的做法?

材料

主料:牛蛙3只 白洋葱1个青蒜100g 干辣椒50g 鲜朝天椒4枚 老姜 20g 蒜10瓣

配料:料酒、醪糟各1汤匙(15ml) 白砂糖、小茴香各1茶匙(5g) 盐 1/2茶匙(3g)永川豆豉2茶匙(10g)郫县豆瓣1汤匙(15g) 花椒 10g八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml(实耗50ml)

步骤

1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮,洗净后斩成大块,加入盐和料酒腌20分钟。

2.青蒜择洗干净,切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

3.中火加热炒锅中的油,将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉,放入油中煎炸至表面微黄,捞出沥干油备用。

4.炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油,锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。

6.另取一个炒锅,倒入少许底油,中火加热至6成热,放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出,放入事先预热好的锅仔中,将炒好的牛蛙放入锅中,连火上桌。

三、牛蛙家常做法干锅水煮牛蛙?

原料:牛蛙适量、干锅牛蛙酱料适量、青红辣椒适量、大蒜头适量、香芹适量、黄瓜适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、米酒适量、油适量、鸡精适量、蚝油适量、糖适量、老抽适量、胡椒粉适量。

第1步、准备好食材,(牛蛙在市场上杀好,切成块)。

第2步、牛蛙清洗干净,加料酒、姜粒和花椒抓匀腌一会。

第3步、香芹和黄瓜切成3cm的段,辣椒切成小段。

第4步、起锅烧油。

第5步、油七成热时,下牛蛙爆炒断生。

第6步、多煎一会儿。

第7步、加干锅牛蛙的酱料和少许老抽翻炒均匀至出香味。

第8步、牛蛙铲至一边,下辣椒和大蒜头翻炒断生。

第9步、牛蛙、辣椒和大蒜头翻炒均匀,加米酒稍煮一会儿入味。

第10步、加黄瓜段和香芹段。

第11步、翻炒均匀,加糖、鸡精、蚝油、胡椒粉调味。

第12步、起锅盛入干锅中。

第13步、加香芹叶装饰一下,上桌开火就可以吃了。

第14步,美味又好吃的牛蛙家常做法干锅水煮牛蛙完成开吃了。

四、干锅牛蛙快餐做法?

食材:牛蛙 2只 、 莴笋 1根 、 藕 1小节 、 香菜 2棵 、 干辣椒 4个 、 花椒 40粒 、 杭椒 2根 、 小米椒 2根 、 大蒜 1头 、 姜 1小块 、 盐 10克 、 料酒 40ML 、 生抽 适量 、 糖 少许 、 郫县豆瓣酱 1汤勺 、 淀粉 小半碗 、 油 1 碗

步骤1/9

1、准备好食材,藕要焯水备用。

步骤2/9

2、新鲜牛蛙去皮洗净,一只牛蛙大约可以剁7-8块。加入盐、料酒、白胡椒粉,拌匀,静置1小时。

步骤3/9

3、用厨房纸巾擦干牛蛙水份,用干淀粉包裹牛蛙备用。

步骤4/9

4、在锅中倒入色拉油,量多点。油热后,放入牛蛙,炸至微黄,捞出沥干油备用。

步骤5/9

5、炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入干辣椒、花椒粒,炒片刻后放入蒜瓣、生姜片断续翻炒出香味。

步骤6/9

6、加入莴苣、杭椒、小米椒,焯水后的藕片、炸好的牛蛙翻炒

步骤7/9

7、加入1汤勺郫县豆瓣酱,少许生抽,少许白糖翻炒几下。全程不用盖锅盖。

步骤8/9

8、撒点香菜末,好了,一锅超级下饭的干锅牛蛙就好了,很快吧!

最后一步

9、出锅,赶紧吃,冷了不好吃的!

五、番茄牛蛙干锅做法?

用料

牛蛙 6只

西红柿 3个

金针菇 2把

千叶豆腐 10块

魔芋结(可选) 1盒

盐 适量

糖 适量

番茄酱 2大勺

胡椒 适量

大蒜 10瓣

做法步骤

步骤 1

牛蛙剪成大块,盐糖鸡精胡椒加一点生粉还有料酒腌制牛蛙

步骤 2

蒜泥下锅炒香下切成块的西红柿,加点糖炒出水分,加水煮开➕番茄酱,煮开后尝味道,番茄味不够就继续加番茄酱,酸了就加点糖,调好以后煮开放在一边

步骤 3

葱姜蒜下锅炒香下牛蛙炒至半熟,加两勺番茄汤在一旁继续炖煮

步骤 4

番茄汤加盐,蚝油,酱油调出咸味,喜欢吃辣的可以加点🌶️,味道可以偏重一点,我还加了一点花椒油。调味结束后一次铺上千叶豆腐,金针菇和魔芋结

步骤 5

牛蛙关火倒入,铺在最上面

步骤 6

上桌移动到电磁炉,加点绿色的葱或者辣椒,撒点芝麻装饰,盖煮到牛蛙熟透即可

六、豆豉干锅牛蛙做法?

1. 牛蛙去内脏去皮去脚趾洗净,洗净用清水浸泡10分钟,捞出控干水份,按照关节切成小块。

2. 牛蛙中加热3毫升白酒、5毫升黄酒、5毫升生抽、少许白胡椒粉、姜片、适量盐和20克红薯淀粉,抓匀去腥,腌制半小时。

3. 将郫县豆瓣酱、豆豉剁碎,干辣椒切段,大葱切段,老姜、蒜头切片,花椒用水清洗干净备用。

4. 配料洗净,洋葱切片、莴笋和土豆切条纹、莲藕切片、青椒红椒切块备用。

5. 锅里倒入适量油加热,油温至6成热,用漏网把盆里的牛蛙捞到锅里,滑油。

6. 牛蛙炸至微金黄捞出控油备用。

7. 继续下入土豆片,炸至略焦黄捞出。

8. 再下入藕片炸至半干捞出控油。

9. 锅里留50毫升的底油,热锅,下葱姜蒜大火爆香,再加入切好的100克豆瓣酱、20克豆豉和干辣椒,转中小火翻炒3分钟。

10. 然后放入花椒,中小火再翻炒2分钟,依次加入5毫升陈醋、2毫升白酒和5毫升黄酒喷香,再翻炒1分钟。

11. 下入炸过的牛蛙块,改大火继续翻炒2分钟,再撒入5克十三香、5克五香粉和5克白糖炒匀。

12. 放入莴笋片和洋葱片,继续翻炒2分钟,这时加入少许清水,防止炒糊。

13. 再下入炸过的土豆片和藕片,继续翻炒1分钟。

14. 接着放入青椒和红椒块,继续翻炒半分钟即可。

15. 最后撒上5克熟白芝麻,关火拌

七、酸辣牛蛙干锅做法?

食材:

牛蛙、莴笋、莲藕、线椒、小米辣、生姜、蒜子、洋葱、香菜、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、鸡汁、白芝麻、脆皮粉、蛋清、白糖

4、先把处理干净的牛蛙斩成小块,放入碗中腌制下,先放入食盐、料酒、白胡椒粉、蛋白液、洋葱揉抓均匀,再放入脆皮粉,再次抓匀腌制半小时备用

5、洋葱一半切丝一半切块。洋葱丝垫在干锅底部,莴笋、莲藕切条,线椒去蒂切斜段,小米辣切辣椒圈,生姜、蒜子切片,香菜切小段

6、油温五成热放入腌好的牛蛙块,炸制表面酥脆捞出。锅中留底油,放入葱姜、小米辣爆香,再放入郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油。放入炸好的牛蛙、切好的配菜一起翻炒

7、再放入生抽、料酒、老抽、白糖翻炒均匀,再淋上鸡汁、撒上白胡椒粉,翻炒均匀就可以出锅了,再撒上白芝麻、香菜点缀美味即成

八、干锅牛蛙猪肉做法?

)净蛙肉洗净,每只改刀成四块。

(2)锅上火,加色拉油50克烧至五成热下五花肉编香,加馋嘴底料炒香,倒入自制卤水,大火烧开,下入蛙肉,加蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜、姜片,改小火焖熟,下青瓜条、小葱段、芝麻油煮1分钟,起锅装盘。

(3)锅内放入色拉油10克,烧至5成热,放入干辣椒段炸香,浇在盘中,点缀香菜即可。

九、腊牛蛙干锅做法?

1. 食材准备:牛蛙600克,土豆100克,洋葱1个,芹菜50克,小米椒40克,青尖椒20克,姜1块,蒜4瓣,大葱2段,干辣椒10克,花椒3克,豆瓣酱1勺,淀粉1勺。

2. 牛蛙洗净切块,放入盐1勺、胡椒粉2克、料酒1勺、淀粉1勺腌制20分钟。

3. 芹菜切段。

4. 土豆切条放入清水中浸泡。

5. 小米椒切粒。

十、干锅豆豉牛蛙做法?

干锅酱配比:

新一代辣椒200克,娟城豆瓣酱400克,鸡油200克,色拉油三斤,牛油100克,白酒10克,花椒30克,冰糖20克,秘制香料粉120克(放10克白酒拌匀,有潮湿感),鸡精20克,美乐香辣酱100克,阳江豆豉20克,桥头牌火锅料120克,姜片50克,干锅酱30克,丁点牌干锅香20克。

干锅牛蛙酱:

1、将色拉油,鸡油,牛油倒入锅内放入姜片熬出香味捞出倒掉。

放入豆瓣酱熬出香味,豆瓣酱有点发白;再依次放入,新一代辣椒,美乐香辣酱,干锅香,干锅酱,火锅料,豆豉,小火熬制15分钟左右放入花椒,秘制香料粉120克,冰糖,鸡精,熬制十分钟出香味倒入盆内密封好。

干锅油配比与制作:

新一代辣椒500克(开水泡一晚上搅碎挤干水分),豆瓣酱500克(娟城),二荆条泡椒250克(粉碎挤干水份),云南小米辣50克(粉碎挤干水分),红花椒50克(温水清洗),青花椒50克(温水清洗),红花椒油10克(麻得倒牌),大葱段250克,香芹250克,洋葱块250克,酒酿300克,豆豉50克,色拉油8斤,鸡油2斤,牛油500克,川香红油(丁点儿牌)80克。

干锅油制作:

锅内放入色拉油,鸡油,牛油,大葱,香芹,洋葱熬出香味捞出倒掉,锅内倒入豆瓣酱熬出香味,倒入新一代辣椒,二荆条泡椒,小米辣,熬制十分钟左右倒入,红花椒,青花椒熬出香味二十分钟左右后倒入,酒酿豆豉川香红油,红花椒油搅拌均匀倒入桶内密封好二十四小时后使用。

干锅牛蛙制作:

1、牛蛙三只,土豆片藕片各150克,青笋块100克,洋葱块25克,大蒜子50克,姜块10克,宰杀好的牛蛙放黄酒,胡椒粉,姜片腌十分钟,拍薄粉炸至金黄色,土豆片藕片也炸至金黄色,青笋块过水煮透。

2、锅内放入色拉油50克,倒入大蒜子,姜块,子弹头辣椒50克炒出香味,放入干锅酱100克炒匀,放入牛蛙,土豆藕片,青笋洋葱块,鸡精5克,黄酒20克,炒匀放入干锅油100克,红花椒油30克烧透即可装盘,出锅后撒上白芝麻2克,香菜段10克即可食用。

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