麻辣牛蛙酱料配方？ 麻辣饼的麻辣料配方？

一、麻辣牛蛙酱料配方？

“麻辣牛蛙”是用“麻婆豆腐”的烹法和味型制成的。成菜不仅具有“麻婆豆腐”的风味特色，更兼有豆腐般细致的口感，其味鲜美无比

麻辣牛蛙的做法

材料：牛蛙500克。

配料：蒜苗50克。

调料：郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克。

做法：

牛蛙宰杀后去皮，除骨切成2.5厘米大小的丁，蒜苗洗净切成细粒。郫县豆瓣剁细。

烹调程序：

牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水；加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。

炒锅上火，加入混合油烧热，下郫县豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成

二、麻辣饼的麻辣料配方？

主料：

干辣椒节1000g、麻椒400g、八角200g、桂皮100g、肉豆蔻5g、草果20g、白豆蔻10g、砂仁30g、丁香10g、山奈30g、小茴15g、香叶50g、灵草5g、排草8g、

色拉油1000g、猪化油500g、干花椒20g、老姜500g、姜片300g、大葱1000g、葱节500g、蒜瓣150g、洋葱块300g、胡椒粉30g、精盐、糖色适量、大厨四宝HD－6乙基麦芽酚20g、料酒1000g、鸡精20g、大厨四宝味香素10g、冰糖150g、鲜汤5000g

做法：

一、用油炒香中药，下辣椒，微火炒至辣香椒干。

二、取母料500g、牛骨汤3000g，先入锅内用中火熬30分钟，待锅中底料味道渗入后，过滤去渣，再下牛油30g、花椒料15g即成。

三、麻辣粉料的配方？

1、主料：粉丝2把，白菜叶3片，肉沫。配料：辣椒酱，蒜沫，葱花，盐，生抽，糖，植物油。

2、白菜切丝。葱切片。蒜切成碎末。

3、油热后葱花爆香，加入肉沫划开，开始变色即加生抽，一勺郫县辣椒酱和少许白糖，搅匀。

4、倒入白菜丝，盐少放或者不放，翻炒几下加水和白菜齐平，加入粉丝。

5、大火烧开后，再煮5分钟稍许收汁，撒上蒜沫扒拉几下即可出锅。

四、麻辣卤味料的配方？

配方：

透骨草62.5克，肉豆蔻62.5克，良姜62.5克，草豆蔻38克，甘草25克，当归25克，荜拨18克，小茴香52克，山楂100克，香菇20克，陈皮20克，白芷20克，白豆蔻20克，白果50克，玉竹50克，益智仁35克，五味子30克，木香30克，香叶10克，灵草40克，桂皮10克，子弹头辣椒2.5千克，花椒450克，青花椒30克，辣椒王1千克。

高汤30千克，鸭货10千克，盐2千克，冰糖900克，味精500克，鸡粉300克。

五、麻辣干料配方？

1、准备食材：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、孜然、香果5克、砂仁5克、丁香5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克；

2、将所有香料准备好，比较长的剪成小段，香料清洗干净，用水泡20分钟。辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。

3、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。

4、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。

5、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。

6、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。

7、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣，将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里，加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。

8、加入过滤出来的香料，中火熬半小时，然后加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时，就可以了。

六、麻辣腌料配方？

配方：干辣椒500克、青花椒300克、小茴香20克、香菜籽20克、八角20克、孜然15克、草寇15克、胡椒15克、千里香10克、肉桂10克、山奈10克、草果10克（去籽）、白豆蔻5克、毛桃5克、香叶5克、香砂5克、陈皮5克、红豆蔻5克、丁香2克

七、麻辣牛蛙火锅底料的做法？

答:麻辣牛蛙火锅底料的做法如下：

所需材料：

花椒 50克

干辣椒 100克

姜 30克

蒜 30克

八角 5个

香叶 3片

草果 2个

桂皮 1块

料酒 50毫升

豆瓣酱 50克

生抽 50毫升

糖 适量

盐 适量

鸡精 适量

麻油 适量

步骤：

1.将花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果用干净的锅炒香备用。

2.将姜和蒜切末，倒入锅中煸炒出香味。

3.加入豆瓣酱和料酒一起炒匀。

4.加入适量的水，加入生抽、糖、盐、鸡精、麻油煮开。

5.放入煸香的调料料煮开，大火煮20分钟左右，让调料的味道充分渗入水中，形成麻辣牛蛙火锅底料。

6.将煮好的火锅底料过滤除去固体调料，留下清汤备用。

温馨提示：

1.火锅底料的辣度和口感可以根据个人喜好进行调整。

2.过滤过后的清汤可以根据需要再加入牛骨、鸡骨等骨头熬制出更加鲜美的汤底。

八、麻辣串的底料配方？

用料：

干辣椒圈250克；豆瓣酱200克；豆豉30克；干花椒10克；蒜瓣10瓣；老姜1块；葱白1根； 盐适量；碎冰糖30克；高度白酒 1大勺；综合香料（八角、桂皮、香叶、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等）30克-50克。

做法如下：

1、准备好所有材料；综合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小时，干花椒泡水备用；郫县豆瓣酱打成泥，豆豉剁碎；

2、200克干辣椒圈加少许水煮软；

3、将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒；

4、锅烧热，加少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鲜红透亮；

5、将蒜瓣拍破，老姜切成片，葱白斜切成圈；

6、锅烧热，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味；

7、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分；

8、加入葱、姜、蒜熬至金黄，表面微干；

9、于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、干辣椒圈、盐稍许熬制即可。

九、麻辣拌的粉料配方？

 麻辣拌（附有万能料汁配方）

所需食材：辣椒面、孜然粉、熟白芝麻、葱末、姜末、陈醋、生抽、十三香、老抽、白糖、麻汁、辣椒油、甜面酱

第一步：先准备做麻辣拌的万能蘸料，一勺辣椒面，不辣的可以多放一勺，视情况而定。一勺孜然粉、熟白芝麻、葱末、姜末、陈醋、生抽、十三香、老抽、白糖各一勺，麻汁准备两勺，这里要求是已经泄好的芝麻酱，再准备半勺甜面酱、一勺辣椒油，最后搅匀，浇上热油，再次搅拌均匀就可以了。

当作这个蘸酱能调凉菜还能当作火锅蘸酱、串串酱，特别的好吃。

第二步：接下来就是准备麻辣拌需要的配菜了。我准备一些火锅丸子、粉丝、金针菇、西蓝花、大虾、花生米等等，先把粉丝煮一煮，煮好了放到凉水盆里泡着，然后接着煮容易熟的蔬菜，我把金针菇和西蓝花一起煮的，煮好了照样放在凉水盆里泡着，再接着就是大虾了，煮上5分钟虾肉就熟了，煮好之后这锅水就不能用了重新换水煮最难熟的火锅丸子，丸子熟了之后也要过过凉，这样吃起来味道会好一些，清清凉凉的口感最适合夏天了。

第三步：把所有配菜都备在一块，淋上调好的料汁搅匀就可以开吃了，这个味道真的超好吃，陪着馒头吃老香了。

十、麻辣鸡块料粉配方？

1 将买来跺好的鸡洗净2 将鸡块放入装了水的锅中，大火烧开。3 煮好的鸡块4 准备材料：蒜，姜片，八角，干辣椒，花椒5 将材料全部放入锅中6 将煮熟的鸡块倒入锅中翻炒7 倒入老抽，不停翻炒，8 锅中放少许水，加入盐，鸡精，糖。炒至水干即可装盘。