麻辣豆腐的制作方法和配料？

一、麻辣豆腐的制作方法和配料？

家常麻辣豆腐

麻辣豆腐跟麻婆豆腐不太一样。豆腐麻辣，肉末嫩滑，还有那浓郁鲜香的汤汁，非常下饭。

一、材料：

豆腐、猪肉、小葱、豆瓣酱、食用油、食盐、酱油、花椒、辣椒酱、生姜

二、做法：

第一步，豆腐洗干净切小方块，锅里加清水，豆腐下锅焯水。然后捞出，冲洗后沥干水

第二步，猪肉洗干净，切肉片，再剁成肉末，自己剁的肉末比买的好吃的多。生姜去皮洗净，切成姜末。小葱洗净切碎，花椒处理干净

第三步，锅里放食用油，油热了，花椒下锅炸一炸，炸出辣味，将花椒捞出来不要。再放肉末和生姜末下锅翻炒，炒至肉末颜色变深，炒出香味

第四步，放一点酱油，再放一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱继续翻炒，炒出红油

第五步，加清水，将肉末淹没，甚至超过。豆腐下锅，翻炒

第六步，放一点食盐翻炒，盖上锅盖烧

第七步，每隔一会翻动几下，等到汤汁快要収干，撒上小葱，翻炒出锅

二、麻汁麻辣烫的制作方法和配料？

热油炒香火锅牛油底料，加入辣椒和花椒，可以加入清水或者骨头汤熬煮，后面加入食盐调味

三、牛蛙饭的做法和配料？

1.花椒和八角备用。

2.辣椒葱还有姜都切好。

3.牛蛙洗干净斩块，用盐，料酒，白酒还有淀粉腌制一下。

4.热锅冷油，放入花椒，煸香，捞出不要。

5.锅里放入八角，还有姜片大蒜，煸炒。

6.加入辣椒，和葱花。

7.炒香后，加入一勺郫县豆瓣酱。

8.接着放入牛蛙翻炒均匀。

加点料酒。

9.接着倒入配菜，木耳和千张丝。

10.还有丝瓜，翻炒均匀；、11.倒入洋葱翻炒。

12.盖上锅盖焖一会13.等到微微出水加入盐。

14.加入酱油。

15.加入开水。

16.烧制15分钟到20分钟，看看汤汁是不会死变黄就可以加入鸡精，可以吃了。

四、麻辣牛蛙的做法?麻辣牛蛙的做法是什么？

1.把炒菜用到的食材准备齐全。准备两只牛蛙，再适量的盐，鸡精，油，泡辣椒，胡椒粉，花椒，料酒，蒜，香菜，野山椒，两块生姜，红椒，荆条椒。

2.把牛蛙先拿出来，用水瓶子干净，把内脏都清理干净，再次用水冲洗，然后切成块，切好后，把小块放进一个干净的碗里，再放进去一勺盐，把一块生姜皮去掉，切成片放进去，还有花辣椒，胡椒粉，料酒，也放进去拌匀，开始腌制，腌半个小时左右。

3.我们再把剩余的一块生姜拿出来，外皮去掉，然后切成丝，荆条椒拿出来一根，切成小段，放在一旁备用。把适量的小红椒，泡辣椒，野山椒，蒜拿出来，辣椒都切成小段，蒜切成块状。还有香菜，也拿出来，清洗干净，留着备用。

4.找一个干净锅，把火打开，锅里面倒进去油，油烧热后，把备好的花椒粒，蒜块，姜丝放进去炒，爆炒出香味。再把一开始腌的牛蛙块放进去炒，开大火翻炒，等牛蛙的颜色炒变色，把火关掉，牛蛙就能盛出来了，留着备用。

5.油锅里面就一点油，把火打开，把刚刚切好的三种辣椒和蒜，放进锅里翻炒，炒一会后，把刚刚盛出来的牛蛙倒进去，再放进去适量的盐，鸡精，胡椒粉，姜丝，青椒，一起翻炒起来。

6.炒好之后，添加进去适量的热水，把锅盖盖上，焖煮一会，煮好后，把火关掉，找个大碗，把食物盛碗里，然后把香菜撒一点在食物上面，就可以开吃了。

五、麻辣伴侣的做法和配料？

用料

姜 2片

大蒜 10瓣

白糖 1勺

辣椒 200克

新鲜豆瓣酱 3勺

陈醋 1勺

蚝油 1勺

自制辣椒酱～神仙伴侣的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

偶遇小辣椒，突发奇想，神仙伴侣辣椒酱就开始喽……先来个洗白白🧼。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不要太碎，能吃到块才更有感觉😋。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小辣椒的神仙伴侣就是它了，一样切碎碎〰️

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅，烧油，稍多放一点，先放辣椒炸炸炸…… 直到小辣椒变温柔。放入蒜末、陈醋、酱油、糖等你所喜欢的配料。开始小火慢炖......

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炖................

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完美诠释！

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

嗯，好香哦！要不要来一口😋〰️

六、麻辣牛蛙的做法？

材料：牛蛙750克，白萝卜片100克，土豆块200克，花菜150克，藕片150克，老姜粒50克，蒜子80克，洋葱块100克，红花椒粒和青花椒粒各15克，青椒圈70克，红椒圈50克，辣椒干30克。

调味料：自制香辣酱200克，鸡精8克，味精5克，鲜汤1000毫升。

做法步骤：

1. 将莲藕片，白萝卜片，花菜分别放入锅里焯8成熟，倒出沥干水份，倒入炭烤炉里垫底。把土豆块倒入油锅里炸熟，捞出控干油，倒入炭烤炉里备用。

2. 将牛蛙处理干净，砍成小块，放入碗里用少许淀粉，苏打粉，盐和蛋白抓均匀上浆。锅里热油5成时，倒入上好浆的牛蛙滑至7~8成熟，倒出控油备用。

3. 锅留底油，放入老姜块，蒜子，青花椒和红花椒，洋葱块，辣椒干煸炒至香，倒入香辣酱小火煸炒至香。

4. 然后倒入鲜汤煮开，放入滑熟的牛蛙，鸡精和味精稍微煮开，倒入炭烤炉的底料上即可。

5. 锅里烧油至7成时，倒入切好的红椒圈和青椒圈爆出香味，然后淋在制作好的牛蛙上，点上炭即可上桌。

七、跳水牛蛙做法和配料？

原料：净青蛙 (1000克)，仔姜 (5根)，泡椒 (1把)，二荆条 (1大把)，小米辣 (1把)，花椒 (1把)，蒜 2个，老姜 1块，豆瓣酱 1大勺，盐 适量，料酒 1勺，生抽 1勺

方法/步骤

1，青蛙去头、爪、内脏，洗净，沥水，码盐、料酒备用。

2，仔姜切丝，泡椒、青椒、小米辣去蒂切成小椒圈，蒜拍松。

3，锅里下油烧至八成熟，把蛙盘里的料酒倒掉，青蛙下锅炸至肌肉开始收缩时打起。

4，锅里留一般炒菜两倍的油，热油下剁碎的郫县豆瓣炒出红油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。

5，下泡椒段、七星椒段炒翻色。

6，放入汤或者热水，大火烧沸。倒入炸好的青蛙，小火烧熟透。

7，下青椒段、仔姜丝翻匀烧断生。下鸡精，味精。

8，勾一层薄芡，倒入适量青花椒油。

9，装盘开吃。

注意事项

炸蛙的时间不要太长，滑白就行了。

锅里下汤之后一定烧滚沸了再倒蛙，想要肉质鲜嫩，蛙跳热水，不跳冷水。切记。

八、麻辣料的配料？

准备食材：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、孜然、香果5克、砂仁5克、丁香5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克

做法：

1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段，香料清洗干净，用水泡20分钟。

2、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。

3、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。

4、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。

5、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。

6、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。

7、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣，将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里，加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。

8、加入过滤出来的香料，中火熬半小时，然后加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时，就可以了。

扩展资料：

烹饪技巧

一、香料要清洗干净，然后泡一会，香味能更好地散发出来，用料理机打的时候，要根据料理机的功率来酌情加多少，普通的料理机建议分次打，打半分钟后要歇半分钟再打，不然很容易损伤料理机。

二、熬的过程要一直搅拌，用中小火慢慢熬。

三、一次性可以多熬点，放入冰箱冷冻室保存。

四、吃火锅的时候加入适量这个火锅底料，再加入大葱、生姜，如果在底料中直接加入葱姜蒜的话缩短保质期。

九、麻辣香肠的配料？

选肉：农猪前腿夹子肉

选肉：麻辣香肠可以比带甜味的香肠肥肉略多一些，吃起来香，不会那么柴。一大幅腿肉把肉皮和多余肥肉割下来（可以拿回家熬猪油），剩下的肥瘦肉机器绞成大片，瘦肥肉比例大概8:2--3:7（喜瘦选前，喜油大吃起来香的选后），把绞好的肥瘦肉搅均匀。

配料：四川麻辣香肠不要加糖，加五香粉

配料：10斤肉，先用1两北京二锅头渍一下肉，盐2.2两，花椒粉1两，粗辣椒面2两，胡椒粉0.5两，味精、鸡精、五香.根据喜好还可以加点芝麻香油。

腌制：配料拌匀腌制30分钟后灌入小肠内。

关于灌制：

肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感太柴也不好吃，所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。关于烟熏：在四川，晾干的香肠不熏就缺个香味，我不知道其他地方有没有这个习惯，反正在四川，香肠晾干后家家户户都要熏，用新鲜柏树枝点燃，把明火扑熄剩星火点点，这时新鲜柏树枝还有一些水分，就会起很大的烟，用那个烟熏出来的香肠腊肉，味道简直……熏完之后把香肠放凉，美味就大功告成，放进冰箱冷冻室想吃的时候凉水下锅隔水蒸，水开再蒸十五分钟就可以啦。这里要提到一点，为什么香肠蒸好用刀一切就散了？有的是因为灌的时候肉没灌紧，如果灌的够紧，香肠蒸好放到凉透再切，一刀一片绝对不散。

晾晒

用针扎孔

风干：在出太阳或晴天起风时风干，直到香肠表面起折纹颜色变深时即可烟熏。

全封闭只开一个拳头大的通气口

烟熏：烟熏需要注意封闭前，灶内的底火要汪、温度40-60度以内。过程中多观察明火，起明火时用锯木灰和柏树丫压灭。烟熏时间约8-12小时，技术好只需4-6H，看颜色深度为准。

十、做麻辣腊肠的配料和方法？

1.猪肉最好是选择三分肥七分瘦的前腿肉，这样吃起来口感比较好，如果全瘦肉晒干后吃起来非常的硬，口感不是很好。买来的猪肉要直接用清水冲洗干净，一定不要切碎后再洗，否则会造成猪肉的含水量太大，不容易晒干从而造成香肠腐败变质。

2.洗好的猪肉沥干水分，然后改刀去掉猪皮再将猪肉切成长条或者厚片待用，切成条或者片灌的香肠在晒干后食用时不容易碎，切开可以形成完整的片；这里以5斤猪肉为例需加入65克的食盐，冰糖粉40克，细辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，鸡精3克，高度白酒40克，抓拌均匀后待用。

3.肠衣和灌香肠的工具可以从网上购买，网上买来的肠衣是盐渍的，需要用清水冲洗掉表面的盐，然后再用温水浸泡20分钟在使用。将肠衣从一端套在灌肠工具的嘴上，再将肠衣的最后一端扎紧，将猪肉装入工具内一点一点的挤入肠衣里即可。

4.装好后的香肠用牙签将有空气的地方扎一扎，然后再用手将猪肉往一端挤一挤，这样做出的香肠就比较的紧实，防止做好后一切就碎；然后再将香肠分成几份，用细线扎紧分开。然后将香肠放入80度的温水中烫一下，几秒钟就可以，不需要时间太长，这样让香肠表皮快速收干，造型也更加的美观；最后香肠挂在室外晾晒15天左右就可以了。

下面把所需的食材和调料清单列出供大家参考：猪前腿肉5斤，高度白酒40克，食盐65克，冰糖粉（冰糖敲碎碾成粉）40克，细辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，鸡精3克。

【总结】

猪肉要选用三分肥七分瘦的猪肉来制作，这样做出的口感比较好。

香肠中加入适量的高度白酒可以去异增香，不喜欢也可以不加。

室外晾晒香肠的时候要注意防鸟，因为冬季小鸟会偷吃，到时香肠上会留下很多小洞，还很不卫生。