清蒸牛蛙家常做法？ 炒牛蛙家常做法？

一、清蒸牛蛙家常做法？

1、牛蛙洗净后斩成块状备用。

2、葱姜切丝备用。

3、用少许盐、鸡粉、花雕酒、生抽将牛蛙腌制20分钟。

4、使用水淀粉将腌好的牛蛙上浆。

5、取敞口海碗一只，将葱、姜丝铺在碗底。

6、牛蛙放入碗中之后淋上几滴麻油。

7、蒸锅做于火上，水开后放入海碗。

8、大火蒸5--7分钟即成。

二、炒牛蛙家常做法？

食材用料

牛蛙3只，洋葱半个，红椒1个，青椒1个，蒜瓣适量，姜适量

做法步骤：

步骤 1

牛蛙已经让摊主帮杀好，剁碎了，回来用水多冲洗几次，滤干。备用

步骤 2

配菜，红椒，青椒，蒜瓣，姜。怕豆瓣酱辣度不够的自己再加点小米辣。适中口味不用加啦。

步骤 3

开始腌制牛蛙，两匙料酒，一匙生抽，半匙白胡椒粉，5片姜片，一匙蚝油，两匙淀粉，拌匀腌制10几分钟

步骤 4

趁着腌制牛蛙的间隙，把配菜切好，姜蒜切粒，椒洋葱切片，备用

步骤 5

牛蛙的水份很多，腌好后，把姜片挑出，再倒出来滤一次，别冲水啊，只是滤干它，以便待会下锅炒。

步骤 6

放比平时炒菜多一倍的油，油高温时，下锅快速爆炒牛蛙

步骤 7

炒至变色，加入姜蒜粒，继续翻炒1，2分钟

步骤 8

加入一匙老抽，加入1.5匙啤县豆瓣酱，酱很咸很重口味，所以先不要放盐，出锅前自己试试口味，淡了再加吧，翻炒1分钟

步骤 9

加入配菜，椒和洋葱，继续翻炒3分钟左右

步骤 10

配菜有点软了，马上关火

步骤 11

出锅啦

三、腊牛蛙家常做法？

准备食材：牛蛙，青笋，干辣椒

步骤如下：

1：牛蛙宰杀、去皮，清洗干净，青笋去皮，美人椒去蒂，葱姜蒜去皮。

2：牛蛙剁块

3：青笋切滚刀块，美人椒，干辣椒斜刀切丁，葱姜蒜切片

4：牛蛙洗净去水，加盐，味精，鸡精，料酒搅拌均匀腌制3-5分钟

5：加蛋清，淀粉拌匀

6：锅内加油，油温升至3-4成（120℃）热时下入牛蛙滑熟，下入青笋，倒出备用；

7：锅留底油，下入干辣椒，葱姜蒜小火炒香，加入豆瓣酱炒出红油之后加入牛蛙、青笋、美人椒烹料酒，加入少许水，调味、调色、翻炒均匀

8：锅离火下入水淀粉，大火勾芡，出锅装盘。

四、家常牛蛙做法大全？

食材：牛蛙600克、黄豆芽80克、蒜5瓣、干辣椒10克、花椒5克、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉2克

　　步骤：

　　1、牛蛙洗净，放入盐1勺、胡椒粉2克、料酒1勺拌匀腌制20分钟。干辣椒剪成段，蒜切末。

　　2、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入豆瓣酱1勺、辣椒段炒香，加入清水适量，大火烧开。加入盐1勺，鸡精1勺，白糖1勺、水淀粉1勺拌匀，放入豆芽煮1分钟，捞出放入碗中。放入牛蛙煮熟，牛蛙连汤倒入碗中，撒上蒜末、干辣椒段、花椒。

　　3、锅中放入适量油，油温烧至8成热，淋上热油，撒上葱花即可。

五、牛蛙几种家常做法？

材料：

原料：

美蛙2只（约400克），去皮芋儿300克，青红椒圈100克，小葱节20克，泡椒末、蒜米各少许。

调料：

盐、料酒、辣鲜露、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、香油、菜油各适量。

制法：

1.把美蛙宰杀治净后，剁成小块纳盆，等到加入料酒和少许的盐腌10分钟，再加红苕淀粉拌匀，下入六成热的油锅炸至八分熟时，倒出来沥油。

2.把去皮芋儿纳碗加适量的盐，入笼蒸熟了取出。

3.净锅放油烧熟，下泡椒末、青红椒圈、蒜米和小葱节先炒香，掺入适量鲜汤烧开后，放入美蛙块、芋儿并下盐、味精和辣鲜露，待小火烧至入味时，用湿生粉收汁并淋少许的香油，起锅装盘便上桌

秘制牛蛙

原料：牛蛙500克

辅料：黄瓜、金针菇各100克。

提前熬好的料汤800克，自制麻辣油30克，幺麻子藤椒油20克，青美人椒段30克，花椒20克，盐3克，味精、鸡粉各2克。

制作：

1、牛蛙制净，改刀成3厘米长、1厘米宽的小块，纳盆后加湿淀粉20克、料酒15克、味精、白胡椒粉各5克、盐2克抓匀腌制10分钟，然后加入藤椒油5克一同拌匀。

2、黄瓜洗净去皮，改刀成手指粗细的长条；金针菇洗净去根。二者分别入沸水中汆熟，捞出控干水分后摆入盘中垫底。

3、锅入提前熬好的料汤烧开，下入牛蛙，加盐、味精、鸡粉调味，再次烧沸后改小火煮2-3分钟，勾米汤芡，起锅倒入垫有辅料的盘中，表面撒美人椒段、花椒。

4、锅入自制麻辣油、藤椒油烧至七成热，起锅浇入盘中激香即可。

米椒跳水蛙

原料：

牛蛙500克、红小米辣圈100克、泡椒丝100克、子姜丝80克、鲜花椒10克、葱花5克、盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油各适量

做法：

1.把牛蛙宰杀治净，斩成小块并加盐、姜葱汁和湿淀粉腌好味，随后放入四成热的油锅滑熟了待用。

2.锅里放菜油烧热，下红小米辣圈、泡椒丝、鲜花椒和子姜丝先炸香，等到掺鲜汤并放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味以后，下滑熟的牛蛙稍煮，出锅装盘撒上葱花。

3.锅里放香料油烧热，下鲜青花椒炝香后，出锅倒在盘中牛蛙上面，即成

歪嘴蛙

制作：

1、提前批量制作出麻辣汤料，其方法是：净锅上火放菜油烧热，先下姜片、蒜片、青红小米椒节、葱段、芹菜节、洋葱片和鲜青花椒炒香，掺入适量鲜汤熬出味以后，打去料渣并加蚝油、芥末、盐、味精和鸡精调味，便得麻辣汤料。

2、另把美蛙治净后，纳盆加姜片、葱节、料酒和胡椒粉码味待用。

3、临出菜时，取砂煲上火，舀入油一勺、麻辣汤料两大勺，烧热再下芹菜节、土豆粉、水发木耳和码过味的美蛙。改小火煮熟后，撒入青椒圈和藿香碎，稍煮即可连煲端上桌。

干锅牛蛙

原料：

牛蛙2只、青红椒块、芹菜节、洋葱块各30克、干辣椒节15克 花椒5克 姜片、蒜片、姜葱水、盐、料酒、胡椒粉、香辣酱、生粉、香料油、色拉油各适量

制法：

1、牛蛙宰杀治净，斩成块后纳盆，加入姜葱水、盐、料酒、胡椒粉和生粉，拌匀腌味待用。

2、锅里注色拉油烧热，投入牛蛙块滑熟后，倒出来沥油待用。

3、锅里放香料油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片先炒香，再下青红椒块、芹菜节和洋葱块炒断生，随后放入牛蛙块翻炒，其间加香辣酱、盐、味精和鸡精调味，最后淋入香油便可盛干锅内上桌。

麻香跳跳蛙

制作:

1:把美蛙剥皮并斩成小块，洗净纳盆后，加盐和料

酒码味待用。

2、锅入色拉油，烧至七成热时下美蛙块，炸至酥

香便捞出来待用。

3、锅留底油，投入干花椒、青红小米椒圈和蒜

瓣，炒香后便下入美蛙翻炒，边炒边调入盐、味精

和鸡精，出锅前淋花椒油和香油，撒上葱花和香

菜，装盘便上桌。

六、葱爆牛蛙家常做法？

原料

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洋葱 (1个)

牛蛙 (600克)

芥花油 适量

料酒 适量

葱姜 少许

食盐 1勺

白糖 1小勺

干辣椒 2个

1/准备好食材，新鲜牛蛙秤好请商贩代为加工宰杀、剥皮留用。

2/用牙签挑去脊柱上一粒一粒的白色膏状物。

3/挑完后再清洗干净。

4/剁小块备用。

5/洋葱切片备用。

6/油热爆香作料后煸炒牛蛙皮再盛出。

7/留底油倒入洋葱片炒变色后盛起。

8/重新倒油再爆香一半葱姜后放入牛蛙。

9/大火爆炒至变色滴入料酒。

10/炒匀后放入1勺食盐。

11/滴少许生抽炒匀。

12/重新倒入洋葱片爆炒。

13/最后加少许白糖调味后关火。

14.美味又好吃的葱爆牛蛙家常做法完成开吃了。

七、炖牛蛙家常做法？

用料 牛蛙 4只 黄豆芽 500克 大蒜 6瓣 姜 1块 干辣椒 6个 大红袍花椒 1勺 小葱 1根

青花椒 1勺 四川郫县豆瓣酱 3勺 料酒 1勺 酱油 1勺 糖 1勺 香醋 1/2勺 白芝麻 1勺 盐 1勺 白胡椒粉 1/2勺 淀粉 1勺

黄豆芽一斤垫底用的，大家可以选择自己喜欢的蔬菜，白菜，莴笋都可以

牛蛙4只(如果选田鸡可以用6只)，斩块，加1/2勺盐腌制一下

大红袍花椒+6条干辣椒剪断，锅内加几滴油即可，小火，爆香干辣椒和花椒，不要炒太久，大概十几二十秒，闻到香气马上盛出来，这一步很重要！

炒香的辣椒放凉，辣椒会变脆，黄豆芽焯水，水中加1勺盐，几滴油，焯熟捞出放在汤碗底部

腌制好的牛蛙加半勺白胡椒粉，淀粉抓匀，油锅下宽油，7成色，田鸡过油

将放凉的干辣椒切碎，动作小心缓慢，脆的辣椒会崩走的，这时候会闻到香气四溢，这个是这道菜重要的香气来源

油锅下油，比炒菜的油稍多一点，小火，下3勺四川郫县豆瓣酱，小火慢炒至油色变红，加蒜片和姜片炒，转大火，加入清水，清水的量大概是最后盛菜那个汤碗的1/2

大火烧开汤汁，加2勺酱油，1勺料酒，1勺糖，1/2勺盐，加入过了油的牛蛙，煮几分钟入味，沿锅边倒入1/2勺香醋

煮好的牛蛙放入汤碗的豆芽上，倒入汤汁，摆平

最中间放葱花～蒜蓉～干辣椒碎～青花椒～白芝麻，放成这样的一个小堆儿。从下至上，配料顺序不能错哦！不然出来的香味层次不一样。油烧至冒烟，用汤勺，分3次往配料堆上淋油

八、煮牛蛙家常做法？

以下是一道常见的家常牛蛙煮法：

所需材料：

- 牛蛙 500克

- 生姜 适量

- 葱 适量

- 干辣椒 适量

- 料酒 适量

- 盐和生抽 适量

- 鸡精 适量

- 清水 适量

步骤：

1.将新鲜的牛蛙清理干净，去掉内脏、皮肤等杂物。

2.锅中放足够的水，加入姜片、葱段和料酒烧开后放入牛蛙焯水至熟软捞出备用。

3.在干净的锅中放入适量食用油，将干辣椒爆香后加入姜片和葱段翻炒均匀。

4.将焯好水的牛蛙放入锅中，加清水至淹没牛蛙为止，调入盐、生抽和鸡精继续翻炒。

5.大火烧开后转小火慢炖，让汤汁浓郁并渗透进牛蛙身体内部。

6.最后用淀粉勾芡，让汤汁更浓稠，即可上桌。

小贴士：

1. 牛蛙的烹饪时间不宜过久，否则口感会过硬。

2. 火候要控制好，尽量避免水分太多或太少，影响口感。

3. 可以根据个人口味加入一些辣椒、花椒等香料提味。

九、小炒牛蛙家常做法？

食材清单：

牛蛙 3只、二荆条 100g、大红袍花椒 5g、

蒜瓣 8个、姜片 5片、葱末 5g、白酒 适

量、淀粉3g、生抽 少许、盐3g

烹饪步骤：

步骤1

牛蛙斩块，别太小，不然一会儿就被炒碎

了…...

步骤2

加入盐，白酒，淀粉抓匀，放置一会儿。二荆条辣椒切圈，蒜瓣每一个都用刀拍一下，再切两半。

步骤3

热锅凉油，把牛蛙块儿炸至金黄

步骤4

另起油锅，放入葱姜蒜，花椒，辣椒圈下锅煸炒出香味，将炸好的牛蛙下锅，烹入生抽，白酒炒匀，依个人口味加入适量盐，待牛蛙完全熟透即可出锅。

十、野生牛蛙家常做法？

野生牛蛙红烧葱姜，糖，料酒，高汤，加入牛蛙用盐，鸡汁调味等。