牛蛙干锅家常做法？ 干锅牛蛙的家常做法？

一、牛蛙干锅家常做法？

主料：牛蛙两只

辅料：青红杭椒各一个、干辣椒少许、葱姜蒜适量、火锅底料十克、香辣酱十克、料酒三十克、啤酒一瓶、老抽三克、生抽八克、花椒十粒、香芹两根、红油十克

    步骤一、首先第一步先处理牛蛙，在卖家那边就已经把牛蛙杀死了，取回来以后把它冲洗一下，牛蛙去头，然后从脖子处剪开一个小口，把它的皮给撕下来。

步骤二、然后再用刀剁成小块，放入盆中撒上两勺盐，生姜葱、料酒用手抓匀以后腌制半个小时（腌制的目地是为了入味，同时也能保持卫生），之后再用清水冲洗干净（牛蛙不用浸泡血水，直接冲洗干净即可），放入盆中备用。

步骤三、接着准备配料，姜切丝、葱切段、干辣椒切段，青红杭椒切成辣椒圈，大蒜拍扁，切小粒，香芹，香菜切段。

步骤四、开炉点火，锅内放入底油烧至六成热（油温高些），放入干辣椒爆香、姜丝、蒜不断的煸炒，待鼻子闻到香味，把牛蛙块放入大火煸炒断生（约两分钟左右牛蛙就熟了）

步骤五、最后把火锅底料、香辣酱全部放入（要炒出红油色才行），再加入老抽、生抽、白糖提鲜调口，开大火加入半勺清水，然后先把汤汁烧开，然后转小火慢慢翻炒收汁，见牛蛙熟透以后（这时候汤汁明显变少），用水生粉勾点薄芡，淋上红油即可出锅装盘啦

二、干锅牛蛙的家常做法？

制作步骤：

1.把宰杀好的牛蛙剁成小块，冲洗干净后一定要用力挤出里面残余的血水，这样不仅能够去腥，也能很好地腌制入味。接着加点盐、料酒、胡椒和拍烂的葱姜进去腌制 10 分钟。

2.腌制了10分钟后又有很多汁水出来，这些汁水必须要再次滤除了，滤除掉后再加点玉米淀粉进去抓匀，这样就能保证炸出来的牛蛙外焦里嫩，最后再加点封面油进去抓匀，防止入锅油炸的时候粘连。

3.准备一点配菜和料头，一点青二荆条切成短节，小米辣切圈（根据个人喜好添加），芹菜切成节，多一点的姜蒜切成丁，半个洋葱切成丝后放进干锅打底。另外再准备一碗青红花椒和干辣椒节，再来一点陈年豆瓣增加酱香味，一点牛油火锅底料增加复合辣香味。

4.把锅烧热了倒油，为了省油我们来分次油炸。大火六成油温的时候下入牛蛙，刚下锅千万不要去翻动，等10秒后蛙肉全部定型了，再轻轻推散，炸到蛙肉全变得焦黄定型后捞出来。

5.锅中留底油加热，再加一勺猪油增香，六成油温转中火，先下姜丁煸出香味，再下蒜丁也煸出香味后倒青红花椒炒香，然后下干辣椒继续炒香后加陈年豆瓣和火锅底料炒出香味来，再倒入小米辣炒匀，转成大火下入油蛙，一定要淋入一点啤酒，增香的同时能够让焦酥的蛙肉回软入味。6.快速炒匀后倒入青椒翻炒入味，再倒入芹菜后加盐、白糖和味精调味炒匀。锅边烹入陈醋增香，快速炒匀后关火起锅，最后倒入干锅，点火即可。

三、牛蛙家常做法干锅水煮牛蛙？

原料：牛蛙适量、干锅牛蛙酱料适量、青红辣椒适量、大蒜头适量、香芹适量、黄瓜适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、米酒适量、油适量、鸡精适量、蚝油适量、糖适量、老抽适量、胡椒粉适量。

第1步、准备好食材，（牛蛙在市场上杀好，切成块）。

第2步、牛蛙清洗干净，加料酒、姜粒和花椒抓匀腌一会。

第3步、香芹和黄瓜切成3cm的段，辣椒切成小段。

第4步、起锅烧油。

第5步、油七成热时，下牛蛙爆炒断生。

第6步、多煎一会儿。

第7步、加干锅牛蛙的酱料和少许老抽翻炒均匀至出香味。

第8步、牛蛙铲至一边，下辣椒和大蒜头翻炒断生。

第9步、牛蛙、辣椒和大蒜头翻炒均匀，加米酒稍煮一会儿入味。

第10步、加黄瓜段和香芹段。

第11步、翻炒均匀，加糖、鸡精、蚝油、胡椒粉调味。

第12步、起锅盛入干锅中。

第13步、加香芹叶装饰一下，上桌开火就可以吃了。

第14步，美味又好吃的牛蛙家常做法干锅水煮牛蛙完成开吃了。

四、干锅牛蛙家常做法，正宗干锅牛蛙怎么做？

所需食材：

牛蛙4只、姜、葱、盐、花雕酒、胡椒粉、蚝油、生抽、鸡精、生粉、土豆、莲藕、大蒜、花椒、干辣椒、青红椒、洋葱、黄瓜、火锅底料、香辣酱、老干妈、白糖、食用油。

制作步骤：

第一步：买回来的新鲜牛蛙清洗干净，然后把指甲剁掉，再剁成大块；剁牛蛙的时候在节节处下刀，这样肉质不容易散。

第二步：剁好的牛蛙放入大盆里，再加入姜片、葱段、盐和适量花雕酒、少许胡椒粉调味，下手拌均匀，拌的过程中把葱姜捏出汁水，然后腌制10分钟；腌制好了之后挑出里面的姜片和葱段，倒出多余的水分，再加入少许蚝油、生抽、鸡精、生粉拌匀备用。

第三步：准备一个土豆清洗干净，切成2毫米左右的薄片；一节莲藕清洗干净，去掉皮，再切成和土豆片差不多厚度的薄片。然后把切好的土豆片和莲藕片一起放入水中清洗一遍，洗去表面的淀粉和藕粉，洗好后捞出来控干水分备用。

第四步：大蒜、生姜、大葱切成末；干辣椒切成小段；再加入几粒干花椒，一起放入碗中备用；青红椒切成块；洋葱切成丝；黄瓜切成条，去瓤后，斜刀切成块备用。

第五步：锅中加入足量食用油，油温烧至五成热，把准备好的土豆片和藕片下入锅中，全程开大火，期间不断用锅铲翻动，大火炸至酥脆即可捞出来控干油备用。

第六步：把腌制好的牛蛙下入油锅中，炸大概一分钟左右就可以了，然后把牛蛙捞出来控油备用。

第七步：倒出锅内多余的油，留下少许底油即可；往锅中下入一块火锅底料，炒化后加入一勺香辣酱和一勺老干妈豆豉，一起煸炒出香味；接着往锅中下入准备好的料头，一起炒香后，加入少许蚝油和花雕酒，熬出香味后再加入少许白糖提鲜，最好再加入少许鸡精、生抽调味，并用勺子搅拌均匀。

第八步：往锅中下入切好的青红椒块，煸炒均匀后加入少许清水，然后把炸好的牛蛙倒进来，大火翻炒均匀；接着下入黄瓜和炸好的土豆片、藕片，一起翻炒均匀。

第九步：准备一个锅子，加入洋葱和食用油，烧热后把炒好的牛蛙盛进来，再撒上少许白芝麻和香菜点缀一下，美味即成！

五、王刚干锅牛蛙做法大全？

步骤 1

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牛蛙的体形、重量都比青蛙大一点，一般重8两左右，表皮光滑，褶皱较少。

步骤 2

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为了食用卫生与方便，我们可以在买的时候让菜市场老板帮处理一下，把牛蛙的皮剥掉

步骤 3

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我们需要准备1斤半牛蛙、胡椒粉、姜葱酒汁、洋葱、蒜、生粉、青蒜、香芹、豆芽、韭菜和酱油

步骤 4

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把牛蛙按关节切成小块，这样不容易破坏肉质。

步骤 5

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同上

步骤 6

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切好的牛蛙里放适量姜葱酒汁、胡椒粉，再少许盐和酱油提鲜增色，搅拌均匀后腌制20分钟

步骤 7

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洋葱切成条，芹菜、大蒜苗切段，接下来就可以下锅了。

步骤 8

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同上

步骤 9

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锅里倒一碗油，烧至五成油温，把筷子放进锅里马上冒泡就可以了。

步骤 10

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将牛蛙下锅炸1分钟，蛙肉微微收紧，变成微黄色即可捞出。

步骤 11

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同上

步骤 12

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在锅里留一点底油，开大火爆香蒜粒，蒜粒变成金黄色后，加入洋葱炒香。

步骤 13

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然后放半块火锅底料，如果口味比较重，可以适当多放一点

步骤 14

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火锅底料炒匀后，倒入牛蛙翻炒，再放1勺老抽提色

步骤 15

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同上

步骤 16

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加一小碗水让牛蛙更加入味，大火收汁

步骤 17

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水收到只剩下一半时，加入青蒜和香芹，翻炒均匀即可。

步骤 18

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同上

步骤 19

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在小锅底下垫豆芽和韭菜，将牛蛙放上去，开小火边炒边吃，越吃越香

步骤 20

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尝一口，蛙肉细嫩鲜滑，入味而又不柴，感觉唇齿之间有一种香味在萦绕，灵魂都要飞起来了

步骤 21

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这道融合了火锅与小炒两种烹饪特色的干锅牛蛙，是不是让你忍不住要口水直流了呢？以后再也不用去排长队吃牛蛙啦！

六、香辣牛蛙干锅做法大全？

原料：小牛蛙500克，生菜籽油200克，鲜花椒80克，干辣椒节150克，泡姜片50克，香辣油400克，香辣底料100克，鸡蛋一个，淀粉10克，葱节10克，莴苣条400克或黄瓜条300克。

调料：盐5克，味精5克，料酒8克。

香辣油的提炼：

将生菜籽油1千克与色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时加入葱段100克（包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香味，而且节约成本）和250克辣椒（包括二斤条辣椒。子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5个。三奈7－8个。灵草2克(香料不要加多，否则香味太杂)小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成。

香辣底料的制作：

配料：糍粑辣椒2千克，泡辣椒蓉2千克，郫县豆瓣1千克，泡姜1千克，大葱段1千克，姜片200克，大蒜300克，冰糖50克，八角50克，三奈30克，灵草25克，白芷20克，沙姜20克，干辣椒节1千克，菜籽油10千克，色拉油5千克。

做法：取菜籽油和色拉油按2：1的比例，熬去菜腥味，下入冰糖适量和葱段，停火，等油温降到三成热时，打去葱段，下姜片、大蒜，加入郫县豆瓣、糍粑辣椒。泡椒蓉中火炒去水分，加入八角、三奈、灵草、白芷、沙姜，加入干辣椒节、泡姜小火炒出香味即可，最后炒成的料稀稠度以能舀起并轻易倒入锅中为宜。　

香辣牛蛙干锅的做法步骤：

（1）先将小牛蛙杀洗干净，去皮，放入淀粉、鸡蛋清、料酒、盐放入冰箱内码味30分钟备用。

（2）将生菜籽油炼熟去菜腥味后降温至六成左右时。将码好味的蛙入锅中小火炸至定型。

（3）锅留底油，下入姜片、葱片、香辣底料、鲜花椒、干辣椒节小火炒至有香味慢慢溢出，加入滑好的蛙中火翻炒3分钟左右，然后加入香辣油。味精及少量的水（大约100克）焖1分钟左右。并翻入另外一口备用的火锅中（事先将洗净的黄瓜条或莴苣条放入其中），即成。

烹饪技巧：

炒蛙时，一定要翻炒得快，否则蛙肉太老（蛙一定是去皮、去内脏的整只嫩蛙），失去新鲜味，锅中加水不要太多，否则香辣味不突出。

七、干锅牛蛙家常做法王刚？

具体做法如下：

步骤 1

牛蛙宰块用3克盐，一撮花椒，一勺料酒，五克老姜碎腌制一旁待用。

步骤 2

葱切小节，蒜拍烂，姜切片，大料切碎。

步骤 3

洋葱，青红椒，切方块。嫩姜切片。

步骤 4

酸菜切小，泡海椒切碎。

步骤 5

锅烧热，放入菜籽油150克左右。

步骤 6

油烧至8成热，关小火，放入酸菜，泡海椒，豆瓣酱，炒出红油。

步骤 7

然后放入葱姜蒜大料，爆香。

步骤 8

牛蛙蓖掉腌制的水分。

步骤 9

放入锅中，开大火炒干水气。大概需要5-8分钟。

步骤 10

水气收干后，放入生抽一勺，大约5克。炒至牛蛙上色。

步骤 11

加入开水适量，半淹牛蛙为宜。其间需要翻炒几次，大火烧至入味。

步骤 12

汤汁收浓后，放入青红椒，洋葱，嫩姜。翻炒至断生。

步骤 13

此时可以尝尝味道，看是否增加盐分。因为酸菜，泡海椒，豆瓣酱，生抽都有盐分。我的是加了2克盐的。

步骤 14

蔬菜断生，汤汁收浓以后，关火。放入少量鸡精味精花椒面炒匀增鲜。

步骤 15

色香味鲜嫩出锅。

八、家常干锅虾做法大全？

材料：大虾半斤、猪里脊肉三两、香菇三两、大葱白三两、香菜半两、泡辣四、五个、香辣酱两大匙、蚝油两大匙、油辣椒两大匙、花椒15克、老姜一块、独蒜两个、八角两敉、香叶四、五片、白糖一咖啡匙、淀粉一匙、料酒三大匙、盐适量。

做法如下：

1、将大虾洗净后剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。

2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。

3、锅置火上，放油烧至六成热加入花椒，下猪肉片炒散至表面发白。

4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段，炒出香味。

5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。

6、加约一斤汤或水、香辣酱烧沸。

7、下香菇烧约两分钟。

8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。

9、改大火收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。

九、干锅海鲜的家常做法大全？

用料

莴笋50克，基围虾500克，青红椒块30克，大蒜瓣20克，鱿鱼200克，藕片100克，洋葱、芹菜、干辣椒、香菜、姜片各五克，干青花椒适量，香锅酱适量，鸡精味精适量，香油适量，色拉油适量，料酒适量，红油适量

做法

1.将基围虾的厚背，开出一条口子。

2.鱿鱼改成麦穗花刀

3.油烧至六七成油温。

4.基尾虾炸至皮酥脆。

5.鱿鱼、藕片莴笋青红椒滑油倒出来。

6.炒锅里放红油。

7.下大蒜片姜片，青花椒炒香。

8.干辣椒下入香锅酱炒散。

9.放入藕片，莴笋，鱿鱼，炸好的基围虾，炒香。

10.放入，鸡精，味精香油。

11.出锅放红油，撒上香菜即可。

十、麻辣干锅的家常做法大全？

食材清单

猪排骨 750克，黄瓜 1根，洋葱 1个

芹菜 1根，土豆 1个，香菜 少许

火锅底料 1小块，干辣椒 1大把

干青花椒 1把，姜 适量，蒜 适量

香叶八角等大料 少许，冰糖 适量

料酒 适量，油 适量，豆瓣酱 适量

做法：

1、排骨洗干净，冷水下锅，加入几片姜片、适量料酒，大火煮开，煮出血末即可捞出沥干备用；

2、洋葱切块、土豆切片、黄瓜切条，芹菜切段备用；

3、 起锅烧油，油热后加入适量的豆瓣酱，炒出香味；

4、然后把备好的干辣椒、花椒和香叶八角等配料也一起放入，翻炒一下；

5、接着放入1小块火锅底料，翻炒出香味后，把排骨倒入，大火继续翻炒，翻炒至排骨微微金黄色；

6、然后把洋葱放入，炒至洋葱变软后加入芹菜段继续翻炒；

7、接着放入土豆片继续翻炒，炒至土豆微软即可；

8、然后再放入黄瓜条翻炒，炒至黄瓜变软即可；

9、最后加入适量五香粉、花椒粉、胡椒粉和孜然粉继续翻炒入味即可出锅；装盘后放上芹菜叶、香菜叶和撒上白芝麻即可。