麻辣牛蛙的做法?麻辣牛蛙的做法是什么?
一、麻辣牛蛙的做法?麻辣牛蛙的做法是什么?
1.把炒菜用到的食材准备齐全。准备两只牛蛙,再适量的盐,鸡精,油,泡辣椒,胡椒粉,花椒,料酒,蒜,香菜,野山椒,两块生姜,红椒,荆条椒。
2.把牛蛙先拿出来,用水瓶子干净,把内脏都清理干净,再次用水冲洗,然后切成块,切好后,把小块放进一个干净的碗里,再放进去一勺盐,把一块生姜皮去掉,切成片放进去,还有花辣椒,胡椒粉,料酒,也放进去拌匀,开始腌制,腌半个小时左右。
3.我们再把剩余的一块生姜拿出来,外皮去掉,然后切成丝,荆条椒拿出来一根,切成小段,放在一旁备用。把适量的小红椒,泡辣椒,野山椒,蒜拿出来,辣椒都切成小段,蒜切成块状。还有香菜,也拿出来,清洗干净,留着备用。
4.找一个干净锅,把火打开,锅里面倒进去油,油烧热后,把备好的花椒粒,蒜块,姜丝放进去炒,爆炒出香味。再把一开始腌的牛蛙块放进去炒,开大火翻炒,等牛蛙的颜色炒变色,把火关掉,牛蛙就能盛出来了,留着备用。
5.油锅里面就一点油,把火打开,把刚刚切好的三种辣椒和蒜,放进锅里翻炒,炒一会后,把刚刚盛出来的牛蛙倒进去,再放进去适量的盐,鸡精,胡椒粉,姜丝,青椒,一起翻炒起来。
6.炒好之后,添加进去适量的热水,把锅盖盖上,焖煮一会,煮好后,把火关掉,找个大碗,把食物盛碗里,然后把香菜撒一点在食物上面,就可以开吃了。
二、麻辣牛蛙的做法?
材料:牛蛙750克,白萝卜片100克,土豆块200克,花菜150克,藕片150克,老姜粒50克,蒜子80克,洋葱块100克,红花椒粒和青花椒粒各15克,青椒圈70克,红椒圈50克,辣椒干30克。
调味料:自制香辣酱200克,鸡精8克,味精5克,鲜汤1000毫升。
做法步骤:
1. 将莲藕片,白萝卜片,花菜分别放入锅里焯8成熟,倒出沥干水份,倒入炭烤炉里垫底。把土豆块倒入油锅里炸熟,捞出控干油,倒入炭烤炉里备用。
2. 将牛蛙处理干净,砍成小块,放入碗里用少许淀粉,苏打粉,盐和蛋白抓均匀上浆。锅里热油5成时,倒入上好浆的牛蛙滑至7~8成熟,倒出控油备用。
3. 锅留底油,放入老姜块,蒜子,青花椒和红花椒,洋葱块,辣椒干煸炒至香,倒入香辣酱小火煸炒至香。
4. 然后倒入鲜汤煮开,放入滑熟的牛蛙,鸡精和味精稍微煮开,倒入炭烤炉的底料上即可。
5. 锅里烧油至7成时,倒入切好的红椒圈和青椒圈爆出香味,然后淋在制作好的牛蛙上,点上炭即可上桌。
三、麻辣料的配料?
准备食材:牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、孜然、香果5克、砂仁5克、丁香5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克
做法:
1、将所有香料准备好,比较长的剪成小段,香料清洗干净,用水泡20分钟。
2、辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分。
3、泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状。
4、辣椒也放入料理机里打碎,不用太细。
5、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细。
6、锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味。
7、另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣,将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里,加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬半小时。
8、加入过滤出来的香料,中火熬半小时,然后加入白酒、醪糟、泡椒,再熬半小时,就可以了。
扩展资料:
烹饪技巧
一、香料要清洗干净,然后泡一会,香味能更好地散发出来,用料理机打的时候,要根据料理机的功率来酌情加多少,普通的料理机建议分次打,打半分钟后要歇半分钟再打,不然很容易损伤料理机。
二、熬的过程要一直搅拌,用中小火慢慢熬。
三、一次性可以多熬点,放入冰箱冷冻室保存。
四、吃火锅的时候加入适量这个火锅底料,再加入大葱、生姜,如果在底料中直接加入葱姜蒜的话缩短保质期。
四、麻辣香肠的配料?
选肉:农猪前腿夹子肉
选肉:麻辣香肠可以比带甜味的香肠肥肉略多一些,吃起来香,不会那么柴。一大幅腿肉把肉皮和多余肥肉割下来(可以拿回家熬猪油),剩下的肥瘦肉机器绞成大片,瘦肥肉比例大概8:2--3:7(喜瘦选前,喜油大吃起来香的选后),把绞好的肥瘦肉搅均匀。
配料:四川麻辣香肠不要加糖,加五香粉
配料:10斤肉,先用1两北京二锅头渍一下肉,盐2.2两,花椒粉1两,粗辣椒面2两,胡椒粉0.5两,味精、鸡精、五香.根据喜好还可以加点芝麻香油。
腌制:配料拌匀腌制30分钟后灌入小肠内。
关于灌制:
肉一定要灌紧,不要粗细不匀,尽量灌得粗一点,这样风干之后也不会很细,香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快,口感太柴也不好吃,所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下,绳子打结不要间隔太长,避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。关于烟熏:在四川,晾干的香肠不熏就缺个香味,我不知道其他地方有没有这个习惯,反正在四川,香肠晾干后家家户户都要熏,用新鲜柏树枝点燃,把明火扑熄剩星火点点,这时新鲜柏树枝还有一些水分,就会起很大的烟,用那个烟熏出来的香肠腊肉,味道简直……熏完之后把香肠放凉,美味就大功告成,放进冰箱冷冻室想吃的时候凉水下锅隔水蒸,水开再蒸十五分钟就可以啦。这里要提到一点,为什么香肠蒸好用刀一切就散了?有的是因为灌的时候肉没灌紧,如果灌的够紧,香肠蒸好放到凉透再切,一刀一片绝对不散。
晾晒
用针扎孔
风干:在出太阳或晴天起风时风干,直到香肠表面起折纹颜色变深时即可烟熏。
全封闭只开一个拳头大的通气口
烟熏:烟熏需要注意封闭前,灶内的底火要汪、温度40-60度以内。过程中多观察明火,起明火时用锯木灰和柏树丫压灭。烟熏时间约8-12小时,技术好只需4-6H,看颜色深度为准。
五、川味麻辣凉拌菜配料(做法)谢谢?
四川麻辣凉拌菜配方
二、拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美,富有营养。
三、拌葱头
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口。
四川麻辣凉拌菜配方
四、黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观,清香利口。
想要身材好,排毒很重要,所以肠胃的健康也很重要。
关于日常调养肠胃,巨福堂肠胃神不错。
身体要健康,体内先健康;如果把肠胃比喻为一个受伤的伤口,要让伤口恢复,首先得清理干净伤口的垃圾,再包扎,伤口才可以快速康复,不会感染。这款肠胃神就是基于清洁和调理体内的垃圾,让身体健康。
主要功能:
1.预防得胃病,帮助已得胃病自我康复
2.排出淤积毒素
3.调节肠道功能,完善、补充胃肠菌类
4.平衡身体酸碱度
六、川味麻辣凉拌菜配料(做法)谢谢?
没有什么秘方的,盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。辣椒油的做法:先买辣椒粉,倒在碗里或者罐子里(可以加入一些芝麻),把食用油加热至80-90度,到在事先准备好的辣椒粉里,并均匀搅拌。辣椒油就做好了,辣椒粉和油的比例最好在1:2.
七、麻辣牛蛙的正宗做法?
主料:牛蛙500克。
配料: 豆腐250克、 蒜苗50克。
调料: 郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、 花椒粉5克、 蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克。
做法步骤:
(1)牛蛙宰杀后去皮,除骨切成2.5厘米大小的丁。豆腐切成2厘米大小的丁, 蒜苗洗净切成细粒,郫县豆瓣剁细。
(2)牛蛙丁放入碗中,加精盐、绍酒、胡椒粉和 蛋清糊抓匀,入沸水锅中氽一水;豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下,捞出待用。
(3)炒锅上火,加入混合油烧热,下 郫县豆瓣、 辣椒油、 姜米、蒜米炒香出色,倒入鲜汤,下入豆腐,烹入绍酒,调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味,随后勾芡,放入味精和 蒜苗粒翻匀,起锅装盘时撒上花椒面即成。
八、麻辣牛蛙哪里的特色?
麻辣牛蛙”是用“麻婆豆腐”的烹法和味型制成的。成菜不仅具有“麻婆豆腐”的风味特色,更兼有豆腐般细致的口感,其味鲜美无比。属于川菜
九、麻辣牛蛙的家常做法?
材料:牛蛙750克,白萝卜片100克,土豆块200克,花菜150克,藕片150克,老姜粒50克,蒜子80克,洋葱块100克,红花椒粒和青花椒粒各15克,青椒圈70克,红椒圈50克,辣椒干30克。
调味料:自制香辣酱200克,鸡精8克,味精5克,鲜汤1000毫升。
做法步骤:
1. 将莲藕片,白萝卜片,花菜分别放入锅里焯8成熟,倒出沥干水份,倒入炭烤炉里垫底。把土豆块倒入油锅里炸熟,捞出控干油,倒入炭烤炉里备用。
2. 将牛蛙处理干净,砍成小块,放入碗里用少许淀粉,苏打粉,盐和蛋白抓均匀上浆。锅里热油5成时,倒入上好浆的牛蛙滑至7~8成熟,倒出控油备用。
3. 锅留底油,放入老姜块,蒜子,青花椒和红花椒,洋葱块,辣椒干煸炒至香,倒入香辣酱小火煸炒至香。
4. 然后倒入鲜汤煮开,放入滑熟的牛蛙,鸡精和味精稍微煮开,倒入炭烤炉的底料上即可。
5. 锅里烧油至7成时,倒入切好的红椒圈和青椒圈爆出香味,然后淋在制作好的牛蛙上,点上炭即可上桌。
十、𠧧菜的配料?
卤菜的配料大多是中草药:川香卤香调料、老姜、大葱、绍酒、盐适量、熟菜油、冰糖、清水,蚝油,大葱,料酒,盐,鸡精,红糖,酱油
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