酥肉合碗的做法？ 合碗肉的家常做法？

一、酥肉合碗的做法？

这道菜全称叫酥肉扣碗，精髓就是吃肉的本味，肉香四溢，肥而不腻。

正因为如此，这道菜对肉的品质要求很高，喜欢吃肉的人，肯定无法抵挡它的诱惑。

下面就来讲讲具体如何制作。

步骤一：

美味的菜要从选肉开始，一般用猪颈肉的比较多，最好是三分之一带肥肉的土猪肉。

太肥、太瘦或者肉质不好的，炸出来对酥肉口感影响会很大。

步骤二：

准备裹猪肉的糊料，红薯淀粉+鸡蛋+适量水+一勺盐，待淀粉充分吸收水分后搅拌均匀即可。

然后把选好的肉过水煮一下，切成一块块的，再裹上糊料。

注意，不能切成平常普通酥肉的条状大小，而必须是大块的形状。

步骤三：

准备一锅热油，烧至冒轻烟转小火，把裹好糊料的肉放入热油锅里炸。

这里要强调一下，猪肉下锅的时候需要慢点，让下面部分的面糊先固定成型，再整个放下去，然后转中火。

步骤四：

炸2-3分钟左右，成型后捞出，再重复裹一次面糊下锅复炸。

这是非常重要的一步，让酥肉表皮更加厚实。

步骤五：

炸至金黄后捞出，待油沥干后冷却，继续进行下一步操作。

步骤六：

把炸好的酥肉切片，土豆切成块，按照酥肉在下，土豆在上的顺序装入碗中。

之后上锅蒸，大火蒸40分钟即可。

步骤七：

蒸好的酥扣还需要一个最终的步骤——倒扣。

可以用碗或者盘子，倒扣之后，土豆在碗底，酥肉在上面，然后放一点青菜，淋上一些提前备好的汤汁（汤汁可以放上少许醋、葱花和姜末）就可以了。

二、合碗肉的家常做法？

食材

配料：酱油（老抽/生抽）、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、大料、香叶、盐、糖、香油

做法

1、肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。

2.准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。 3、切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。

4、捞出焯过水的肉块备用。

5、再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。

6、水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60—75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。

7.取适量干豆角，用水泡发。 8、取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片。

9、泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐。

10、把切好的肉片覆盖在豆角上面 。

11、锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右。

12、调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅

三、扣碗酥肉的家常做法？

准备五花肉、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、料酒、鸡蛋、红薯淀粉、面粉、食用油。

1、做炸酥肉，用什么肉口感是不一样的，可以用里脊肉，也可以用五花肉，如果对比的话，我觉得五花肉要好一点，放凉后口感更嫩，里脊肉会稍微硬一点，毕竟它是纯瘦肉，缺少油脂。当然如果你嫌太油腻了，就用里脊肉或纯瘦肉即可。

2、五花肉洗干净，切成宽条，放入清水中抓洗2分钟，可以去除肉里的血水，减小腥味。把肉条沥干水分，大葱切片，生姜切片，放入肉条中，加入食盐、料酒、生抽抓拌均匀。

3、冷锅放入一把花椒，小火炒一会儿，炒出花椒的香味，当花椒颜色金黄后盛出，用工具压成花椒碎，倒入肉条中，用手抓拌均匀，腌制20分钟。

4、炸酥肉酥脆的关键，就是脆皮糊了，脆皮糊怎么调？很多人都是用面粉（淀粉）+鸡蛋调制的吧，刚出锅还挺酥脆，但一放凉就不行了，要么发软要么发硬，影响口感。

5、今天教大家一个饭店用的脆皮糊，做法简单，口感超级棒，就算是放一天再吃，还是香酥可口的。碗里加入2勺红薯淀粉、1勺面粉，再放入适量食盐、五香粉，用筷子搅拌均匀。再打入一个鸡蛋，倒入适量清水，用筷子搅拌成酸奶状的黏稠糊状。

6、最后加入一勺食用油，用筷子搅拌均匀即可。腌好的肉条去除里面的葱姜，倒入脆皮糊中，用筷子拌匀，让每个肉条都裹上一层脆皮糊。

7、起锅，倒入适量油，可以多一点，口感更酥脆。大火把油温加热至六成热，用筷子把肉条再搅拌一下，一个个地放入热油中炸一会儿。

8、等肉条定型后，用筷子逐个翻面，炸至颜色微黄后捞出。开大火，把油温升至八成热，倒入肉条继续复炸一二十秒，当颜色金黄后就捞出。

四、北方蒸碗肉的家常做法窍门？

做法窍门

1，处理好的五花肉切均匀的大块，冷水下锅，加料酒煮开撇去浮沫，加葱、姜、八角、香叶，小火煮30分钟，肉皮能轻松扎透就可以了！

2，煮好捞出控水，肉皮扎眼方便入味，老抽涂抹肉皮上色！

3，肉皮朝下，下油锅炸。炸的时候注意盖盖儿，以免烫到，炸到锅里没有明显的“滋滋滋”的声音就可以了！

4，捞出控油，放进煮肉的汤里，浸泡20分钟左右！

5，泡好肉皮就呈现出漂亮的虎皮啦，捞出切片！

6，调一个料汁:生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、白糖1勺、花椒粉半勺、甜面酱2勺、盐适量，搅拌均匀！

7，切好的肉片加入料汁，抓拌均匀，肉皮朝下铺在碗里，可以倒上一点煮肉的汤至，撒上几粒花椒！

8，送入蒸烤箱蒸1个半小时

用蒸烤箱可以免去了看锅的烦恼，没水了会提醒加水，不用怕烧干锅，松下这款蒸烤箱蜂窝顶平面加热，不用担心凝水低落在食物上影响口感哦，可以30s快速出蒸汽，锁住食物的原汁原味，蒸出来的碗肉，鲜嫩多汁不干柴。

蒸好的碗肉直接扣在盘子里就可以开吃啦，肥而不腻，特别软烂，不管是配大白馒头还是配米饭都行

五、羊肉酥肉扣碗的家常做法？

食材：羊肉片250克，香菜1把，土豆1个，金针菇1把，粉丝1把，花椒适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，豆瓣酱适量，盐适量，鸡精适量。

制作步骤：土豆去皮切片泡水里，粉丝加水泡软，香菜金针菇洗净沥干。把处理好的原料除香菜分别在盐开水锅里焯烫一遍。捞出铺在碗里。油加热，煸香香料，豆瓣酱，姜片。加适量水烧开，加盐，鸡精调味。熬好的汤汁过滤加进焯好的菜里面，最后淋上点热油，撒上芝麻就可以。

六、小酥肉蒸碗的家常做法？

一、食材：猪后臀尖肉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、白糖、花椒粉、胡椒粉、桂皮、八角、香叶、小茴香、生抽、干辣椒、大葱、生姜、啤酒、香葱、调和油。

二、方法步骤：

1、将猪肉去皮清洗干净，切成中指长宽的粗条。

2、将5克葱段3克姜片泡

水。

3、切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克，胡椒粉、 葱姜水腌制20分钟。

4、放入淀粉、鸡蛋搅拌。

5、锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。

6、炸的微黄色捞出控油。

7、将剩余的大葱切段，生姜切丝备用。

8、炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。

9、煮锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝， 加剩余的生抽煮开。

10、将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上（半碗即可， 因为蒸时还会有水蒸汽）。

11、放入电压力锅中，盖盖蒸20分钟。

12、取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可食用。

七、蒸扣碗——小酥肉的家常做法？

步骤/方式1

里脊肉洗干净切条

步骤/方式2

倒入面粉，两个鸡蛋，十三香，盐

步骤/方式3

搅拌均匀，下油锅炸至金黄，

步骤/方式4

香脆好吃，可以洒点孜然当小酒菜吃

步骤/方式5

盛碗里放上姜葱，准备一个碗放入耗油、生抽，盐，味精，用肉汤冲开，每个碗里浇入汤汁。

步骤/方式6

放入锅内蒸30分钟。完美出锅

八、蒸扣碗--小酥肉的家常做法？

一、食材：猪后臀尖肉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、白糖、花椒粉、胡椒粉、桂皮、八角、香叶、小茴香、生抽、干辣椒、大葱、生姜、啤酒、香葱、调和油。

二、方法步骤：

1、将猪肉去皮清洗干净，切成中指长宽的粗条。

2、将5克葱段3克姜片泡

水。

3、切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克，胡椒粉、 葱姜水腌制20分钟。

4、放入淀粉、鸡蛋搅拌。

5、锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。

6、炸的微黄色捞出控油。

7、将剩余的大葱切段，生姜切丝备用。

8、炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。

9、煮锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝， 加剩余的生抽煮开。

10、将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上（半碗即可， 因为蒸时还会有水蒸汽）。

11、放入电压力锅中，盖盖蒸20分钟。

12、取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可食用。

九、醉酥肉的做法窍门？

猪肉切薄片. 放入白糖.盐.白胡椒粉.啤酒. 搅拌均匀.腌制15分钟鸡蛋放入肉中. 用筷子打散搅拌均匀.放入红薯粉. 锅里放油.. 一般5-6成热就可以炸了！ 把肉一片片夹下锅

十、做法，扣碗小酥肉怎么做好吃，扣碗小酥肉的家常做法？

做法:

     1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片，水中加两勺料酒，抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎，葱切末，加水搅拌兑成葱姜水备用。

     2、冲洗过的五花肉捏干水分，大约1斤二两的量，放入大碗中，加入1调羹五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一个鸡蛋清，一勺蚝油或者加鸡精也行，适量的盐抓匀，然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子，用力抓匀，直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩，入味也更加彻底。

     3、挂浆的过程我们需要两种面粉，红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆，面粉又可以增加软嫩的口感，用1:1的比例，将五花肉片挂厚浆。

    4、锅中加油开始油炸，油温烧到七成热，直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄，也可以先用六成热油炸熟透，然后八成热油温复炸20秒即可。

   5、炸好的小酥肉放入碗中，摆放上一些葱丝、姜片，花椒、八角。然后加入半勺料酒，1勺生抽，一调羹胡椒粉，再加入适量的水，水不要加满了，能淹没一半多一点的小酥肉即可。

     6、处理好的小酥肉盖上保鲜膜，上笼屉，大火蒸25分钟。

     7、蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面，迅速的反转过来，然后将汤汁倒回到锅中，加入两勺水淀粉勾芡，加一勺芝麻油完成芡汁的制作。

    8、最后将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可，