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香酥肉的做法? 藕盒夹肉正宗做法香酥蚕蛹?

2023-12-19 10:50:45私家菜1

一、香酥肉的做法?

原料:瘦肉一块、包菜叶适量、葱、香菜叶、生抽、盐、生粉、糖各适量。

做法步骤:

第1步、准备所有材料,洗净廋肉切片,葱洗净切成葱花,包菜叶洗净剪成碗状。

第2步、在瘦肉片内加入适量生粉、生抽、盐拌匀腌制15分钟。

第3步、起锅热油。

第4步、在一个碗内倒入多点生粉,用筷子夹着瘦肉片铺在生粉上,让瘦肉正反面都均匀粘上生粉。

第5步、下锅前抖一抖瘦肉片上面多余的生粉,并依次放入热锅内慢火煎至金黄。

第6步、然后再反转另一边煎至金黄,夹起沥去多余的油后即可盛起放在包菜叶内。

二、藕盒夹肉正宗做法香酥蚕蛹?

1.将藕洗净,去皮烫一下,切成厚片,每两片相连成合页状;葱、姜洗净切末;2.将肉馅放入碗内,加入葱末、姜末、酱油、精盐、水淀粉搅匀成馅;3.把余下的水淀粉、苏打粉、面粉、五香粉调成糊;把肉馅夹入藕片做成藕夹,并挂上一层薄糊;4.锅内放油,烧热,下藕夹炸熟捞出即可。

三、香酥牛肉盒做法?

做法

1、首先制作烫面面团,准备50克面粉放入碗中,接着往碗中加入刚煮开的开水,接着将它拌匀,拌匀后搅上两分钟。

2、现在准备面皮,将1克盐和1克泡打粉加入140克水中化开,再将玉米油倒入200克面粉中,接着将它搓拌均匀。再将清水加入面粉中,将它拌成面絮后揉成团。然后把放凉的烫面面团也加进去,一起揉匀。

3、这个时候面团揉起来会稍微粘手,可以在揉拌的时候摔一下,摔上一两分钟,它就不会粘手了。揉好后盖上保鲜膜,饧面15分钟。面团饧发好后,手上抹点油,再来揣面两分钟,也就是手捏成团按压在面团上。

4、重复一遍刚才饧面和揣面的过程,这样可以更好地帮助面筋的形成,增加面团的延展性,能不能做到皮薄馅大就主要依靠这一步。两次饧面揣面后,就把面团装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏室里面,冷藏12~48个小时。所以面皮最好提前一个晚上做。

【馅料】

食材:粉条一把,牛肉末,葱白,生抽,老抽,盐,十三香,花椒粉,胡椒粉,姜末,鸡粉  

1、我们来做一下馅料。起锅,锅中加水,水中放入生抽和老抽。然后放入粉条,中小火熬煮到汤汁基本收完,这样面条不仅煮软,还入味上色了,煮好之后放在一边晾凉。

2、大葱葱白要切得碎一点,切碎的大葱白放入盆里,然后往盆中拌上少许食用油。再准备三肥七瘦的牛肉馅,将它剁碎,加入盐、十三香,打碎的花椒粉(花椒粉最好先炒香再打碎),生抽、老抽加进去,最后加入少许白胡椒粉、姜末、鸡粉。

3、搅拌均匀,要往一个方向搅,搅至肉馅,上进把粉条剁碎后,和大葱肉馅一起放盆里将它们搅匀,将饧好的面团从冰箱里取出回温一下。

4、现在是一个包超多馅料的方法。准备一个塑料薄膜,往塑料薄膜上抹点油,用保鲜膜将200克馅料团成一个圆球。所有馅料团圆后,就将面团取出,分成小剂子,每个小剂子重约70克。

5、将面团剂整理成圆饼后松弛10分钟。松弛好就擀成中间厚,边上薄的饼皮。再次松弛10~15分钟,松弛好后,就可以开始包馅料,在开始包之前一定要将面皮上多涂些粉,避免粘手。

6、将馅料团放在面皮上,右手用虎口托着面皮的上边,左手一边配合,一边用大拇指把馅料往下压。包馅料的过程一定要慢慢来,把面皮慢慢往上提收,馅料慢慢往下压。直到把收口收上,一定不要把面皮包破了。

【炸制】 

1、起锅,锅中烧油,将包好的盒子轻轻压扁,厚度在1.5~2厘米左右,可以看到皮薄透明但也不会破。油温升到,一个筷子放进去,周围冒小泡,即四五成热时,就可以下入盒子。下入后,要用筷子轻轻推动,避免它粘锅。

2、全程保持中小火和小火交替炸制,等到盒子浮上来,底面定型后,就可以将它翻面炸制,记得里面的油一定要多一些,否则盒子漂不起来,全程大约要炸10~12分钟。炸到盒子两面金黄,外壳变酥脆就可以出锅了。

四、蒙自香酥肉的做法?

材料:去皮五花肉300g左右、豌豆粉2到3汤匙、鸡蛋一只、盐适量、菜籽油适量。

做法:

1、五花肉切片;

2、将五花肉片放入鸡蛋,豌豆粉和盐适量拌匀;

3、锅中放油,烧热,把肉片均匀裹上豆粉鸡蛋液后展开,慢慢顺锅边下入锅中炸制;

4、不断翻动肉片,炸至颜色金黄,捞到漏勺中可以哗哗作响时,即可捞出控油;

5、控油后装盘及装饰围边即可上桌。

五、葱香酥肉的做法?

材料:

五花肉500克、鸡蛋5个、面粉100克、红薯淀粉200克、盐、白糖、花椒粉、葱、姜、白胡椒粉、菜籽油各适量

做法步骤:

五花肉去皮切片

1、将五花肉清洗干净后去皮,然后切成稍微厚一点的片。这一步主要注意肉的选择,很多人选猪里脊来炸酥肉,不是不可,里脊肉很嫩,也比较适合炸酥肉,但是最好还是选五花肉,而且是瘦肉多一点的五花肉。因为用有肥有瘦的五花肉炸酥肉,吃起来外面酥脆,里面的肉口感滑嫩不柴,香气更浓郁,而且肥而不腻,为何红烧肉要选五花肉就是这个道理。如果用纯粹的瘦肉,还要另外加食用油调制,而且效果还不是很好。

鸡蛋打入五花肉中

2、把葱和姜洗净之后,用搅拌机搅拌成葱姜末,然后再用纱布或者是过滤网过滤出葱姜水备用,滤出的渣不要。只要葱和姜的香味,不要葱和姜的渣,吃起来口感更好。

3、将100克面粉和200克红薯淀粉混合加入盆中,然后放入五花肉片,适量盐、白胡椒粉、花椒粉和白糖,打入鸡蛋,充分搅拌均匀,同时一边搅拌一边加入过滤好的葱姜水,葱姜水要分多次加入,以免一次性加入不好控制水量。搅拌均匀后静置20分钟左右,让肉、面粉、淀粉和各种调料充分融合入味。

这一步很关键,红薯淀粉和面粉要按照2:1的比例混合,因为单纯用面粉或者是淀粉来炸酥肉,效果都不好,用面粉和淀粉按照一定的比例混合,能达到相互取长补短的作用。因为红薯淀粉里面的淀粉物质含量丰富,黏性比普通面粉要强,用红薯淀粉来挂糊炸酥肉,口感非常松软酥脆,同时颜色光泽度很好,但美中不足的是,如果只用红薯淀粉来炸酥肉,显得挂糊较薄,容易脱糊,效果就跟光吃炸肉一样,没有酥肉的风味。

搅拌过程中的五花肉

而普通面粉,一般是小麦面粉,带有一定的韧性,用面粉炸酥肉,吃起来口感很有劲道感,但是如果只用面粉,就会导致酥肉面皮太厚,很难炸酥脆,比较绵软,同时炸出来的酥肉颜色不够靓丽,显得深沉老气。所以,最好的办法就是把面粉和红薯淀粉按照一定的比例混合,那效果就比较完美了,相互取长补短,既解决了挂糊薄的问题,又解决了炸不脆,颜色不靓丽的问题。这就是为何不能单独使用面粉和淀粉的原因。

正在炸制过程中的酥肉

4、起锅加入适量菜籽油,烧至6成热时,下入腌制入味的五花肉,注意要一块一块地下,防止下锅后,酥肉会粘在一起,影响外观。一直炸到表面呈金黄色后捞出控油,如果是直接鲜吃,记得要进行第二次回锅,如果是留着

六、开远香酥肉的做法?

1、材料:猪肉(肥瘦)400克,八角1克,香叶1克,花椒1克,桂皮1克,酱油30克,白砂糖15克,大葱5克,姜1克,大蒜(白皮)3克,淀粉(豌豆)5克,醋5克,味精2克,植物油50克。

2、将猪肉去皮,用凉水洗净,放入开水内烫透,再用凉水投凉,改成大斜片,摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。

3、其余葱姜切丝,香菜切段,蒜切片。

4、把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克(淀粉5克加水)后,放油内炸至呈火红色倒出。

5、勺内放底油,用葱姜丝、蒜片炸锅,加酱油、白糖、醋、味精,再将炸好的肉片放入勺内,煨三分钟,翻个儿盛入盘内,撒上香菜段即可。

七、腌制香酥肉的做法?

用料

里脊肉 250克

五香粉 小半茶匙

黑胡椒粉 半茶匙

孜然粉 半茶匙

料酒 1茶匙

盐 鸡精 各适量

⚠️油 1茶匙(腌肉用)

👉🏻👉🏻面粉3汤匙 玉米淀粉2汤匙➕80克水、盐鸡精各少许 (调成稀糊)

做法步骤

步骤 1

准备食材,里脊肉洗净沥干水分切段,放入调味料拌匀腌制15分钟,面粉 玉米淀粉➕80克水放少许⚠️盐鸡精拌匀备用。

步骤 2

肉段倒入面糊中(每一段沾上面糊哦)

步骤 3

锅倒入油烧至六七成热,放入肉段炸至金黄色捞出,⚠️油大火烧片刻,然后放入肉段复炸一下捞出沥干油即可。

八、香酥肉段的做法?

食材配料:盐、胡椒粉、十三香、食用油、淀粉、清水、椒盐、精肉。

做法:1.猪瘦肉切成拇指大小的丁,炸的时间短,而且容易入味,等待的时间较短,一口一个吃起来特别的方便,嚼起来不费劲。

2.首先加入胡椒粉,既去腥又能增香,但凡炸制的食物都会放上一点,黑胡椒亦可。再放入适量的盐、十三香,用手揉至有液体分泌出来为止,主要为了上浆,肉吃起来比较劲道又有嚼头。淀粉加入适量的清水,搅拌后用刷子过滤一次,确保无细小沙粒,避免吃起来,搁到牙磕坏牙齿就得不偿失啦。再加点油和成糊。

3.锅中倒入适量的食用油,等油温烧至7成热时,抓一把肉,边揉边用食指把肉“踢”到油锅中,这是初炸。等肉放满后,就停下来(不宜放过多,否则容易粘在一块),用两个勺子将肉分离开来。小火炸至定型,捞出控干油分。

4.油温再次烧到八成热,将炸过的肉全部倒入二次复炸,并快速的捞起,怕余油太多,就找个小碗,在底部垫张吸油纸。金黄酥脆的香酥肉段特别的诱人,撒点椒盐可以吃啦!

九、东北香酥肉的做法?

1、五花肉把皮去掉,然后切成厚度4--5毫米的片。带肉皮肉皮会比较筋道,喜欢带肉皮的也可以不去皮。

2、放入葱姜片,五香粉,盐,糖,胡椒粉,生抽,抓拌均匀,然后腌1小时左右。

3、腌好后把葱姜片挑出来。

4、撒上玉米淀粉。

5、揉搓均匀,让肉片表面沾满淀粉。

6、油温4成热入锅炸。

7、炸到表面变黄捞出,然后五成热油温再复炸一下。

8、可以直接吃,也可以烩菜用。

十、小香酥肉做法?

配料:

猪肉 500克、姜 适量、大葱 适量、鸡蛋 两颗、料酒 适量、花椒面 适量、玉米淀粉 250克、精盐 适量

烹饪步骤:

1.猪肉(大葱,姜,准备好备用)

2.猪肉切条洗净

3.洗净的猪肉条用葱姜,料酒,盐腌制十五分钟

4.腌制好的猪肉,打入两颗鸡蛋,放入适量的玉米淀粉,放入花椒面,倒入适量的清水搅拌至粘稠状备用

5.锅烧热油,插入筷子在密集冒泡了,油温就可以了,然后关小火

6.下腌制好的猪肉,一条一条的下至锅内炸,炸至定型捞出备用

7.锅内再烧热油,将开始炸至定型的肉再次放至油锅内炸,这一步非常重要,为了能让酥肉又酥又脆,炸第二遍非常重要

8.炸至颜色焦黄了就可以捞出装盘了

9.喜欢吃辣的可沾辣椒面,由于我媳妇儿喜欢甜的,所以沾的番茄酱,吃原味的也行,酥肉本身就有盐味了

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