香碗酥肉的做法? 四川酥肉蒸碗的做法?
一、香碗酥肉的做法?
1.准备一斤肥瘦相间的猪肉,剁成比较细的肉末,加入一勺地瓜淀粉,做香碗最好是用地瓜淀粉,这个肉和淀粉的比例大约是一斤猪肉二两淀粉,再加入适量的盐、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、料酒,再打入一个鸡蛋。
用手顺着一个方向把肉馅搅拌上劲,搅成比较黏稠的样子。
2.准备一把菜刀,在刀上抹上一层食用油防止粘连,用刮刀或者勺子把肉馅儿放在菜刀上,再整理成一个椭圆形,尽量按紧实一些,这样切的时候不会散。
3.先把锅烧热,多加一些菜籽油,把菜籽油先烧熟,(菜籽油一定要烧熟,否则炸出来的肉会有一股生菜油的味道)再放凉至四成热,把做好的肉馅儿顺着锅边放入锅里,用小火炸十分钟左右,炸的时候一定要用小火,这个肉比较厚,如果用大火的话,里面没有熟,外面已经糊了。
把肉炸熟透以后先捞出来放入盘里,等放凉透以后再切成片,这样切的时候才不会散。
4.准备一个大一点的碗加入葱段、姜片、花椒,再来一点点白糖提鲜,加入半碗开水或者是高汤,放入提前泡发好的黄花,木耳和香菇,最后再加入酥肉。
5.再把切好的肉片均匀地摆放在酥肉上面,放入蒸锅里,先大火烧开,再用中火蒸40分钟,蒸好以后端出来,撒上葱花,美味即成。
二、四川酥肉蒸碗的做法?
用料:五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚 老抽3汤匙(45ml) 大葱一段 姜 1块 大蒜3瓣 花椒1茶匙(5g)盐1茶匙(5g)香菜1棵 干木耳20 g 绍酒1汤匙(15ml) 油500ml(实耗30ml) 做法: 五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。
大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发、再择小朵。将淀粉倒入蒸碗中,磕入鸡蛋混合均匀,再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止相互黏连),用中火慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分。锅中留底油,烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香,随后放入木耳小朵翻炒片刻,再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。将炒好的木耳倒入五花肉片中混合均匀
小酥肉的制作材料:
主料:瘦猪肉 辅料:料酒,盐,鸡蛋,老抽,大料,辣椒,葱,姜 教您小酥肉怎么做,如何做小酥肉才好吃
1、将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细,一寸长。
2、将盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀,腌3个小时。
3、打一颗鸡蛋拌匀,撒入一些干淀粉,使肉表面粘满淀粉。
4、锅里倒入食用油,油开后,将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出。
5、加入葱、姜、辣椒(视自己喜好加入)、大料、老抽、盐,加少量水。可放入碗中上锅蒸,如果等不及,可用高压锅,十几分钟就好了。
三、宽酥香碗做法?
材料:猪肉泥1500g,鸡蛋6个,姜适量,盐适量,花椒粉少许,淀粉适量
制作步骤:
1、鸡蛋打散,文火,锅中不放油,用一块肥肉涂抹即可。
2、用勺子盛到锅子,晃动锅子,使蛋皮厚薄均匀。
3、猪肉泥加适量的姜泥,盐,少许花椒粉,(很少)拌均。
4、调好的芡汁(红薯粉)加入肉泥中拌均,稀点不能太干了。
5、取一蛋皮,面部均匀的抹上浓点的芡汁。
6、姜肉泥码在蛋皮的一般,裹紧(跟做寿司卷一样)。
7、封口朝下放入蒸格中,用牙签插几下香碗,蒸15到20分钟左右就熟了。
8、香碗切厚块(一定要厚,薄了不香)。
9、锅中加适量的清水,少许姜粒,放香碗煮10分钟即可。
扩展资料:
鸡蛋(egg,又称鸡卵、鸡子),是母鸡所产的卵,受精之后可孵出小鸡,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。鸡蛋含有大量的维生素、矿物质和高生物价值的蛋白质,是人类常食用的食品之一。
四、酥肉扣碗怎么做四川扣碗蒸酥肉扣碗肉的做法视频?
酥肉扣碗
食材明细
小酥肉适量
皮渣适量
铁棍山药(可不加)适量
香菜适量
盐适量
鸡精适量
糖适量
料酒适量
老抽适量
胡椒粉适量
八角花椒适量
葱姜适量
香油适量
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度
酥肉扣碗的做法步骤
1
皮渣切块。
2
山药切滚刀块,葱姜切片。
3
锅中加入鲜汤或水,加入盐,味精,鸡精,糖,老抽、胡椒粉烧开熬出香味,制成料汁。(这个汁要用两次)
4
取碗一个,放入酥肉、皮渣,山药,八角,花椒、葱姜片,兑入适量的料汁。
5
锅放火上烧开,将碗上笼蒸约1小时。
6
取出扣于海碗内。
7
再次兑入料汁。
8
淋入香油、撒上香菜即可。
五、羊肉酥肉扣碗做法?
用料
羊肉
300克
鸡蛋
1个
玉米淀粉
适量
低筋面粉
适量
盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
胡椒粉
适量
花椒粉
适量
葱姜
适量
八角
1个
干红辣椒
2个
花椒
适量
桂皮
1段
小茴香
适量
做法
1/12羊肉切成和中指长宽差不多的段
2/12放入生抽料酒,盐,花椒粉,胡椒粉,葱姜水腌制一会儿。
3/12打入鸡蛋,放入面粉和淀粉
4/12抓匀
5/12油温七成,放入裹了蛋糊的肉块
6/12炸至颜色金黄捞出。
7/12锅里剩一点儿油放入干红辣椒,花椒八角,小茴香,葱段姜片炒出香味
8/12放入少许水,放入白糖,生抽,盐,煮三五分钟。
9/12把汤汁过筛到酥肉容器里
10/12上锅蒸,水开后计时半个小时。
11/12蒸好的酥肉倒扣在另外合适的碗里即可。
12/12酥肉蒸过之后
小贴士
油炸的时间略长些,蒸的时候就可以省些时间
六、羊肉酥肉蒸碗做法?
主料: 羊肉(瘦) 500克
调料: 大葱 5克 姜 3克 黄酒 5克 盐 3克 豆豉 20克 花椒 3克 小麦面粉 5克 植物油 20克 各适量
做法:
1.将羊肉煮至六成熟,切成长10厘米、厚5毫米、宽1.5厘米的磨刀片。
2.把豆豉先放在扣碗里,把肉片放在豆豉上面摆成梯田形状,加上调料,灌上汤,上笼蒸烂。
3.下笼后拣去葱、姜,扣在汤盘里,再拣去豆豉,将原汤加热,勾流水芡,点明油,浇在肉上即成。
七、酥肉合碗的做法?
这道菜全称叫酥肉扣碗,精髓就是吃肉的本味,肉香四溢,肥而不腻。
正因为如此,这道菜对肉的品质要求很高,喜欢吃肉的人,肯定无法抵挡它的诱惑。
下面就来讲讲具体如何制作。
步骤一:
美味的菜要从选肉开始,一般用猪颈肉的比较多,最好是三分之一带肥肉的土猪肉。
太肥、太瘦或者肉质不好的,炸出来对酥肉口感影响会很大。
步骤二:
准备裹猪肉的糊料,红薯淀粉+鸡蛋+适量水+一勺盐,待淀粉充分吸收水分后搅拌均匀即可。
然后把选好的肉过水煮一下,切成一块块的,再裹上糊料。
注意,不能切成平常普通酥肉的条状大小,而必须是大块的形状。
步骤三:
准备一锅热油,烧至冒轻烟转小火,把裹好糊料的肉放入热油锅里炸。
这里要强调一下,猪肉下锅的时候需要慢点,让下面部分的面糊先固定成型,再整个放下去,然后转中火。
步骤四:
炸2-3分钟左右,成型后捞出,再重复裹一次面糊下锅复炸。
这是非常重要的一步,让酥肉表皮更加厚实。
步骤五:
炸至金黄后捞出,待油沥干后冷却,继续进行下一步操作。
步骤六:
把炸好的酥肉切片,土豆切成块,按照酥肉在下,土豆在上的顺序装入碗中。
之后上锅蒸,大火蒸40分钟即可。
步骤七:
蒸好的酥扣还需要一个最终的步骤——倒扣。
可以用碗或者盘子,倒扣之后,土豆在碗底,酥肉在上面,然后放一点青菜,淋上一些提前备好的汤汁(汤汁可以放上少许醋、葱花和姜末)就可以了。
八、四川正宗农村香碗做法王刚?
【蒸香碗】
1.准备一斤肥瘦相间的猪肉,剁成比较细的肉末,加入一勺地瓜淀粉,做香碗最好是用地瓜淀粉,这个肉和淀粉的比例大约是一斤猪肉二两淀粉,再加入适量的盐、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、料酒,再打入一个鸡蛋。用手顺着一个方向把肉馅搅拌上劲,搅成比较粘稠的样子。
2.准备一把菜刀,在刀上抹上一层食用油防止粘连,用刮刀或者勺子把肉馅儿放在菜刀上,再整理成一个椭圆形,尽量按紧实一些,这样切的时候不会散。
3.先把锅烧热,多加一些菜籽油,把菜籽油先烧熟,(菜籽油一定要烧熟,否则炸出来的肉会有一股生菜油的味道)再放凉至四成热,把做好的肉馅儿顺着锅边放入锅里,用小火炸十分钟左右,炸的时候一定要用小火,这个肉比较厚,如果用大火的话,里面没有熟,外面已经糊了。把肉炸熟透以后先捞出来放入盘里,等放凉透以后再切成片,这样切的时候才不会散。
4.准备一个大一点的碗加入葱段、姜片、花椒,再来一点点白糖提鲜,加入半碗开水或者是高汤,放入提前泡发好的黄花,木耳和香菇,最后再加入酥肉。
5.再把切好的肉片均匀的摆放在酥肉上面,放入蒸锅里,先大火烧开,再用中火蒸40分钟,蒸好以后端出来,撒上葱花,美味即成。
九、海宁农村酥肉做法?
食材:猪里脊肉、花椒面、食盐、红薯淀粉、鸡蛋
制作:
1、把里脊肉清洗干净,切成薄片然后改刀切成细长条,具体的宽度和长度大家可以自己掌握。
2、切好之后开始腌肉。把肉片、食盐和花椒粉抓拌均匀,腌制半个小时入味。
❤ 可提前一晚把肉腌上,封上保鲜膜放冰箱储存即可,夏天腌肉同理。
3、腌肉的时候调面糊。红薯淀粉加鸡蛋,如果腌肉放的盐少,调面糊的时候再稍微放点盐,搅匀,具体的状态就是筷子提起来呈现出流水线的样子。
❤ 淀粉比较容易沉淀结块,所以搅拌的时候会有点吃力,不过搅匀就好了。
❤ 80克的红薯淀粉一般要放2个鸡蛋。
❤ 红薯淀粉不可以用其他面粉或者淀粉来代替。
4、锅内宽油,油温6成热放肉片开始炸,下锅的时候要一片一片地防止黏连在一起,油温足够的情况下,肉片很快就会凝固浮起来,浮起来之后要常翻面,一直炸到稍微有点黄洋洋的状态就可以了。最后大火把油温升高,再复炸10秒左右即可。
十、农村老式酥肉做法?
步骤/方式1
500克新鲜五花肉切2-3毫米左右的片。
步骤/方式2
盛入盆中,加入5克盐,5克糖,2克胡椒粉,3克花椒面,2克鸡精,5毫升料酒。
步骤/方式3
抓匀,腌制一会儿。
步骤/方式4
打入5个鸡蛋,抓匀。
步骤/方式5
加入150克面粉。
步骤/方式6
搅拌均匀。
步骤/方式7
炒锅点火入足量油,烧至6成热,肉片挂糊依次入锅,炸至定型捞出。
步骤/方式8
待油温升高后,下入定型的肉片复炸至金黄酥脆。
步骤/方式9
捞出控油。
步骤/方式10
装盘即可。
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