大碗酥肉做法？ 九大碗酥肉汤的做法？

一、大碗酥肉做法？

1· 五花肉切小块，姜切末，葱切末备用

2· 调制酥糊，面粉60克，淀粉30克，面粉和淀粉的比例是2:1，用鸡蛋液调至粘稠糊状，舀起来刚好能流下来即可，加入少许色拉油，盐，鸡精，胡椒粉，姜末，调匀加入五花肉

3· 锅里烧油，炸的东西油要多一点，烧至120度左右，拿一个小调羹，舀一勺酥糊和肉放入油锅，一个个炸至定型，捞出捡出碎屑，继续复炸，炸至金黄酥脆捞出

4· 完成上一步就是半成品了，可以保存好几天，也可以当零嘴，吃的时候取一大碗放入酥肉，加入少许水，蒸30分钟出锅撒上葱花即可。也可以直接去锅里煮，然后全部连汤汁一起倒入碗中，撒上葱花即可，汤汁鲜美，酥肉润滑甜美

二、九大碗酥肉汤的做法？

九大碗酥肉汤是广东省湛江市的传统特色菜肴之一，以肥瘦相间的红烧肉、金针菇、香菜等食材制成，色香味俱佳，下面是具体的做法：

所需材料：

- 瘦肉 400克

- 五花肉 200克

- 金针菇 100克

- 干贝 50克

- 香菇 50克

- 黄芽菜 适量

- 豆芽 适量

- 姜 适量

- 料酒 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 豆瓣酱 适量

- 蚝油 适量

- 香菜 适量

做法：

1. 将瘦肉和五花肉分别切成约3cm的小块，在锅中放入少量清水，加入适量的姜片和料酒烧开后，加入瘦肉和五花肉，焯水去血水，烧至水开后撇去浮沫，捞出备用。

2. 将金针菇、干贝、香菇、黄芽菜、豆芽等蔬菜食材焯水后捞出备用。

3. 锅中放入适量食用油，加热到七成热后加入适量豆瓣酱和糖煸炒均匀后，加入焯好水的肉块，再加入适量清水煮沸，然后加入焯好水的蔬菜食材和蚝油，继续煮至汤汁收浓，肉烂即可。

4. 盛出后撒上香菜切碎。将汤装盛在9个碗中，每个碗一份，每碗添入各种不同的佐料即可。

注：

1.每碗不同的佐料包括：泡菜、葱花、芥末、酱油、辣椒粉、醋、花椒粉、芝麻、蒜泥等，可以根据个人口味自由搭配。

2.汤汁要收干，让它和食材充分融合，更加美味可口。

三、九大碗蒸酥肉做法？

中主料：猪肉（肥肉均匀的更好）。

配料：鸡蛋、淀粉、葱、姜。

调料：食盐、料酒、酱油、老抽、花椒、大茴。

做法步骤

1猪肉适量洗好备用。

2将猪肉切大片备用。

3猪肉里放入少许酱油和料酒备用。

4放入半个鸡蛋和适量淀粉，再放入适量食盐。（建议制作的时候再加入一半的面粉或者直接用面粉，这样做出来的肉会使汤汁浓稠好吃）

5将肉片均匀上浆停置十分钟左右。

6炒锅放入食用油，油温即可，测试油的温度，可以下入一片肉试试油温，一般一片肉下锅，能漂浮就行了。

7将肉片下锅划散，如果油温过高容易使肉片粘连一起，不容易划散，所以，掌握好油温才能炸好肉片。

8肉片炸好后捞出沥油备用。

9准备葱、姜片、花椒、大茴和干红辣椒，不喜欢辣的可以省略辣椒。

10取一只碗，放入半碗水，高汤更好。11碗内加入老抽。

12将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内，加入适量食盐备用。

13将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内，加入适量食盐备用。

14放入笼屉内蒸制。

15蒸的越久越好，大概在四十分钟以上，出锅另扣盘或原碗直接吃都可以。

四、八大碗小酥肉的做法？

主料：五花肉300克

配料：葱姜、面粉、干淀粉

调料：盐、料酒、胡椒粉、花椒、酱油、白糖、鸡粉、植物油

制作过程：

1、正宗的小酥肉选用五花肉，三层五花的最佳，葱姜切片加适量清水泡成葱姜水。花椒适量在锅内小火焙一下，略微放凉后擀成粗花椒粉，不用太细了。

2、把五花肉切成片，用清水清洗两遍，去除血水。加入适量盐、葱姜水、料酒、胡椒粉、花椒粉、酱油、白糖、鸡粉（可选），腌制20分钟。

3、提前把淀粉：面粉按着9：1的比例调制成稀水粉糊，加入适量猪油（植物油），炸制时起酥。

4、把水粉糊倒入腌制好的肉片内，成浓稠的酸奶状，均匀挂在每片肉片上面。

5、锅内加入足量植物油，烧至六成热时，一片片下入挂好糊的肉片，炸至定型后捞出，待油温升高到七成热时，再次下入复炸至金黄色捞出控油。

6、把炸好的小酥肉摆盘，就可以直接上桌享用了。

7、菜品特点：外皮香酥、肉质嫩滑、美味爽口、肥而不腻。

五、高平十大碗小酥肉做法？

高平十大碗共十道菜：水白肉、核桃肉、红烧肉、小酥肉、肠子汤、芥末粉皮汤、丸子汤、田和蛋、软米饭、扁豆汤

从做法上看，十大碗除软米饭、天和蛋之外，其他汤的烹饪手法都是一样的，那就是汆。十大碗的原料首先会用炸、蒸、烹等方式，做成半成品，然后用高汤来汆

十大碗做工十分精细讲究。选一头上好的肥猪，杀洗过后，厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等，开始耍刀工精雕细作。瘦肉切成一条条，用于做“核桃肉”；肥肉用刀削成一片片，做“水白肉”；猪肚猪肠等也全都派上了用场

六、清真八大碗酥肉怎么做？

食材用料：

鸡蛋相克食物

红苕粉

花椒面

十三香

姜蒜

料酒

鸡精

调味盐

葱相克食物

五花肉

菜谱做法：

1.主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花

2.首先把五花肉切成条，或者片、坨都可以，根据自己喜好

3.把鸡蛋搅匀，炸酥肉不能用水，只能用鸡蛋来和红苕粉，一是鸡蛋营养，二是鸡蛋的附和力比较好，如果用水的话，下油锅，锅就爆了！

4.鸡蛋搅匀后，放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒

5.然后使劲拌匀

6.然后把切好的肉，用个大容器装起，把调好的料倒入肉里，使劲搅拌均匀，再腌制15分钟

7.把肉炸成要金黄色的时候，就可以起锅了！

8.用盘子装起来就可以了！

七、大碗肉做法？

材料：

牛肉 辣椒酱

甜面酱 番茄酱

白芷 大料

桂皮 小茴香

香叶 花椒

大碗牛肉的做法

步骤1

把牛肉切成寸块。放入锅中，倒入凉水。水烧开后，捞出表面的浮沫。

步骤2

锅中倒入适量油，油热后先放入辣椒酱炒香。放入甜面酱翻炒。最后放入番茄酱搅匀。

步骤3

放入焯好的牛肉块翻炒，使酱汁包裹在牛肉上。加入开水，放入花椒大料等调味包。盖上锅盖子炖40-50分钟即可

八、九大碗红烧墩子肉的做法？

材料：羊肉1000克、白菜适量、木耳适量、硬豆腐适量、胡萝卜适量、粉条适量、香菜适量

做法：

1、羊肉洗净，切大块，加水、生姜一块、花椒十几粒，炖一锅羊肉汤（今天这汤是老爸之前煮好的，用现成的来着）。

2、另一锅清水加点盐，把白菜、胡萝卜、豆腐、木耳轻焯一下，热水泡好粉条。

3、锅中盛入热羊肉汤，焯好的菜全部倒进去，加盐、胡椒。完成。

九、九大碗的坨子肉怎样做？

主料:

五花肉750克

白酒少许

梅干菜适量

红米椒适量

姜适量

大蒜头适量

八角适量

胡椒粉适量

冰糖适量

辅料:

米酒适量

豆瓣酱半勺

料酒适量

豆豉适量

四川坨子肉正宗的做法步骤:

1.准备好五花肉

2.五花肉清洗干净，皮向下放入锅中煮熟，筷子能插进皮中即可，捞出用厨房纸擦干水分，皮上用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干水分

3.起锅烧油，锅中放一篦子

4.油七成热时，肉放入油锅中炸（皮朝下），这一步注意盖好锅盖，以免溅到

5.炸至肉成金黄色

6.快速捞出，放入凉水中（皮起皱的关键）

7.炸好的肉，捞出，晾干水分，切成4cm见方的小块

8.加豆瓣酱、料酒

9.拌匀，腌一会儿待用

10.准备好梅干菜，泡发

11.泡好的梅干菜切成末

12.准备好大蒜头、姜片、八角、米椒

13.起锅烧油

14.油七成热时，下梅干菜翻炒均匀，加冰糖、鸡精和胡椒粉、蚝油、米酒调味

15.盛出待用

16.腌好的肉，肉皮朝下，依次摆入碗中

17.加豆豉

18.加梅干菜盖上碗中

19.放入电高压锅中，出汽后，蒸60分钟

20.时间到，蒸好了

21.蒸好的肉用碗盖在上面

22.倒扣过来

23. 撒上葱花，摆上芹菜叶装饰一下即可

十、湖南大碗肉做法？

材料：五花猪肉、盐，糖(最好是冰糖末)，葱段，姜片，料酒

1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。

2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

3.加水，漫过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。

4.现在可以往肉里加盐了。(当肉煮到6成熟时加盐，早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂)

5.再煮15-20分钟就可以了!如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。