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香碗酥肉的做法? 四川酥肉蒸碗的做法?

2023-12-20 17:02:46私家菜1

一、香碗酥肉的做法?

1.准备一斤肥瘦相间的猪肉,剁成比较细的肉末,加入一勺地瓜淀粉,做香碗最好是用地瓜淀粉,这个肉和淀粉的比例大约是一斤猪肉二两淀粉,再加入适量的盐、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、料酒,再打入一个鸡蛋。

用手顺着一个方向把肉馅搅拌上劲,搅成比较黏稠的样子。

2.准备一把菜刀,在刀上抹上一层食用油防止粘连,用刮刀或者勺子把肉馅儿放在菜刀上,再整理成一个椭圆形,尽量按紧实一些,这样切的时候不会散。

3.先把锅烧热,多加一些菜籽油,把菜籽油先烧熟,(菜籽油一定要烧熟,否则炸出来的肉会有一股生菜油的味道)再放凉至四成热,把做好的肉馅儿顺着锅边放入锅里,用小火炸十分钟左右,炸的时候一定要用小火,这个肉比较厚,如果用大火的话,里面没有熟,外面已经糊了。

把肉炸熟透以后先捞出来放入盘里,等放凉透以后再切成片,这样切的时候才不会散。

4.准备一个大一点的碗加入葱段、姜片、花椒,再来一点点白糖提鲜,加入半碗开水或者是高汤,放入提前泡发好的黄花,木耳和香菇,最后再加入酥肉。

5.再把切好的肉片均匀地摆放在酥肉上面,放入蒸锅里,先大火烧开,再用中火蒸40分钟,蒸好以后端出来,撒上葱花,美味即成。

二、四川酥肉蒸碗的做法?

用料:五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚 老抽3汤匙(45ml) 大葱一段 姜 1块 大蒜3瓣 花椒1茶匙(5g)盐1茶匙(5g)香菜1棵 干木耳20 g 绍酒1汤匙(15ml) 油500ml(实耗30ml) 做法: 五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。

大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发、再择小朵。将淀粉倒入蒸碗中,磕入鸡蛋混合均匀,再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止相互黏连),用中火慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分。锅中留底油,烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香,随后放入木耳小朵翻炒片刻,再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。将炒好的木耳倒入五花肉片中混合均匀 

小酥肉的制作材料:

主料:瘦猪肉 辅料:料酒,盐,鸡蛋,老抽,大料,辣椒,葱,姜 教您小酥肉怎么做,如何做小酥肉才好吃 

1、将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细,一寸长。

2、将盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀,腌3个小时。

3、打一颗鸡蛋拌匀,撒入一些干淀粉,使肉表面粘满淀粉。

4、锅里倒入食用油,油开后,将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出。

5、加入葱、姜、辣椒(视自己喜好加入)、大料、老抽、盐,加少量水。可放入碗中上锅蒸,如果等不及,可用高压锅,十几分钟就好了。

三、宽酥香碗做法?

材料:猪肉泥1500g,鸡蛋6个,姜适量,盐适量,花椒粉少许,淀粉适量

制作步骤:

1、鸡蛋打散,文火,锅中不放油,用一块肥肉涂抹即可。

2、用勺子盛到锅子,晃动锅子,使蛋皮厚薄均匀。

3、猪肉泥加适量的姜泥,盐,少许花椒粉,(很少)拌均。

4、调好的芡汁(红薯粉)加入肉泥中拌均,稀点不能太干了。

5、取一蛋皮,面部均匀的抹上浓点的芡汁。

6、姜肉泥码在蛋皮的一般,裹紧(跟做寿司卷一样)。

7、封口朝下放入蒸格中,用牙签插几下香碗,蒸15到20分钟左右就熟了。

8、香碗切厚块(一定要厚,薄了不香)。

9、锅中加适量的清水,少许姜粒,放香碗煮10分钟即可。

扩展资料:

鸡蛋(egg,又称鸡卵、鸡子),是母鸡所产的卵,受精之后可孵出小鸡,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。鸡蛋含有大量的维生素、矿物质和高生物价值的蛋白质,是人类常食用的食品之一。

四、醉酥肉的做法窍门?

猪肉切薄片. 放入白糖.盐.白胡椒粉.啤酒. 搅拌均匀.腌制15分钟鸡蛋放入肉中. 用筷子打散搅拌均匀.放入红薯粉. 锅里放油.. 一般5-6成热就可以炸了! 把肉一片片夹下锅

五、湖南酥肉坨做法窍门?

制作酥肉坨的第一步就是:煮糯米饭。于是,母亲一大清早就会用高压锅把糯米饭煮好,这个糯米饭可不像我们平时吃的糯米粉那样硬、是一粒一粒的,因为做酥肉坨必须把糯米饭煮成糊糊状,然后倒入大不锈钢盆里面用锅铲好一通搅拌,直至冷却;

第二个步骤就是准备配料:母亲会把桃酥饼和炼猪油剩下的油渣子放在砧板上一一切碎备用;然后再把那两三斤的鸭蛋一个个敲开盛放在小盆里面,用筷子搅拌好;

第三步也就是各种主配料的混合与调味了;等到糯米糊糊完全冷却下来之后,把面粉、切碎的桃酥饼、油渣子、鸭蛋液一股脑地倒进去,然后加入调料:盐、味精、酱油、白糖、八角粉、胡椒粉,少量的白酒(没有白酒的也可用可乐代替),最后用锅铲把这一大盆面糊使劲搅拌、擂匀。原本就无比黏稠的糯米糊糊再加上这诸多的调配料,瞬间,这个面糊的量就加大了一倍,黏稠度也有所增加。事实上,这个搅拌的过程也是制作酥肉坨最为费力的艰辛时刻……

第四步也是最后一步,那就是下油锅炸。母亲把搅拌均匀的面糊用手握着挤成丸子状下油锅炸,直到炸至色泽金黄、外酥里嫩才算是大功告成。等到年三十那天,只需要把炸好的酥肉坨放在锅里蒸热一下就可以吃了。那软糯香甜的酥肉坨,可以是一道主菜也可以是一道饭后甜点

六、羊肉酥肉扣碗做法?

用料

羊肉

300克

鸡蛋

1个

玉米淀粉

适量

低筋面粉

适量

适量

料酒

适量

生抽

适量

胡椒粉

适量

花椒粉

适量

葱姜

适量

八角

1个

干红辣椒

2个

花椒

适量

桂皮

1段

小茴香

适量

做法

1/12羊肉切成和中指长宽差不多的段

2/12放入生抽料酒,盐,花椒粉,胡椒粉,葱姜水腌制一会儿。

3/12打入鸡蛋,放入面粉和淀粉

4/12抓匀

5/12油温七成,放入裹了蛋糊的肉块

6/12炸至颜色金黄捞出。

7/12锅里剩一点儿油放入干红辣椒,花椒八角,小茴香,葱段姜片炒出香味

8/12放入少许水,放入白糖,生抽,盐,煮三五分钟。

9/12把汤汁过筛到酥肉容器里

10/12上锅蒸,水开后计时半个小时。

11/12蒸好的酥肉倒扣在另外合适的碗里即可。

12/12酥肉蒸过之后

小贴士

油炸的时间略长些,蒸的时候就可以省些时间

七、羊肉酥肉蒸碗做法?

主料: 羊肉(瘦) 500克

调料: 大葱 5克 姜 3克 黄酒 5克 盐 3克 豆豉 20克 花椒 3克 小麦面粉 5克 植物油 20克 各适量

做法:

1.将羊肉煮至六成熟,切成长10厘米、厚5毫米、宽1.5厘米的磨刀片。

2.把豆豉先放在扣碗里,把肉片放在豆豉上面摆成梯田形状,加上调料,灌上汤,上笼蒸烂。

3.下笼后拣去葱、姜,扣在汤盘里,再拣去豆豉,将原汤加热,勾流水芡,点明油,浇在肉上即成。

八、酥肉合碗的做法?

这道菜全称叫酥肉扣碗,精髓就是吃肉的本味,肉香四溢,肥而不腻。

正因为如此,这道菜对肉的品质要求很高,喜欢吃肉的人,肯定无法抵挡它的诱惑。

下面就来讲讲具体如何制作。

步骤一:

美味的菜要从选肉开始,一般用猪颈肉的比较多,最好是三分之一带肥肉的土猪肉。

太肥、太瘦或者肉质不好的,炸出来对酥肉口感影响会很大。

步骤二:

准备裹猪肉的糊料,红薯淀粉+鸡蛋+适量水+一勺盐,待淀粉充分吸收水分后搅拌均匀即可。

然后把选好的肉过水煮一下,切成一块块的,再裹上糊料。

注意,不能切成平常普通酥肉的条状大小,而必须是大块的形状。

步骤三:

准备一锅热油,烧至冒轻烟转小火,把裹好糊料的肉放入热油锅里炸。

这里要强调一下,猪肉下锅的时候需要慢点,让下面部分的面糊先固定成型,再整个放下去,然后转中火。

步骤四:

炸2-3分钟左右,成型后捞出,再重复裹一次面糊下锅复炸。

这是非常重要的一步,让酥肉表皮更加厚实。

步骤五:

炸至金黄后捞出,待油沥干后冷却,继续进行下一步操作。

步骤六:

把炸好的酥肉切片,土豆切成块,按照酥肉在下,土豆在上的顺序装入碗中。

之后上锅蒸,大火蒸40分钟即可。

步骤七:

蒸好的酥扣还需要一个最终的步骤——倒扣。

可以用碗或者盘子,倒扣之后,土豆在碗底,酥肉在上面,然后放一点青菜,淋上一些提前备好的汤汁(汤汁可以放上少许醋、葱花和姜末)就可以了。

九、山西马莲酥肉的做法窍门?

主料:猪肉500克。

调料:花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。

步骤:

1.猪肉去皮,切成差不多大小的薄肉片;

2.切好的肉片放到大碗里,切几片老姜进去,加适量盐;

3.加一点点生抽,要加老抽的话,也只要一点点,增加鲜味,放一点点白糖;

4.加少许白胡椒粉,拌匀腌制一会儿;

5.再打入两个鸡蛋,拌匀蛋液,加入生粉或玉米淀粉100克左右;

6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复,看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子,没关系的,下锅炸之后,表面是均匀的挂糊的,你之前拌的时候记得要多拌一会;

7.加适量油烧热,取挂糊了肉片,入锅,可以分次炸一批批来;

8.第一轮炸的时候,不要炸的太老;

9.第一轮成品;

10.入锅大火复炸一次,这一次炸到表面金黄酥脆。

十、正宗四川老酥肉的做法和配料窍门?

1.

梅肉 700克

鸡蛋 3个

料酒 3勺

花椒 一把

白胡椒粉 2勺

盐 2勺

糖 1勺

生抽 2勺

小苏打 1克

五香粉 1勺

生姜粉 1勺

红薯淀粉 5勺

油 适量

孜然粉(看个人喜好) 1勺

选一块漂亮的肉~喜欢吃肥一点的选择五花肉,就是飙油爆浆的那种口感,喜欢吃瘦而劲道的选择里脊~有点像北方的干炸里脊那种,我觉得最完美的是梅肉,纹理鲜明七分瘦三分肥口感正好!

2.

浸泡了半小时去血水后切片再切比手指细一些的条状~

3.

将肉条再冲一下水抓出血水倒掉,加入料酒,生抽,糖,盐,白胡椒粉,生姜粉,五香粉腌制。

4.

蒙上保鲜膜放入冰箱腌制半小时~一小时入味。

5.

加入三颗鸡蛋抓匀。

6.

最小火,锅中焙香花椒粒。炒出香味花椒颜色变色马上取出晾凉。(千万不要火大炒糊)

7.

装入保鲜袋用擀面杖碾成碎末。

8.

将花椒碎加入肉中搅拌均匀。

9.

加入红薯淀粉搅拌均匀。

10.

最后面糊和肉的状态应该是夹起一块肉面糊不向下滴落,碗中没有多余的液体但是整体是可以流动的不是太干。

11.

锅中加入少许油,平时炒菜的两倍吧,不用多。用筷子伸进去有气泡就可以下肉了。

12.

这个面糊裹的肉下锅不会互相粘连!也不会产生多余的碎渣让油变脏!将肉条一块一块放入锅里,全程中火。

13.

翻面~可以看到油真的特别少哈哈,但是口感一点不打折扣!

14.

炸至颜色金黄色盛出。

15.

锅中油大火升温,微微冒烟时将肉倒入锅中复炸15~20秒,要不停翻动,逼出多余的油口感也会更酥。

16.

盛出后撒一些孜然粉晃动均匀。(这步看个人喜好)

17.

装盘!可以开动啦!

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