香碗酥肉的做法? 四川酥肉蒸碗的做法?
一、香碗酥肉的做法?
1.准备一斤肥瘦相间的猪肉,剁成比较细的肉末,加入一勺地瓜淀粉,做香碗最好是用地瓜淀粉,这个肉和淀粉的比例大约是一斤猪肉二两淀粉,再加入适量的盐、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、料酒,再打入一个鸡蛋。
用手顺着一个方向把肉馅搅拌上劲,搅成比较黏稠的样子。
2.准备一把菜刀,在刀上抹上一层食用油防止粘连,用刮刀或者勺子把肉馅儿放在菜刀上,再整理成一个椭圆形,尽量按紧实一些,这样切的时候不会散。
3.先把锅烧热,多加一些菜籽油,把菜籽油先烧熟,(菜籽油一定要烧熟,否则炸出来的肉会有一股生菜油的味道)再放凉至四成热,把做好的肉馅儿顺着锅边放入锅里,用小火炸十分钟左右,炸的时候一定要用小火,这个肉比较厚,如果用大火的话,里面没有熟,外面已经糊了。
把肉炸熟透以后先捞出来放入盘里,等放凉透以后再切成片,这样切的时候才不会散。
4.准备一个大一点的碗加入葱段、姜片、花椒,再来一点点白糖提鲜,加入半碗开水或者是高汤,放入提前泡发好的黄花,木耳和香菇,最后再加入酥肉。
5.再把切好的肉片均匀地摆放在酥肉上面,放入蒸锅里,先大火烧开,再用中火蒸40分钟,蒸好以后端出来,撒上葱花,美味即成。
二、四川酥肉蒸碗的做法?
用料:五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚 老抽3汤匙(45ml) 大葱一段 姜 1块 大蒜3瓣 花椒1茶匙(5g)盐1茶匙(5g)香菜1棵 干木耳20 g 绍酒1汤匙(15ml) 油500ml(实耗30ml) 做法: 五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。
大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发、再择小朵。将淀粉倒入蒸碗中,磕入鸡蛋混合均匀,再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止相互黏连),用中火慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分。锅中留底油,烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香,随后放入木耳小朵翻炒片刻,再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。将炒好的木耳倒入五花肉片中混合均匀
小酥肉的制作材料:
主料:瘦猪肉 辅料:料酒,盐,鸡蛋,老抽,大料,辣椒,葱,姜 教您小酥肉怎么做,如何做小酥肉才好吃
1、将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细,一寸长。
2、将盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀,腌3个小时。
3、打一颗鸡蛋拌匀,撒入一些干淀粉,使肉表面粘满淀粉。
4、锅里倒入食用油,油开后,将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出。
5、加入葱、姜、辣椒(视自己喜好加入)、大料、老抽、盐,加少量水。可放入碗中上锅蒸,如果等不及,可用高压锅,十几分钟就好了。
三、宽酥香碗做法?
材料:猪肉泥1500g,鸡蛋6个,姜适量,盐适量,花椒粉少许,淀粉适量
制作步骤:
1、鸡蛋打散,文火,锅中不放油,用一块肥肉涂抹即可。
2、用勺子盛到锅子,晃动锅子,使蛋皮厚薄均匀。
3、猪肉泥加适量的姜泥,盐,少许花椒粉,(很少)拌均。
4、调好的芡汁(红薯粉)加入肉泥中拌均,稀点不能太干了。
5、取一蛋皮,面部均匀的抹上浓点的芡汁。
6、姜肉泥码在蛋皮的一般,裹紧(跟做寿司卷一样)。
7、封口朝下放入蒸格中,用牙签插几下香碗,蒸15到20分钟左右就熟了。
8、香碗切厚块(一定要厚,薄了不香)。
9、锅中加适量的清水,少许姜粒,放香碗煮10分钟即可。
扩展资料:
鸡蛋(egg,又称鸡卵、鸡子),是母鸡所产的卵,受精之后可孵出小鸡,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。鸡蛋含有大量的维生素、矿物质和高生物价值的蛋白质,是人类常食用的食品之一。
四、醉酥肉的做法窍门?
猪肉切薄片. 放入白糖.盐.白胡椒粉.啤酒. 搅拌均匀.腌制15分钟鸡蛋放入肉中. 用筷子打散搅拌均匀.放入红薯粉. 锅里放油.. 一般5-6成热就可以炸了! 把肉一片片夹下锅
五、湖南酥肉坨做法窍门?
制作酥肉坨的第一步就是:煮糯米饭。于是,母亲一大清早就会用高压锅把糯米饭煮好,这个糯米饭可不像我们平时吃的糯米粉那样硬、是一粒一粒的,因为做酥肉坨必须把糯米饭煮成糊糊状,然后倒入大不锈钢盆里面用锅铲好一通搅拌,直至冷却;
第二个步骤就是准备配料:母亲会把桃酥饼和炼猪油剩下的油渣子放在砧板上一一切碎备用;然后再把那两三斤的鸭蛋一个个敲开盛放在小盆里面,用筷子搅拌好;
第三步也就是各种主配料的混合与调味了;等到糯米糊糊完全冷却下来之后,把面粉、切碎的桃酥饼、油渣子、鸭蛋液一股脑地倒进去,然后加入调料:盐、味精、酱油、白糖、八角粉、胡椒粉,少量的白酒(没有白酒的也可用可乐代替),最后用锅铲把这一大盆面糊使劲搅拌、擂匀。原本就无比黏稠的糯米糊糊再加上这诸多的调配料,瞬间,这个面糊的量就加大了一倍,黏稠度也有所增加。事实上,这个搅拌的过程也是制作酥肉坨最为费力的艰辛时刻……
第四步也是最后一步,那就是下油锅炸。母亲把搅拌均匀的面糊用手握着挤成丸子状下油锅炸,直到炸至色泽金黄、外酥里嫩才算是大功告成。等到年三十那天,只需要把炸好的酥肉坨放在锅里蒸热一下就可以吃了。那软糯香甜的酥肉坨,可以是一道主菜也可以是一道饭后甜点
六、羊肉酥肉扣碗做法?
用料
羊肉
300克
鸡蛋
1个
玉米淀粉
适量
低筋面粉
适量
盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
胡椒粉
适量
花椒粉
适量
葱姜
适量
八角
1个
干红辣椒
2个
花椒
适量
桂皮
1段
小茴香
适量
做法
1/12羊肉切成和中指长宽差不多的段
2/12放入生抽料酒,盐,花椒粉,胡椒粉,葱姜水腌制一会儿。
3/12打入鸡蛋,放入面粉和淀粉
4/12抓匀
5/12油温七成,放入裹了蛋糊的肉块
6/12炸至颜色金黄捞出。
7/12锅里剩一点儿油放入干红辣椒,花椒八角,小茴香,葱段姜片炒出香味
8/12放入少许水,放入白糖,生抽,盐,煮三五分钟。
9/12把汤汁过筛到酥肉容器里
10/12上锅蒸,水开后计时半个小时。
11/12蒸好的酥肉倒扣在另外合适的碗里即可。
12/12酥肉蒸过之后
小贴士
油炸的时间略长些,蒸的时候就可以省些时间
七、羊肉酥肉蒸碗做法?
主料: 羊肉(瘦) 500克
调料: 大葱 5克 姜 3克 黄酒 5克 盐 3克 豆豉 20克 花椒 3克 小麦面粉 5克 植物油 20克 各适量
做法:
1.将羊肉煮至六成熟,切成长10厘米、厚5毫米、宽1.5厘米的磨刀片。
2.把豆豉先放在扣碗里,把肉片放在豆豉上面摆成梯田形状,加上调料,灌上汤,上笼蒸烂。
3.下笼后拣去葱、姜,扣在汤盘里,再拣去豆豉,将原汤加热,勾流水芡,点明油,浇在肉上即成。
八、酥肉合碗的做法?
这道菜全称叫酥肉扣碗,精髓就是吃肉的本味,肉香四溢,肥而不腻。
正因为如此,这道菜对肉的品质要求很高,喜欢吃肉的人,肯定无法抵挡它的诱惑。
下面就来讲讲具体如何制作。
步骤一:
美味的菜要从选肉开始,一般用猪颈肉的比较多,最好是三分之一带肥肉的土猪肉。
太肥、太瘦或者肉质不好的,炸出来对酥肉口感影响会很大。
步骤二:
准备裹猪肉的糊料,红薯淀粉+鸡蛋+适量水+一勺盐,待淀粉充分吸收水分后搅拌均匀即可。
然后把选好的肉过水煮一下,切成一块块的,再裹上糊料。
注意,不能切成平常普通酥肉的条状大小,而必须是大块的形状。
步骤三:
准备一锅热油,烧至冒轻烟转小火,把裹好糊料的肉放入热油锅里炸。
这里要强调一下,猪肉下锅的时候需要慢点,让下面部分的面糊先固定成型,再整个放下去,然后转中火。
步骤四:
炸2-3分钟左右,成型后捞出,再重复裹一次面糊下锅复炸。
这是非常重要的一步,让酥肉表皮更加厚实。
步骤五:
炸至金黄后捞出,待油沥干后冷却,继续进行下一步操作。
步骤六:
把炸好的酥肉切片,土豆切成块,按照酥肉在下,土豆在上的顺序装入碗中。
之后上锅蒸,大火蒸40分钟即可。
步骤七:
蒸好的酥扣还需要一个最终的步骤——倒扣。
可以用碗或者盘子,倒扣之后,土豆在碗底,酥肉在上面,然后放一点青菜,淋上一些提前备好的汤汁(汤汁可以放上少许醋、葱花和姜末)就可以了。
九、山西马莲酥肉的做法窍门?
主料:猪肉500克。
调料:花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。
步骤:
1.猪肉去皮,切成差不多大小的薄肉片;
2.切好的肉片放到大碗里,切几片老姜进去,加适量盐;
3.加一点点生抽,要加老抽的话,也只要一点点,增加鲜味,放一点点白糖;
4.加少许白胡椒粉,拌匀腌制一会儿;
5.再打入两个鸡蛋,拌匀蛋液,加入生粉或玉米淀粉100克左右;
6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复,看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子,没关系的,下锅炸之后,表面是均匀的挂糊的,你之前拌的时候记得要多拌一会;
7.加适量油烧热,取挂糊了肉片,入锅,可以分次炸一批批来;
8.第一轮炸的时候,不要炸的太老;
9.第一轮成品;
10.入锅大火复炸一次,这一次炸到表面金黄酥脆。
十、正宗四川老酥肉的做法和配料窍门?
1.
梅肉 700克
鸡蛋 3个
料酒 3勺
花椒 一把
白胡椒粉 2勺
盐 2勺
糖 1勺
生抽 2勺
小苏打 1克
五香粉 1勺
生姜粉 1勺
红薯淀粉 5勺
油 适量
孜然粉(看个人喜好) 1勺
选一块漂亮的肉~喜欢吃肥一点的选择五花肉,就是飙油爆浆的那种口感,喜欢吃瘦而劲道的选择里脊~有点像北方的干炸里脊那种,我觉得最完美的是梅肉,纹理鲜明七分瘦三分肥口感正好!
2.
浸泡了半小时去血水后切片再切比手指细一些的条状~
3.
将肉条再冲一下水抓出血水倒掉,加入料酒,生抽,糖,盐,白胡椒粉,生姜粉,五香粉腌制。
4.
蒙上保鲜膜放入冰箱腌制半小时~一小时入味。
5.
加入三颗鸡蛋抓匀。
6.
最小火,锅中焙香花椒粒。炒出香味花椒颜色变色马上取出晾凉。(千万不要火大炒糊)
7.
装入保鲜袋用擀面杖碾成碎末。
8.
将花椒碎加入肉中搅拌均匀。
9.
加入红薯淀粉搅拌均匀。
10.
最后面糊和肉的状态应该是夹起一块肉面糊不向下滴落,碗中没有多余的液体但是整体是可以流动的不是太干。
11.
锅中加入少许油,平时炒菜的两倍吧,不用多。用筷子伸进去有气泡就可以下肉了。
12.
这个面糊裹的肉下锅不会互相粘连!也不会产生多余的碎渣让油变脏!将肉条一块一块放入锅里,全程中火。
13.
翻面~可以看到油真的特别少哈哈,但是口感一点不打折扣!
14.
炸至颜色金黄色盛出。
15.
锅中油大火升温,微微冒烟时将肉倒入锅中复炸15~20秒,要不停翻动,逼出多余的油口感也会更酥。
16.
盛出后撒一些孜然粉晃动均匀。(这步看个人喜好)
17.
装盘!可以开动啦!
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