香酥花生的做法和配方？

一、香酥花生的做法和配方？

原料：花生米、花生油、盐。

做法步骤：

第1步、花生米用消过毒的湿布擦洗干净；

第2步、与花生油一起放入锅中，然后开小火；

第3步、保持小火，不断翻炒；开始时手感艮艮的，炒到手感滑脆；

第4步、看颜色变深，听声音变脆，锅铲滑过花生米表面感觉干脆；

第5步、挑出一个花生米尝一尝，口感有点儿韧，但已经没有生花生米的味道，大约7、8成熟，即可；

第6步、关火，盛出花生米，放在吸油纸上；

第7步、撒上盐花；

第8步、拉动吸油纸的边角，使盐花均匀分布；待完全冷却后，装盘即可。

二、香酥包的配方和做法？

1、 所有材料轻轻地混合搅拌，不要打发，然后倒在操作台上用手搓均匀，成一粒粒的，入冰鲜冷冻变硬，备用。

2、 基础面团做法：将中种面团中所有的材料混合揉搓至面团光滑，放入盆中，封上保鲜膜，在温度30℃，湿度75℃下进行基础发酵90分钟

3、 基础面团做法：中种面团发酵好之后，将主面团中除黄油之外的其他所有材料放入盆中，加入撕成小块的中种面团，进行揉搓

4、 基础面团做法：在面团到达扩展状态时，加入黄油，继续揉面至黄油完全吸收，再重复搓衣板式揉面，这个步骤持续约10分钟，这个时候面团已经变得光滑，可以拉出薄薄且不易破的手套膜了，即为完全扩展阶段，加入数滴色拉油，揉搓几下均匀，包上保鲜膜，醒发30分钟，即可进行滚圆操作

5、 基础面团做法：将完成的基础面团7等份，分别进行滚圆，盖上保鲜膜，室温下进行松弛20分钟

6、 中间发酵结束后，排出空气将红豆包入面团，刷上蛋液

7、 然后将面团沾满香酥粒，一定要多沾一点，越多越好吃

8、 沾好香酥粒的面包放在烤盘，在35℃的温度下进行最后发酵60分钟

9、 发酵完成后，入炉上火190℃，下火160℃烤16分钟左右，面包呈金黄色，轻轻按压侧面凹陷可以迅速回复原状即可。

温馨小提示

各种面粉吸水性不一样，请注意调节面粉的干湿度

三、香酥片的做法和配方？

1)原料配方。小米面粉900克、黑芝麻100克、起酥油、调味料(白糖、食盐、辣椒粉等)适量，“特香酥”适量。

　　(2)生产工艺流程。

　　原辅料处理→混合→调制面团→酥化处理→压片→切片→调味→烘烤→冷却→包装→成品

　　(3)操作要点。

　　①原料处理。选用优质小米，用水淘洗干净再浸泡2～3小时，晾干，磨粉，过80目筛备用。选用优质黑芝麻，精选除去杂质和不饱满粒，用清水洗净，烘干或晒干备用。

　　②调制面团。将处理好的小米粉和黑芝麻按配方比例称取并混合均匀，投入搅拌机内搅拌混合均匀，再加入适量开水搅拌至无干粉，最后加入起酥油搅拌成软硬适中的面团。

　　③酥化处理。为使产品既香又酥，必须进行酥化处理。具体是在调好的面团中加入适量“特香酥”并揉匀。静置几分钟。酥化处理的方法根据小米的理化特性进行，酥化处理后可保证产品在保质期内脆而酥。

　　④压片成型。面团酥化处理后，用压片机压制成0.15～0.5厘米的整片，然后按一定规格切成方形或其他形状。

　　⑤调味。成型后，喷洒上不同风味的调味料，如盐、白糖、麻辣粉等，使其具有不同的风味。

　　⑥烘烤。拌好调味料后，放入预先升温至180℃的烤箱，烘烤4～6分钟，即可成熟。

　　⑦冷却、包装。烤熟出炉，经过自然冷却，称量装袋，真空密封。

　　(4)成品质量指标。本品色泽金黄并附有均匀的黑芝麻；片状、厚薄均匀、形态基本完整；口感酥脆，具有小米的香味，保质期6个月。

四、倒香酥做法和配方？

原料：鸡蛋一个，食用油100g，低筋面粉200g，绵白糖80g

做法：1.准备好材料，把食用油和绵白糖倒进碗里，再打入鸡蛋

2.放上1g盐，开始搅拌均匀，搅拌好后倒入面粉中，再加1g苏打粉；

3.然后搅拌均匀搓成面团；搓好后取出一小块轻轻压扁；

4.撒上黑芝麻，烤箱175℃烤15分钟即可

五、香酥肉的做法？

原料：瘦肉一块、包菜叶适量、葱、香菜叶、生抽、盐、生粉、糖各适量。

做法步骤：

第1步、准备所有材料，洗净廋肉切片，葱洗净切成葱花，包菜叶洗净剪成碗状。

第2步、在瘦肉片内加入适量生粉、生抽、盐拌匀腌制15分钟。

第3步、起锅热油。

第4步、在一个碗内倒入多点生粉，用筷子夹着瘦肉片铺在生粉上，让瘦肉正反面都均匀粘上生粉。

第5步、下锅前抖一抖瘦肉片上面多余的生粉，并依次放入热锅内慢火煎至金黄。

第6步、然后再反转另一边煎至金黄，夹起沥去多余的油后即可盛起放在包菜叶内。

六、香酥油条的做法和配方？

香酥油条

面粉500克、盐3克、小苏打2克、酵母5克、温牛奶220毫升、两个鸡蛋、食用油15克

1、面粉，鸡蛋，盐，小苏打，酵母，温牛奶，加入15克的食用油和成面团，用保鲜膜中包起来。

2、醒发一个半小时左右

3、取出面团不需要揉，直接按扁，再用擀面杖擀成一个长条状，用刀切成两厘米的长条。两片对折叠起来，用一根筷子从中间轻轻按压一下。

4、锅中倒油，油温烧至7成，下入油条生胚，开中火，用筷子不停地翻动油条，表面金黄就可以了

七、麦香酥糕的做法和配方？

主料小麦面粉500g 

辅料花生油30ml，酵母3g，食用碱面2.5g，泡打粉2g，温水250ml 

步骤1.往面盆中分别加入500g小麦面粉、3g酵母、2g泡打粉、2.5g食用碱面备用。

2.将面粉与配料混合均匀。

3.30ml花生油备用。

4.30ml花生油倒入面粉中。

5.250ml温水备用。

6.分三次将温水倒入面粉中，第一次加入少量温水，用筷子搅拌均匀。

7.第二次加入少量温水，用筷子搅拌均匀。

8.第三次将剩余温水全部加入面粉里，再用筷子搅拌均匀没有干面粉就行。

9.活面时做到三光，既手光、盆光、面光。在活好的面上加盖湿布，盆上加盖盖帘，放置温暖处饧发约1小时。

10.面饧发好了。11.(制作整个过程中不需加干面粉)将饧发的面，搓成长剂子，再分成八个大小均匀的小剂子。将剂子放入面盆中，避免干裂。

12.取一个小剂子搓成小长条。

13.用面杖上下擀。

14.擀成椭圆形。

15.由下往上卷，卷好后将其竖起来。

16.然后往下按扁备用。

17.用面杖擀成生饼坯备用。

18.电饼铛插电，锅内不放油，直接放入生饼坯，盖盖使用最低档。

19.小火烙制，烙好一面，再翻面烙制。

20.烙成两面金黄色就可出锅了。21.酥香发面饼上桌了

八、香酥辣包的配方和做法？

用料:面粉1000克，酵母15克，泡打粉 8克，白糖50克，水200克，油2两，粉丝 1斤，大蒜五瓣，五香粉、鸡精、酱油、盐适量，

烹饪步骤:

1. 先揉面，把面粉 泡打粉 酵母 糖加水揉光滑，等待发酵。

2. 锅内倒油烧开放辣椒粉 大蒜沫 盐 五香粉 酱油 鸡精调味，熬成辣油再加入粉丝炒，炒均匀就可以了！

3. 把发好的面揉成长条。

4. 分成35克的小剂子

5. 用擀面杖擀开包馅就好了

6. 再醒15分钟久可以开蒸啦

九、香酥鸭的商用配方和做法？

主料：白条鸭一只约1500克。

香料：桂皮2克、肉蔻2克、山柰2克、良姜2克、陈皮2克、砂仁2克、香籽2克、八角1克、白芷1克、香叶1克、草果1克、丁香1克、小茴香1克。

注：将以上香料用干锅焙干，焙出香味后盛出，用石臼捣碎，备用。

配料：花雕酒30克、香油20克、精盐10克、白胡椒粉8克、香菜三根、葱段、姜片适量。

详细制作步骤：

一、鸭胚处理方法：

将白条鸭清洗干净后，从脊背处开膛，开膛后用刀将脊椎骨再砍几刀豁口，这一步的目的是更有利于腌制时入味。

将鸭胚皮肤面朝下平铺在桌案上，用刀跟将肉厚的地方扎几个孔洞，然后翻面，用刀拍几下，特别是鸭腿处，这一步的目的是将肉拍松方便入味，也是为了整形，更为平整。

二、鸭胚腌制方法：

将鸭胚放入盆中，先用花雕酒30克，均匀的将鸭胚两面涂抹一遍，这一步的目的是去除鸭肉的腥味。

然后在用精盐10克将两面揉搓按摩一遍。

再用胡椒粉8克，将鸭胚揉搓一遍后将香料也撒在鸭胚上揉搓一遍，香料不必全部使用，只要是能均匀揉搓一层就行。

用香料揉搓完成后在用香油20克，将鸭胚涂抹一边。最后在鸭肉底部放几片生姜和葱段，上边也放上葱段和姜片、以及香菜。

注：做这一步时，每一次的用料都有均匀按摩揉搓到位，否则就难以入味。做好这一步后静置腌制6小时即可。

三、蒸制方法：

将腌制好的鸭胚放入蒸笼中，大火烧开后小火蒸制90分钟。取出后盆中会有汤汁，将汤汁用手勺将裸露的鸭肉浇淋一遍，使其更加入味。

四、香酥鸭炸制方法：

锅中加入适量植物油，油温180°时，将蒸熟的鸭胚放入油锅中，中小火将鸭肉表层炸至金黄酥脆时捞出，即为香酥鸭。

注意事项：

1、如果嫌香料品种多太麻烦，可以用花椒20克、小茴香10克，焙干后用擀面杖擀碎后来腌制。用量以涂抹均匀即可，并不是全部用上。

2、如果腌制时间短要带料蒸制，如果腌制一夜，甚至更久，需要用保鲜膜覆盖放入冰箱冷藏腌制，且在蒸制前要将鸭胚冲洗干净再蒸制。

3、为了达到炸制的成品达到外酥里嫩的效果和色泽感官的视觉效果，可以用挂淀粉糊来炸制。

淀粉糊用玉米淀粉加清水加少许老抽调匀调制稀糊状即可。

4、为了到达更好的去腥效果，可以采用葱姜汁腌制。

方法是：适量的葱末、姜末放入碗中，加入花雕酒或者黄酒、料酒抓至葱姜汁析出后，先用汁液揉搓鸭胚，最后再将葱姜末撒在鸭胚上即可。

十、香酥麻花的做法和配方？

准备材料：牛奶60克、鸡蛋2个、中筋面粉300克、盐3克、酵母5克、花生油大量、芝麻少许。

1、面粉加入盐，酵母、牛奶、鸡蛋、加少许油，少许温水，揉成面团，揉好面团后发酵30分钟。

2、面团发酵好后取出一小团，案板撒些面粉，然后用擀面杖擀薄。

3、擀好皮后用擀面杖对齐，用刀划成一条条。

4、用两手搓成小圆条。

5、放案板上，左上右下搓出小卷。

6、两头合一起，搓紧的小卷会自动卷起来。

7、再放案板上左下右上(相反)搓。

8、再两头合一起，把开口一头捏紧，不然炸时候会散开。

9、起锅烧热后倒入适量的油，油温8成热时放入麻花用中小火炸。

10、撒芝麻麻花炸至金黄即可。