四川达州炸酥肉配方？ 正宗四川酥脆酥肉配方？

一、四川达州炸酥肉配方？

鸡蛋，红薯粉，猪瘦肉，姜蒜盐等调料适当即可

二、正宗四川酥脆酥肉配方？

川味酥肉的做法------

材料：

五花肉500克、鸡蛋5个、面粉100克、红薯淀粉200克、盐、白糖、花椒粉、葱、姜、白胡椒粉、菜籽油各适量

做法步骤：

五花肉去皮切片

1、将五花肉清洗干净后去皮，然后切成稍微厚一点的片。这一步主要注意肉的选择，很多人选猪里脊来炸酥肉，不是不可，里脊肉很嫩，也比较适合炸酥肉，但是最好还是选五花肉，而且是瘦肉多一点的五花肉。因为用有肥有瘦的五花肉炸酥肉，吃起来外面酥脆，里面的肉口感滑嫩不柴，香气更浓郁，而且肥而不腻，为何红烧肉要选五花肉就是这个道理。如果用纯粹的瘦肉，还要另外加食用油调制，而且效果还不是很好。

鸡蛋打入五花肉中

2、把葱和姜洗净之后，用搅拌机搅拌成葱姜末，然后再用纱布或者是过滤网过滤出葱姜水备用，滤出的渣不要。只要葱和姜的香味，不要葱和姜的渣，吃起来口感更好。

3、将100克面粉和200克红薯淀粉混合加入盆中，然后放入五花肉片，适量盐、白胡椒粉、花椒粉和白糖，打入鸡蛋，充分搅拌均匀，同时一边搅拌一边加入过滤好的葱姜水，葱姜水要分多次加入，以免一次性加入不好控制水量。搅拌均匀后静置20分钟左右，让肉、面粉、淀粉和各种调料充分融合入味。

这一步很关键，红薯淀粉和面粉要按照2:1的比例混合，因为单纯用面粉或者是淀粉来炸酥肉，效果都不好，用面粉和淀粉按照一定的比例混合，能达到相互取长补短的作用。因为红薯淀粉里面的淀粉物质含量丰富，黏性比普通面粉要强，用红薯淀粉来挂糊炸酥肉，口感非常松软酥脆，同时颜色光泽度很好，但美中不足的是，如果只用红薯淀粉来炸酥肉，显得挂糊较薄，容易脱糊，效果就跟光吃炸肉一样，没有酥肉的风味。

搅拌过程中的五花肉

而普通面粉，一般是小麦面粉，带有一定的韧性，用面粉炸酥肉，吃起来口感很有劲道感，但是如果只用面粉，就会导致酥肉面皮太厚，很难炸酥脆，比较绵软，同时炸出来的酥肉颜色不够靓丽，显得深沉老气。所以，最好的办法就是把面粉和红薯淀粉按照一定的比例混合，那效果就比较完美了，相互取长补短，既解决了挂糊薄的问题，又解决了炸不脆，颜色不靓丽的问题。这就是为何不能单独使用面粉和淀粉的原因。

正在炸制过程中的酥肉

4、起锅加入适量菜籽油，烧至6成热时，下入腌制入味的五花肉，注意要一块一块地下，防止下锅后，酥肉会粘在一起，影响外观。一直炸到表面呈金黄色后捞出控油，如果是直接鲜吃，记得要进行第二次回锅，如果是留着以后下火锅，炖汤吃，到这一步就可以了。

未经过复炸的酥肉

5、如果炸完就直接鲜吃干酥肉，就要进行复炸。开大火，将油温从6成热烧至9成热，再次将炸过的酥肉倒入锅内复炸，大概30秒左右即可出锅，因为油温较高，时间不能炸得太久，避免炸糊。这一步的目的就是把酥肉炸得更酥更好吃

三、四川正宗清炖酥肉配方？

酥肉汤　　原料：猪肉300克，鸡蛋100克（约两个），干豆粉100克，料酒10克，白萝卜500克，精盐12克，花椒2克，姜10克，鲜汤1500克，葱花2克，菜油1000克（耗100克）。　　制法：　　1、萝卜去皮，切成三厘米大的块。将去皮五花肉洗净斩成二厘米见方的丁。鸡蛋、干细豆粉、盐调成蛋豆粉。姜拍破、葱挽结。　　2、锅置旺火上，放油烧至七成热，将肉丁与蛋豆粉拌匀，用手将上糊后的肉丁抖放油锅炸至皮酥成浅金黄色，捞起即成酥肉。　　3、将酥肉放入大铝锅内，加鲜汤用旺火烧沸撇去浮沫。加盐、料酒、花椒、姜、葱、萝卜转用小火煨粑，捡去姜、葱不用、花椒，加味精，起锅舀入汤碗内，撒上葱花即成。　　特点：肉酥软，汤鲜味美。

四、酥肉配方大全？

1、主料：猪瘦肉300克、鸡蛋1个、面粉30克、淀粉20克。

2、辅料：盐5克、啤酒20毫升、酱油15毫升、白胡椒粉5克、料酒10毫升。

3、猪瘦肉洗净，切3厘米大小的薄片。

4、加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。

5、取一个大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。

6、面糊调制：用一块肉沾满面糊，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可。

7、锅里倒入油，可以多一点，烧热。

8、趁着热油的时候，把腌好的肉放入面糊中，沾满面糊。

9、油锅烧6、7成热，转中小火，将沾满面糊的肉片依次放入油锅中，慢慢炸至表面金黄色捞出。

10、捞出后过一会颜色变深，所以炸的时候不要炸过火。

11、直到所有肉片炸好后，用大火复炸一次。

12、吃的时候可以撒上椒盐。

13、也可以蘸番茄酱吃。

五、酥肉粉配方？

小酥肉专用粉配方为:红薯淀粉:面粉:土豆淀粉=1:1:1这个粉浆做出来的酥肉稍硬有碍牙感,但马上就可以感到酥脆,同时用土豆淀粉还不容易脱浆。

这个酥肉适合现炸现吃,卡擦卡擦吃起来很过瘾。

红薯淀粉:土豆淀粉:糯米粉=1:1:2 这个粉浆做出来的酥肉酥脆感稍有不足,但也非常不错。小麦淀粉:红薯淀粉=1:1 这个粉浆做出来最酥脆而不硬。小麦淀粉又叫澄粉,容易成团,这样泡打粉:吉士粉:糯米粉:小麦淀粉:面粉=1:5:10:3:15 这个粉浆配上鸡蛋和色拉油

六、中粮酥肉配方？

一、用料

料酒 适量

生姜 适量

大蒜 适量

食用油 适量

五花肉 适量

盐 适量

花椒 适量

鸡蛋 适量

油 适量

二、步骤

1、准备一大块新鲜的五花肉，先用清水清洗干净，然后将其改刀成肉条，并往里面加入食盐和料酒，对其进行腌制15分钟，这样做能让五花肉中的腥味得到一定的减少，还能够让做出来的酥肉有香盐味。（切肉条是要将肉条切得均匀一些，这样能让肉条在入锅以后，能受热均匀同时被炸酥脆）

2、准备一个干净的大碗，倒入500毫升的温水以后，往里面加入生姜、大蒜和花椒，对其进行浸泡15分钟，用漏勺将温水过滤出进行备用。然后把腌制好的猪肉用清水清洗一道，往里面加入两大勺的淀粉，再打入一个鸡蛋，把准备好的温水倒入到淀粉当中，用筷子将淀粉和猪肉充分的搅拌均匀，让温水中的生姜，大蒜，花椒味能够充分的融入到肉条当中，可以让炸出来的肉条更香。

3、起锅烧油，往锅中加入小食油，等到油温冒烟的时候，将肉条用筷子夹到热油中去进行煎炸，这时我们要将大火调成小火，用小火去对酥肉进行煎炸，以防酥肉出现焦糊的现象，等到酥肉被炸至金黄色的时候，就可以将其捞出放凉，然后再入锅复杂一遍就可以出锅进行食用了。这样炸出来的酥肉不仅味道香脆，就算是放凉以后，也不会出现疲软的现象，能够提高其保存时间。

1、肉条要先对其进行腌制，起到去腥和入味的作用。 2、很多人在制作面糊的时候，都只会用清水去调制淀粉，在下次做面糊的时候，用温水往里面加入生姜，大蒜，花椒去进行浸泡，用来制作面糊的话，做出来的酥肉味道更香浓，口感特别丰富。 3、酥肉一定要用小火去对其进行煎炸，炸好的酥肉要进行复炸一道。

七、酥肉辣椒面配方？

材料

猪肉（后臀尖）300克，鸡蛋3个，水淀粉45毫升，盐10克，啤酒30毫升，葱2段，姜5片，八角2个，桂皮1根，酱油15毫升，白糖8克，白胡椒3克

做法

1.猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散；

2.油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；

3.然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；

4.直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；

5.锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。

八、酥肉调料的配方？

材料：红薯淀粉50克.鸡蛋两个.姜末10克.花椒1克.食盐5克.白糖2克.白酒I5毫升。做法如下：用筷子将各种食材都搅拌均匀然后倒入洗净切条的五花肉中，用手抓拌均勺，放在一边腌制20分钟。

腌好的肉起锅加油，六成油温肉放下去要轻轻搅动，防止粘在锅底变色捞出，记住还须复炸I分钟才会更脆更香！

九、正宗砾酥肉配方？

1准备材料：猪瘦肉、鸡蛋、淀粉、黑胡椒、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、面粉。

2不喜欢肥肉，可以选的猪瘦肉。切成小指粗的条状，容易入味（切片状也可以，各家做法不同）。加盐、黑胡椒、生抽、一点点老抽、四勺面粉、一勺淀粉，打入生鸡蛋，按口味加入葱姜蒜末、花椒，搅拌均匀。

3油热后，把酥肉一团团的下入锅中，小火慢炸至两面金黄。捞出酥肉，搁置两分钟，继续下油锅复炸一次，口感会更酥。

4盛出，配上辣椒粉、孜然粉。

十、小酥肉粉面配方？

配方

面条 (200g)

小酥肉 (100g)

韭菜 (100g)

油 适量

盐 适量

调味料 适量

1/将水烧开。

2/将现成的小酥肉放入开水中，慢煮。

3/待小酥肉煮软了，将面条下入锅中，煮至八分熟。

4/切好的韭菜放入锅中，同时加入适量的盐、油、调味料等进行调味。因个人口味酌情添加。

5/待韭菜煮出香味的时候，面条就成熟了，可以出锅了。

6.美味又好吃的小酥肉粉面配方完成开吃了。