四川酥肉家常做法,正宗四川酥肉怎么做?
一、四川酥肉家常做法,正宗四川酥肉怎么做?
1.猪肉洗净,切薄片。一般选择带有部分肥膘的猪肉,肥肉比例不超过3:7。
2.放适量盐、酱油、花椒、花雕酒(或料酒、白酒)、少许鸡精腌制半小时。
3.放入地瓜淀粉,淀粉撒上适量盐。
4.打入两个鸡蛋。要想酥肉炸得金黄酥脆,鸡蛋必不可少。想要更酥脆,就可以多放一两个鸡蛋。
5.一点点倒入清水,打湿地瓜淀粉。等淀粉吸足了水分,用手将淀粉和开,让每一片肉都能均匀裹上淀粉,一边和一边用手使劲抓一抓肉按摩按摩,这个动作可以多做几分钟。要注意淀粉不能和得太干,太干影响酥肉口感;也不能太清,太清挂不住糊,一入油锅就炸散了。
6.锅洗净,烧干后倒入玉米油或其他植物油。少至五六成热。保持中火。
7.用手抓起挂糊的肉片放入锅内,记住是抓一团(大约4、5片),不是抓一片,抓起后,直接放入油锅,手千万不要太用力,以免将肉捏紧实了,影响酥肉的口感。
8.酥肉受热后,会很快膨胀,用筷子将酥肉翻动,均匀受热炸制。
9.酥肉在炸制的过程中会慢慢上浮至锅面,待表面炸酥后,盛出稍放凉。块大的可以用剪刀剪小一点。准备再进行二次炸制。
10.第二次炸制。中火慢慢地将表面炸酥脆。用筷子轻轻敲打时,能听到“蓬蓬”松脆的声音。
11.继续翻动炸制,酥肉漂浮在油面上,要直到表面金黄,就可以捞出来了。
二、安阳酥肉家常做法?
原料:猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克,味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克
制作方法:
1、将250克猪五花肋条肉去皮,切成肉片,加盐水、酱油拌匀后加入鸡蛋1个,面粉100克,用粉芡拌匀。
2、锅内加花生油1000克,烧至七成热,将调好的肉下锅,炸至柿黄色捞出,放在扣碗内,放入大茴香、花椒、葱姜丝和高汤250克,上屉蒸40分钟,去掉大茴香、花椒、葱姜,扣在海碗内
三、酥肉面家常做法?
主料
猪肉300克
辅料
鸡蛋3个 水淀粉45毫升
盐10克 啤酒30毫升
葱2段 姜5片
八角2个 桂皮1根
酱油15毫升 白糖8克
白胡椒3克
小酥肉的做法步骤
1. 猪肉洗净后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超过1厘米,放入盐5克,用手抓匀,腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散;
2. 油锅用中火加热到4成热,将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中,使其均匀的裹上一层鸡蛋液;
3. 然后将裹好的猪肉依次放入油锅中,保持中小火,慢慢炸至表面变黄然后捞出;
4. 直到所有肉都炸好后,用大火再次加热锅中的油,直到7成热,锅开始有油烟升起后,放入之前炸好的酥肉,复炸一次,看到表面变得焦黄即可捞出;
5. 锅中不需要加油,放入炸好的酥肉,依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐,加入高汤(或者清水),没过肉的1/2处即可,大火将汤汁烧开后,加盖用中小火慢慢炖半小时,直到酥肉软烂,汤汁变浓即可,出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
四、红薯酥肉家常做法?
1、原料:猪五花肉350克、红薯两个、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2、将五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块;将红薯洗净去皮,切块。
3、将鸡蛋、湿淀粉调成糊,把鹿角菜泡洗净,切成丝,葱、姜10克切丝,另10克切块并拍松。
4、炒勺上火,加宽油烧七成热,将肉块、红薯块挂匀蛋糊,下入油中,炸成金黄色时捞出,盛入汤碗内,加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出。
5、拣出葱、姜,汤汁沥入炒勺内,将肉、红薯扣在汤盘内;
6、炒勺上火,加入鹿角菜、精盐烧开,撇去浮沫,再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上,炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,浇在红薯酥肉上即成。
五、鸡蛋酥肉家常做法?
先把猪肉清洗干净。装入碗中,打入鸡蛋,放入红薯粉搅拌均匀,放入盐,鸡精调味。
锅里烧油,把输肉放入锅中,炸至两面金黄,外焦里嫩即可出锅。
六、花菇酥肉家常做法?
做法:
(1)将五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成2.5厘米长,1.5厘米宽,0.8厘米厚的块。
(2)将鸡蛋、湿淀粉调成糊;把鹿角菜泡洗净,切成丝;葱、姜10克切丝,另10克切块并拍松。
(3)炒勺上火,加宽油烧七成热,将肉块挂匀蛋糊,下入油中,炸成金黄色时捞出,盛入汤碗内,加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出。
(4)拣出葱、姜,汤汁沥入炒勺内,将肉扣在汤盘内。
(5)炒勺上火,加入鹿角菜、花菇,精盐烧开,撇去浮沫,再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上,炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,浇在酥肉上即成。
七、酥肉菜家常做法?
1/8 主料:五花肉(一定要半肥半瘦)作料:鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花
2/8 首先把五花肉切成条,或者片、坨都可以,根据自己喜好
3/8 把鸡蛋搅匀,炸酥肉不能用水,只能用鸡蛋来和红苕粉,一是鸡蛋营养,二是鸡蛋的附和力比较好,如果用水的话,下油锅,锅就爆了!
4/8 鸡蛋搅匀后,放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒
5/8 然后使劲拌匀
6/8 然后把切好的肉,用个大容器装起,把调好的料倒入肉里,使劲搅拌均匀,再腌制15分钟
7/8 把肉炸成要金黄色的时候,就可以起锅了!
8/8 用盘子装起来就可以了!
八、炸鱼酥肉家常做法?
把鱼里脊肉切成小块儿,加上盐,花椒粉,胡椒粉。生抽少许,一个鸡蛋,加两勺面粉搅拌均匀,油烧到七成热下锅。
九、酥肉锅饼家常做法?
用料
中筋面粉(油酥) 500克
菜籽油(油酥) 250克
花椒面(油酥) 8克—10克
盐(油酥) 12.5克
水(面皮) 350克
中筋粉(面皮) 700克
老面团 300克
食用碱 量勺最小勺
做法步骤
1、面粉+盐+花椒面和匀,菜籽油加热到没有生油味道,倒入面粉中,拌匀。
2、油酥待用
3、25克一个油酥
4、老面发酵的面团,柔和弹性。
5、食用碱加适量水混合城碱水,少量多次用手沾在面团上,揉匀。闻面团没有酸味就可以。
6、面团分成45克一个,揉一揉压成面皮,包入油酥
7、像捏包子一样,收口
8、收口向下按一下放旁边松弛,可以接着包下一个油酥团
9、松弛的油酥面团赶制成圆形
10、折成这样
11、赶成长条型
12、卷起来
13、右手对折
14、左手把顶部往面团李挤压后收口
15、沾上芝麻
16、收口向下按一下
17、赶开成圆饼(没找到擀面杖,啤酒瓶也好用)
18、烧烤盘最大火力,预热,刷上菜籽油(少量),芝麻面向下,烙到表面金黄后翻面烙至金黄
19、翻面继续烙
20、烙好后放入215℃预热好的烤箱中,烤至敲击饼面发出嘭嘭的声音就熟了
十、肉末酥肉家常做法?
主料:
猪肉适量(肥瘦)
鸡蛋适量
辅料:
花椒适量
生抽适量
淀粉适量
油适量
做法:
1. 猪肉切条。
2. 花椒适量捣碎
3. 肉中放入花椒末和少量生抽拌匀
4. 根据肉量加入鸡蛋,我加了两个
5. 加入适量淀粉拌匀,淀粉量以拌匀后粉浆包裹住肉为宜,淀粉稍微多一点也无妨。
6. 锅里多放点油,加入花椒粒更香
7. 油热,肉放进去炸直金黄,注意火候,勤翻动,不要糊锅。
8. 出锅啦
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