四川酥肉家常做法,正宗四川酥肉怎么做?
一、四川酥肉家常做法,正宗四川酥肉怎么做?
1.猪肉洗净,切薄片。一般选择带有部分肥膘的猪肉,肥肉比例不超过3:7。
2.放适量盐、酱油、花椒、花雕酒(或料酒、白酒)、少许鸡精腌制半小时。
3.放入地瓜淀粉,淀粉撒上适量盐。
4.打入两个鸡蛋。要想酥肉炸得金黄酥脆,鸡蛋必不可少。想要更酥脆,就可以多放一两个鸡蛋。
5.一点点倒入清水,打湿地瓜淀粉。等淀粉吸足了水分,用手将淀粉和开,让每一片肉都能均匀裹上淀粉,一边和一边用手使劲抓一抓肉按摩按摩,这个动作可以多做几分钟。要注意淀粉不能和得太干,太干影响酥肉口感;也不能太清,太清挂不住糊,一入油锅就炸散了。
6.锅洗净,烧干后倒入玉米油或其他植物油。少至五六成热。保持中火。
7.用手抓起挂糊的肉片放入锅内,记住是抓一团(大约4、5片),不是抓一片,抓起后,直接放入油锅,手千万不要太用力,以免将肉捏紧实了,影响酥肉的口感。
8.酥肉受热后,会很快膨胀,用筷子将酥肉翻动,均匀受热炸制。
9.酥肉在炸制的过程中会慢慢上浮至锅面,待表面炸酥后,盛出稍放凉。块大的可以用剪刀剪小一点。准备再进行二次炸制。
10.第二次炸制。中火慢慢地将表面炸酥脆。用筷子轻轻敲打时,能听到“蓬蓬”松脆的声音。
11.继续翻动炸制,酥肉漂浮在油面上,要直到表面金黄,就可以捞出来了。
二、正宗.重庆酥肉怎么做?
答:正宗的重庆酥肉应该这样做,1、准备一块五花肉,去皮,切掉肥肉部分,把肉切成片,再切成长条,放入碗中。
2,把肉腌一下,切点葱花和姜片进去,加入少许料酒,加入适量盐,加入五香粉和花椒粉,然后搅拌均匀,放冰箱冷藏腌制20分钟左右。
3、碗中加入适量面粉、淀粉,面粉和淀粉的比例是10:1,往里面打入1个鸡蛋进去,再加入少量的水搅拌均匀。再往里面加入少量的食用油搅匀。
4、肉腌好后,挑出里面的葱姜,放进面糊里面搅匀。使这些肉条都充分裹上面糊。
5、锅里倒入适量油,开中火,油温3成热时,下入肉条炸,把肉炸至成型以后,控油捞出来。
6、然后开大火,油温升至5成热时,重新倒入油锅里复炸一下,一直炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候,控油出锅。
重庆正宗酥肉就做好了。
三、酥酥肉正宗做法?
用料
盐 稍微有味即可
红薯淀粉 200克
面粉 50克
花椒粉 2勺
鸡蛋 6个
胡椒粉 1勺
花椒 1把
白酒 1勺
五花肉 1斤
酥脆小酥肉的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把五花肉切成小条,加入盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精、白酒、姜汁(自己吃懒了点随意切了点姜片),抓匀码味一小时。花椒粒炒好,在腌制完成后加入五花肉内,花椒里吃着酥麻酥麻的,味道不摆了。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
面粉50克,淀粉200克,将鸡蛋打进去搅成面糊。如果淀粉放多了,则继续打入鸡蛋进行稀释,不要放水进去。搅成糊状备用静置
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
肉腌制够时间,将肉条分批次放进面糊中(足够的面糊挂在肉条上面,炸出来才酥脆),可以避免一次性肉全放进去后,面糊不够的情况。还需要注意调整面糊的稠度
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
面糊稠度 把肉条挑出来后,面糊不成股流下,能挂在肉上即可
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
起锅烧油,用筷子插进油锅,筷子冒泡即可。下入肉条开炸,中小火。 最好用黑菜籽油炸,色泽动人。我用的普通清油,家里的菜籽油留着酥辣椒油用,舍不得哈哈
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炸出微金黄捞出,放入盘中,待二次复炸
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
待第一次全部炸完捞出后,将锅中的油升温至七八成(油稍微冒烟),将第一次炸好的酥肉倒进去复炸,炸至深点的金黄色即可捞出放凉开吃
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放凉就会变得更为酥脆。上零食咯~
四、四川排骨酥肉正宗做法?
1.准备一斤的五花肉清洗干净,把皮去掉,再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。(做这个酥肉也可以用排骨,如果是用五花肉,就一定要把皮去掉,因为猪皮炸过以后特别硬,咬不动)
2.准备一段儿大葱洗净切成条,再准备一小块姜,切成薄片,放入猪肉里面,加适量的料酒,盐和花椒粉拌匀,先腌制二十分钟。
3.现在来调一个面糊:盆里加入一勺地瓜淀粉,1/3勺面粉,淀粉和面粉的比例是3:1,少加一点点水,把地瓜淀粉里面的颗粒化散,再打入两个鸡蛋,调成稍微浓稠一点的面糊,最后再加入适量的盐和食用油,加油的目的,是为了防止脱浆,能让面糊紧紧的裹在肉上面,这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。
4.肉腌好以后,把里面的葱和姜挑出来不要,再把肉倒入盆里,搅拌均匀,让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。
5.锅里先烧热,加多加一些菜籽油,先把菜籽油烧熟,再把油温凉至六成热的时候放入酥肉,开中火炸三分钟,把酥肉炸熟。先捞出来,把油里面的渣捞干净,再把酥肉放进去复炸一遍,这样经过复炸的酥肉外酥里嫩,用大火炸两分钟,炸至外表酥脆,捞出放入盘中,美味即成。
五、四川酥肉的正宗做法?
1.准备一斤的五花肉清洗干净,把皮去掉,再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。(做这个酥肉也可以用排骨,如果是用五花肉,就一定要把皮去掉,因为猪皮炸过以后特别硬,咬不动)
2.准备一段儿大葱洗净切成条,再准备一小块姜,切成薄片,放入猪肉里面,加适量的料酒,盐和花椒粉拌匀,先腌制二十分钟。
3.现在来调一个面糊:盆里加入一勺地瓜淀粉,1/3勺面粉,淀粉和面粉的比例是3:1,少加一点点水,把地瓜淀粉里面的颗粒化散,再打入两个鸡蛋,调成稍微浓稠一点的面糊,最后再加入适量的盐和食用油,加油的目的,是为了防止脱浆,能让面糊紧紧的裹在肉上面,这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。
4.肉腌好以后,把里面的葱和姜挑出来不要,再把肉倒入盆里,搅拌均匀,让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。
5.锅里先烧热,加多加一些菜籽油,先把菜籽油烧熟,再把油温凉至六成热的时候放入酥肉,开中火炸三分钟,把酥肉炸熟。先捞出来,把油里面的渣捞干净,再把酥肉放进去复炸一遍,这样经过复炸的酥肉外酥里嫩,用大火炸两分钟,炸至外表酥脆,捞出放入盘中,美味即成。
六、正宗四川酥脆酥肉配方?
川味酥肉的做法------
材料:
五花肉500克、鸡蛋5个、面粉100克、红薯淀粉200克、盐、白糖、花椒粉、葱、姜、白胡椒粉、菜籽油各适量
做法步骤:
五花肉去皮切片
1、将五花肉清洗干净后去皮,然后切成稍微厚一点的片。这一步主要注意肉的选择,很多人选猪里脊来炸酥肉,不是不可,里脊肉很嫩,也比较适合炸酥肉,但是最好还是选五花肉,而且是瘦肉多一点的五花肉。因为用有肥有瘦的五花肉炸酥肉,吃起来外面酥脆,里面的肉口感滑嫩不柴,香气更浓郁,而且肥而不腻,为何红烧肉要选五花肉就是这个道理。如果用纯粹的瘦肉,还要另外加食用油调制,而且效果还不是很好。
鸡蛋打入五花肉中
2、把葱和姜洗净之后,用搅拌机搅拌成葱姜末,然后再用纱布或者是过滤网过滤出葱姜水备用,滤出的渣不要。只要葱和姜的香味,不要葱和姜的渣,吃起来口感更好。
3、将100克面粉和200克红薯淀粉混合加入盆中,然后放入五花肉片,适量盐、白胡椒粉、花椒粉和白糖,打入鸡蛋,充分搅拌均匀,同时一边搅拌一边加入过滤好的葱姜水,葱姜水要分多次加入,以免一次性加入不好控制水量。搅拌均匀后静置20分钟左右,让肉、面粉、淀粉和各种调料充分融合入味。
这一步很关键,红薯淀粉和面粉要按照2:1的比例混合,因为单纯用面粉或者是淀粉来炸酥肉,效果都不好,用面粉和淀粉按照一定的比例混合,能达到相互取长补短的作用。因为红薯淀粉里面的淀粉物质含量丰富,黏性比普通面粉要强,用红薯淀粉来挂糊炸酥肉,口感非常松软酥脆,同时颜色光泽度很好,但美中不足的是,如果只用红薯淀粉来炸酥肉,显得挂糊较薄,容易脱糊,效果就跟光吃炸肉一样,没有酥肉的风味。
搅拌过程中的五花肉
而普通面粉,一般是小麦面粉,带有一定的韧性,用面粉炸酥肉,吃起来口感很有劲道感,但是如果只用面粉,就会导致酥肉面皮太厚,很难炸酥脆,比较绵软,同时炸出来的酥肉颜色不够靓丽,显得深沉老气。所以,最好的办法就是把面粉和红薯淀粉按照一定的比例混合,那效果就比较完美了,相互取长补短,既解决了挂糊薄的问题,又解决了炸不脆,颜色不靓丽的问题。这就是为何不能单独使用面粉和淀粉的原因。
正在炸制过程中的酥肉
4、起锅加入适量菜籽油,烧至6成热时,下入腌制入味的五花肉,注意要一块一块地下,防止下锅后,酥肉会粘在一起,影响外观。一直炸到表面呈金黄色后捞出控油,如果是直接鲜吃,记得要进行第二次回锅,如果是留着以后下火锅,炖汤吃,到这一步就可以了。
未经过复炸的酥肉
5、如果炸完就直接鲜吃干酥肉,就要进行复炸。开大火,将油温从6成热烧至9成热,再次将炸过的酥肉倒入锅内复炸,大概30秒左右即可出锅,因为油温较高,时间不能炸得太久,避免炸糊。这一步的目的就是把酥肉炸得更酥更好吃
七、四川正宗清炖酥肉配方?
酥肉汤 原料:猪肉300克,鸡蛋100克(约两个),干豆粉100克,料酒10克,白萝卜500克,精盐12克,花椒2克,姜10克,鲜汤1500克,葱花2克,菜油1000克(耗100克)。 制法: 1、萝卜去皮,切成三厘米大的块。将去皮五花肉洗净斩成二厘米见方的丁。鸡蛋、干细豆粉、盐调成蛋豆粉。姜拍破、葱挽结。 2、锅置旺火上,放油烧至七成热,将肉丁与蛋豆粉拌匀,用手将上糊后的肉丁抖放油锅炸至皮酥成浅金黄色,捞起即成酥肉。 3、将酥肉放入大铝锅内,加鲜汤用旺火烧沸撇去浮沫。加盐、料酒、花椒、姜、葱、萝卜转用小火煨粑,捡去姜、葱不用、花椒,加味精,起锅舀入汤碗内,撒上葱花即成。 特点:肉酥软,汤鲜味美。
八、四川酥肉正宗做法商用?
1
上好的五花肉洗一下,去皮,切成0.5cm厚片
2
姜切片,放入切好的肉片中,肉片再加盐,花椒腌10分钟。加糖,生抽,老抽,五香粉腌15分钟。
3
加两个鸡蛋,调匀。加红薯淀粉静置10分钟。挂糊。
4
锅内放多一些油,油温升高后下肉片炸,浅黄色时捞出,依次炸完肉片。再次待油温升高后复炸一次至金黄即可。
九、水酥肉的正宗做法四川?
材料:猪肉、鸡蛋、食盐、花椒、红薯淀粉、胡椒粉、植物油。
做法:
1、把花椒炒香后捣成粉;
2、将前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分,取纯瘦肉切成条或片状;
3、肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀,腌制半小时入味;
4、红薯淀粉中打入鸡蛋静置15分钟,用手将未完全溶解的颗粒捏散,调成细腻的粉浆,倒入肉条搅拌上浆;5、起锅坐油,油温烧至轻微冒烟,伸入筷子周围立刻起小泡,一片片放入肉条炸至金黄后捞出;
6、如果是干吃酥肉的话,需要再复炸一遍,可以让酥肉更酥脆;要吃水煮的就不用了;
7、锅中倒入适量纯净水,烧开后放入酥肉煮10分钟,再放入自己喜欢的菜叶,煮一两分钟出锅即可。
十、四川酥烩肉的正宗做法?
工具/原料
五花肉 (一块)
鸡蛋 (9个)
花椒粉 多半勺
糖 一勺
胡椒粉 多半勺
盐 多半勺
鸡精 一勺
黄酒 三勺
淀粉 适量
方法/步骤
1/8
一块五花,切成刀背那么厚的小片片,加盐
2/8
胡椒粉多半勺,糖一勺,花椒粉多半勺,鸡精一勺,黄酒三勺。再来8~9个鸡蛋
3/8
所有食材准备好,搅匀。加多量的淀粉,其实什么淀粉都可以,不要面粉就是了加面粉炸出来不脆,不好吃。
4/8
架锅放油,油要多,五成热就可以炸肉了,搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸,不然就粘在一起了
5/8
炸的微黄色就可以捞出来了,把粘在一起的肉肉用筷子分开。
6/8
再次热油到七成热,表面开始有油烟了,把炸好的肉再次入锅,继续炸一会。最后颜色金黄了,就可以捞出来。
7/8
再用点底油,下切成小段的海椒炸干,在入锅翻炒下就是蜀香酥肉了
8/8
要是用高汤炖一下,也不错,要注意,不能太咸,不用加很多盐。
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