酥酥肉正宗做法？ 四川排骨酥肉正宗做法？

一、酥酥肉正宗做法？

用料

盐 稍微有味即可

红薯淀粉 200克

面粉 50克

花椒粉 2勺

鸡蛋 6个

胡椒粉 1勺

花椒 1把

白酒 1勺

五花肉 1斤

酥脆小酥肉的做法步骤

步骤 1

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把五花肉切成小条，加入盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精、白酒、姜汁（自己吃懒了点随意切了点姜片），抓匀码味一小时。花椒粒炒好，在腌制完成后加入五花肉内，花椒里吃着酥麻酥麻的，味道不摆了。

步骤 2

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉50克，淀粉200克，将鸡蛋打进去搅成面糊。如果淀粉放多了，则继续打入鸡蛋进行稀释，不要放水进去。搅成糊状备用静置

步骤 3

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉腌制够时间，将肉条分批次放进面糊中（足够的面糊挂在肉条上面，炸出来才酥脆），可以避免一次性肉全放进去后，面糊不够的情况。还需要注意调整面糊的稠度

步骤 4

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊稠度 把肉条挑出来后，面糊不成股流下，能挂在肉上即可

步骤 5

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅烧油，用筷子插进油锅，筷子冒泡即可。下入肉条开炸，中小火。 最好用黑菜籽油炸，色泽动人。我用的普通清油，家里的菜籽油留着酥辣椒油用，舍不得哈哈

步骤 6

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸出微金黄捞出，放入盘中，待二次复炸

步骤 7

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待第一次全部炸完捞出后，将锅中的油升温至七八成（油稍微冒烟），将第一次炸好的酥肉倒进去复炸，炸至深点的金黄色即可捞出放凉开吃

步骤 8

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉就会变得更为酥脆。上零食咯～

二、四川排骨酥肉正宗做法？

1.准备一斤的五花肉清洗干净，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。（做这个酥肉也可以用排骨，如果是用五花肉，就一定要把皮去掉，因为猪皮炸过以后特别硬，咬不动）

2.准备一段儿大葱洗净切成条，再准备一小块姜，切成薄片，放入猪肉里面，加适量的料酒，盐和花椒粉拌匀，先腌制二十分钟。

3.现在来调一个面糊：盆里加入一勺地瓜淀粉，1/3勺面粉，淀粉和面粉的比例是3:1，少加一点点水，把地瓜淀粉里面的颗粒化散，再打入两个鸡蛋，调成稍微浓稠一点的面糊，最后再加入适量的盐和食用油，加油的目的，是为了防止脱浆，能让面糊紧紧的裹在肉上面，这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。

4.肉腌好以后，把里面的葱和姜挑出来不要，再把肉倒入盆里，搅拌均匀，让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。

5.锅里先烧热，加多加一些菜籽油，先把菜籽油烧熟，再把油温凉至六成热的时候放入酥肉，开中火炸三分钟，把酥肉炸熟。先捞出来，把油里面的渣捞干净，再把酥肉放进去复炸一遍，这样经过复炸的酥肉外酥里嫩，用大火炸两分钟，炸至外表酥脆，捞出放入盘中，美味即成。

三、四川酥肉的正宗做法？

1.准备一斤的五花肉清洗干净，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。（做这个酥肉也可以用排骨，如果是用五花肉，就一定要把皮去掉，因为猪皮炸过以后特别硬，咬不动）

2.准备一段儿大葱洗净切成条，再准备一小块姜，切成薄片，放入猪肉里面，加适量的料酒，盐和花椒粉拌匀，先腌制二十分钟。

3.现在来调一个面糊：盆里加入一勺地瓜淀粉，1/3勺面粉，淀粉和面粉的比例是3:1，少加一点点水，把地瓜淀粉里面的颗粒化散，再打入两个鸡蛋，调成稍微浓稠一点的面糊，最后再加入适量的盐和食用油，加油的目的，是为了防止脱浆，能让面糊紧紧的裹在肉上面，这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。

4.肉腌好以后，把里面的葱和姜挑出来不要，再把肉倒入盆里，搅拌均匀，让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。

5.锅里先烧热，加多加一些菜籽油，先把菜籽油烧熟，再把油温凉至六成热的时候放入酥肉，开中火炸三分钟，把酥肉炸熟。先捞出来，把油里面的渣捞干净，再把酥肉放进去复炸一遍，这样经过复炸的酥肉外酥里嫩，用大火炸两分钟，炸至外表酥脆，捞出放入盘中，美味即成。

四、酥肉正宗做法？

原料：五花肉1斤，花椒20粒，大料1个，葱1段，姜2-3片，蒜2瓣，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），黄酒1汤匙（15ml），盐2克，水淀粉适量

做法：

1、将五花肉清洗干净，切成3厘米大小的块。放入黄酒、生抽、老抽、盐腌制半小时备用。

2、按照淀粉和水5:1的比例调成1份稠一些的水淀粉，放入腌制好的肉里抓拌，让每块肉上都粘上淀粉。

3、锅中放油，油热后放入五花肉，炸至颜色金黄捞出。

4、碗中放葱、姜、蒜片、花椒、大料铺底，放上炸好的五花肉，倒入清水（与碗中肉量持平）。

5、放入蒸锅中，从蒸锅冒汽开始算，蒸制1小时即可。

五、四川酥肉家常做法，正宗四川酥肉怎么做？

1.猪肉洗净，切薄片。一般选择带有部分肥膘的猪肉，肥肉比例不超过3：7。

2.放适量盐、酱油、花椒、花雕酒（或料酒、白酒）、少许鸡精腌制半小时。

3.放入地瓜淀粉，淀粉撒上适量盐。

4.打入两个鸡蛋。要想酥肉炸得金黄酥脆，鸡蛋必不可少。想要更酥脆，就可以多放一两个鸡蛋。

5.一点点倒入清水，打湿地瓜淀粉。等淀粉吸足了水分，用手将淀粉和开，让每一片肉都能均匀裹上淀粉，一边和一边用手使劲抓一抓肉按摩按摩，这个动作可以多做几分钟。要注意淀粉不能和得太干，太干影响酥肉口感；也不能太清，太清挂不住糊，一入油锅就炸散了。

6.锅洗净，烧干后倒入玉米油或其他植物油。少至五六成热。保持中火。

7.用手抓起挂糊的肉片放入锅内，记住是抓一团（大约4、5片），不是抓一片，抓起后，直接放入油锅，手千万不要太用力，以免将肉捏紧实了，影响酥肉的口感。

8.酥肉受热后，会很快膨胀，用筷子将酥肉翻动，均匀受热炸制。

9.酥肉在炸制的过程中会慢慢上浮至锅面，待表面炸酥后，盛出稍放凉。块大的可以用剪刀剪小一点。准备再进行二次炸制。

10.第二次炸制。中火慢慢地将表面炸酥脆。用筷子轻轻敲打时，能听到“蓬蓬”松脆的声音。

11.继续翻动炸制，酥肉漂浮在油面上，要直到表面金黄，就可以捞出来了。

六、四川酥肉正宗做法商用？

1

上好的五花肉洗一下，去皮，切成0.5cm厚片

2

姜切片，放入切好的肉片中，肉片再加盐，花椒腌10分钟。加糖，生抽，老抽，五香粉腌15分钟。

3

加两个鸡蛋，调匀。加红薯淀粉静置10分钟。挂糊。

4

锅内放多一些油，油温升高后下肉片炸，浅黄色时捞出，依次炸完肉片。再次待油温升高后复炸一次至金黄即可。

七、水酥肉的正宗做法四川？

材料：猪肉、鸡蛋、食盐、花椒、红薯淀粉、胡椒粉、植物油。

做法：

1、把花椒炒香后捣成粉；

2、将前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉切成条或片状；

3、肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味；

4、红薯淀粉中打入鸡蛋静置15分钟，用手将未完全溶解的颗粒捏散，调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆；5、起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡，一片片放入肉条炸至金黄后捞出；

6、如果是干吃酥肉的话，需要再复炸一遍，可以让酥肉更酥脆；要吃水煮的就不用了；

7、锅中倒入适量纯净水，烧开后放入酥肉煮10分钟，再放入自己喜欢的菜叶，煮一两分钟出锅即可。

八、四川酥烩肉的正宗做法？

工具/原料

五花肉 (一块)

鸡蛋 (9个)

花椒粉 多半勺

糖 一勺

胡椒粉 多半勺

盐 多半勺

鸡精 一勺

黄酒 三勺

淀粉 适量

方法/步骤

1/8

一块五花，切成刀背那么厚的小片片，加盐

2/8

胡椒粉多半勺，糖一勺，花椒粉多半勺，鸡精一勺，黄酒三勺。再来8～9个鸡蛋

3/8

所有食材准备好，搅匀。加多量的淀粉，其实什么淀粉都可以，不要面粉就是了加面粉炸出来不脆，不好吃。

4/8

架锅放油，油要多，五成热就可以炸肉了，搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸，不然就粘在一起了

5/8

炸的微黄色就可以捞出来了，把粘在一起的肉肉用筷子分开。

6/8

再次热油到七成热，表面开始有油烟了，把炸好的肉再次入锅，继续炸一会。最后颜色金黄了，就可以捞出来。

7/8

再用点底油，下切成小段的海椒炸干，在入锅翻炒下就是蜀香酥肉了

8/8

要是用高汤炖一下，也不错，要注意，不能太咸，不用加很多盐。

九、正宗四川椒麻酥肉做法？

用料前夹肉1斤，鸡蛋1个，面粉约一碗半，淀粉3勺，白糖小半勺，花椒粒若干（两小撮）

花椒面适量，约生抽约3勺，盐适量，水适量

步骤 1一块前夹肉

步骤 2把肉去皮，切条状冷水浸泡半小时。肉不要切太大条。筷子头那么大差不多了。

步骤 3把所有调料倒入搅拌均匀。

步骤 4中小火，油热后试炸几根尝尝咸淡，方便进一步调整😄

步骤 5边炸边把炸好的挑到一个大点的容器里，里面最好铺上吸油纸或厨房用纸。免得底部太湿。

十、带鱼四川正宗酥肉的做法？

用料

带鱼 一条

姜片 适量

大葱 若干段

料酒

红薯粉

蒜 三瓣

花椒 适量

干辣椒 适量

紫洋葱 半个

白糖 适量

蚝油 1勺

生抽 2勺

孜然粉 依个人喜好

香酥带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼段剪掉鱼鳍，掏出内脏。花刀切开，用料酒、盐、大葱、姜片腌20min

步骤 2

腌鱼的时候，洋葱切片备用

步骤 3

擦干表面水分，裹红薯粉，不要用面粉

步骤 4

菜籽油五分热下带鱼，油要没过带鱼。时常翻面。中小火炸至微黄捞起

步骤 5

大火翻炸第二次，不用太久捞起

步骤 6

留一部分底油在锅中，小火，加大葱段、姜片、蒜块、花椒、干辣椒，炒香

步骤 7

加蚝油

步骤 8

下带鱼翻炒，小火

步骤 9

加料酒

步骤 10

加生抽（先加到汤料里炒，不要直接加到带鱼上）

步骤 11

加洋葱

步骤 12

加鸡精、白糖

步骤 13

加一勺之前倒出的底油，翻炒上色

步骤 14

加孜然粉，大火翻炒出锅 孜然粉提香作用明显，我喜欢多撒一些