酥肉的做法和配方? 冰酥肉的做法和配方?
一、酥肉的做法和配方?
1/28 猪里脊洗净
2/28 先切宽一厘米的片
3/28 再切成宽一厘米的条
4/28 装碗备用
5/28 加盐
6/28 加姜粉
7/28 加胡椒粉
8/28 加料酒
9/28 加酱油
10/28 拌匀
12/28 盖保鲜膜,腌制半小时以上
13/28 开始制作糊:打入一个鸡蛋
14/28 加盐
15/28 加凉水
16/28 拌匀
17/28 加面粉
18/28 拌匀
19/28 拌匀后的状态
20/28 把糊倒在腌制好的里脊肉里
21/28 拌匀
22/28 锅加热,倒入大量的油
23/28 夹起一条挂满糊的里脊肉
24/28 放在八成热饿锅中,中火炸
25/28 先不要翻面
26/28 一面炸金黄再翻另一面
二、冰酥肉的做法和配方?
1、食材:猪梅花肉500g,炸油适量,酱油2大勺,盐1/2小勺,五香面1小勺,糖1/4小勺,花椒水2大勺,葱姜适量,面粉80g,干淀粉80g,盐少许,啤酒约200ml。
2、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡,冷却至室温,得到花椒水;猪梅花肉略冻硬,顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片。
3、肉片放进大碗,加入所有腌料:酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜。
4、下手抓匀,再抓捏3、5分钟,使肉片充分入味,腌制3小时以上,最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能,可以保鲜个3、5天不成问题。
5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗;加入啤酒;慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊。
6、将腌好的肉片捡去葱姜,放入炸糊中拌匀;一次放不进去可以分两次,炸的时候也要分两到三次炸完。
7、热锅中入凉油(要多一些),中大火烧至5、6成热。
8、逐片下入肉片,待肉片浮起后翻面,并略调小火候,保持油温;炸至肉片两面嫩黄硬挺,捞起肉片放在一边沥油,并依次炸好其余肉片。
三、金牌酥肉的做法和配方?
食材清单
五花肉 想吃多少用多少 、 鸡蛋 适量 、 豌豆粉(或面粉等) 适量 、 盐 适量
烹饪步骤
1/3
将所有的食材全部拌匀,调成糊状(相机不太好啊,实际上颜色很有食欲的~)
2/3
现在可以下油锅开炸啦~
最后等酥肉炸到焦黄色就可以出锅啦!
四、贵州酥肉的做法和配方?
、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡,冷却至室温,得到花椒水;
2、猪梅花肉略冻硬,顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片;
3、肉片放进大碗,加入所有腌料:酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜;
4、下手抓匀,再抓捏3、5分钟,使肉片充分入味,腌制3小时以上,最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能,可以保鲜个3、5天不成问题;
5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗;
6、加入啤酒;
7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊;
8、将腌好的肉片捡去葱姜,放入炸糊中拌匀;一次放不进去可以分两次,炸的时候也要分两到三次炸完;
9、热锅中入凉油(要多一些),中大火烧至5、6成热;
——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅,如果炸糊沉到锅底,慢慢浮起,周围泡泡较小,说明油温不够;如果炸糊入锅浮在油面,并立即泛起急促的大油泡,说明油温高了;如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起,并有均匀中等大小的油泡泛起,油温正好。
10、逐片下入肉片,待肉片浮起后翻面,并略调小火候,保持油温;
11、炸至肉片两面嫩黄硬挺,捞起肉片放在一边沥油,并依次炸好其余肉片;
12、继续加热锅中的油,至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片,迅速翻动至两面金黄酥脆;
13、捞出肉片,用厨房纸吸去多余的油脂;
14、切件装盘,即可。
五、大酥肉正宗做法和配方?
用料:五花肉、猪里脊肉、青红椒、木耳、紫皮洋、酱油、葱姜、八角、桂皮、黄酒、淀粉、花椒粉
做法:
1、将清水泡去血水的五花肉,切成厚片。
2、腌制:放入黄酒1小勺、胡椒粉、花椒粉少许、酱油1小勺、料酒、盐适量抓匀,腌制4~5分钟,切葱姜备用。
3、用10份的淀粉和1份的面粉调制成淀粉糊,形成牛奶状即可
4、锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡),将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。
5、中火将肉块炸上色捞出。(香脆的小酥肉就可以直接吃了)
六、酥香酥鱼配方大全?
1、准备材料:鲜鲫鱼200克 野冲大葱10克,邯郸料酒15克 ,香 油 10克,野冲红辣椒 3个 ,养生汤 100克, 植物油 500克,酱 油 50克 , 食盐50克、食醋 100克 ,糖50克,其他100克。
2、将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀,腌半小时。
3、炒锅置旺火上,放入植物油,热到五成,放入鲫鱼炸,转中火,炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起,控干油。
4、锅留底油,放入葱段、红辣椒炒一下,放入炸好的鲫鱼,加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料,改小火烧至收汁,1小时将鱼翻动一次,加养神汤继续烧,至收汁为止,淋入香油,自然晾凉后盛盘中食用。
七、河南酥肉砂锅面做法和配方?
砂锅中加入水,放入酥肉、虾米
2. 水开后放入面条,转中小火煮至面条断生。
3. 加入西红柿块、生抽和葱末。
4. 煮至西红柿变软,加入上海青
5. 煮一分钟,加入适量盐、十三香
6. 关火,加入香油
7. 搅拌均匀,盛入碗中。
八、香酥花生的做法和配方?
原料:花生米、花生油、盐。
做法步骤:
第1步、花生米用消过毒的湿布擦洗干净;
第2步、与花生油一起放入锅中,然后开小火;
第3步、保持小火,不断翻炒;开始时手感艮艮的,炒到手感滑脆;
第4步、看颜色变深,听声音变脆,锅铲滑过花生米表面感觉干脆;
第5步、挑出一个花生米尝一尝,口感有点儿韧,但已经没有生花生米的味道,大约7、8成熟,即可;
第6步、关火,盛出花生米,放在吸油纸上;
第7步、撒上盐花;
第8步、拉动吸油纸的边角,使盐花均匀分布;待完全冷却后,装盘即可。
九、香酥包的配方和做法?
1、 所有材料轻轻地混合搅拌,不要打发,然后倒在操作台上用手搓均匀,成一粒粒的,入冰鲜冷冻变硬,备用。
2、 基础面团做法:将中种面团中所有的材料混合揉搓至面团光滑,放入盆中,封上保鲜膜,在温度30℃,湿度75℃下进行基础发酵90分钟
3、 基础面团做法:中种面团发酵好之后,将主面团中除黄油之外的其他所有材料放入盆中,加入撕成小块的中种面团,进行揉搓
4、 基础面团做法:在面团到达扩展状态时,加入黄油,继续揉面至黄油完全吸收,再重复搓衣板式揉面,这个步骤持续约10分钟,这个时候面团已经变得光滑,可以拉出薄薄且不易破的手套膜了,即为完全扩展阶段,加入数滴色拉油,揉搓几下均匀,包上保鲜膜,醒发30分钟,即可进行滚圆操作
5、 基础面团做法:将完成的基础面团7等份,分别进行滚圆,盖上保鲜膜,室温下进行松弛20分钟
6、 中间发酵结束后,排出空气将红豆包入面团,刷上蛋液
7、 然后将面团沾满香酥粒,一定要多沾一点,越多越好吃
8、 沾好香酥粒的面包放在烤盘,在35℃的温度下进行最后发酵60分钟
9、 发酵完成后,入炉上火190℃,下火160℃烤16分钟左右,面包呈金黄色,轻轻按压侧面凹陷可以迅速回复原状即可。
温馨小提示
各种面粉吸水性不一样,请注意调节面粉的干湿度
十、香酥片的做法和配方?
1)原料配方。小米面粉900克、黑芝麻100克、起酥油、调味料(白糖、食盐、辣椒粉等)适量,“特香酥”适量。
(2)生产工艺流程。
原辅料处理→混合→调制面团→酥化处理→压片→切片→调味→烘烤→冷却→包装→成品
(3)操作要点。
①原料处理。选用优质小米,用水淘洗干净再浸泡2~3小时,晾干,磨粉,过80目筛备用。选用优质黑芝麻,精选除去杂质和不饱满粒,用清水洗净,烘干或晒干备用。
②调制面团。将处理好的小米粉和黑芝麻按配方比例称取并混合均匀,投入搅拌机内搅拌混合均匀,再加入适量开水搅拌至无干粉,最后加入起酥油搅拌成软硬适中的面团。
③酥化处理。为使产品既香又酥,必须进行酥化处理。具体是在调好的面团中加入适量“特香酥”并揉匀。静置几分钟。酥化处理的方法根据小米的理化特性进行,酥化处理后可保证产品在保质期内脆而酥。
④压片成型。面团酥化处理后,用压片机压制成0.15~0.5厘米的整片,然后按一定规格切成方形或其他形状。
⑤调味。成型后,喷洒上不同风味的调味料,如盐、白糖、麻辣粉等,使其具有不同的风味。
⑥烘烤。拌好调味料后,放入预先升温至180℃的烤箱,烘烤4~6分钟,即可成熟。
⑦冷却、包装。烤熟出炉,经过自然冷却,称量装袋,真空密封。
(4)成品质量指标。本品色泽金黄并附有均匀的黑芝麻;片状、厚薄均匀、形态基本完整;口感酥脆,具有小米的香味,保质期6个月。
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