酥肉怎样做才酥脆？ 肉酥怎么炸才酥脆？

一、酥肉怎样做才酥脆？

用料:

猪肉

200克

鸡蛋

2个

面粉

80克

淀粉

40

盐

2克

料酒

1勺

花椒

20粒

步骤 1

猪肉切条；

步骤 2

加调料；

步骤 3

然后调匀；

步骤 4

打入2个鸡蛋（其实一个就够用了，看你自己，鸡蛋多放1个 ，外皮更酥脆）；

步骤 5

淀粉加水泡成非牛顿流体；

步骤 6

上面差了一步，加鸡蛋搅匀的肉先放入淀粉调散多搅一会儿，让肉把水分多吸一点进去，然后再加面粉和成糊状，筷子粘上去会缓慢的滴落就可以了。 然后锅热倒油，加热到7成热，你可以滴一滴面粉糊进去，起细碎的小泡就可以放入肉了。 继续加热至酥肉定型，可以起锅沥油了。

步骤 7

这个就是已经定型的酥肉了；

步骤 8

全部肉都炸完第一遍后，开大火烧热锅内油差不多手平行放在锅上面能感觉到热气，就把已经炸好第一遍的酥肉放入锅中炸酥脆。

步骤 9

炸至金黄就可以沥油捞出锅了。

步骤 10

很酥脆的酥肉，这种版本的不同于外面的小酥肉，这种外壳会更厚一点，更脆口一点。

二、肉酥怎么炸才酥脆？

准备食材：肥七瘦三的五花肉300克，红薯淀粉200克，鸡蛋 1个，大葱1小段，老姜1小块，十三香1克，精盐3克，料酒15克，生抽10克，老抽1克，食用油适量。

操作步骤：

1.将准备好的肥七瘦三的五花肉切成厚片，然后再切成段，放入碗中备用。这里最好选择五花肉用来制作，这样才吃起来不会腻。

2.老姜一块拍散切碎切成碎丁，大葱切成小葱花段放入盛有肉条的碗中备用。加入两勺料酒去腥，生抽十克大约两勺，精盐三克，十三香一克，用手抓拌均匀，腌制半小时备用。

3.调制面糊，炸制酥肉时要选择淀粉，这样才会使酥肉更加酥脆，这是炸面炸酥肉的关键一步。因为淀粉比面粉更加浓稠，更容易挂在肉的表面。淀粉中打入一个鸡蛋，加入半勺清水搅拌均匀备用。判断面糊调制好的诀窍，就在于面糊可拉成丝状。

4.然后将腌制好的肉条，放入面糊中抓拌均匀备用。炒锅烧热，放入适量的宽油，油温六成热放入肉条，肉条一定要一条一条地放，这样能够防止粘连，等待肉条浮起后搅动一下，炸制第一遍，表面微微发黄时可以捞出控油。

5.然后再放入锅中炸至第二遍，这样能够保证肉条足够酥脆。炸制第二遍还可以将酥肉中的多余的油分逼出来，这样吃起来口感还不会油腻。

6.好啦，一一道又香又酥脆的炸酥肉就做好了。这样做出来的酥肉外皮酥脆又好吃。喜欢吃辣椒的朋友，还可以在表面撒上少许的辣椒面，这样吃起来更下饭。不喜欢吃辣椒的朋友，可以在上面撒上一层椒盐也是可以的。

三、鱼酥肉怎么炸才酥脆？

1、提前腌制：上面给大家介绍了，鱼肉油炸时提前腌制，让鱼肉更入味，这样炸出来的鱼肉才更有味道。但是需要注意的是，鱼肉腌制时记得放入少许盐和葱、姜，同时也可以加入一点料酒一同腌制，这样不仅能让鱼肉入味，还可以有效去除鱼肉的腥味。但是腌制的时间要把控好，一般在半个小时左右为宜，不然腌制太久，就会造成鱼肉又紧又老，这样做出来的鱼肉自然就不好吃了。

2、炸鱼油温：炸鱼时，不是温度越高就越好，而是在适当的油温阶段放入鱼肉，这样炸出来的鱼肉才酥脆嫩滑。而油温也不能太低，过低的油温放入鱼肉，会出现鱼肉浸油的情况，导致鱼肉含油量较多，吃起来很油腻。适宜的温度可控制在六成热以上8成热以下为最佳。

3、油炸时间：就是鱼肉放入油锅炸的留存时间。很多人在看到鱼肉外表炸焦后便捞出，这样的鱼肉往往里面是没有熟透的，正确的捞出时间应该是观察油锅里的气泡，也就是鱼肉里的水分被炸干的现象，气泡越少，证明鱼肉里的水分越少，当基本上没有气泡出现时便将鱼肉捞出，这个时候的鱼肉也是最佳的状态。

4、面粉裹身：炸鱼前在鱼肉表面裹上一层面粉，可以让炸出来的鱼肉更加的酥脆。但是面粉容易出现粘锅的现象，所以在炸带有面粉的鱼时要保证宽油炸制，以防出现粘锅现象。

以上四点就是在炸鱼时需要注意的几个事项，相信做好以上四个步骤，炸制出来的鱼肉既入味又酥脆。下面我们就一起来看看炸鱼的详细操作步骤吧。

油炸鱼块所需食材：鱼块、老姜、料酒、盐、小葱、面粉、生抽

做法步骤

第一步：备好食材。鱼块清洗干净备用，老姜切片，面粉调制备用。

第二步：腌制鱼肉。清洗沥干的鱼块加入老姜片、小葱结、料酒和食盐一同搅拌腌制。料酒与盐的用量根据鱼肉的多少来添加，但是都不能加太多。

第三步：起锅烧油。加入完全能够淹没鱼肉的食用油，加至六成热以上。

第四步：拌裹淀粉。油温加热阶段，将鱼块放入调制好的面粉中，让鱼块裹上面粉。

第五步：油炸鱼块。将裹上面粉的鱼块放入烧热的油锅里开始炸制，鱼块成型后可翻面油炸，一般大小的鱼块炸制时间为5-7分钟，这一点不是固定的，得根据鱼块里的水分气泡来判断。

好啦，以上五个步骤就是油炸鱼块的操作啦，是不是觉得非常简单呢！赶快回去给家人做一顿炸鱼美餐吧！

四、宾阳酥肉怎么炸才酥脆？

宾阳酥肉是一道汉族传统名菜，其特点在于外焦里嫩、鲜香可口。要想让宾阳酥肉炸得酥脆，有以下几点要注意：1. 合适的切片厚度。宾阳酥肉切片的厚度不能太厚，一般在0.5—1厘米左右最佳；2. 选用适当的油和油温。宾阳酥肉选用花生油或其他植物油比较好，油温一定要保持在180—190℃之间；3. 锅炸时间要适中，不宜过长，否则会使宾阳酥肉变得苦涩而不酥脆；4. 调料的添加要恰到好处，宾阳酥肉一般都会加一些料酒、葱姜蒜等调料，不宜太多，以免影响口感；5. 炸好的宾阳酥肉夹起来要有弹性，表皮外焦里嫩，才是正宗的宾阳酥肉。

五、大酥肉怎么炸才酥脆？

食材：五花肉500g、面粉150g、鸡蛋2个、淀粉2汤匙、姜1块、蒜3瓣、花椒适量、豆瓣酱1汤匙

做法：

1.五花肉切细条，姜蒜豆瓣混合，剁成细碎。

2.将混合酱与肉条充分混合，揉匀。

3.揉好后加入淀粉，加少许水混合均匀，继续用手抓。

4.混合均匀后加入面粉。

5.打入2个鸡蛋，继续混合。

6.全部混合好了，加入少许花椒粒，腌制30分钟。

7.锅里加菜油，烧至八成后压小火。

8.将肉一条一条下锅，先小火炸出形，捞出来晾5分钟；再转大火，快速将外皮炸至酥脆。这样炸出来的小酥肉就会外焦里嫩了。

六、排骨酥肉怎么炸才酥脆？

1、食材：猪小排500g、老姜约80g、盐适量、料酒适量、花椒面适量、红苕淀粉约250g、鸡蛋2个、玉米油80ml。

2、猪小排用清水泡半小时左右，泡出血水，老姜洗净。

3、老姜切小块，加点水，用料理机打碎并过滤。

4、过滤后的姜水，备用。

5、排骨泡半小时后，洗净沥干水，加料酒，盐，花椒面，姜水，和匀后腌制至少半小时。

6、腌好的排骨打入两枚鸡蛋，打散后加入淀粉。

7、淀粉里加适量盐和匀。

8、锅内加入玉米油烧至五成热。

9、筷子放下去冒小泡就行了，关小火。

10、排骨裹上淀粉逐一下到锅里。

11、维持小火炸一会儿定型。

12、定型后用筷子把酥肉一一分开（油温低，下锅时会有部分粘连），几分钟翻一下身。总共炸约二十到三十分钟。

13、酥肉全部炸好后，开中火，待油温上升至七到八成热时，加入所有酥肉复炸。

14、用漏勺翻动，以受热均匀，炸约一到两分钟，酥肉表面金黄，关火起锅即可。

七、重庆酥肉怎么炸才酥脆？

准备材料，猪肉500克，鸡蛋五个，淀粉，花椒，盐适量

1. 先把猪肉切成小块或小条，不需太大半个中指的大小

2.放盐两勺左右，搅拌均匀，再放入五个鸡蛋，加入淀粉，撒上花椒，进行均匀的搅拌

3.下锅油炸，油炸的时候先大体炸，第一遍颜色淡黄捞出

4.最重要的步骤第二遍复杂，这个时间需要久一点，炸至金黄即可捞出

八、酥肉回锅怎么炸才酥脆？

要使酥肉回锅炸得酥脆，可以按照以下步骤进行：

1. 准备酥肉：首先，将酥肉切成块状，并用纸巾或厨房纸吸干多余的水分。这样可以使酥肉更容易炸制酥脆。

2. 腌制酥肉：将酥肉块放入一个容器中，加入适量的盐、料酒、生粉和少量的生抽，搅拌均匀。腌制时间约为15-30分钟，让调料充分渗入肉中。

3. 涂抹蛋液和面粉：在另一个容器中打入一个鸡蛋，打散后将腌制好的酥肉块放入蛋液中，使其均匀裹上蛋液。然后将酥肉块放入干净的面粉中，轻轻滚动，使其均匀裹上一层薄薄的面粉。

4. 炸制酥肉：将炸锅加热至适中的温度（约为180摄氏度），然后将裹好面粉的酥肉块放入炸锅中，小心地放入油中炸制。炸制时间根据酥肉块的大小和厚度而定，大约需要2-3分钟，直到酥肉块表面金黄酥脆。

5. 沥干油分：将炸好的酥肉块捞出，放在厨房纸上沥干多余的油分。

6. 炒制酥肉回锅：将炸好的酥肉块放入锅中，加入适量的蒜末、姜末、辣椒等调料，快速翻炒均匀，使调料均匀附着在酥肉表面。

通过以上步骤，你可以炸制出酥脆的酥肉。需要注意的是，炸制时要控制好油温，避免过高或过低的温度，以免影响酥肉的口感。此外，炸制前的腌制过程也能增添酥肉的口感和味道。祝你炸制出美味的酥肉回锅！

九、云南酥肉怎么炸才酥脆？

材料：

猪肉五花肉：500克

料酒：适量

盐：适量

生姜：适量

蒜末：适量

鸡精（可选）：适量

面粉：适量

淀粉：适量

食用油：适量步骤：

将五花肉切成块状，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

将五花肉块放入锅中，加入足够的水，加入适量的料酒、盐、生姜和蒜末，煮沸后撇去浮沫。

转小火煮熟五花肉，煮至肉质变得软烂，大约需要30-40分钟。期间可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。

将煮熟的五花肉块捞出，晾凉后切成薄片。

准备两个容器，一个放面粉，一个放淀粉。

将五花肉片均匀地沾上面粉，然后再沾上淀粉，确保每块肉片都裹满面粉和淀粉。

锅中加入足够的食用油，烧热至180°C左右。

将裹好面粉和淀粉的五花肉片放入热油中炸至金黄酥脆，大约需要3-5分钟。

用漏网将炸好的酥肉捞出，沥干多余的油份。

最后可以根据个人口味撒上一些盐和蒜末作为调味品。

热腾腾的云南酥肉即可享用。注意事项：

炸酥肉时，油温不宜过高，以免炸糊。

炸酥肉时，可以将肉片逐个放入油锅中，避免粘连在一起。

炸酥肉后，可以用厨房纸巾吸去多余的油份。

十、冷冻酥肉怎么炸才酥脆？

冷冻酥肉要炸得酥脆，需要以下步骤：1.将肉提前除霜。2.在蛋液中加入适量的盐和淀粉，并将肉片裹上，可以让炸出来的酥肉口感更加鲜美。3.在面包屑中添加一些芝麻，可以提高口感香气度。将肉片裹上面包屑，直至每个部位都完全裹上面包屑。4.切记在油锅中温度不宜太高，待油温逐渐升高至七、八分钟(即摄氏180-200度)，投入肉片，翻炒几次，以达到完全熟透。5.在炸的过程中要小心翼翼，以免肉片变得过于焦黑，锅里千万不要同时放萝卜。