四川酥肉家常做法，正宗四川酥肉怎么做？

一、四川酥肉家常做法，正宗四川酥肉怎么做？

1.猪肉洗净，切薄片。一般选择带有部分肥膘的猪肉，肥肉比例不超过3：7。

2.放适量盐、酱油、花椒、花雕酒（或料酒、白酒）、少许鸡精腌制半小时。

3.放入地瓜淀粉，淀粉撒上适量盐。

4.打入两个鸡蛋。要想酥肉炸得金黄酥脆，鸡蛋必不可少。想要更酥脆，就可以多放一两个鸡蛋。

5.一点点倒入清水，打湿地瓜淀粉。等淀粉吸足了水分，用手将淀粉和开，让每一片肉都能均匀裹上淀粉，一边和一边用手使劲抓一抓肉按摩按摩，这个动作可以多做几分钟。要注意淀粉不能和得太干，太干影响酥肉口感；也不能太清，太清挂不住糊，一入油锅就炸散了。

6.锅洗净，烧干后倒入玉米油或其他植物油。少至五六成热。保持中火。

7.用手抓起挂糊的肉片放入锅内，记住是抓一团（大约4、5片），不是抓一片，抓起后，直接放入油锅，手千万不要太用力，以免将肉捏紧实了，影响酥肉的口感。

8.酥肉受热后，会很快膨胀，用筷子将酥肉翻动，均匀受热炸制。

9.酥肉在炸制的过程中会慢慢上浮至锅面，待表面炸酥后，盛出稍放凉。块大的可以用剪刀剪小一点。准备再进行二次炸制。

10.第二次炸制。中火慢慢地将表面炸酥脆。用筷子轻轻敲打时，能听到“蓬蓬”松脆的声音。

11.继续翻动炸制，酥肉漂浮在油面上，要直到表面金黄，就可以捞出来了。

二、四川水酥肉做法？

材料：猪肉、鸡蛋、食盐、花椒、红薯淀粉、胡椒粉、植物油。

做法：

1、把花椒炒香后捣成粉；

2、将前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉切成条或片状；

3、肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味；

4、红薯淀粉中打入鸡蛋静置15分钟，用手将未完全溶解的颗粒捏散，调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆；5、起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡，一片片放入肉条炸至金黄后捞出；

6、如果是干吃酥肉的话，需要再复炸一遍，可以让酥肉更酥脆；要吃水煮的就不用了；

7、锅中倒入适量纯净水，烧开后放入酥肉煮10分钟，再放入自己喜欢的菜叶，煮一两分钟出锅即可。

三、四川大竹酥肉做法？

1、将猪肉条放进大一点的容器里，调入适量辣椒粉，花椒粉，五香粉，盐，鸡精， 搅拌均匀后，腌制片刻让猪肉入味

2、锅里倒入适量植物油，油量比平时炒菜多点，用筷子将猪肉一条一条地夹进锅里，炸熟即可

四、四川小酥肉菜谱？

想做小酥肉，只需要一种主料、四种辅料就可以！

要想把它做的油滋滋、咔咔脆的，就要注意以下四个关键点了：

一、选肉：选择肥瘦均匀的五花肉，不油腻、不干柴。

二、面糊：稠度适当的面糊，过干外壳硬，过稀肉干柴。

三、初炸：五六成热，小火慢炸5分钟。

四、复炸：七八成热，炸1分钟。

但要想把它做的油滋滋、咔咔脆的，就要注意以下四个关键点了：

一、选肉：选择肥瘦均匀的五花肉，不油腻、不干柴。

二、面糊：稠度适当的面糊，过干外壳硬，过稀肉干柴。

三、初炸：五六成热，小火慢炸5分钟。

四、复炸：七八成热，炸1分钟。

五、四川想念酥肉做法？

第一步：

把猪肉准备好，若是用五花肉，记得要将猪皮去掉，再把五花肉切成薄片，想吃瘦肉的话，直接用里脊肉更好，切成长条即可。

切好的猪肉放进大一点碗里，加食盐、啤酒、生姜末、白胡椒粉、鸡精，用手反复抓拌几下，放一边腌制。

还要再准备一种调料，它是花椒粉，最好现做而成，这样的比研磨成粉的花椒粉更香，做法很简单，花椒放锅里炒香，再捣碎就好了。

把花椒粉倒进肉中，继续抓拌，一直抓拌均匀后腌制一会儿，腌制入味更好吃。

第二步：

给大一点的空碗里加面粉、红薯淀粉、食盐，搅拌均匀，再加一两个鸡蛋搅拌，然后分次加入啤酒，搅拌成有黏性的面糊，状态像老酸奶差不多即可。

然后把腌制后的猪肉倒进面糊里，搅拌均匀，肉片上都裹上面糊，如果夹起肉片脱糊严重，那说明面糊太稀，这样炸不好酥肉。

第三步：

锅中加油，大火烧到油温有五六成热的时候，调成中火，把肉逐个放进锅中。

炸到酥肉微焦时捞出。接着再加热油温，把油烧热到八成热，二次炸制的油温很高，所以要注意炸制的速度，放进锅中后，炸到焦黄色立即捞出。

把所有的酥肉炸完，捞出控油，装盘后撒一点椒盐和辣椒粉就可以吃了，也可以继续烹制，做成扣碗。

炸酥肉时，注意几点：

1、猪肉腌制的时候不要用料酒，记得改用啤酒，它可以去除掉肉中的腥味，还能让肉变得更香，比料酒效果好很多，建议试试。

2、调面糊时，也建议改用啤酒，不用水，用啤酒调面糊炸的酥肉，会更加酥脆，不回软。

3、腌制猪肉时，还要加一种增香调料，它是花椒粉，现炒现磨的，味道更浓郁，别忘记做。

4、炸酥肉时，记得要两次炸制，这么做出来的酥肉更加酥脆，第二次炸时油温要高，油温低的话没有效果，这点要注意

六、四川小酥肉做法？

1.

准备500了五花肉切成条状

2.

加入1小勺生抽，1小勺蚝油，1小勺白酒，3克姜末，3克蒜末，1克胡椒粉，1克花椒粉，50克面粉，1个鸡蛋，半碗清水

3.

抓拌均匀

4.

锅中倒油，油温六成热下入酥肉炸

5.

炸至金黄色捞出

6.

接着重新升高油温至六成热，下入酥肉

7.

复炸30秒

8.

捞出控油即可食用

9.

出锅成品

七、四川酥肉的做法？

食材:五花肉,淀粉,鸡蛋,盐,花椒,生抽,糖

步骤1

肉去皮，切成薄片，洗干净，沥干水分。

步骤 2

花椒在锅里烘干，碾碎，或者用菜刀切碎

步骤 3

放入花椒粉，盐，糖，生抽拌匀，腌制

步骤 4

腌制10-20分钟

步骤 5

加入鸡蛋，淀粉拌匀

步骤 6

让肉片挂糊，稍微粘稠点

步骤 7

油热下锅炸，油可以少点，肥肉在炸的过程中会煸炒出油。

步骤 8

炸至两面金黄捞出

步骤 9

最后全部下锅大火复炸一遍。

步骤 10

沥干油捞起来

可以一次多炸点，用保鲜袋分好，放冰箱冷冻保存，我是一顿一袋这样分好的

步骤 11

挑了一个瘦的尝了下，香酥脆，好吃。

如果用瘦肉炸了当零食的，最后可以撒点椒盐，辣椒粉，孜然粉这些。

八、四川酥肉煮汤的做法？

用料

五花肉 1块（约200克）

海带丝 50克

干黄花（泡发） 10克

#炸酥肉面糊#

红薯淀粉 1大汤匙

盐 1小勺

花椒 10粒

葱白 1节

鸡蛋 1个

白胡椒粉 少许

清水 少许

酥肉汤的做法步骤

步骤 1

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将花椒和葱白一同用刀剁碎。

步骤 2

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将炸酥肉面糊的所有材料混合均匀，将五花肉放入其中浸泡30分钟以上，使之完全入味。

步骤 3

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油锅烧至6成热，放入裹上面糊的炸定型，转小火慢慢炸透。（用竹签插入没有血水流出）

步骤 4

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将酥肉切片。

步骤 5

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加入适量水烧开，放入泡好的黄花菜、海带丝煮软，放入酥肉煮透，用盐和胡椒粉调味即可。

九、四川酥肉坨坨做法？

回答：

四川酥肉坨坨是一道四川人特别喜欢吃的美食，下面的介绍一下做法：

1.准备一斤的五花肉清洗干净，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用，如果是用五花肉，就一定要把皮去掉。

2.准备一段儿大葱洗净切成条，再准备一小块姜，切成薄片，放入猪肉里面，加适量的料酒，盐和花椒粉拌匀，先腌制二十分钟。

3.现在来调一个面糊：盆里加入一勺地瓜淀粉，1/3勺面粉，淀粉和面粉的比例是3:1，少加一点点水，把地瓜淀粉里面的颗粒化散，再打入两个鸡蛋，调成稍微浓稠一点的面糊，最后再加入适量的盐和食用油，加油的目的，是为了防止脱浆，能让面糊紧紧的裹在肉上面，这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。

4.肉腌好以后，把里面的葱和姜挑出来不要，再把肉倒入盆里，搅拌均匀，让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。

5.锅里先烧热，加多加一些菜籽油，先把菜籽油烧熟，再把油温凉至六成热的时候放入酥肉，开中火炸三分钟，把酥肉炸熟。先捞出来，把油里面的渣捞干净，再把酥肉放进去复炸一遍，这样经过复炸的酥肉外酥里嫩，用大火炸两分钟，炸至外表酥脆，捞出放入盘中，美味即成。

好了，好吃的酥肉坨坨就做好了。

十、酥肉做法四川李子柒？

食材：瘦肉、淀粉、花椒粉、鸡蛋、葱姜蒜、食盐、生抽、酱油等各种调味料。

        先把瘦肉切成条，撒上少许盐和花椒粉抓均匀，腌制片刻。然后准备一个碗，倒入清水、淀粉、蛋液，搅拌均匀，然后淋在上面腌制好的大肉上。搅拌一下，让每一个肉片上都均匀裹上面糊，然后静置片刻备用。

        锅里倒入油，烧至5成热，就把腌好的肉，夹起来一条一条地下锅油炸，一直炸到颜色金黄，就可以捞出控油。

        这里在分享一个小技巧，炸小酥肉，最好分2次；油温5成热时，下锅油炸，等到表面变色定型就捞出来，等到油温7成热时，下锅2次复炸。这样炸好的酥肉，省油又好吃。

       接着把大肉剁成馅儿，配上葱姜蒜，打入盐、生抽、老抽等各种调味料，搅拌均匀，做成肉馅儿。再把上面炸小酥肉剩下的面糊里，打入几个鸡蛋，搅拌均匀。注意控制好稀稠度，太稀了就粘不住，太稠了就铺不开。

       然后准备一个勺子，在火上稍微加热，刷上一层油，然后缓慢倒入一层蛋液面糊，然后转一圈，让面糊均匀沾满勺子，在火上小心加热。

        等到稍微凝固以后，就放入一勺饺子馅，把一边的饺子皮翻过来，盖在上面，让它粘紧实，做成饺子的样子。看着金黄漂亮，非常诱人。就这样，油炸小酥肉和蛋饺做好了，