酥肉蒸排骨的做法大全？

一、酥肉蒸排骨的做法大全？

1、食材：猪小排500g、老姜约80g、盐适量、料酒适量、花椒面适量、红苕淀粉约250g、鸡蛋2个、玉米油80ml。

2、猪小排用清水泡半小时左右，泡出血水，老姜洗净。

3、老姜切小块，加点水，用料理机打碎并过滤。

4、过滤后的姜水，备用。

5、排骨泡半小时后，洗净沥干水，加料酒，盐，花椒面，姜水，和匀后腌制至少半小时。

6、腌好的排骨打入两枚鸡蛋，打散后加入淀粉。

7、淀粉里加适量盐和匀。

8、锅内加入玉米油烧至五成热。

9、筷子放下去冒小泡就行了，关小火。

10、排骨裹上淀粉逐一下到锅里。

11、维持小火炸一会儿定型。

12、定型后用筷子把酥肉一一分开（油温低，下锅时会有部分粘连），几分钟翻一下身。总共炸约二十到三十分钟。

13、酥肉全部炸好后，开中火，待油温上升至七到八成热时，加入所有酥肉复炸。

14、用漏勺翻动，以受热均匀，炸约一到两分钟，酥肉表面金黄，关火起锅即可。做好了

二、河北酥肉蒸碗的做法大全？

河北酥肉蒸碗的做法如下：

步骤1先将葱段、姜片泡水。

步骤2将肉切条。

步骤3切好的肉中放入花椒粉、生抽、盐，胡椒粉、葱姜水，腌制20分钟。

步骤4放入淀粉、鸡蛋。

步骤5抓匀。

步骤6炸肉条。

步骤7炸至微黄后捞出备用。

步骤8锅里放少许油，放入八角、花椒炸香。

步骤9加水、糖、葱、姜，生抽，煮开后关火备用。

步骤10把煮好的汁倒入炸好的肉条里。

步骤11放入压力锅蒸25分钟。

步骤12蒸好的肉扣在另一容器中，撒葱末即可。

烹饪技巧

蒸制的时间请根据肉条的粗细程度灵活调整。

三、酥酥肉做法大全？

红薯淀粉加入适量盐，打入鸡蛋搅拌均匀，然后盖住保鲜膜静置20分钟。

里脊肉均匀切成长条状，撒上适量盐，花椒粉，然后均匀搅拌，盖上保鲜膜腌制。

淀粉糊加上花椒粉拌匀，再把腌好的肉放入淀粉糊中，等肉块都裹上厚浆即可。

等油锅六成热，一片一片的放入，然后搅拌翻面，炸至两面微黄捞出沥油。

等油温七成热时复炸，炸至颜色金黄即可捞出装盘。

四、四川酥肉蒸碗的做法？

用料：五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚 老抽3汤匙（45ml） 大葱一段 姜 1块 大蒜3瓣 花椒1茶匙（5g）盐1茶匙（5g）香菜1棵 干木耳20 g 绍酒1汤匙（15ml） 油500ml（实耗30ml） 做法： 五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。

大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发、再择小朵。将淀粉倒入蒸碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止相互黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。将炒好的木耳倒入五花肉片中混合均匀 

小酥肉的制作材料：

主料：瘦猪肉 辅料：料酒,盐,鸡蛋,老抽,大料,辣椒,葱,姜 教您小酥肉怎么做，如何做小酥肉才好吃 

1、将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细，一寸长。

2、将盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀，腌3个小时。

3、打一颗鸡蛋拌匀，撒入一些干淀粉，使肉表面粘满淀粉。

4、锅里倒入食用油，油开后，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出。

5、加入葱、姜、辣椒（视自己喜好加入）、大料、老抽、盐，加少量水。可放入碗中上锅蒸，如果等不及，可用高压锅，十几分钟就好了。

五、酥肉的做法大全？

步骤一：准备好原材料。

步骤二：面粉，淀粉，鸡蛋，五香粉，盐混合。

步骤三：加入150毫升啤酒。

步骤四：再加入50毫升清水混合拌均匀成为面浆。

步骤五：里脊肉切小指粗条加入盐，糖，料酒，胡椒粉，生抽腌拌15分钟。

步骤六：腌制好的肉条放入面浆中蘸裹。

步骤七：锅中油烧热，放入肉条。

步骤八：中火炸制颜色发白微黄。

步骤九：然后捞出沥油，开大火。

步骤十：再次放入肉条复炸一遍。

步骤十一：炸好后撒上一些花椒粉食用。注意事项：炸肉用里脊肉炸肉的口感最好，香酥鲜嫩适口。 炸制肉条时用中火，炸制变色微黄，然后用大火复炸一遍，可以让炸肉的口感外皮更酥脆。

六、酥焖酥肉做法大全？

材料：

猪肉、鸡蛋、豆芽、盐、胡椒粉、蚝油、料酒、红薯面粉

做法：

1.把里脊肉洗干净。里脊肉切成五厘米长的小条。

2.将切好的肉条放在器皿中，加入盐、蚝油、胡椒粉、料酒腌制10-20分钟。

在另一个器皿中放入面粉，打入鸡蛋、放少量盐、胡椒粉，加入水进行搅拌。

3.搅拌均匀。将腌制的肉条放进面糊里搅拌均匀，使肉条都裹上面糊。

热油下锅，以便定型。用筷子试油温，筷子放进锅里有炸制的小泡，油温最佳。

4将小酥肉依次放入锅中以防粘黏。炸至金黄出锅。

小贴士：

粉糊稀疏会让肉条挂不上糊，这样直接是炸肉了，势必会让肉条口感老柴且干硬；粉糊浓稠了会让外壳又硬又厚，而且里面的肉条接触温度不充分，油脂无法逼出来，吃起来油腻腻的

七、四川蒸排骨酥肉的正宗做法？

【主料】

新鲜排骨（1大块）

【辅料】

鸡蛋（2个），小苏打（适量），青花椒（适量），料酒（50克），红薯淀粉（适量），植物油（适量），生姜（1小块）

【调味料】

食用盐（适量），胡椒粉（适量）

详细步骤如下

【1】首先我们准备新鲜排骨1大块，用刀将每一块均匀地取下备用，然后用热水清洗一遍，这一步的目的是去掉表面杂质和血渍，下一步开始准备上浆。

【2】盆中加入食用盐1勺，加入小苏打1勺，加入胡椒粉1勺，加入少许的花椒粒增香，打入鸡蛋2个，加入50克左右的料酒。

【3】然后少量多次加入红薯粉搅拌均匀，同学们红薯粉不能一次放太多，必须边放边搅拌至黏手为止。

【4】搅拌好之后放入排骨将其均匀地裹上浆，同学们切记这一步很重要，排骨上的浆不能太厚也不能太薄，否则将影响排骨的口感，像这样能够均匀地挂上即可。

【5】下一步开始炸排骨，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油 ，油温烧至6成热的时候下入排骨。

【6】然后转小火将排骨炸熟炸透，排骨和酥肉不同，表面定型之后必须开小火浸炸，而且排骨下锅之后会立即沉底，必须马上用漏勺垫起来炸至否则底部很容易糊，这个过程大约需要5分钟左右。

【7】排骨炸至熟透后（金黄色）即可出锅，下一步我们将炸好的排骨砍成3厘米左右的小块 。

【8】准备生姜1小块切成片备用，然后将生姜放入碗中，再将砍好的排骨放入碗中。

【9】下一步开始调味，首先撒上适量的食用盐调咸味，加入适量的胡椒粉，加入几颗花椒增香，最后在碗中加入适量的清水（三分之一碗 ）。

【10】下一步开始蒸制，蒸笼上汽之后放入排骨开中火蒸30分钟，30分钟后即可取出排骨上菜。

八、蒸干酥肉做法？

梅花肉也就是猪前腿部位，取400克左右切成均匀薄片备用。

2、一勺红薯淀粉、一个鸡蛋、少许五香粉和盐，再来适量面粉，保持耐心搅拌均匀，直到成为均匀的糊状。这里不建议用玉米淀粉，那样裹不住面糊。

放入肉片，用手抓匀，让面糊充分包裹肉片。

3、炒锅内放入适量食用油，烧到六成热后放入肉片，肉片要一片一片放，快速拨散后油炸至两面金黄。

如果炸好直接吃，那还要进行复炸，这里是做蒸菜，所以炸一次即可。

4、三瓣蒜切碎末，一根香葱切碎丁，再准备些许剁辣椒。

酥肉选择蒸的做法，加入蒜末增鲜杀毒，加入剁辣椒开胃下饭。

坐热油锅，锅里放少许食用油，烧热后放入蒜末爆香，再来一大勺剁辣椒和适量料酒翻炒均匀。爱吃辣的可以多放一些，我这个一勺就是微辣的口感，父母吃也比较适合。

5、接着放入适量生抽，少许糖和盐，再来半小碗温水，中火煮沸后再煮2分钟。

6、接着把炒好的调味汁浇在酥肉上面，放入蒸锅中，等上汽后保持中火蒸20分钟。

蒸的时间要足够，这样不仅让酥肉口感更绵滑，汤汁也才能入味。等蒸好后撒上切好的葱末，搅拌一下，利用余热就能让葱香飘出，吃起来更香。

九、酥肉蒸粉条的做法？

蒸酥肉的做法步骤

1.材料：五花肉(我不太吃肉，所以我换了一部分排骨，想啃啃骨头)泡发地瓜粉丝(红薯粉丝)   调料： 鸭蛋 地瓜淀粉 花椒粉  葱花  盐  料酒  蚝油  酱油  姜末 花椒粒。

2.切好的肉用少许料酒，盐，姜末腌制20分钟。

3.放入少许花椒粉(在家爸爸用整粒花椒)，打入鸭蛋，慢慢加入地瓜淀粉。

4.彻底搅匀调成糊，稍微调干一点。注:我喜欢吃上面一层厚厚炸过的淀粉，特别香  所以淀粉我相对放的多！

5.锅里入半锅油，放几片姜

6.油到八成热，把调好的肉糊慢慢入锅，肉刚下锅不要搅动，等10几秒后肉定型了就可以轻轻翻动。

7.肉全部下锅后，改小火慢慢炸，其间要经常翻动，避免受热不均。

8.炸至肉变黄即可沥干油出锅炸好的酥肉，就这样吃特别香  配上点椒盐不错呢。一次可以多炸一点，放冰箱半个月内吃完，可以拿来煮汤也不错，必定油炸的，偶尔解解馋即可。

9.粉条放入少许酱油，蚝油拌匀。

10.把炸好的酥肉铺在上面。

11.撒上少许花椒粒，加入开水或者高汤八分满。

12.锅里水开后蒸20分钟，出锅撒上葱花即可。

十、河南酥肉做法大全？

1，把洗好的肉随自己意愿切形，放入容器里。

2，将蒜蓉、姜沫、适量的食盐(如果加生抽，建议盐可以少放一些)、生抽、玉米淀粉和两个鸡蛋一起放入切好的肉盆里搅拌均匀。

3，加两大勺面粉(平时做包子馒头的面粉)，搅拌均匀。

4，再加几个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋随自己去加！

5，将2L食用油倒入锅里加热(油尽量加多点，油多，后面放肉就可以多放)。

 6，油烧七成热的时候就可以放事先调好的肉肉了。

 7，待第一锅肉都漂起来的时候把火候调小

8，待油炸小酥肉成金黄色的时候就可以用漏勺捞起来控油！