醉酥肉的做法窍门？ 四川酥肉蒸碗的做法？

一、醉酥肉的做法窍门？

猪肉切薄片. 放入白糖.盐.白胡椒粉.啤酒. 搅拌均匀.腌制15分钟鸡蛋放入肉中. 用筷子打散搅拌均匀.放入红薯粉. 锅里放油.. 一般5-6成热就可以炸了！ 把肉一片片夹下锅

二、四川酥肉蒸碗的做法？

用料：五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚 老抽3汤匙（45ml） 大葱一段 姜 1块 大蒜3瓣 花椒1茶匙（5g）盐1茶匙（5g）香菜1棵 干木耳20 g 绍酒1汤匙（15ml） 油500ml（实耗30ml） 做法： 五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。

大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发、再择小朵。将淀粉倒入蒸碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止相互黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。将炒好的木耳倒入五花肉片中混合均匀 

小酥肉的制作材料：

主料：瘦猪肉 辅料：料酒,盐,鸡蛋,老抽,大料,辣椒,葱,姜 教您小酥肉怎么做，如何做小酥肉才好吃 

1、将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细，一寸长。

2、将盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀，腌3个小时。

3、打一颗鸡蛋拌匀，撒入一些干淀粉，使肉表面粘满淀粉。

4、锅里倒入食用油，油开后，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出。

5、加入葱、姜、辣椒（视自己喜好加入）、大料、老抽、盐，加少量水。可放入碗中上锅蒸，如果等不及，可用高压锅，十几分钟就好了。

三、湖南酥肉坨做法窍门？

制作酥肉坨的第一步就是：煮糯米饭。于是，母亲一大清早就会用高压锅把糯米饭煮好，这个糯米饭可不像我们平时吃的糯米粉那样硬、是一粒一粒的，因为做酥肉坨必须把糯米饭煮成糊糊状，然后倒入大不锈钢盆里面用锅铲好一通搅拌，直至冷却;

第二个步骤就是准备配料：母亲会把桃酥饼和炼猪油剩下的油渣子放在砧板上一一切碎备用;然后再把那两三斤的鸭蛋一个个敲开盛放在小盆里面，用筷子搅拌好;

第三步也就是各种主配料的混合与调味了;等到糯米糊糊完全冷却下来之后，把面粉、切碎的桃酥饼、油渣子、鸭蛋液一股脑地倒进去，然后加入调料：盐、味精、酱油、白糖、八角粉、胡椒粉，少量的白酒(没有白酒的也可用可乐代替)，最后用锅铲把这一大盆面糊使劲搅拌、擂匀。原本就无比黏稠的糯米糊糊再加上这诸多的调配料，瞬间，这个面糊的量就加大了一倍，黏稠度也有所增加。事实上，这个搅拌的过程也是制作酥肉坨最为费力的艰辛时刻……

第四步也是最后一步，那就是下油锅炸。母亲把搅拌均匀的面糊用手握着挤成丸子状下油锅炸，直到炸至色泽金黄、外酥里嫩才算是大功告成。等到年三十那天，只需要把炸好的酥肉坨放在锅里蒸热一下就可以吃了。那软糯香甜的酥肉坨，可以是一道主菜也可以是一道饭后甜点

四、山西马莲酥肉的做法窍门？

主料：猪肉500克。

调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。

步骤：

1.猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；

2.切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐；

3.加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；

4.加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿；

5.再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；

6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会；

7.加适量油烧热，取挂糊了肉片，入锅，可以分次炸一批批来；

8.第一轮炸的时候，不要炸的太老；

9.第一轮成品；

10.入锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆。

五、四川蒸排骨酥肉的正宗做法？

【主料】

新鲜排骨（1大块）

【辅料】

鸡蛋（2个），小苏打（适量），青花椒（适量），料酒（50克），红薯淀粉（适量），植物油（适量），生姜（1小块）

【调味料】

食用盐（适量），胡椒粉（适量）

详细步骤如下

【1】首先我们准备新鲜排骨1大块，用刀将每一块均匀地取下备用，然后用热水清洗一遍，这一步的目的是去掉表面杂质和血渍，下一步开始准备上浆。

【2】盆中加入食用盐1勺，加入小苏打1勺，加入胡椒粉1勺，加入少许的花椒粒增香，打入鸡蛋2个，加入50克左右的料酒。

【3】然后少量多次加入红薯粉搅拌均匀，同学们红薯粉不能一次放太多，必须边放边搅拌至黏手为止。

【4】搅拌好之后放入排骨将其均匀地裹上浆，同学们切记这一步很重要，排骨上的浆不能太厚也不能太薄，否则将影响排骨的口感，像这样能够均匀地挂上即可。

【5】下一步开始炸排骨，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油 ，油温烧至6成热的时候下入排骨。

【6】然后转小火将排骨炸熟炸透，排骨和酥肉不同，表面定型之后必须开小火浸炸，而且排骨下锅之后会立即沉底，必须马上用漏勺垫起来炸至否则底部很容易糊，这个过程大约需要5分钟左右。

【7】排骨炸至熟透后（金黄色）即可出锅，下一步我们将炸好的排骨砍成3厘米左右的小块 。

【8】准备生姜1小块切成片备用，然后将生姜放入碗中，再将砍好的排骨放入碗中。

【9】下一步开始调味，首先撒上适量的食用盐调咸味，加入适量的胡椒粉，加入几颗花椒增香，最后在碗中加入适量的清水（三分之一碗 ）。

【10】下一步开始蒸制，蒸笼上汽之后放入排骨开中火蒸30分钟，30分钟后即可取出排骨上菜。

六、蒸干酥肉做法？

梅花肉也就是猪前腿部位，取400克左右切成均匀薄片备用。

2、一勺红薯淀粉、一个鸡蛋、少许五香粉和盐，再来适量面粉，保持耐心搅拌均匀，直到成为均匀的糊状。这里不建议用玉米淀粉，那样裹不住面糊。

放入肉片，用手抓匀，让面糊充分包裹肉片。

3、炒锅内放入适量食用油，烧到六成热后放入肉片，肉片要一片一片放，快速拨散后油炸至两面金黄。

如果炸好直接吃，那还要进行复炸，这里是做蒸菜，所以炸一次即可。

4、三瓣蒜切碎末，一根香葱切碎丁，再准备些许剁辣椒。

酥肉选择蒸的做法，加入蒜末增鲜杀毒，加入剁辣椒开胃下饭。

坐热油锅，锅里放少许食用油，烧热后放入蒜末爆香，再来一大勺剁辣椒和适量料酒翻炒均匀。爱吃辣的可以多放一些，我这个一勺就是微辣的口感，父母吃也比较适合。

5、接着放入适量生抽，少许糖和盐，再来半小碗温水，中火煮沸后再煮2分钟。

6、接着把炒好的调味汁浇在酥肉上面，放入蒸锅中，等上汽后保持中火蒸20分钟。

蒸的时间要足够，这样不仅让酥肉口感更绵滑，汤汁也才能入味。等蒸好后撒上切好的葱末，搅拌一下，利用余热就能让葱香飘出，吃起来更香。

七、酥肉蒸粉条的做法？

蒸酥肉的做法步骤

1.材料：五花肉(我不太吃肉，所以我换了一部分排骨，想啃啃骨头)泡发地瓜粉丝(红薯粉丝)   调料： 鸭蛋 地瓜淀粉 花椒粉  葱花  盐  料酒  蚝油  酱油  姜末 花椒粒。

2.切好的肉用少许料酒，盐，姜末腌制20分钟。

3.放入少许花椒粉(在家爸爸用整粒花椒)，打入鸭蛋，慢慢加入地瓜淀粉。

4.彻底搅匀调成糊，稍微调干一点。注:我喜欢吃上面一层厚厚炸过的淀粉，特别香  所以淀粉我相对放的多！

5.锅里入半锅油，放几片姜

6.油到八成热，把调好的肉糊慢慢入锅，肉刚下锅不要搅动，等10几秒后肉定型了就可以轻轻翻动。

7.肉全部下锅后，改小火慢慢炸，其间要经常翻动，避免受热不均。

8.炸至肉变黄即可沥干油出锅炸好的酥肉，就这样吃特别香  配上点椒盐不错呢。一次可以多炸一点，放冰箱半个月内吃完，可以拿来煮汤也不错，必定油炸的，偶尔解解馋即可。

9.粉条放入少许酱油，蚝油拌匀。

10.把炸好的酥肉铺在上面。

11.撒上少许花椒粒，加入开水或者高汤八分满。

12.锅里水开后蒸20分钟，出锅撒上葱花即可。

八、正宗四川老酥肉的做法和配料窍门？

1.

梅肉 700克

鸡蛋 3个

料酒 3勺

花椒 一把

白胡椒粉 2勺

盐 2勺

糖 1勺

生抽 2勺

小苏打 1克

五香粉 1勺

生姜粉 1勺

红薯淀粉 5勺

油 适量

孜然粉（看个人喜好） 1勺

选一块漂亮的肉～喜欢吃肥一点的选择五花肉，就是飙油爆浆的那种口感，喜欢吃瘦而劲道的选择里脊～有点像北方的干炸里脊那种，我觉得最完美的是梅肉，纹理鲜明七分瘦三分肥口感正好！

2.

浸泡了半小时去血水后切片再切比手指细一些的条状～

3.

将肉条再冲一下水抓出血水倒掉，加入料酒，生抽，糖，盐，白胡椒粉，生姜粉，五香粉腌制。

4.

蒙上保鲜膜放入冰箱腌制半小时～一小时入味。

5.

加入三颗鸡蛋抓匀。

6.

最小火，锅中焙香花椒粒。炒出香味花椒颜色变色马上取出晾凉。（千万不要火大炒糊）

7.

装入保鲜袋用擀面杖碾成碎末。

8.

将花椒碎加入肉中搅拌均匀。

9.

加入红薯淀粉搅拌均匀。

10.

最后面糊和肉的状态应该是夹起一块肉面糊不向下滴落，碗中没有多余的液体但是整体是可以流动的不是太干。

11.

锅中加入少许油，平时炒菜的两倍吧，不用多。用筷子伸进去有气泡就可以下肉了。

12.

这个面糊裹的肉下锅不会互相粘连！也不会产生多余的碎渣让油变脏！将肉条一块一块放入锅里，全程中火。

13.

翻面～可以看到油真的特别少哈哈，但是口感一点不打折扣！

14.

炸至颜色金黄色盛出。

15.

锅中油大火升温，微微冒烟时将肉倒入锅中复炸15～20秒，要不停翻动，逼出多余的油口感也会更酥。

16.

盛出后撒一些孜然粉晃动均匀。（这步看个人喜好）

17.

装盘！可以开动啦！

九、红烧小酥肉的做法大全窍门？

用料:

瘦肉 300克

莲藕 2个

莴笋苔 一根

盐 适量

料酒 适量

红薯淀粉 适量

味极鲜生抽 适量

豆瓣酱 2勺

花椒 15粒

二荆条青椒 5个

干辣椒 10个

十三香 适量

生姜 适量

大蒜 5瓣

大葱 1根

红烧小酥肉的做法步骤:

步骤 1

将瘦肉切成小丁，放入一小勺料酒、一小勺味极鲜生抽、盐少许、十三香少许一起用筷子搅拌均匀，然后再放入红薯淀粉一起搅拌均匀（注意这里盐不要放太多，因为后面还要炒）

步骤 2

将配菜莲藕、莴笋切成大丁，莲藕切好后洗净粉质，锅里放水烧开后倒入莲藕煮大概两分钟后捞出过凉水（注意莲藕煮好捞出后要用清水浸泡）

步骤 3

锅内倒油，油温八成热一个一个的下入准备好的肉丁炸，炸熟后捞出装盘备用（炸的时候尽量用筷子分开一粒一粒的）

步骤 4

锅内倒油，放入生姜大蒜、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒一起炒香，调料炒香后倒入炸好的小酥肉一起翻炒，炒两分钟后倒入配菜一起翻炒，配菜大概炒三四分钟即可，出锅前倒入味极鲜生抽，二荆条辣椒一起翻炒（因为豆瓣酱比较咸，所以我就没有再放盐）

十、酥肉蒸排骨的做法大全？

1、食材：猪小排500g、老姜约80g、盐适量、料酒适量、花椒面适量、红苕淀粉约250g、鸡蛋2个、玉米油80ml。

2、猪小排用清水泡半小时左右，泡出血水，老姜洗净。

3、老姜切小块，加点水，用料理机打碎并过滤。

4、过滤后的姜水，备用。

5、排骨泡半小时后，洗净沥干水，加料酒，盐，花椒面，姜水，和匀后腌制至少半小时。

6、腌好的排骨打入两枚鸡蛋，打散后加入淀粉。

7、淀粉里加适量盐和匀。

8、锅内加入玉米油烧至五成热。

9、筷子放下去冒小泡就行了，关小火。

10、排骨裹上淀粉逐一下到锅里。

11、维持小火炸一会儿定型。

12、定型后用筷子把酥肉一一分开（油温低，下锅时会有部分粘连），几分钟翻一下身。总共炸约二十到三十分钟。

13、酥肉全部炸好后，开中火，待油温上升至七到八成热时，加入所有酥肉复炸。

14、用漏勺翻动，以受热均匀，炸约一到两分钟，酥肉表面金黄，关火起锅即可。做好了