回民小吃炸酥肉的做法?
一、回民小吃炸酥肉的做法?
主料:
牛肉、面粉。
配料:
酱油、淀粉、鸡蛋、葱、姜、八角、蒜苗。
1、先将牛肉肉切成3厘米长,1.5厘米宽,1厘米厚的肉片,放进碗里,加酱油、淀粉、面粉,再磕入1个鸡蛋,搅匀挂糊。
2、锅中加油旺火烧至七成热,逐个下入已挂糊肉片,炸至焦黄色时捞出,沥去余油。
3、油炸肉片装入碗里,加入鸡清汤或高汤、酱油及适量盐、葱段、鲜姜、八角等,上笼用旺火蒸约1小时。
4、出笼拣去葱段、鲜姜、八角等,将原汁沥入炒勺,扣入汤盘中。炒勺上火,将原汁烧沸,放入味精,用湿淀粉勾流水芡,放入蒜苗丝,淋芝麻油,浇入盘中即成。
二、四川酥肉家常做法,正宗四川酥肉怎么做?
1.猪肉洗净,切薄片。一般选择带有部分肥膘的猪肉,肥肉比例不超过3:7。
2.放适量盐、酱油、花椒、花雕酒(或料酒、白酒)、少许鸡精腌制半小时。
3.放入地瓜淀粉,淀粉撒上适量盐。
4.打入两个鸡蛋。要想酥肉炸得金黄酥脆,鸡蛋必不可少。想要更酥脆,就可以多放一两个鸡蛋。
5.一点点倒入清水,打湿地瓜淀粉。等淀粉吸足了水分,用手将淀粉和开,让每一片肉都能均匀裹上淀粉,一边和一边用手使劲抓一抓肉按摩按摩,这个动作可以多做几分钟。要注意淀粉不能和得太干,太干影响酥肉口感;也不能太清,太清挂不住糊,一入油锅就炸散了。
6.锅洗净,烧干后倒入玉米油或其他植物油。少至五六成热。保持中火。
7.用手抓起挂糊的肉片放入锅内,记住是抓一团(大约4、5片),不是抓一片,抓起后,直接放入油锅,手千万不要太用力,以免将肉捏紧实了,影响酥肉的口感。
8.酥肉受热后,会很快膨胀,用筷子将酥肉翻动,均匀受热炸制。
9.酥肉在炸制的过程中会慢慢上浮至锅面,待表面炸酥后,盛出稍放凉。块大的可以用剪刀剪小一点。准备再进行二次炸制。
10.第二次炸制。中火慢慢地将表面炸酥脆。用筷子轻轻敲打时,能听到“蓬蓬”松脆的声音。
11.继续翻动炸制,酥肉漂浮在油面上,要直到表面金黄,就可以捞出来了。
三、四川水酥肉做法?
材料:猪肉、鸡蛋、食盐、花椒、红薯淀粉、胡椒粉、植物油。
做法:
1、把花椒炒香后捣成粉;
2、将前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分,取纯瘦肉切成条或片状;
3、肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀,腌制半小时入味;
4、红薯淀粉中打入鸡蛋静置15分钟,用手将未完全溶解的颗粒捏散,调成细腻的粉浆,倒入肉条搅拌上浆;5、起锅坐油,油温烧至轻微冒烟,伸入筷子周围立刻起小泡,一片片放入肉条炸至金黄后捞出;
6、如果是干吃酥肉的话,需要再复炸一遍,可以让酥肉更酥脆;要吃水煮的就不用了;
7、锅中倒入适量纯净水,烧开后放入酥肉煮10分钟,再放入自己喜欢的菜叶,煮一两分钟出锅即可。
四、四川大竹酥肉做法?
1、将猪肉条放进大一点的容器里,调入适量辣椒粉,花椒粉,五香粉,盐,鸡精, 搅拌均匀后,腌制片刻让猪肉入味
2、锅里倒入适量植物油,油量比平时炒菜多点,用筷子将猪肉一条一条地夹进锅里,炸熟即可
五、四川小酥肉菜谱?
想做小酥肉,只需要一种主料、四种辅料就可以!
要想把它做的油滋滋、咔咔脆的,就要注意以下四个关键点了:
一、选肉:选择肥瘦均匀的五花肉,不油腻、不干柴。
二、面糊:稠度适当的面糊,过干外壳硬,过稀肉干柴。
三、初炸:五六成热,小火慢炸5分钟。
四、复炸:七八成热,炸1分钟。
但要想把它做的油滋滋、咔咔脆的,就要注意以下四个关键点了:
一、选肉:选择肥瘦均匀的五花肉,不油腻、不干柴。
二、面糊:稠度适当的面糊,过干外壳硬,过稀肉干柴。
三、初炸:五六成热,小火慢炸5分钟。
四、复炸:七八成热,炸1分钟。
六、四川想念酥肉做法?
第一步:
把猪肉准备好,若是用五花肉,记得要将猪皮去掉,再把五花肉切成薄片,想吃瘦肉的话,直接用里脊肉更好,切成长条即可。
切好的猪肉放进大一点碗里,加食盐、啤酒、生姜末、白胡椒粉、鸡精,用手反复抓拌几下,放一边腌制。
还要再准备一种调料,它是花椒粉,最好现做而成,这样的比研磨成粉的花椒粉更香,做法很简单,花椒放锅里炒香,再捣碎就好了。
把花椒粉倒进肉中,继续抓拌,一直抓拌均匀后腌制一会儿,腌制入味更好吃。
第二步:
给大一点的空碗里加面粉、红薯淀粉、食盐,搅拌均匀,再加一两个鸡蛋搅拌,然后分次加入啤酒,搅拌成有黏性的面糊,状态像老酸奶差不多即可。
然后把腌制后的猪肉倒进面糊里,搅拌均匀,肉片上都裹上面糊,如果夹起肉片脱糊严重,那说明面糊太稀,这样炸不好酥肉。
第三步:
锅中加油,大火烧到油温有五六成热的时候,调成中火,把肉逐个放进锅中。
炸到酥肉微焦时捞出。接着再加热油温,把油烧热到八成热,二次炸制的油温很高,所以要注意炸制的速度,放进锅中后,炸到焦黄色立即捞出。
把所有的酥肉炸完,捞出控油,装盘后撒一点椒盐和辣椒粉就可以吃了,也可以继续烹制,做成扣碗。
炸酥肉时,注意几点:
1、猪肉腌制的时候不要用料酒,记得改用啤酒,它可以去除掉肉中的腥味,还能让肉变得更香,比料酒效果好很多,建议试试。
2、调面糊时,也建议改用啤酒,不用水,用啤酒调面糊炸的酥肉,会更加酥脆,不回软。
3、腌制猪肉时,还要加一种增香调料,它是花椒粉,现炒现磨的,味道更浓郁,别忘记做。
4、炸酥肉时,记得要两次炸制,这么做出来的酥肉更加酥脆,第二次炸时油温要高,油温低的话没有效果,这点要注意
七、四川小酥肉做法?
1.
准备500了五花肉切成条状
2.
加入1小勺生抽,1小勺蚝油,1小勺白酒,3克姜末,3克蒜末,1克胡椒粉,1克花椒粉,50克面粉,1个鸡蛋,半碗清水
3.
抓拌均匀
4.
锅中倒油,油温六成热下入酥肉炸
5.
炸至金黄色捞出
6.
接着重新升高油温至六成热,下入酥肉
7.
复炸30秒
8.
捞出控油即可食用
9.
出锅成品
八、四川酥肉的做法?
食材:五花肉,淀粉,鸡蛋,盐,花椒,生抽,糖
步骤1
肉去皮,切成薄片,洗干净,沥干水分。
步骤 2
花椒在锅里烘干,碾碎,或者用菜刀切碎
步骤 3
放入花椒粉,盐,糖,生抽拌匀,腌制
步骤 4
腌制10-20分钟
步骤 5
加入鸡蛋,淀粉拌匀
步骤 6
让肉片挂糊,稍微粘稠点
步骤 7
油热下锅炸,油可以少点,肥肉在炸的过程中会煸炒出油。
步骤 8
炸至两面金黄捞出
步骤 9
最后全部下锅大火复炸一遍。
步骤 10
沥干油捞起来
可以一次多炸点,用保鲜袋分好,放冰箱冷冻保存,我是一顿一袋这样分好的
步骤 11
挑了一个瘦的尝了下,香酥脆,好吃。
如果用瘦肉炸了当零食的,最后可以撒点椒盐,辣椒粉,孜然粉这些。
九、四川酥肉煮汤的做法?
用料
五花肉 1块(约200克)
海带丝 50克
干黄花(泡发) 10克
#炸酥肉面糊#
红薯淀粉 1大汤匙
盐 1小勺
花椒 10粒
葱白 1节
鸡蛋 1个
白胡椒粉 少许
清水 少许
酥肉汤的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将花椒和葱白一同用刀剁碎。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将炸酥肉面糊的所有材料混合均匀,将五花肉放入其中浸泡30分钟以上,使之完全入味。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
油锅烧至6成热,放入裹上面糊的炸定型,转小火慢慢炸透。(用竹签插入没有血水流出)
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将酥肉切片。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅中加入适量水烧开,放入泡好的黄花菜、海带丝煮软,放入酥肉煮透,用盐和胡椒粉调味即可。
十、四川酥肉坨坨做法?
回答:
四川酥肉坨坨是一道四川人特别喜欢吃的美食,下面的介绍一下做法:
1.准备一斤的五花肉清洗干净,把皮去掉,再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用,如果是用五花肉,就一定要把皮去掉。
2.准备一段儿大葱洗净切成条,再准备一小块姜,切成薄片,放入猪肉里面,加适量的料酒,盐和花椒粉拌匀,先腌制二十分钟。
3.现在来调一个面糊:盆里加入一勺地瓜淀粉,1/3勺面粉,淀粉和面粉的比例是3:1,少加一点点水,把地瓜淀粉里面的颗粒化散,再打入两个鸡蛋,调成稍微浓稠一点的面糊,最后再加入适量的盐和食用油,加油的目的,是为了防止脱浆,能让面糊紧紧的裹在肉上面,这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。
4.肉腌好以后,把里面的葱和姜挑出来不要,再把肉倒入盆里,搅拌均匀,让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。
5.锅里先烧热,加多加一些菜籽油,先把菜籽油烧熟,再把油温凉至六成热的时候放入酥肉,开中火炸三分钟,把酥肉炸熟。先捞出来,把油里面的渣捞干净,再把酥肉放进去复炸一遍,这样经过复炸的酥肉外酥里嫩,用大火炸两分钟,炸至外表酥脆,捞出放入盘中,美味即成。
好了,好吃的酥肉坨坨就做好了。
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