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醉酥肉的做法窍门? 湖南酥肉坨做法窍门?

2023-12-22 20:55:58私家菜1

一、醉酥肉的做法窍门?

猪肉切薄片. 放入白糖.盐.白胡椒粉.啤酒. 搅拌均匀.腌制15分钟鸡蛋放入肉中. 用筷子打散搅拌均匀.放入红薯粉. 锅里放油.. 一般5-6成热就可以炸了! 把肉一片片夹下锅

二、湖南酥肉坨做法窍门?

制作酥肉坨的第一步就是:煮糯米饭。于是,母亲一大清早就会用高压锅把糯米饭煮好,这个糯米饭可不像我们平时吃的糯米粉那样硬、是一粒一粒的,因为做酥肉坨必须把糯米饭煮成糊糊状,然后倒入大不锈钢盆里面用锅铲好一通搅拌,直至冷却;

第二个步骤就是准备配料:母亲会把桃酥饼和炼猪油剩下的油渣子放在砧板上一一切碎备用;然后再把那两三斤的鸭蛋一个个敲开盛放在小盆里面,用筷子搅拌好;

第三步也就是各种主配料的混合与调味了;等到糯米糊糊完全冷却下来之后,把面粉、切碎的桃酥饼、油渣子、鸭蛋液一股脑地倒进去,然后加入调料:盐、味精、酱油、白糖、八角粉、胡椒粉,少量的白酒(没有白酒的也可用可乐代替),最后用锅铲把这一大盆面糊使劲搅拌、擂匀。原本就无比黏稠的糯米糊糊再加上这诸多的调配料,瞬间,这个面糊的量就加大了一倍,黏稠度也有所增加。事实上,这个搅拌的过程也是制作酥肉坨最为费力的艰辛时刻……

第四步也是最后一步,那就是下油锅炸。母亲把搅拌均匀的面糊用手握着挤成丸子状下油锅炸,直到炸至色泽金黄、外酥里嫩才算是大功告成。等到年三十那天,只需要把炸好的酥肉坨放在锅里蒸热一下就可以吃了。那软糯香甜的酥肉坨,可以是一道主菜也可以是一道饭后甜点

三、山西马莲酥肉的做法窍门?

主料:猪肉500克。

调料:花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。

步骤:

1.猪肉去皮,切成差不多大小的薄肉片;

2.切好的肉片放到大碗里,切几片老姜进去,加适量盐;

3.加一点点生抽,要加老抽的话,也只要一点点,增加鲜味,放一点点白糖;

4.加少许白胡椒粉,拌匀腌制一会儿;

5.再打入两个鸡蛋,拌匀蛋液,加入生粉或玉米淀粉100克左右;

6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复,看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子,没关系的,下锅炸之后,表面是均匀的挂糊的,你之前拌的时候记得要多拌一会;

7.加适量油烧热,取挂糊了肉片,入锅,可以分次炸一批批来;

8.第一轮炸的时候,不要炸的太老;

9.第一轮成品;

10.入锅大火复炸一次,这一次炸到表面金黄酥脆。

四、红烧小酥肉的做法大全窍门?

用料:

瘦肉 300克

莲藕 2个

莴笋苔 一根

盐 适量

料酒 适量

红薯淀粉 适量

味极鲜生抽 适量

豆瓣酱 2勺

花椒 15粒

二荆条青椒 5个

干辣椒 10个

十三香 适量

生姜 适量

大蒜 5瓣

大葱 1根

红烧小酥肉的做法步骤:

步骤 1

将瘦肉切成小丁,放入一小勺料酒、一小勺味极鲜生抽、盐少许、十三香少许一起用筷子搅拌均匀,然后再放入红薯淀粉一起搅拌均匀(注意这里盐不要放太多,因为后面还要炒)

步骤 2

将配菜莲藕、莴笋切成大丁,莲藕切好后洗净粉质,锅里放水烧开后倒入莲藕煮大概两分钟后捞出过凉水(注意莲藕煮好捞出后要用清水浸泡)

步骤 3

锅内倒油,油温八成热一个一个的下入准备好的肉丁炸,炸熟后捞出装盘备用(炸的时候尽量用筷子分开一粒一粒的)

步骤 4

锅内倒油,放入生姜大蒜、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒一起炒香,调料炒香后倒入炸好的小酥肉一起翻炒,炒两分钟后倒入配菜一起翻炒,配菜大概炒三四分钟即可,出锅前倒入味极鲜生抽,二荆条辣椒一起翻炒(因为豆瓣酱比较咸,所以我就没有再放盐)

五、小碗肉做法?

进入烹饪模式

1. 用清水将猪肥瘦肉浸泡20分钟,刮净皮面绒毛,洗净,放入沸水锅中烫透捞出

2. 葱切段、姜块备用

3. 锅内换清水1000克再放入猪肥瘦肉,加葱段、姜块,用旺火烧开后转入小火将肉煮至九成熟捞出

4. 将黄酱装入碗内,加入精盐、味精、豆豉搅拌均匀

5. 将煮好的猪肉切成片,逐片蘸上酱汁码入碗内,入屉蒸12分钟取出,撒上葱丝即可

六、小酥肉的吃法窍门?

做之前呢,我们先来说几个关键点。

1.炸酥肉怎么选肉?

酥肉的原料一般都是选猪肉,干吃的酥肉其实最好选择肥瘦相间的五花肉,去皮切条,炸出来口感肥而不腻,一口下去一股浓郁的油香在你嘴里爆开,令人回味无穷。(不过要挑瘦肉多的五花肉,肥肉太多吃起来会腻哦~)

如果你怕油呢,猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择,猪里脊做出来肉会比较嫩;而猪梅花肉连着筋,吃起来会比较有嚼劲,能买到自然是极好的。

2.炸酥肉用什么淀粉?

炸酥肉一定要选红薯淀粉,因为红薯粉炸出来的酥肉口感滑润,更酥香,其他玉米淀粉,豌豆淀粉炸出来的口感要么不够脆,要么很硬。

红薯粉要事先调成浆糊,但注意是全部用蛋液调,不能加水,这样炸的时候不会溅油,并且肉更容易裹糊,做出来的酥肉不论是干吃、煮着吃,还是蒸着吃都不会脱糊。

3.炸酥肉需要很多调料吗?

做酥肉调料越简单越能烘托肉香,最不能少的是盐和花椒,花椒是提香的一把好手,但是建议磨成粉。另外可以事先用姜、葱把肉腌一下,但是炸的时候要把姜葱去掉,不然会变黑,不好吃更不好看。

来,下面手把手跟我做吧~

用料:

猪里脊350g、红薯淀粉250g、鸡蛋4-6个、花椒粉、姜片、香葱、料酒、食盐、鸡精

做法:

1.先调淀粉糊。因为红薯淀粉中有些颗粒,需要多泡发一会儿才能泡软。红薯淀粉我用的是自己家里做的,大家可以去网上买,品牌不限,但一定要是纯红薯粉。

向250g淀粉中先打入4个鸡蛋,然后用筷子搅拌,和匀,先泡发一会儿。

具体打多少鸡蛋根据鸡蛋的大小和淀粉的干燥度决定,如果不确定,可以先少打几个,搅拌一下看情况再加。我用的淀粉比较干燥,所以4个鸡蛋下去淀粉糊还是很干。

这个时候可以再加一个鸡蛋,搅拌,放到一边泡发。

2.切肉。我这次买的是里脊肉,洗净晾干水分,切成一个个手指头大小的长条。

3.用一撮盐,半瓶盖料酒,姜片,葱段将肉腌制10分钟,让肉入味。

4.待淀粉泡软后,搅拌均匀,调成下面这种程度:可以均匀地黏在筷子上,滴落下去后纹路不会马上消失。

注意:淀粉糊不宜太干或太稀,太稀了,裹不上糊,太干了淀粉层太厚影响口感。记住里面不要加水,而且浆糊一定要充分泡发,搅拌均匀,这样炸的时候不会溅油。

5.去掉肉片里的姜和葱,将肉放入淀粉糊中,再加入一小勺盐、一小勺鸡精、一勺半花椒粉,用筷子搅拌均匀,确保每一片肉都裹上了糊。

肉裹上了薄薄的一层糊,并且均匀不脱落,这样就说明淀粉糊调得正合适

另外说到放花椒粉,这里我要吐槽一下,有些饭店炸酥肉喜欢加整颗的花椒粒,虽然我喜欢用花椒调味,但我不喜欢咬到整颗花椒啊!嘴麻得都尝不出其他味道了。

所以一定要用花椒粉,最好是现炒现磨的,味道比买的更香。

做法:把花椒放锅里用小火炒香,然后家里有研磨器或石臼的用这些工具把它磨碎,如果没有的,炒好晾凉放在口袋里,用个玻璃瓶子碾碎也行,不需要太细。

6.接下来就可以放油开始炸了。

放半锅油,油温六成,没有青烟了,放酥肉下去炸。

怎样判断油温?

把沾有淀粉糊的筷子放到油锅中,出现密集细泡差不多就可以了。

酥肉放下去数四五个数就浮起来的话,油温就正好。油温低了,酥肉下去不容易定型,炸出来很难看,油温太高则容易糊。

要想炸出来好看,下肉的时候也有技巧:

肉片要一片一片放进去,这样就不会粘连成一坨。放的时候

夹住肉的一端横着放进油里,炸出来就是很好看的长条形;

动作尽量要快,肉不要堆到一堆,放进去之后不要急着翻动,等全部浮起来之后再将连在一起的用筷子分开;

肉一次不要下太多,炸不玩的第二锅再炸,要保证所有的肉都能浸到油。

肉下完之后就立即转中火,否则容易糊。中途记得翻个面。

7.小火炸大约10分钟的样子,用漏勺敲击肉面,如果感觉很硬脆,可以碰撞出清脆的声音,就可以捞起来了。

8.将油温加热到七成(大概180℃),把酥肉放下去复炸一次,炸至金黄色出锅。

金黄酥脆的酥肉炸好了,好香啊~

七、面酥的做法窍门?

酥面的做法

材料

杯白面1.5杯,白糖2小匙,干酵母1.5小匙,温水0.75杯,葱花适量,盐适量,面粉1大匙,油2大匙

做法

1.油酥的做法:在平底锅里放油,中火加热,油有5、6成热的时候放入面粉,用筷子或是木馋搅动,把面和油混合均匀就好。或别太大就可以了。然后关火放凉备用。

2.发面饼的做法:把面和好(水和干酵母混合,等2分钟再倒入盛有面粉的容器),发一个半小时或到面粉膨胀到2倍大。再揉一下,继续发面30分钟;

3.把面擀成一个厚约半厘米的方片,上面点上油酥(油酥不像油,可以涂得很均匀,所以在面皮上均匀点上一些就可以),最后撒上葱花;

4.横着迭起3折,擀平,再从短边叠起3折,擀平,可以再重复一下,不好操作的话也可以就此停止,切成3-4段;

5.在平底锅中放少许油加热,锅有8成热放入发面饼中火加热,并开始膨胀以后翻个面,继续加热2分钟,然后在锅的边缘淋入少许开水,盖上盖,小火焖5-8分钟,饼翻个,再烤2-3分钟就可以了。不过火候还是要看火力的大小,饼的厚度来调整。

小诀窍

如果不用煎的方式,上锅蒸熟也可以,在锅开了以后蒸18-20分钟就应当差不多了。关火后等2-3分钟再掀锅盖。

八、荷花酥的做法窍门?

原料】

面粉150克,猪油50克,枣泥馅125克,白糖25克,花生油500克(约耗35克)。 1. 干莲子去皮及莲心,洗净上笼,用旺火蒸至酥熟,搓塌成泥(或用小型绞肉机绞细)即成莲茸;

2. 把炒锅洗净烧热后放入熟猪油,四成热时,放入白糖,烧煮;

3. 待糖烧溶化后,倒入莲茸,不断用手勺推动翻炒,火候初宜中火,如气泡发生过急,即改用小火,以防炒焦,炒至气泡减少;

4. 再放白糖,继续炒至不沾锅铲时,再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅;

5. 取面粉的一半,加入温水50毫升、猪油,拌和揉透成水油面团;

6. 另一半面粉加猪油,搓擦均匀成干油酥面;

7. 将油酥面团包入水油面团内,收口擀扁,擀成长方形薄片,叠折成3层,再擀成薄片,折叠成3 层,再擀开、折拢,然后擀成厚薄均匀的薄片,用圆模切取20 只圆形坯皮;

8. 将莲茸馅心分成20 份,分别放在坯皮中心,收口捏紧,收口部位朝下放置,用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣,成荷花酥初坯;

9. 把生坯分批分开排放在漏勺中,下入三至四成热的油锅中,炸至花瓣开放,酥层清晰成熟,取出装盘;

10. 荷花酥顶部放红樱桃即成。

九、酥酥肉的做法?

用料

盐 稍微有味即可

红薯淀粉 200克

面粉 50克

花椒粉 2勺

鸡蛋 6个

胡椒粉 1勺

花椒 1把

白酒 1勺

五花肉 1斤

酥脆小酥肉的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把五花肉切成小条,加入盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精、白酒、姜汁(自己吃懒了点随意切了点姜片),抓匀码味一小时。花椒粒炒好,在腌制完成后加入五花肉内,花椒里吃着酥麻酥麻的,味道不摆了。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉50克,淀粉200克,将鸡蛋打进去搅成面糊。如果淀粉放多了,则继续打入鸡蛋进行稀释,不要放水进去。搅成糊状备用静置

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉腌制够时间,将肉条分批次放进面糊中(足够的面糊挂在肉条上面,炸出来才酥脆),可以避免一次性肉全放进去后,面糊不够的情况。还需要注意调整面糊的稠度

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊稠度 把肉条挑出来后,面糊不成股流下,能挂在肉上即可

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅烧油,用筷子插进油锅,筷子冒泡即可。下入肉条开炸,中小火。 最好用黑菜籽油炸,色泽动人。我用的普通清油,家里的菜籽油留着酥辣椒油用,舍不得哈哈

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸出微金黄捞出,放入盘中,待二次复炸

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待第一次全部炸完捞出后,将锅中的油升温至七八成(油稍微冒烟),将第一次炸好的酥肉倒进去复炸,炸至深点的金黄色即可捞出放凉开吃

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉就会变得更为酥脆。上零食咯~

十、羊杂小碗肉的做法?

 主料:羊杂300克、面肺100克

辅料:土豆粉条100克

调料:羊杂汤适量、羊油辣子适量、青蒜少许、盐少许、味精少许

羊杂碎的做法步骤:

1.羊杂、面肺切成条备用。

2.炒锅上火,加入适量煮羊杂的汤,放入羊杂和泡好的粉条。

3.放入姜末、蒜末。

4.放入羊油辣子、味精。

5.放入青蒜。

6.开吃了。

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