酥肉烩面的酥肉怎么做?
一、酥肉烩面的酥肉怎么做?
【原材料准备】:五花肉300克、啤酒40ml、红花椒10克、生姜末5克、鸡蛋2个、红薯淀粉50克、面粉80克、白胡椒粉2克、鸡精2克、辣椒粉5克、孜然粉5克、香菜3克、食盐、菜籽油适量。
【炸酥肉的做法】:
第一步:首先将五花肉清洗干净,然后将五花肉的皮去掉,接着再将五花肉切成0.3厘米的薄片即可备用(炸熟肉用纯瘦肉或者夹缝肉都可以,但是用五花肉的口感是最好的)。
第二步:将红花椒放入到冷锅中,中火将花椒炒1分钟后捞出,然后将花椒研磨即可。
第三步:将五花肉、30ml啤酒、5克花椒粉、生姜末、食盐、鸡精、白胡椒粉全部混合在一起,然后反复的将五花肉抓3分钟,时间到后,将五花肉腌制一刻钟即可备用。
第四步:将面粉、红薯淀粉、鸡蛋、食盐、10ml啤酒全部搅拌均匀,然后将腌好的五花肉放入到其中,使每一块都沾上面糊即可备用。
第五步:热锅放入冷油,等油温烧到7成热时,将五花肉放入到锅中,中火将五花肉炸2分钟后捞出,然后再将锅中油温烧到8成热时,将酥肉放入到锅中炸1分钟即可捞出,最后撒上少许的辣椒粉、孜然粉、香菜即可食用。
二、酥鱼酥肉怎么做?
熟鱼熟肉怎么做应该就都是用那个脆皮糊,我们重庆这边都是用那个红薯粉。鸡蛋把那个红薯粉调散,再加入少量的水,放入适量的盐,再加入花椒粒,放进锅里面炸都可以呢,要把那个鱼和酥肉洗干净了。,都要用那个料酒用盐抹一下才可以。把鱼和酥肉倒入面糊里面都可以炸了。
三、小碗肉做法?
进入烹饪模式
1. 用清水将猪肥瘦肉浸泡20分钟,刮净皮面绒毛,洗净,放入沸水锅中烫透捞出
2. 葱切段、姜块备用
3. 锅内换清水1000克再放入猪肥瘦肉,加葱段、姜块,用旺火烧开后转入小火将肉煮至九成熟捞出
4. 将黄酱装入碗内,加入精盐、味精、豆豉搅拌均匀
5. 将煮好的猪肉切成片,逐片蘸上酱汁码入碗内,入屉蒸12分钟取出,撒上葱丝即可
四、酥肉怎么做?
1、制作步骤:食材前期处理·1、五花肉洗净后,先去皮,然后再进行改刀,切成一公分厚度,两寸左右长,装盘备用;2、姜切成片状、葱切成葱节;3、把切好的姜葱倒入五花肉碗里,再加少许盐和料酒,腌制十分钟使五花肉入味。▲ 酥肉选的是五花肉,五花肉肥瘦相间,吃起来口感十分巴适!
2、02·蛋糊制作·酥肉的蛋糊十分重要,必须要用到红苕粉。其蛋糊和肉的比例是1:1左右,口感好不好就看这蛋糊如何调制了。1、将准备好的6个鸡蛋打在碗中,搅拌均匀后把红苕粉倒入碗中再次进行搅拌,搅至黏稠。2、在碗里撒上花椒、盐、鸡精,再次进行搅拌。03·五花肉裹蛋糊·蛋糊调制完成后,将腌制好的五花肉倒入碗中,直至每片五花肉都均匀裹上蛋糊。
3、·下锅油炸·1、锅里倒油,油温达到120°时(油温高易焦,油温低肉和芡粉易脱,油温控制很重要),把裹满芡粉的五花肉一片片的下油锅,炸至六成熟时捞出酥肉。2、锅里油温升至180°,把酥肉再次放入油锅里炸至成熟,酥肉变成金黄色时即可沥油捞出。▲ 炸酥肉的次数要炸两次,第一次炸是定型,第二次炸后的酥肉更香脆喷香。
4、出锅装盘
五、重庆酥肉的做法,重庆酥肉怎么做好吃,重庆酥肉?
重庆地道炸酥肉的做法步骤1.五花肉切条,切薄点2.面粉过塞,打入两个鸡蛋3.放入盐、花椒粉、料酒搅拌均匀4.再把肉放进去拌匀,让每条肉均匀的裹上粉,让它静置半小时入味5.锅里放油,切记油要多(炸完酥肉剩下的油过滤后还可以炒菜)
6.油热后一条一条的酥肉放进去炸,炸至金黄即可出锅7.炸好后用吸油纸吸一下就可以吃到香喷喷的酥肉啦!小贴士有些炸酥肉会用整粒的花椒,不过那种口感不好,所以建议用花椒粉,麻味也均匀!
六、糖醋肉怎么做肉酥?
用料:肉片(最好用里脊肉)200克
腌料:盐2克、生抽1-2勺、料酒1勺、淀粉1-2勺、胡椒粉2克、姜片3-4片
面糊:淀粉3-4勺、面粉3勺、泡打粉2勺、鸡蛋清1个、水半碗
糖醋汁:白糖(或代糖)2-3勺、白醋2-3勺番茄酱4勺、淀粉2勺、耗油1勺
糖醋酥肉的做法步骤:
步骤 1、里脊肉或瘦肉切小片
步骤 2、放盐,白胡椒粉,生抽,姜片,料酒,少量淀粉腌制
步骤 3、料酒酌情加一点,按照肉量,我加了大半盖子
步骤 4、腌制10到15分钟,期间做面糊和糖醋汁
步骤 5、另拿小碗,放面粉3勺,淀粉3勺,泡打粉2勺,少量白胡椒粉,一勺水一勺水的放,一边按一个方向搅拌
步骤 6、直到没有颗粒,停下来有小小的气泡孔
步骤 7、筷子拿起来会拉丝画
步骤 8、我用的6克的勺控糖,加糖3勺,白醋3勺,番茄酱4-5勺(喜欢酸的可以多加一点),加耗油一勺,加淀粉两勺加清水到大半碗
步骤 9、热锅倒油,油七分热关小火,肉片上裹少量面糊下锅,一次性不能太多,否则粘黏,炸到这样就可以捞出了
步骤 10、捞出后控油,复炸一次,到肉片呈淡黄色捞出,捞出后放置十分钟,这样更好吃很好酥
步骤 11、锅里刷油倒糖醋汁,翻炒至粘稠,倒入静置十分钟的酥肉,翻炒至挂色挂上浆了即可捞出
步骤 12、装盘……家里小孩大人都爱吃
七、酥肉粉炸酥肉怎么做酥脆好吃?
主要食材:梅条肉1斤半。
调味料:食用油1大碗,食盐半勺,香葱1把,老姜1块,料酒1勺,胡椒粉半勺,椒盐粉半勺,酥肉粉一包。
操作步骤:
第一步,准备食材。我买的是梅条肉,这块肉是猪身上最嫩的一块肉,用来炸小酥肉再合适不过,把它清洗干净,控干水分。
第二步,腌制。把猪肉切成长条状,加入食盐半勺,香白1把,姜末1块,料酒1勺,胡椒粉半勺,椒盐粉半勺,抓拌均匀腌制10分钟左右入味。
第三步,挂糊。十分钟后,打开1包小酥肉专用粉,加入少许食用油,少许清水,搅拌成酸奶状,倒入腌制好的肉条中,抓拌均匀,使每一条肉条上都裹上面糊。
第四步,油炸。锅中加入1大碗食用油,油温7成热时,一条条下入肉条,用漏勺轻轻推动,防止粘连,炸至肉条金黄,就可以捞出来了。想要更加酥脆,可以把油温升高,复炸20秒再捞出,那就更加酥脆了。
第五步,捞出的小酥肉放在吸油纸上吸干油渍,装入盘中,即可上桌了。用小酥肉专用粉炸出来的小酥肉不仅酥脆,而且特别香,吃过一次就让你念念不忘!
八、酥肉的做法,河南酥肉怎么做好吃,河南酥肉的家常做法?
1、食材:羊肉1斤、洋葱1个、姜、小葱、蒜切碎各少许、豆伴酱、豆鼓各1大勺、油、盐、酱油、醋、糖各少许、花椒、香料各少许、料酒少许、鸡精少许。
2、所有食材,洗净,切好,羊肉生切片。
3、开小火上锅,什么也不加,直接倒入羊肉干煸。直接煸约8成熟,把羊肉含的水份煸出来。煸好后,装盘待用。
4、洗净锅,再次开火上锅,锅热后,放入菜油。
5、菜油滚开后,先加花椒、香料炸下,马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的。炒香后,加羊肉,炒一会,直接加水炖。
6、羊肉炖约20-30分钟,开锅盖,夹一片羊肉尝尝,是否熟烂,可咬动,如果咬不动,接着加水炖。一直到咬动为止。
7、开锅盖尝了羊肉汤里的羊肉熟烂差不多后,这时喜欢吃辣的就加豆伴酱和豆鼓。不喜欢吃辣的喜欢清汤和就不加豆伴酱和豆鼓。
8、这时炖熟的羊肉汤,加盐、酱油、醋、糖、料酒和洋葱,接着盖锅盖再熟5-10分钟。注意汤量,汤少就加些。
九、鸭脯肉怎么做小酥肉?
鸭肉500克 、 鸡蛋60克、面粉25克、葱165克 、 甜面酱50克、花生油100克、料酒15克、食盐3克、味精2克、白糖5克、五香粉1克、豌豆淀粉10克、姜15克、香油5克
烹饪步骤:
1.将鸭肉洗净,下入汤锅白煮至断生为止,捞出晾凉,剔去皮,切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片;捣烂15克葱、姜,加料酒取汁,加入盐、味精、白糖、五香粉,将肉腌约半小时
2.将鸡蛋打散,加面粉、淀粉和适量的水调制成糊,把鸭肉放入上浆
3.将花生油烧沸,把鸭肉逐片下入油锅,炸至表面凝固(炸时注意切勿粘在一起),即端离火位,用温油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黄色,捞出淋香油,装入盘内,随上洗净的葱、甜面酱各两盘即成
十、酥肉粉怎么做好吃,酥肉粉的吃法?
主料 米粉 适量 酥肉 适量 辅料 西兰花 适量 胡萝卜 一块 肉汤 适量 步骤
1.食材准备好,我准备的是一个人的量!
2.将米粉放入沸水煮3分钟,闷8分钟。趁着米粉的时间把食材切好备用。
3.米粉闷好后捞出备用,将绰过水的食材放入!
4.酥肉是今天刚炸好的,具体步骤就是:肉切成小条状,用盐,十三香,鸡蛋,少量淀粉,面粉,腌制30分钟后,七成热的油温,定型即可捞出(因为后期一般还要进行加工,所以不用太熟)
5.酥肉放入已经煮好的肉汤里,煮沸即可!
6.酥肉放入米粉中,加入两三勺肉汤(煮肉的汤里面已经放入很多盐了,不必要加太多汤汁),如果想要喝汤的话,可以将煮米粉的汤适量加入一些! 小贴士 肉汤是老爸煮肉剩下的,里面放了很多大料,辣椒以及盐,倒掉岂不是浪费了么,所以我今天做的米粉就不用加任何调料了!
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