小酥肉蒸碗的汁怎么调？

一、小酥肉蒸碗的汁怎么调？

说起小酥肉大家都不陌生，大部分地区是把肉切片、切条或切丁后腌渍入味，上浆炸至外焦里嫩后装盘食用，味型以五香、麻香为主。而中原地区的的小酥肉则是另一种吃法，传统农村酒席则是自早上生火后即将炸好的小酥肉分装在蒸碗内上笼，蒸笼一层一层码的有一人之高，往往一蒸就是一个上午，到午时开席时打开蒸笼，将蒸碗反扣在另一碗中，浇上用高汤勾兑的微酸轻辣香汤，食之滑嫩爽口，入口即化。

1

油炸的小酥肉一碗。

2

大葱切段，生姜切片

3

一起放入碗里

4

加入2勺生抽

5

与小酥肉齐平的清水

6

隔水蒸30分钟。

7

生姜大葱弃之，撒点葱花即可食用

二、小酥肉蒸碗汤汁如何调的？

小酥肉蒸碗的汤汁。高汤最好。放清水也可以。上面必须放佐料。咸盐味精。葱姜蒜。桂皮八角香叶。这样蒸出来的小酥肉。鲜香味美。

三、蒸扣碗酥肉怎么调汁？

做法如下:

小酥肉蒸碗的汤汁。高汤最好。放清水也可以。上面必须放佐料。咸盐味精。葱姜蒜。桂皮八角香叶。这样蒸出来的小酥肉。鲜香味美。然后把油炸好的酥肉切成大块，摊在准备好的蔬菜上。

在准备一点肉汤或者是骨头汤，加入姜葱蒜，加入盐，鸡精，味精，香油，耗油，五香粉，一起搅拌均匀，淋在苏肉上，然后开中火蒸40分钟左右。一道美味可口的猪肉扣肉就做好了。

四、小酥肉料汁怎么调？

主料瘦肉400g 辅料油适量盐适量酱油适量醋适量白糖适量鸡蛋1个淀粉适量胡椒粉适量料酒适量 步骤1.瘦肉切片加酱油、盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟。

2.备鸡蛋、淀粉、盐。

3.调成可以流动的面糊。

4.将瘦肉倒入挂糊。

5.放入油锅炸熟。

6.捞起控干油份后放入碗中。

7.放入土豆块蒸30分钟。

8.将蒸出的汁倒入锅中烧开，加入白糖、醋、酱油煮开后倒入碗中即可。

五、蒸扣碗酥肉的汁怎么调？

步骤1

猪肉剁碎，炸成丸子和酥肉，排骨也炸好；

步骤2

凉开水中，兑入盐、老抽、生抽、味精、搅匀；

步骤3

碗中放葱姜丝，将丸子、酥肉、排骨放入，再放入皮渣，蒸好的土豆或山药；

步骤4

倒入调好的汤汁上火蒸；

步骤5

蒸熟后翻碗，点上香油和香菜即可。

六、蒸扣碗酥肉料汁怎么配？

调料

酥肉 (500克)

葱适量，姜适量，花椒适量，八角适量，干辣椒适量，水适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，酱油适量

1/首先把炸好的酥肉倒入盆中，加葱姜，花椒，八角，干辣椒，水，翻拌均匀装碗2/然后上锅蒸20分钟后取出，扣入盘中，起锅烧水，加盐，生抽，鸡精，酱油等。

3/最后把熬好的酱汁倒入酥肉中，撒香菜即可。

七、蒸碗肉调汁做法？

调料

肉 (250克)

大葱 (半根)

姜 (6片)

干辣椒 (6个)

花椒 (10粒)

八角 (4个)

香叶 (4片)

桂皮 (2块)

鸡蛋 (2个)

淀粉 (6勺)

面粉 (4勺)

油 (1勺)

料酒 (2勺（

生抽 (3勺（

蚝油 (2勺)

花椒粉 (2勺（

十三香 (2勺

胡椒粉 (2勺

鸡精 (1勺)

盐 (3勺（

糖 (1勺)

香油 (1勺)

第一步：牛肉切成小拇指大小的条，放入碗中，加入料酒1勺，生抽1勺，花椒粉1勺，胡椒粉1勺，十三香1勺，盐1勺，腌制15分钟！备用！

第二步；大葱斜切成段，生姜切片，各类大料装好备用！

第三步：碗中打入2和鸡蛋，搅拌均匀，加入淀粉6勺，面粉4勺，搅拌制无颗粒，最后加入1勺油，搅拌均匀，备用！

第四步：把腌好的牛肉条放入调好的鸡蛋面糊中，拌匀备用！

第五步：锅中加入多量油，烧制6成热，下入拌好的牛肉条炸制金黄色，捞出备用！

第六步：锅中加入适量温开水，加入料酒1勺，生抽2勺，蚝油2勺，花椒粉1勺，胡椒粉1勺，十三香1勺，鸡精1勺，糖1勺，香油1勺，盐2勺，搅拌均匀备用！

第7步：取一个碗，放入炸好的牛肉条，上面撒上葱段，姜片，各类大料，倒入兑好的调料汁，放入蒸笼中，大火烧开，小火蒸制50分钟即可取出！

第八步：把蒸碗上的葱段和姜片，还有各类大料都去掉不要了，直接上桌食用。

第九步，美味又好吃的蒸碗肉调汁做法完成开吃了。

八、小酥肉蒸碗怎么存放？

小酥肉蒸碗密封好放入冰箱冷冻保存即可。吃的时候提前解冻再蒸制即可。

九、蒸碗小酥肉的做法？

做法:

     1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片，水中加两勺料酒，抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎，葱切末，加水搅拌兑成葱姜水备用。

     2、冲洗过的五花肉捏干水分，大约1斤二两的量，放入大碗中，加入1调羹五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一个鸡蛋清，一勺蚝油或者加鸡精也行，适量的盐抓匀，然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子，用力抓匀，直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩，入味也更加彻底。

     3、挂浆的过程我们需要两种面粉，红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆，面粉又可以增加软嫩的口感，用1:1的比例，将五花肉片挂厚浆。

    4、锅中加油开始油炸，油温烧到七成热，直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄，也可以先用六成热油炸熟透，然后八成热油温复炸20秒即可。

   5、炸好的小酥肉放入碗中，摆放上一些葱丝、姜片，花椒、八角。然后加入半勺料酒，1勺生抽，一调羹胡椒粉，再加入适量的水，水不要加满了，能淹没一半多一点的小酥肉即可。

     6、处理好的小酥肉盖上保鲜膜，上笼屉，大火蒸25分钟。

     7、蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面，迅速的反转过来，然后将汤汁倒回到锅中，加入两勺水淀粉勾芡，加一勺芝麻油完成芡汁的制作。

    8、最后将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可，

十、小酥肉蒸碗的做法？

做法:

     1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片，水中加两勺料酒，抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎，葱切末，加水搅拌兑成葱姜水备用。

     2、冲洗过的五花肉捏干水分，大约1斤二两的量，放入大碗中，加入1调羹五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一个鸡蛋清，一勺蚝油或者加鸡精也行，适量的盐抓匀，然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子，用力抓匀，直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩，入味也更加彻底。

     3、挂浆的过程我们需要两种面粉，红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆，面粉又可以增加软嫩的口感，用1:1的比例，将五花肉片挂厚浆。

    4、锅中加油开始油炸，油温烧到七成热，直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄，也可以先用六成热油炸熟透，然后八成热油温复炸20秒即可。

   5、炸好的小酥肉放入碗中，摆放上一些葱丝、姜片，花椒、八角。然后加入半勺料酒，1勺生抽，一调羹胡椒粉，再加入适量的水，水不要加满了，能淹没一半多一点的小酥肉即可。

     6、处理好的小酥肉盖上保鲜膜，上笼屉，大火蒸25分钟。

     7、蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面，迅速的反转过来，然后将汤汁倒回到锅中，加入两勺水淀粉勾芡，加一勺芝麻油完成芡汁的制作。

    8、最后将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可，