油酥肉饼面的做法？ 油酥肉饼家常做法？

一、油酥肉饼面的做法？

首先把面用一半儿开水烫一半凉水。混合一起和面。我碗面小半小时。然后用热油烫油酥

二、油酥肉饼家常做法？

用料

面粉 300克 酵母 3克 无铝泡打粉 3克 糖 5克 肉馅 200克 小葱 4-6根

水 165克 姜末 适量

油酥肉饼的做法步骤

步骤 1

将肉过绞肉机整成肉馅，粗打，不要太细有颗粒。 放入生姜末，然后放入蚝油、生抽、老抽、花椒粉、五香粉、盐和一点糖、一点熟油顺一个方向搅均匀后备下

步骤 2

将酵母、泡打粉、糖、盐（放一点点也可以不放）全部放入面粉，较均匀

步骤 3

加水和面，弄成面团即可放入盆中醒面10分钟

步骤 4

然后取出揉光滑一些，分成70克左右的剂子，我的这些分了6个，盆底抹一点油防粘，然后扯保鲜膜盖好，醒发半小时

步骤 5

待醒发时，来做油酥，面粉25克油35克 油烧热即可，不要太烫，倒入放面粉的容器里，搅均匀

步骤 6

充分搅好，这个样子，作用是一会为你的酥饼起酥皮

步骤 7

再切些小葱花，稍微碎一些

步骤 8

面醒好后明显可以看出小面团发起来一些，漏拍照片 取一个面剂，擀成牛舌状，尽量长一些薄一些，上面依次抹上油酥，瘦肉和小葱，靠近自己的这一头稍微多一些，递减过去

步骤 9

然后提起挨着自己的这一边面皮，慢慢往上提起来走立体向前滚动状，大拇指和中指一左一右，食指放在最上面，边往回拉面皮，边往前滚动，然后就活成上面这样的面团，每个面剂重复做好

步骤 10

上油，小火，面团入锅前再不用擀，放入锅中后直接用手掌按压下去。面团很有弹性，再可以用锅铲按压一下，可以看到肉可以从侧面起酥的面层中溢出来，很香的。 面团有点厚度，所以要小火时间稍微久一点点。一边煎好翻面，注意勤看火候很容易煎过色。然后侧面也可以烤一烤，就有酥的掉渣的效果啦。哈哈！

步骤 11

出锅！

三、油酥肉饼正宗做法？

用料：

面粉300克，酵母3克，无铝泡打粉3克，糖5克，肉馅200克，小葱4-6根，水165克，姜末适量。

油酥肉饼的做法步骤：

步骤 1

将肉过绞肉机整成肉馅，粗打，不要太细有颗粒。 放入生姜末，然后放入蚝油、生抽、老抽、花椒粉、五香粉、盐和一点糖、一点熟油顺一个方向搅均匀后备下。

步骤 2

将酵母、泡打粉、糖、盐（放一点点也可以不放）全部放入面粉，较均匀。

步骤 3

加水和面，弄成面团即可放入盆中醒面10分钟。

步骤 4

然后取出揉光滑一些，分成70克左右的剂子，盆底抹一点油防粘，然后扯保鲜膜盖好，醒发半小时。

步骤 5

待醒发时，来做油酥，面粉25克油35克 油烧热即可，不要太烫，倒入放面粉的容器里，搅均匀。

步骤 6

充分搅好，这个样子，作用是一会为酥饼起酥皮。

步骤 7

再切些小葱花，稍微碎一些。

步骤 8

面醒好后明显可以看出小面团发起来一些，取一个面剂，擀成牛舌状，尽量长一些薄一些，上面依次抹上油酥，瘦肉和小葱，靠近自己的这一头稍微多一些，递减过去。

步骤 9

然后提起挨着自己的这一边面皮，慢慢往上提起来走立体向前滚动状，大拇指和中指一左一右，食指放在最上面，边往回拉面皮，边往前滚动，然后就活成上面这样的面团，每个面剂重复做好。

步骤 10

上油，小火，面团入锅前再不用擀，放入锅中后直接用手掌按压下去。面团很有弹性，再可以用锅铲按压一下，可以看到肉可以从侧面起酥的面层中溢出来，很香的。 面团有点厚度，所以要小火时间稍微久一点点。一边煎好翻面，注意勤看火候很容易煎过色。然后侧面也可以烤一烤，就有酥的掉渣的效果啦。

步骤 11

出锅，整体看一下。

四、油酥牛肉饼的做法？

用料：

饼皮：中筋面粉150克，清水105克。

油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少许，盐少许。

牛肉馅：牛肉一小块，盐少许，白胡椒粉少许，料酒少许，姜少许，油一勺。

步骤：1，先将牛肉洗净剁碎，加入盐，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油一勺，用筷子往同一方向搅拌上劲，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏上就可以了。

2，然后来制作油酥，取一勺面粉，加入少许花椒粉，盐，用勺子搅拌均匀。

3，准备一勺油，入锅烧热，趁热将油浇在面粉上，搅拌均匀，调成油酥。调油酥的油，尽量用无色无味的油，玉米油，葵花籽油，调和油都可以用。

4，准备一个容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子搅拌均匀就可以，醒发。

5，面团沾上干面粉后揉，又经过了一晚上的醒发，再揉起来就不会粘手了，揉均匀后把面团分成四等份，这个面团的柔软度和延展性都很好。

6，取一块面团，把面团擀成长条形，面团的面筋已经充分舒展开，随便一拉都可以变很长，粘手粘擀面杖，还是撒一层薄薄的干面粉就可以。

7，先将油酥均匀抹再饼皮上，涂抹均匀，边上不要涂到，然后靠一边放少许牛肉馅。

8，从面团的一端裹起牛肉馅，牛肉馅可以先用手压平一些，把饼皮掀过来，盖在牛肉馅上。

9，一边卷，一边注意把饼皮拉薄拉宽，每卷一下就把两侧的面团往中间包裹，这样做出来的牛肉饼肉馅才会不外漏，分布均匀。

10，把卷好的面团竖起来，用手掌心压扁。

11，用擀面杖轻轻将面饼胚擀成薄薄的圆形，厚度大约有三四毫米的样子,如果擀的时候面团粘擀面杖，还是薄薄往饼胚上撒一层干面粉就可以，擀的力度不要太大，动作轻柔一些，不然肉馅会漏出来，不好看。

12，锅中倒入适量的油烧热，油量跟平时的炒菜量差不多，油温有五成热时把饼胚放入锅中，中火慢慢煎。

13，把饼胚煎至两面金黄就可以了，出锅就可以吃啦。

五、香菇油酥肉饼的做法？

半肥瘦猪肉500g

干香菇50g

咸鸭翅1个

辅料

生粉少许

蚝油少许

生抽少许

花生油少了

1. 猪肉、香菇清洗干净后，用菜刀手工剁碎备用。

2. 剁好的肉肉用调味碗装好，然后下入少许的生粉、白糖、蚝油、生抽、花生油和压碎蛋黄的咸鸭蛋。咸鸭蛋下入前，要先试一下味道，要是非常的咸，蛋白就要适量的减少一些。

3. 味料放入后，先用手搅拌均匀，然后把肉肉转到蒸盘上，并用手掌轻轻摊平压实。

4. 等蒸锅里的水大开后，放入蒸盘，高火蒸10分钟即可出锅开吃。

六、阿源油酥肉饼正宗做法？

饼皮：

1）中筋面粉：300克

2）水：175克

3）盐：1/4茶匙（teaspoon）

软油酥：

1）低筋面粉：70克

2）花椒粉：2克

3）盐：3克

4）花生油：50克，李连贵大饼的最初配方要求使用熏肉制作过程中的油脂，之后的配方认为利用猪油和其他油脂加热后浇在花椒等香料上也能达到相近的效果。

做法：

第一步是制作饼皮面团。把300克中筋面粉倒在案板上，利用刮板或者其他工具在面粉中央划出一个窝，这个窝的直径应当尽可能大一些，这样水倒进去后，水位较低不容易渗漏出来。

在面粉的中央倒入175克水，加入大约1/4茶匙盐，用手混合均匀，

然后小心地把内壁上的面粉一点点混入水中，动作务必轻柔，等到清水变成粘性很大的面糊的时候，就把所有的面粉一起和成一个面团。

用手不断地揉这个面团，直到它变得均匀光滑，这个过程大概需要15分钟。在面团表面涂抹一些花生油，裹上保鲜膜放在案板一角静置松弛20分钟。

第二步是制作软油酥。在面点制作中要想获得层层酥脆的效果，唯一办法就是使用油脂把一层层面皮分隔开来，无论中式面点还是西式面点都是这样，就像经典的法式牛角面包，就是在一层层发酵面皮之间夹上黄油薄层。、

首先在一个耐热容器内放入70克低筋面粉（如果没有低筋面粉，可以用56克中筋面粉＋14克玉米淀粉混和后取代），加入2克花椒粉（花椒粉最好现磨，味道会更香一些，制作现磨花椒粉的过程参见这里）和3克盐，取一个小锅子，加入50克花生油，放在炉灶上加热（尽可能热一些，但也不要加热到冒烟的程度），

然后直接浇花椒粉上，热油可以将花椒粉的香气带出来，并且跟面粉混合在一起。

七、牛肉饼如何调油酥？

牛肉饼油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少许，盐少许搅匀即可。

八、西安油酥饼油酥的做法？

原料： (制50个)

上白面粉2500克、花椒盐25克、面粉400克、碱面4克、菜籽油750克

制作：

一、在炒勺内放入菜籽油(250克)，用旺火烧七成热后，炒勺离火，陆续倒入面粉，边倒边用擀面杖搅拌，直至面粉与油拌匀，倒入瓷盆内。

二、用温水750克将碱面化开。瓷盆内倒入上白面粉，注入碱水，先搓成面絮，再用30℃的温水250克，陆续倒入面内，先揉成硬面块，再反复揉搓至皮面发光，然后将温水150克用拳头边蘸边在面块上用力榨压，使水分全部渗入面内。再反复揉搓至盆壁与面团都已光滑时，将面取出放案上，先用两手折叠，揉搓成椭圆形后，再进行盘揉。即左手侧立，虚拢面团，右手掌向下，用力由里向外再由外向里反复揉搓约4、5次，再分揪成50个面剂。然后将面剂逐个搓成11厘米长的条，抹上油，用布差好。

三、取面剂1个，放案上压扁，用小擀面杖擀成宽10厘米、长26厘米，鱼脊般的片，抹上约10克的油酥面，撒花椒盐(0.5克)，然后右手将右边的面头拾起，向外扯一下，扯至约80厘米长，再将扯开的2／3回折3、4折，每折长约20厘米。再由右向左卷拢，卷时右手将面剂微向右上方拉长，左手拇指与食指将面剂边向宽处拉拢，此时右手则陆续向左卷拢，边卷边在面片上抹油。最后收卷成蜗牛状，即成饼坯。

四、在三扇鏊底鏊内倒入菜籽油(50克)，用木炭火加热，待油烧到七成热时，用手指将饼坯压成直径约6.6厘米的小圆饼。逐个面向下排放在底鏊内，每次可放10至15个，底鏊火力要均匀，上鏊火力要集中。鏊中温度要达到150℃。饼坯才能烘起。3分钟后，提开上鏊，淋入菜籽油(50克)，逐个按火色调换位置，翻转后继续烘烤(烘烤时要勤翻动，以保证火色均匀)。约烤12～13分钟即成。

九、制做油酥甜饼油酥甜饼的做法？

步骤1

油面和油酥面分别和好

用250克的面粉加上130克的温水和20克的玉米油和成油面，油面要多揉搓一会儿，揉光滑。

油酥面用120克面粉加上65克的玉米油和成，只要能和成团就可以，没有手法，和好的2个面团面团盖好，饧20分钟左右。

步骤2

饧好的油皮面团伸展性更好，把油面擀成大饼，放入油酥面团，开始像包包子一样，用油皮面团把油酥面包起来

步骤3

包好的大面团，收口要捏严，轻轻按严，按扁后开始擀

步骤4

把包好的面团擀成大面饼后，在上面刷上一层薄薄油。然后卷起来。这个大面饼要尽量擀薄一点，擀得越薄，酥饼的层次越多，但注意不要擀漏油酥了，用力均匀一点

步骤5

卷好的长面卷，简单滚一滚。切成梯形的面剂子，大小适中就可以

步骤6

把梯形面剂子的上底，也就是窄面向上压扁，简单做出来一个碗形，可以包入白糖，糖馅就是用白糖和一点面粉混合用地，量的多少自己随便掌握，只要能包下，多点少点都行，不漏就可以。收口捏严，包好糖的面剂子，收口向下放置

步骤7

每个小面剂子再擀成不到一厘米后的小饼状，圆形的，椭圆的都行

步骤8

平底锅烧热，放油，放入擀好的小饼，烙制小饼两面金黄，鼓起后又塌下就可以出锅，出锅后要摊开晾凉在收好，非常香酥

十、肉饼的做法？

食材：

　　猪肉250克、鸡蛋1个、葱花5克、姜末5克、蒜片2瓣、淀粉1勺、精盐1勺、味精1勺、绍酒1勺、酱油1勺、白糖1勺、香油1勺、色拉油适量

　　肉饼的做法：

　　1、猪肉剁成肉馅，再加入葱末、姜末、精盐、鸡蛋和淀粉拌匀，做成肉饼；

　　2、锅里加适量油，下肉饼煎至两面金黄，滗去余油，接着放入葱、姜、蒜和适量绍酒，加入清汤、酱油、白糖调味；

　　3、盖上锅盖，转小火慢烹至汤汁浓稠；

　　4、最后加入味精，用旺火收汁，淋入香油即可。