西安油酥饼油酥的做法？

一、西安油酥饼油酥的做法？

原料： (制50个)

上白面粉2500克、花椒盐25克、面粉400克、碱面4克、菜籽油750克

制作：

一、在炒勺内放入菜籽油(250克)，用旺火烧七成热后，炒勺离火，陆续倒入面粉，边倒边用擀面杖搅拌，直至面粉与油拌匀，倒入瓷盆内。

二、用温水750克将碱面化开。瓷盆内倒入上白面粉，注入碱水，先搓成面絮，再用30℃的温水250克，陆续倒入面内，先揉成硬面块，再反复揉搓至皮面发光，然后将温水150克用拳头边蘸边在面块上用力榨压，使水分全部渗入面内。再反复揉搓至盆壁与面团都已光滑时，将面取出放案上，先用两手折叠，揉搓成椭圆形后，再进行盘揉。即左手侧立，虚拢面团，右手掌向下，用力由里向外再由外向里反复揉搓约4、5次，再分揪成50个面剂。然后将面剂逐个搓成11厘米长的条，抹上油，用布差好。

三、取面剂1个，放案上压扁，用小擀面杖擀成宽10厘米、长26厘米，鱼脊般的片，抹上约10克的油酥面，撒花椒盐(0.5克)，然后右手将右边的面头拾起，向外扯一下，扯至约80厘米长，再将扯开的2／3回折3、4折，每折长约20厘米。再由右向左卷拢，卷时右手将面剂微向右上方拉长，左手拇指与食指将面剂边向宽处拉拢，此时右手则陆续向左卷拢，边卷边在面片上抹油。最后收卷成蜗牛状，即成饼坯。

四、在三扇鏊底鏊内倒入菜籽油(50克)，用木炭火加热，待油烧到七成热时，用手指将饼坯压成直径约6.6厘米的小圆饼。逐个面向下排放在底鏊内，每次可放10至15个，底鏊火力要均匀，上鏊火力要集中。鏊中温度要达到150℃。饼坯才能烘起。3分钟后，提开上鏊，淋入菜籽油(50克)，逐个按火色调换位置，翻转后继续烘烤(烘烤时要勤翻动，以保证火色均匀)。约烤12～13分钟即成。

二、油酥秋葵做法？

1、食材：秋葵200克、橄榄油10克、粗盐300克。

2、秋葵清洗干净，控干水分，去掉顶部。

3、将秋葵放入保鲜袋中，加入橄榄油，晃动袋子，让秋葵均匀沾上橄榄油。

4、烤盘中均匀的铺上粗盐。

5、送入烤箱预热至190度。

6、盐热后，将秋葵平摆在上面。

7、重新送入烤箱，190度，10分钟。

8、烤熟后，去掉粗盐，装盘即可食用，酥酥脆脆特别好吃。

三、椒盐油酥做法？

1、取200克面粉放于盆中，加入适量的温水，揉成一个光滑的面团，然后盖上保鲜膜30分钟左右；

2、把剩下的50克面粉放入碗中加入适量的椒盐充分拌匀；

3、开小火把锅蒸干，加入约1两的食用油，待油热加入刚才拌好的椒盐粉，在热油中搅拌均匀即成椒盐油酥；

4、把面团揉成条状分成5份，用擀面杖把小面团擀成薄片条状，其它4个小面团也是如此；

5、在条状的面皮上面均匀的涂上一层刚才做好的椒盐油酥；

6、然后从一个方向卷起来，然后再把它用擀面杖擀成长片再涂上一层椒盐油酥；

7、然后把其卷起来揉成圆饼状，其它4个面团也是如此；

8、开小火把平底锅蒸干，然后倒入适量食用油，放入面饼小火煎至两面呈金黄色熟透后即可出锅食用；

四、锅盔油酥做法？

面粉2500克，椒盐味碟1碟，菜油、川盐、苏打各适量。

特色

酥香脆，咸香麻，四季皆宜。

做法

1.取125克面粉加菜油炒成油酥待用。

2.将余下的面粉加适量清水和苏打揉搓成面团，扯成50个节子。

3.将节子擀成牛舌形，在前半段抹油酥、椒盐1次，自外向内裹成圆筒，两端封好，再按扁擀成圆形。

4.平锅烧热抹油，放上锅魁，反复转动，使两面呈黄白色后，再放入炉内烘烤至熟，取出改刀成三角块，按原形摆入盘中央，撒上椒盐即成。

五、油酥团做法？

1、制作油酥团

碗中加入50克溶化好的黄油或食用油、三个蛋黄、一颗全蛋、50克白糖，将所有的食材搅拌均匀，搅拌至粘稠状。

然后加入200克面粉，搅拌成絮状，揉成偏软的油酥团，放置一旁备用。

2、制作水油面团

准备150克面粉，打入一个鸡蛋，先把面粉和蛋液混合均匀，然后根据面粉的干湿度加入约30毫升清水，淋上10克食用油，揉成软硬适中的面团。

把揉好的面团分成两等份，揉圆，和油酥团放在一起，盖上盖子，醒20分钟。

3、制作生坯

醒面时间到了以后，先取出水油面团擀成厚度约一毫米的长方形面片。

再把油酥团取出来，擀成与水油皮大小相等的面片。

底部先放上一张水油皮，中间放上油酥面片，最顶部再放上一张水油皮，然后用擀面杖擀一下压紧实。

切成宽度约一厘米的长条，取出一根长条，两手捏住两头向反方向旋转，这样一个生坯就完成了。

4、油炸

锅中放油，油温五成热转中小火下锅炸，炸至全部漂起以后勤翻动，让每一面都受热均匀，炸至金黄熟透捞出控油。

这样一款简单又好吃的小零食就完成了，这款小零食口感香酥绵软不硌牙，大人孩子都爱吃

六、油酥鸡爪做法？

选用上好的植物油，然后鸡爪要飞水。再用中火炸。

七、油酥面皮做法？

材料：

油皮:细砂糖28g,猪油47g,水57g,低粉150g;

油酥:低粉150g,猪油75g;

做法：

1.先做油皮,各种材料称好,粉中间挖坑,糖,猪油加入,先加一半的水,慢慢搅拌均匀,剩下一半的水也可以分两次加入,根据粉的吸水性慢慢添加,否则一次性多了以后,不好揉;

2.揉到面光,手光,盆光;

3.做油酥,低粉和猪油拌匀以后,下手揉成团;

4.油酥揉好的软硬程度和油皮的差不多;

5.油皮和油酥按扁,盖保鲜膜,松弛15分钟以上;

6.油皮分割成20g/个的剂子,搓圆;油酥分割成16g/个的剂子,搓圆;将油皮压扁;

7.包入油酥;

8.收口要收紧,以免油酥外漏;

9.包好的面团收口向上;

10.取一个面团，用擀面杖擀成约12cm长的椭圆形；

11.用手从上到下卷起;

12.13个面团都擀好,卷起以后盖保鲜膜,松弛10分钟;

13.松弛好的面团再次擀开;

14.再次卷起;

15.再盖保鲜膜松弛15分钟以上;

16.取一块松弛好的面团擀成圆形,包入豆沙;

17.用虎口将面皮收紧,以免烘烤时,底部胀开破裂;

18.收好的面团用擀面杖轻轻擀成扁平状,表面刷一层蛋黄液,撒白芝麻,烤箱预热200度,烤15分钟左右,表面金黄即可;

19.烤的过程中,香气四溢啊~~~

八、油酥酥做法？

食材清单

中筋面粉 2碗 、 鸡蛋 1个 、 盐 1茶勺 、 水 适量 、 芝麻 两汤匙 、 食用油 25g

烹饪步骤

1/6

盐，面粉，芝麻搅拌均匀，加入鸡蛋一个，食用油23g左右，加少量水成絮状，揉成光滑面团

2/6

醒面20分钟，期间可以揉两次，保证面团光滑。

3/6

把面搓成条，切成大小一致的面剂子，核桃大小即可。（我的有点儿大了，炸的时候我一分为二了），面剂子正反面封油，提高面团的延展性。继续醒面10分钟。

4/6

把面团擀成一个非常非常，薄的小薄片。中间划几刀，就可以下锅炸了。

5/6

油温四五成下锅（筷子放锅中冒小泡泡就差不多油温），油要多一些，我用了一升左右的油。时刻盯着，反面，小心火大。

最后一步

油炸至两面金黄，微微泛白就可以捞出控油了，面饼上的剩余的油温会让它更加金黄一些。零食、配粥，豆浆，豆腐脑，卷饼，煎饼都非常不错的！香酥不回软。存放室温2～3天也没问题。啊～miang，miang～真香

九、油酥鸡做法？

油酥鸡是一道非常美味的家常菜，那么自己在家怎么做出美味的油酥鸡呢，下面就把做法与材料罗列出来，在家的时候可以尝试一下。

油酥鸡 材料 ：小母鸡一只（最好未杀前2斤以内）、青葱几根、大红辣椒一个、蒜头几瓣、生姜、芫茜、酱油、黑醋、白糖、味精。 做法： 1、鸡眼要挖破防油炸时溅出，去掉内脏和爪子，洗净。如果鸡太大可以从中间辟为两半，做两锅炸。 2、用酱油均匀涂抹全鸡，再用地瓜粉加点水成浓稠糊，均匀涂抹全鸡腌制入味（约15一20分钟）。 3、制作调味酱料：把青葱尾切粒、芫茜切碎、姜、蒜头、大红椒（爱吃辣可以用小红辣椒）剁碎等放在碗里，加入酱油、黑醋、白糖、少许味精等搅拌均匀备用。 4、锅里放入多点的油加热，油温约4层高（丢一个小东西能炸出泡就可以），把火关小后放下鸡，炸一会等表面成煎面才能动鸡，并翻面。 5、返复翻面继续炸，注意鸡皮面不要朝锅底炸太久，另一面则可以炸久点，如果油不够多可以用勺子舀油沷上面部份。 6、当颜色变得深色时可用牙签插入鸡大腿肉厚的位置，易插入易拔出并没带出血水就表现熟了，可以起锅。 7、把温烧到高温状态再把鸡放下去回炸一会儿，如果鸡的颜色已够了不用再回炸，倒出油，锅中留些油再加热至冒烟时舀出来淋在酱料。 8、切成块状摆盘点辍芫茜，配上酱料，沾着吃，淋上去也可以，比较不酥。

十、驴油酥做法？

1.五香驴肉备用。

2.面粉加入糖，发酵粉用温水化开，将面粉和成软一点的面团，发酵两倍大小。

3.发酵好的面加入碱粉揉匀排气，继续发酵十分钟。