川味砂锅酥肉做法？ 王刚川味酥肉的做法？

一、川味砂锅酥肉做法？

1.准备工具：

砂锅灶、砂锅1个、半斤炒勺1把、吃粥勺2把、竹筷子1双、砂锅夹子1把、九寸瓷盘1个；

2.准备原料：

库房配送的猪肉酥肉（500g/袋）、白菜、一号油、粉丝、砂锅汤、香葱、豆腐、胡萝卜；

3.备料：

3.1削白菜：把白菜洗净，削去菜帮，把叶子切成10厘米见方的块；

3.2泡粉丝：去掉捆粉丝的线绳，把粉丝用冷水泡30分钟；

3.3切香葱：香葱去根、去掉黄叶，洗净，切成小段(不超过0.5厘米即可)；

3.4切豆腐：豆腐切成2—2.5厘米见方块；

3.5焯豆腐：切好的豆腐放入炒锅中，加入馄饨汤，没过豆腐即可、加入一号油2勺(吃粥勺) 、中火烧开，倒入盆中备用；

3.6切胡萝卜：胡萝卜洗干净，去皮，切成厚3毫米、边长3厘米的菱形片；

4.填装砂锅：

4.1备料：白菜叶150克、泡好的粉丝70克-80克、猪肉酥肉 70克-80克（12-14块）、1号油5克、胡萝卜片4—5片、豆腐块70克；

4.2装填方法：1号油5克放在砂锅底部、白菜50克放在底部铺平、粉丝70克-80克放在白菜上面、白菜100克放在粉丝上面铺平呈弧形不要超出锅边、猪肉酥肉70克-80克（12-14块）、豆腐70克、胡萝卜片4—5片均匀平铺在白菜上面即可；

4.3保存：盖上保鲜膜，放在操作台上，待售；

5.煮制流程：

5.1加汤：揭去保鲜膜，把砂锅放在砂锅灶上、加入砂锅汤到锅口1.5厘米；

5.2煮制：开中火煮制，煮制过程中，不时的用筷子轻轻地把白菜翻动，让汤能够煮到白菜及酥肉，烧至白菜八成熟，酥肉热透（约开锅2分钟），即可关火；

5.3加香葱：撒上1勺（8克）香葱即可；

5.4上砂锅：将煮好的砂锅，用砂锅夹子夹着砂锅的两个耳朵，托上九寸瓷盘即可上桌

二、王刚川味酥肉的做法？

1.准备一斤的五花肉清洗干净，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。（做这个酥肉也可以用排骨，如果是用五花肉，就一定要把皮去掉，因为猪皮炸过以后特别硬，咬不动）

2.准备一段儿大葱洗净切成条，再准备一小块姜，切成薄片，放入猪肉里面，加适量的料酒，盐和花椒粉拌匀，先腌制二十分钟。

3.现在来调一个面糊：盆里加入一勺地瓜淀粉，1/3勺面粉，淀粉和面粉的比例是3:1，少加一点点水，把地瓜淀粉里面的颗粒化散，再打入两个鸡蛋，调成稍微浓稠一点的面糊，最后再加入适量的盐和食用油，加油的目的，是为了防止脱浆，能让面糊紧紧的裹在肉上面，这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。

4.肉腌好以后，把里面的葱和姜挑出来不要，再把肉倒入盆里，搅拌均匀，让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。

5.锅里先烧热，加多加一些菜籽油，先把菜籽油烧熟，再把油温凉至六成热的时候放入酥肉，开中火炸三分钟，把酥肉炸熟，先捞出来，把油里面的渣捞干净，再把酥肉放进去复炸一遍，这样经过复炸的酥肉外酥里嫩，用大火炸两分钟，炸至外表酥脆，捞出放入盘中，美味即

三、酥肉的做法步骤图，川味炸酥肉怎么做好吃？

川味炸酥肉步骤1.准备好所有的食材。

2.五花肉去皮切片，加入黄豆酱油。

3.再加入料酒拌均匀腌制20分钟。

4.红薯淀粉放入碗中加入鸡蛋，少许盐，鸡精。

5.搅拌均匀成为酥炸面糊。

6.炒锅加入花椒香火炒香关火。

7.然后把花椒用擀面杖擀成粗粒。

8.花椒粗粒放入面糊中拌均匀。

9.锅中加油烧热。

10.腌制好的五花肉放入面糊中沾裹。

11.一片片放入油锅中炸制。

12.酥肉金黄捞出沥油。

13.稍等2分钟再放入锅中复炸一遍。

14.金黄酥脆捞出沥油即可。

四、川味蛋皮酥肉扣碗的家常做法？

做法步骤：

1.鸡蛋摊成蛋皮。

2.五花肉馅加入适量葱、姜、盐、味精、料酒调成咸鲜清香味，搅拌均匀，抹到蛋皮上，卷成长卷儿，上笼旺火蒸20分钟。

3.将蒸好的蛋皮卷斜刀切成片，码入碗中定型，淋上一层1号味汁，入蒸箱旺火蒸20分钟，取出后滗掉原汁，扣到青花盘中，冲入适量2号味汁即可上桌。

五、川味酥肉怎么做？

材料：

五花肉500克、鸡蛋5个、面粉100克、红薯淀粉200克、盐、白糖、花椒粉、葱、姜、白胡椒粉、菜籽油各适量

做法步骤：

五花肉去皮切片

1、将五花肉清洗干净后去皮，然后切成稍微厚一点的片。这一步主要注意肉的选择，很多人选猪里脊来炸酥肉，不是不可，里脊肉很嫩，也比较适合炸酥肉，但是最好还是选五花肉，而且是瘦肉多一点的五花肉。因为用有肥有瘦的五花肉炸酥肉，吃起来外面酥脆，里面的肉口感滑嫩不柴，香气更浓郁，而且肥而不腻，为何红烧肉要选五花肉就是这个道理。如果用纯粹的瘦肉，还要另外加食用油调制，而且效果还不是很好。

鸡蛋打入五花肉中

2、把葱和姜洗净之后，用搅拌机搅拌成葱姜末，然后再用纱布或者是过滤网过滤出葱姜水备用，滤出的渣不要。只要葱和姜的香味，不要葱和姜的渣，吃起来口感更好。

3、将100克面粉和200克红薯淀粉混合加入盆中，然后放入五花肉片，适量盐、白胡椒粉、花椒粉和白糖，打入鸡蛋，充分搅拌均匀，同时一边搅拌一边加入过滤好的葱姜水，葱姜水要分多次加入，以免一次性加入不好控制水量。搅拌均匀后静置20分钟左右，让肉、面粉、淀粉和各种调料充分融合入味。

这一步很关键，红薯淀粉和面粉要按照2:1的比例混合，因为单纯用面粉或者是淀粉来炸酥肉，效果都不好，用面粉和淀粉按照一定的比例混合，能达到相互取长补短的作用。因为红薯淀粉里面的淀粉物质含量丰富，黏性比普通面粉要强，用红薯淀粉来挂糊炸酥肉，口感非常松软酥脆，同时颜色光泽度很好，但美中不足的是，如果只用红薯淀粉来炸酥肉，显得挂糊较薄，容易脱糊，效果就跟光吃炸肉一样，没有酥肉的风味。

搅拌过程中的五花肉

而普通面粉，一般是小麦面粉，带有一定的韧性，用面粉炸酥肉，吃起来口感很有劲道感，但是如果只用面粉，就会导致酥肉面皮太厚，很难炸酥脆，比较绵软，同时炸出来的酥肉颜色不够靓丽，显得深沉老气。所以，最好的办法就是把面粉和红薯淀粉按照一定的比例混合，那效果就比较完美了，相互取长补短，既解决了挂糊薄的问题，又解决了炸不脆，颜色不靓丽的问题。这就是为何不能单独使用面粉和淀粉的原因。

正在炸制过程中的酥肉

4、起锅加入适量菜籽油，烧至6成热时，下入腌制入味的五花肉，注意要一块一块地下，防止下锅后，酥肉会粘在一起，影响外观。一直炸到表面呈金黄色后捞出控油，如果是直接鲜吃，记得要进行第二次回锅，如果是留着以后下火锅，炖汤吃，到这一步就可以了。

未经过复炸的酥肉

5、如果炸完就直接鲜吃干酥肉，就要进行复炸。开大火，将油温从6成热烧至9成热，再次将炸过的酥肉倒入锅内复炸，大概30秒左右即可出锅，因为油温较高，时间不能炸得太久，避免炸糊。这一步的目的就是把酥肉炸得更酥更脆！

酥肉下锅复炸

好了，通过以上5步，酥脆爽口的川味酥肉就炸好了

六、川味过油肉的做法？

用料：

木耳提前泡发十几朵，蒜苔一小把

洋葱半个，里脊肉250g左右，鸡蛋1个

淀粉4-5勺

做法步骤：

步骤 1

里脊肉沿着纹路切稍薄的片，一个蛋清打进去。没有蛋黄分离器的话，就这样把鸡蛋磕开一个小裂口，慢慢把蛋清流出来，最后留在蛋壳里只剩蛋黄

步骤 2

肉里加入一个蛋清，三勺淀粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺食用油，拌匀，静置一会儿备用，然后准备配菜

（发现盘子不太好搅拌又换了碗）

步骤 3

提前泡发的木耳洗干净，洋葱蒜苔切好。（快速泡木耳小妙招：一个能盖紧盖子的碗里放入热水，盖好盖子摇晃一分钟，马上就发了～）

步骤 4

葱姜蒜切好备用

步骤 5

开始过油。锅内加入平时炒菜油量二倍多点儿的油，等一根干燥的筷子放进去周围会有小泡泡的时候，下腌好的肉片，中火，滑散，肉片变白略有焦黄色即可捞出，不要炒老

步骤 6

肉片捞出以后锅内还剩下底油，（如果油太多就倒出一些）加入葱姜蒜炒香，加入洋葱和蒜苔大火炒一分钟左右，再加入木耳大火翻炒大概两分钟，倒入炒好的肉，翻炒一分钟左右。

步骤 7

加入一勺生抽翻匀，一点点老抽翻匀，然后加盐，翻炒均匀。

精髓来了！在锅边淋上两三勺山西老陈醋，不要浇在菜里，淋在锅边，菜就不会有酸味儿，高温蒸汽会激发出菜香，使肉清新不腻。

小碗中加一勺淀粉，少许水搅匀，倒进锅里翻匀，关火，出锅。

七、四川酥肉的做法？

食材:五花肉,淀粉,鸡蛋,盐,花椒,生抽,糖

步骤1

肉去皮，切成薄片，洗干净，沥干水分。

步骤 2

花椒在锅里烘干，碾碎，或者用菜刀切碎

步骤 3

放入花椒粉，盐，糖，生抽拌匀，腌制

步骤 4

腌制10-20分钟

步骤 5

加入鸡蛋，淀粉拌匀

步骤 6

让肉片挂糊，稍微粘稠点

步骤 7

油热下锅炸，油可以少点，肥肉在炸的过程中会煸炒出油。

步骤 8

炸至两面金黄捞出

步骤 9

最后全部下锅大火复炸一遍。

步骤 10

沥干油捞起来

可以一次多炸点，用保鲜袋分好，放冰箱冷冻保存，我是一顿一袋这样分好的

步骤 11

挑了一个瘦的尝了下，香酥脆，好吃。

如果用瘦肉炸了当零食的，最后可以撒点椒盐，辣椒粉，孜然粉这些。

八、川味焖肉做法？

红烧肉是全家人的最爱，肥而不腻，我家不爱吃甜，宝宝不喜酒味，这个是没加糖和绍酒的，很适合我们的口味

原料：五花肉、白菜叶、生抽、老抽、豆瓣酱、小葱、葱段、姜片、蒜瓣、香叶、桂皮、八角、料酒、花生油。

做法步骤：

第1步、备好原料！

第2步、五花肉切方块，入锅焯水，加入料酒、蒜瓣、葱段、姜片

第3步、锅内放油爆香葱姜蒜

第4步、加入剁细的豆瓣酱翻炒

第5步、加入五花肉翻炒

第6步、加生抽、老抽翻炒

第7步、加半锅水，放入桂皮、八角、香叶，大火烧开，小火炖两个小时

第8步、白菜叶放入打湿便捞起来

第9步、装盘待用，一会如果凉了要烝热一下

第10步、大火收干汁

九、川味斑鸠肉做法？

用料：斑鸠3只；葱姜蒜适量；干辣椒适量；新鲜的绿尖辣椒适量；青花椒适量；新鲜的红椒适量；料酒适量；酱油适量；郫县豆瓣酱一小勺；盐适量；糖适量；鸡精适量；花生油食用油适量；

辣炒斑鸠的做法：

1.香料和食材准备好，

2.锅烧热倒入花生油，下入斑鸠肉块煸炒一会儿，盛出来，把锅洗干净，烧热再倒入食用油

3.下入干辣椒和花椒，然后再放入葱姜蒜煸炒出香味儿，放入一勺豆瓣酱炒香

4.倒入斑鸠肉块翻炒，倒入适量料酒翻炒，调入盐，糖，鸡精适量继续翻炒，淋入适量水烧一会儿

5.大火收汁，下入红椒和青椒大火翻炒几下出锅

6.又辣，又麻，又香的一道野味就好了。

十、川味杂肉做法？

原料：洋葱 (半个)

香干 (4片)

猪肉 (1斤)

生姜 4片

做法：1.准备食材，将香干、洋葱、猪肉、生姜分别洗净，切好，待用

2.热锅中倒油，将猪肉和生姜一起入锅，快速翻炒，大火哦

3.淋上料酒、生抽，加一点点水，大火煮沸转至小火慢炖，大约20分钟后掀开锅盖，放入香干和洋葱

4.不停翻炒，大火煮沸转至小火慢炖，盖上锅盖焖一会儿

5.大约焖了15分钟后掀开锅盖，放盐等调料，翻炒均匀

6.大火收汁，即可出锅。