扣碗大酥肉的正宗做法？

一、扣碗大酥肉的正宗做法？

材料

"芋头中型 1颗","五花肉 1斤","蒜头 5瓣","红葱头 3瓣","太白粉 少许","蚝油 2大匙","五香粉 1小匙","糖 1茶匙","米酒 2大匙","白胡椒粉 1小匙","陈年豆腐乳 3块"

做法

step1

1:芋头去皮切成滚刀备用。

step2

2:五花肉切成0.5公分厚片备用。

step3

3:蒜头、红葱头切成末备用。

step4

4:将「酱料」中的所有调味料搅拌均匀备用。

step5

5:将调好的酱料放ㄧ大匙进切好的五花肉里抓醃ㄧ下再加入ㄧ大匙的太白粉抓均匀后备用。

step6

6:起油锅，油的量要稍微多ㄧ点先下芋头、蒜末和红葱头末下锅半煎炸至香味出来芋头呈褐色后下醃了酱料的五花肉拌炒至五花肉呈褐色后起锅滤掉多余的油。

step7

7:取ㄧ大碗公将五花肉ㄧ片片均匀的舖在碗公上，芋头填在碗公中间，剩余的酱料淋在碗里。

step8

8:放电锅外锅放入三杯的水蒸到电锅跳起即可。

step9

9:取ㄧ盘子盖在碗公上倒扣回盘中即完成这道芋头扣肉。

二、河南酥肉扣碗正宗做法？

a.芥菜肉：上好的五花肉要肥瘦均匀，先煮好，酱油上色后再炸至金黄，切片备用；芥菜茎叶要手工腌制月余后，洗净、切段备用。大葱大姜备上。炸好、切好的五花肉条相同方向码放在碗底，接着放芥菜，最后放八角、花椒、小茴香、肉桂等香料，然后加料酒、酱油、盐适量，葱姜、加水适量，上蒸锅蒸两小时，直至芥菜软烂、五花肉入口即化，即可停火。芥菜肉出锅上桌前还有很重要的一步，即去掉上边配料后，趁热翻转扣盘。很有仪式感、很有美感、很有技术的翻转扣盘，真的不是谁都能做得行云流水，不撒汤落水还能保证形状的完美

b.腐乳肉：上好的五花肉，前期处理方式如芥菜肉的备肉。把炸过的五花肉，改刀菱形块儿，操持码放形态；老豆腐炸至金黄，切成菱形块；腐乳加水捣碎成糊状，备用。

蒸制方法：菱形肉块肉皮贴碗、反着码放在碗底，切好的豆腐块儿放在肉上边，再放各种大料、料酒、精盐适量，最后将豆腐乳汁浇在最上面，汁量和菜齐平即可。上火蒸两小时。蒸好上桌前，也需要像芥菜肉那样，去大料，然后翻转入盘。

c.蒸肉丸：肥瘦合适的猪肉泥，五香粉或十三香、酱油适量、料酒、盐调味儿；麦面馒头放凉，去皮，揉成碎末，入肉泥，和匀。再把肉泥团成球状，温油慢火炸至金黄，备用。炸好的肉丸放入碗中，配料可与芥菜肉同，放上葱姜，加水适量，然后上锅蒸两小时。蒸好后去香料后即可上桌。

d.蒸鸡肉：整鸡剁块儿，香料粉、酱油、葱姜、精盐腌制入味，再用红薯粉芡、面粉翻裹，炸至金黄，捞出备用。蒸制方法和蒸制时间如芥菜肉。根据个人口味，鸡肉碗中可以放点辣椒、蘑菇等。

e.蒸带鱼：带鱼洗净切段，香料精盐腌制入味儿，粘薄匀面粉，入锅炸至金黄，出锅备用。蒸制方法如上。鱼类有腥味，可以多加料酒去腥。葱姜不能少。

f.蒸鱼块：备料与蒸带鱼同。蒸制过程如带鱼。

g.蒸小酥肉：上好里脊肉竖切成条，放入精盐、香料粉、酱油、料酒等腌制入味，炸成金黄捞出备用。蒸制过程同肉丸子。

h.八宝饭：生糯米洗净，红枣泡发后拦腰切开，莲子洗净，青红丝、冰糖备好。如果有桂花更好。切好的枣花摆在碗底，用莲子、青红丝、百合、果粒等（可根据个人喜好添加）摆成花形，然后放上洗净的生糯米，加冰糖、水适量，上锅蒸两小时，直到所有的配料都软糯黏烂就算蒸好了。上桌前也需要用干净的弯曲勺柄沿碗璧剔开黏连，倒扣入深盘，再用桂花、玫瑰、蜂蜜等烧汁调味儿，浇在圆形的饭上。这是个甜饭，也是一个花菜，往往在饭局后期出现。此时已经菜过五味，酒过五巡，男女老少都拿起了勺子，一起笑着品尝这个漂亮的大团圆。

三、山西正宗扣碗小酥肉的做法？

主料猪肉 排骨 土豆或山药 辅料盐适量 味精适量 生抽适量 老抽适量 葱丝适量 姜丝适量 皮渣适量 香油适量 香菜适量 酥肉扣碗/丸子扣碗/排骨扣碗的做法步骤

1. 猪肉剁碎，炸成丸子和酥肉，排骨也炸好；

2. 凉开水中，兑入盐、老抽、生抽、味精、搅匀；

3. 碗中放葱姜丝，将丸子、酥肉、排骨放入，再放入皮渣，蒸好的土豆或山药；

4. 倒入调好的汤汁上火蒸；5. 蒸熟后翻碗，点上香油和香菜即可。小贴士这三种的做法是一样的，只是肉不同，当然，肉不同，肉的做法也不同，那个我还不晓得怎末做。扣碗讲究肉的鲜嫩和汤汁的味道，以及翻碗的技巧，翻不好就是一身的油汁哦~翻碗拙解：翻碗即将一深底盘碗扣在蒸好的碗上，扣紧，然后猛的由下至上翻，使碗在上，盘碗在下，这样食物就到了盘碗里。这样肉就如碗状一样扣在盘里，辅料埋在了下面，好看又好吃。扣碗这个名字也由此而来。

四、开封扣碗肉最正宗的做法？

1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。

2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。

3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。

4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。

5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。

6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。

7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。

8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。

9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。

五、独家酥肉扣碗的正宗做法，独家酥肉扣碗怎样做才好吃的？

做法:

     1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片，水中加两勺料酒，抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎，葱切末，加水搅拌兑成葱姜水备用。

     2、冲洗过的五花肉捏干水分，大约1斤二两的量，放入大碗中，加入1调羹五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一个鸡蛋清，一勺蚝油或者加鸡精也行，适量的盐抓匀，然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子，用力抓匀，直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩，入味也更加彻底。

     3、挂浆的过程我们需要两种面粉，红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆，面粉又可以增加软嫩的口感，用1:1的比例，将五花肉片挂厚浆。

    4、锅中加油开始油炸，油温烧到七成热，直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄，也可以先用六成热油炸熟透，然后八成热油温复炸20秒即可。

   5、炸好的小酥肉放入碗中，摆放上一些葱丝、姜片，花椒、八角。然后加入半勺料酒，1勺生抽，一调羹胡椒粉，再加入适量的水，水不要加满了，能淹没一半多一点的小酥肉即可。

     6、处理好的小酥肉盖上保鲜膜，上笼屉，大火蒸25分钟。

     7、蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面，迅速的反转过来，然后将汤汁倒回到锅中，加入两勺水淀粉勾芡，加一勺芝麻油完成芡汁的制作。

    8、最后将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可，

六、扣碗酥肉的家常做法？

准备五花肉、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、料酒、鸡蛋、红薯淀粉、面粉、食用油。

1、做炸酥肉，用什么肉口感是不一样的，可以用里脊肉，也可以用五花肉，如果对比的话，我觉得五花肉要好一点，放凉后口感更嫩，里脊肉会稍微硬一点，毕竟它是纯瘦肉，缺少油脂。当然如果你嫌太油腻了，就用里脊肉或纯瘦肉即可。

2、五花肉洗干净，切成宽条，放入清水中抓洗2分钟，可以去除肉里的血水，减小腥味。把肉条沥干水分，大葱切片，生姜切片，放入肉条中，加入食盐、料酒、生抽抓拌均匀。

3、冷锅放入一把花椒，小火炒一会儿，炒出花椒的香味，当花椒颜色金黄后盛出，用工具压成花椒碎，倒入肉条中，用手抓拌均匀，腌制20分钟。

4、炸酥肉酥脆的关键，就是脆皮糊了，脆皮糊怎么调？很多人都是用面粉（淀粉）+鸡蛋调制的吧，刚出锅还挺酥脆，但一放凉就不行了，要么发软要么发硬，影响口感。

5、今天教大家一个饭店用的脆皮糊，做法简单，口感超级棒，就算是放一天再吃，还是香酥可口的。碗里加入2勺红薯淀粉、1勺面粉，再放入适量食盐、五香粉，用筷子搅拌均匀。再打入一个鸡蛋，倒入适量清水，用筷子搅拌成酸奶状的黏稠糊状。

6、最后加入一勺食用油，用筷子搅拌均匀即可。腌好的肉条去除里面的葱姜，倒入脆皮糊中，用筷子拌匀，让每个肉条都裹上一层脆皮糊。

7、起锅，倒入适量油，可以多一点，口感更酥脆。大火把油温加热至六成热，用筷子把肉条再搅拌一下，一个个地放入热油中炸一会儿。

8、等肉条定型后，用筷子逐个翻面，炸至颜色微黄后捞出。开大火，把油温升至八成热，倒入肉条继续复炸一二十秒，当颜色金黄后就捞出。

七、扣碗小酥肉的做法？

1、主料：羊肉400克，红辣椒1个，香菜1棵，大蒜8瓣，生姜1块，淀粉适量。

2、调料：食用油30克，香油1/3小匙，料酒1/3小匙，胡椒粉少许，豆瓣酱1/3小匙，精盐1小匙，味精1小匙。

3、羊肉洗净切片，姜、红椒洗净切末，香菜洗净切段，蒜洗净切片，

4、往锅里倒油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、羊肉，倒入料酒，用大火爆炒，

5、然后加入红椒、香菜、盐、味精、胡椒粉炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

八、扣碗酥羊肉正宗做法？

材料

熟羊腰窝肉200克。调料油750克(约耗50克)，酱油1／2大匙，精盐、味精各1／4小勺，香油1小勺，淀粉适量，花椒盐1大匙。

做法

1、将熟羊肉切成0.7厘米厚的片，装入碗内，加精盐、酱油、味精、香油腌拌均匀，再加入水淀粉挂糊。

2、锅内放入油，烧至七成热时，将羊肉片逐片下入油中炸至表皮稍硬，捞出磕散，待油温升高，再放入肉片炸透，见呈金黄色时捞出，控净油装盘，跟花椒盐上桌即可。

九、羊肉酥肉扣碗做法？

用料

羊肉

300克

鸡蛋

1个

玉米淀粉

适量

低筋面粉

适量

盐

适量

料酒

适量

生抽

适量

胡椒粉

适量

花椒粉

适量

葱姜

适量

八角

1个

干红辣椒

2个

花椒

适量

桂皮

1段

小茴香

适量

做法

1/12羊肉切成和中指长宽差不多的段

2/12放入生抽料酒，盐，花椒粉，胡椒粉，葱姜水腌制一会儿。

3/12打入鸡蛋，放入面粉和淀粉

4/12抓匀

5/12油温七成，放入裹了蛋糊的肉块

6/12炸至颜色金黄捞出。

7/12锅里剩一点儿油放入干红辣椒，花椒八角，小茴香，葱段姜片炒出香味

8/12放入少许水，放入白糖，生抽，盐，煮三五分钟。

9/12把汤汁过筛到酥肉容器里

10/12上锅蒸，水开后计时半个小时。

11/12蒸好的酥肉倒扣在另外合适的碗里即可。

12/12酥肉蒸过之后

小贴士

油炸的时间略长些，蒸的时候就可以省些时间

十、沧州松肉扣碗最正宗的做法？

1、取一中碗或大碗，将炸好的松肉整洁的码入碗内，放2个大料瓣，三片鲜姜，几段葱，加清水或鸡汤和松肉持平，加入适量生抽酱油，放入蒸锅内蒸20至30分钟。

 2、松肉蒸好后把碗内汤汁滗出，用菜盘扣在碗上，双手按住盘和碗翻转180度，把松肉扣入盘内，将滗出的汤加热，稍加一点盐和鸡精，调味后勾兑少许淀粉成薄芡浇在松肉上撒上香菜末即可上桌。