酥肉用什么粉炸才脆酥肉怎么做才香脆窍门？

一、酥肉用什么粉炸才脆酥肉怎么做才香脆窍门？

炸酥肉用红薯粉才脆，做法如下：

主料：五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个

调料：花椒20克、盐5克

做法步骤：

1、第一步：五花肉洗净备好，然后切中块。

2、第二步：切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来。

3、第三步：加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。

4、第四步：用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉。

5、第五步：锅里注入菜籽油，菜籽油随着加热的过程会冒很多泡泡，慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失。

6、第六步：这个时候可以扔一块下去试试油温，马上就翻滚的油温是刚刚好的。

7、第七步：接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸，要控制火候太高温度马上把火关小一些，控制在中火就行。

8、第八步：炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出了。这个是可以直接吃的。

9、第九步：成品。

二、油炸酥肉怎么才不会爆？

酥肉的原料一般都是选猪肉，干吃的酥肉其实最好选择肥瘦相间的五花肉，去皮切条，炸出来口感肥而不腻，一口下去一股浓郁的油香在你嘴里爆开，令人回味无穷。（不过要挑瘦肉多的五花肉，肥肉太多吃起来会腻哦~） 如果你怕油呢，猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择，猪里脊做出来肉会比较嫩；而猪梅花肉连着筋，吃起来会比较有嚼劲，能买到自然是极好的。

炸酥肉一定要选红薯淀粉，因为红薯粉炸出来的酥肉口感滑润，更酥香，其他玉米淀粉，豌豆淀粉炸出来的口感要么不够脆，要么很硬。

红薯粉要事先调成浆糊，但注意是全部用蛋液调，不能加水，这样炸的时候不会溅油，并且肉更容易裹糊，做出来的酥肉不论是干吃、煮着吃，还是蒸着吃都不会脱糊。

做酥肉调料越简单越能烘托肉香，最不能少的是盐和花椒，花椒是提香的一把好手，但是建议磨成粉。另外可以事先用姜、葱把肉腌一下，但是炸的时候要把姜葱去掉，不然会变黑，不好吃更不好看。

三、四川酥肉家常做法，正宗四川酥肉怎么做？

1.猪肉洗净，切薄片。一般选择带有部分肥膘的猪肉，肥肉比例不超过3：7。

2.放适量盐、酱油、花椒、花雕酒（或料酒、白酒）、少许鸡精腌制半小时。

3.放入地瓜淀粉，淀粉撒上适量盐。

4.打入两个鸡蛋。要想酥肉炸得金黄酥脆，鸡蛋必不可少。想要更酥脆，就可以多放一两个鸡蛋。

5.一点点倒入清水，打湿地瓜淀粉。等淀粉吸足了水分，用手将淀粉和开，让每一片肉都能均匀裹上淀粉，一边和一边用手使劲抓一抓肉按摩按摩，这个动作可以多做几分钟。要注意淀粉不能和得太干，太干影响酥肉口感；也不能太清，太清挂不住糊，一入油锅就炸散了。

6.锅洗净，烧干后倒入玉米油或其他植物油。少至五六成热。保持中火。

7.用手抓起挂糊的肉片放入锅内，记住是抓一团（大约4、5片），不是抓一片，抓起后，直接放入油锅，手千万不要太用力，以免将肉捏紧实了，影响酥肉的口感。

8.酥肉受热后，会很快膨胀，用筷子将酥肉翻动，均匀受热炸制。

9.酥肉在炸制的过程中会慢慢上浮至锅面，待表面炸酥后，盛出稍放凉。块大的可以用剪刀剪小一点。准备再进行二次炸制。

10.第二次炸制。中火慢慢地将表面炸酥脆。用筷子轻轻敲打时，能听到“蓬蓬”松脆的声音。

11.继续翻动炸制，酥肉漂浮在油面上，要直到表面金黄，就可以捞出来了。

四、重庆火锅里的酥肉怎么做能鲜香脆？

这还真学过，可以帮你回答。

猪肉5斤（猪肚下面的肥瘦肉）切大块，鸡蛋2个打入肉块中搅匀；

调味料：味精一汤匙，盐一汤匙，孜然面2/3汤匙，花椒面半汤匙；

自发粉2-3两，加少许水，将调味料混入，和成稀糊状，拦拌匀腌肉。

油烧热后晾一会儿，然后拿片沾了料的肉试下，肉不焦即可将其它的肉下油锅；（肉放入锅内表面粉糊应为淡白色，如果下锅即为黄色表示油热，需要再等等）

炸肉时用中小火，，炸至金黄色即可。

此方法为四川酥肉的做法，火锅店一般均用此法。

五、云南蒙自酥肉怎么做才酥脆？

1、原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

2、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；

3、鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；

4、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；

5、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；

6、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。

六、山西小酥肉怎么做才酥脆？

山西小酥肉怎么做才能熟脆？

首先把肉泡出血，水洗干净。切成一公分厚的肉条。用佐料盐20分钟，再用淀粉和面粉各半儿调成糊。

热锅凉油，把油温烧至6成热。肉条蘸上糊。按顺序下油锅炸。砸的外壳硬了，全部捞出。油温烧至九成热。把炸好的人肉倒进去，肉条变成黄色。现在吃小酥肉就是酥脆的。

七、四川小酥肉怎么做？

用料

五花肉/里脊肉 400克

鸡蛋 2个

红薯淀粉 适量

花椒 40粒

料酒 1汤勺

盐 1小勺

白胡椒粉 半小勺

白糖 1小勺

姜 4片

生抽 1汤勺

四川小酥肉的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把五花肉或里脊肉切成小拇指粗细的长条。正宗四川酥肉是用肥瘦相间的五花肉，吃起来香香的，但是我不吃肥肉，所以用里脊肉，纯瘦的。

八、四川炖酥肉怎么做？

原料

五花肉 500克

- 调料 -

鸡蛋 适量

淀粉 适量

盐 适量

油 适量

酱油 适量

大葱 少许

姜 适量

花椒 适量

八角 少许

- 小技巧 -

炸的时候一定要炸两道：第一道小火慢炸，是为了将肉炸透；第二道是大火快速的炸，是为了将外面裹的蛋淀粉炸得焦香酥脆，而里面的肉也不至于炸老了。

- 炖酥肉做法 -

1往鸡蛋液中调入一些淀粉搅拌均匀，注意不要调得太干了，以蛋淀粉液能够流成线状为佳。

2接着将五花肉去皮后清洗干净，切成拇指大小的细条状，洒一点盐腌制约十分钟后将蛋淀粉液倒入，与五花肉一起抓匀。

3接着将炒锅倒入菜籽油，油温至7成热时，就可以把五花肉用筷子一条一条的放入油锅中。用中小火将肉条炸至表面金黄时捞出来。

4接着将锅中放入高汤（没有高汤放清水也行）、葱、姜、花椒、八角、酱油、盐，炸好的酥肉也倒进去，汤别太多，大约盖过酥肉一半就可以，开小火慢炖大约30-40分钟。

5炖好以后，高汤汁会收走一些，肉此时也已经炖得软烂了，盛出来后可以用小煲仔锅装好保温，加入一点香菜末，就可以开始慢慢品尝炖酥肉了。

九、雪花酥怎么做才不会粘手？

把棉花糖 核桃 芒果干 黄油 切小块 方便后续操作

平底锅融化黄油 转小火 下棉花糖 刮刀不停翻拌

全部融化后下奶粉 奶粉用量很重要 多了成品会硬 配方这个用量是刚好有点软又不粘牙。然后可以关火一下

小火 继续翻拌至无干粉下坚果和果干 （可以随意替代任何喜欢的东西）然后放饼干（饼干要选偏硬的 不能用苏打饼干）

离火后翻拌 转移至模具 放一分钟凉一下 整形一下（这个配方不会粘手）表面撒奶粉

转移至冷冻 30分钟 可以拿出来切块了 不好切就继续冷冻 太硬就室温软化下切 成片挺好看的 芒果干带点颜色一些酸甜

十、炸好的酥肉怎么保存才不会软？

不管如何保存都会软的；因为炸好之后酥肉会接触空气，而空气中有水分，会使原本酥脆的酥肉变软，所以不管如何保存都会变软；如果想要吃到一直酥脆的酥肉，可以以一顿吃完的量为度，一次炸少量，或者保存后，在下次食用前过油炸一遍。