香碗酥肉的做法？ 红烧小酥肉的做法大全窍门？

一、香碗酥肉的做法？

1.准备一斤肥瘦相间的猪肉，剁成比较细的肉末，加入一勺地瓜淀粉，做香碗最好是用地瓜淀粉，这个肉和淀粉的比例大约是一斤猪肉二两淀粉，再加入适量的盐、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、料酒，再打入一个鸡蛋。

用手顺着一个方向把肉馅搅拌上劲，搅成比较黏稠的样子。

2.准备一把菜刀，在刀上抹上一层食用油防止粘连，用刮刀或者勺子把肉馅儿放在菜刀上，再整理成一个椭圆形，尽量按紧实一些，这样切的时候不会散。

3.先把锅烧热，多加一些菜籽油，把菜籽油先烧熟，（菜籽油一定要烧熟，否则炸出来的肉会有一股生菜油的味道）再放凉至四成热，把做好的肉馅儿顺着锅边放入锅里，用小火炸十分钟左右，炸的时候一定要用小火，这个肉比较厚，如果用大火的话，里面没有熟，外面已经糊了。

把肉炸熟透以后先捞出来放入盘里，等放凉透以后再切成片，这样切的时候才不会散。

4.准备一个大一点的碗加入葱段、姜片、花椒，再来一点点白糖提鲜，加入半碗开水或者是高汤，放入提前泡发好的黄花，木耳和香菇，最后再加入酥肉。

5.再把切好的肉片均匀地摆放在酥肉上面，放入蒸锅里，先大火烧开，再用中火蒸40分钟，蒸好以后端出来，撒上葱花，美味即成。

二、红烧小酥肉的做法大全窍门？

用料:

瘦肉 300克

莲藕 2个

莴笋苔 一根

盐 适量

料酒 适量

红薯淀粉 适量

味极鲜生抽 适量

豆瓣酱 2勺

花椒 15粒

二荆条青椒 5个

干辣椒 10个

十三香 适量

生姜 适量

大蒜 5瓣

大葱 1根

红烧小酥肉的做法步骤:

步骤 1

将瘦肉切成小丁，放入一小勺料酒、一小勺味极鲜生抽、盐少许、十三香少许一起用筷子搅拌均匀，然后再放入红薯淀粉一起搅拌均匀（注意这里盐不要放太多，因为后面还要炒）

步骤 2

将配菜莲藕、莴笋切成大丁，莲藕切好后洗净粉质，锅里放水烧开后倒入莲藕煮大概两分钟后捞出过凉水（注意莲藕煮好捞出后要用清水浸泡）

步骤 3

锅内倒油，油温八成热一个一个的下入准备好的肉丁炸，炸熟后捞出装盘备用（炸的时候尽量用筷子分开一粒一粒的）

步骤 4

锅内倒油，放入生姜大蒜、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒一起炒香，调料炒香后倒入炸好的小酥肉一起翻炒，炒两分钟后倒入配菜一起翻炒，配菜大概炒三四分钟即可，出锅前倒入味极鲜生抽，二荆条辣椒一起翻炒（因为豆瓣酱比较咸，所以我就没有再放盐）

三、河北酥肉蒸碗的做法大全？

河北酥肉蒸碗的做法如下：

步骤1先将葱段、姜片泡水。

步骤2将肉切条。

步骤3切好的肉中放入花椒粉、生抽、盐，胡椒粉、葱姜水，腌制20分钟。

步骤4放入淀粉、鸡蛋。

步骤5抓匀。

步骤6炸肉条。

步骤7炸至微黄后捞出备用。

步骤8锅里放少许油，放入八角、花椒炸香。

步骤9加水、糖、葱、姜，生抽，煮开后关火备用。

步骤10把煮好的汁倒入炸好的肉条里。

步骤11放入压力锅蒸25分钟。

步骤12蒸好的肉扣在另一容器中，撒葱末即可。

烹饪技巧

蒸制的时间请根据肉条的粗细程度灵活调整。

四、糖醋酥肉的川菜做法？

主料：

猪里脊500g

辅料：

鸡蛋1个青椒1个脆炸粉淀粉

调料：

蒜、白糖1汤匙、番茄沙司、胡椒粉、料酒、面粉

制作：

1、将里脊洗净，擦干水分，切成0.5cm的片，用刀背捶薄，放入少许胡椒粉、盐、料酒、水淀粉和1个蛋清，抓匀，腌制20分钟。蒜去皮，切成片，青椒洗净，切细丝，备用。

2、取淀粉、面粉和少许脆炸粉，放入剩下的鸡蛋黄和少许水，搅拌成较干的糊状，放入腌制好的肉片，裹匀。

3、锅内放油，烧热油（大概七成热吧，开始冒烟的时候），把裹好的肉片铺开、放入，炸至金黄色，捞出控油。待油温再次上来之后，把炸好的酥肉再次放入，复炸一下，捞出控油。

4、锅内留少许底油，放入蒜片、番茄沙司、白糖、盐和少许水淀粉调成汁，放入炸好的酥肉和青椒丝，翻炒一下，即可出锅。

五、醉酥肉的做法窍门？

猪肉切薄片. 放入白糖.盐.白胡椒粉.啤酒. 搅拌均匀.腌制15分钟鸡蛋放入肉中. 用筷子打散搅拌均匀.放入红薯粉. 锅里放油.. 一般5-6成热就可以炸了！ 把肉一片片夹下锅

六、酥肉的做法大全？

步骤一：准备好原材料。

步骤二：面粉，淀粉，鸡蛋，五香粉，盐混合。

步骤三：加入150毫升啤酒。

步骤四：再加入50毫升清水混合拌均匀成为面浆。

步骤五：里脊肉切小指粗条加入盐，糖，料酒，胡椒粉，生抽腌拌15分钟。

步骤六：腌制好的肉条放入面浆中蘸裹。

步骤七：锅中油烧热，放入肉条。

步骤八：中火炸制颜色发白微黄。

步骤九：然后捞出沥油，开大火。

步骤十：再次放入肉条复炸一遍。

步骤十一：炸好后撒上一些花椒粉食用。注意事项：炸肉用里脊肉炸肉的口感最好，香酥鲜嫩适口。 炸制肉条时用中火，炸制变色微黄，然后用大火复炸一遍，可以让炸肉的口感外皮更酥脆。

七、盐酥鸡块的做法大全窍门？

材料；鸡脯肉 约34磅 抓腌鸡脯肉：盐约112茶匙，糖1/4茶匙，料酒1/2茶匙，116茶匙胡椒粉，葱1颗，姜3-4片，水4茶匙。蛋糊：鸡蛋2只，菜油2汤匙，低筋面粉5汤匙，小苏打1/8茶匙。蘸料：盐或海盐4-5茶匙，五香粉2茶匙，黑胡椒粉1茶匙，鸡粉1/2茶匙(也可不放)。

做法

一、将善、葱切碎，放在，石椿里椿烂后放了茶匙水搅拌；

二、鸡脯肉切成长短2手指宽的块，2-3毫米厚.放在大碗里，放1/2茶匙盐、1/4茶匙糖、1/2条匙料酒、116茶匙胡椒粉，用手抓腌至起胶，再逐茶匙放里的善葱水，一共放了次，每次加水后要抓腌至肉完全吸收水后再加下一次的水，这样，肉才能均匀地吸收：

三、一中碗里Blender （手工，打永可）打散鸡蛋2只，再放菜油2汤匙打均匀，低筋面粉5汤匙和小苏打118茶匙混均匀，再加在蛋液里，打成面糊，将鸡块沾满面糊；

五、等油热至4-5成时炸至金黄色，但不用炸得太深色，鸡片容易熟：

六、将蘸料有干锅里稍炒即可。

八、蛋巧酥的做法大全窍门？

蛋巧酥的做法步骤

1.准备材料。

2.面粉中加入2汤匙白糖。

3.加入1克盐。

4.将鸡蛋打入碗里加2汤匙油搅散备用。

5.用搅散的鸡蛋和面。面要活的稍微硬一些。

6.将活好的面擀成圆饼不用太薄。

7.将擀好的面切成长条，再改刀切成长方形。

8.两个长方形摞起来对折，中间切一刀。

9.像做撒子一样两边穿过来。

10.对折成花状。

11.依次全部做好。

12.锅中放油，油温加热到5成转小火，炸至变色捞出控油即可。

九、小酥粉炸莲藕夹肉的做法大全窍门？

食材清单

莲藕 1300g 、 猪肉馅 、 葱 、 姜 、 盐 、 五香粉 2g 、 鸡蛋 一个 、 生抽，老抽 、 面粉 、 清水 、 香油油 、 酵母粉 、 料酒

烹饪步骤

1/10

猪肉馅加入葱姜末，生抽，老抽，盐，香油，鸡蛋，鸡精，搅拌均匀

2/10

面粉＋淀粉（比例3:1），加入水和酵母粉搅拌成糊状，放置表面起泡，再放少许五香粉拌均匀

3/10

藕切成薄片

4/10

把肉馅放到两片莲藕片中

5/10

将肉夹放入面糊，裹匀

6/10

油温升起，放入藕夹，中小火炸至两面变色

7/10

捞出控油，左边为办成，右边等宝宝到家再炸一次，所以颜色较浅，火候较小

8/10

成品

十、酥肉合碗的做法？

这道菜全称叫酥肉扣碗，精髓就是吃肉的本味，肉香四溢，肥而不腻。

正因为如此，这道菜对肉的品质要求很高，喜欢吃肉的人，肯定无法抵挡它的诱惑。

下面就来讲讲具体如何制作。

步骤一：

美味的菜要从选肉开始，一般用猪颈肉的比较多，最好是三分之一带肥肉的土猪肉。

太肥、太瘦或者肉质不好的，炸出来对酥肉口感影响会很大。

步骤二：

准备裹猪肉的糊料，红薯淀粉+鸡蛋+适量水+一勺盐，待淀粉充分吸收水分后搅拌均匀即可。

然后把选好的肉过水煮一下，切成一块块的，再裹上糊料。

注意，不能切成平常普通酥肉的条状大小，而必须是大块的形状。

步骤三：

准备一锅热油，烧至冒轻烟转小火，把裹好糊料的肉放入热油锅里炸。

这里要强调一下，猪肉下锅的时候需要慢点，让下面部分的面糊先固定成型，再整个放下去，然后转中火。

步骤四：

炸2-3分钟左右，成型后捞出，再重复裹一次面糊下锅复炸。

这是非常重要的一步，让酥肉表皮更加厚实。

步骤五：

炸至金黄后捞出，待油沥干后冷却，继续进行下一步操作。

步骤六：

把炸好的酥肉切片，土豆切成块，按照酥肉在下，土豆在上的顺序装入碗中。

之后上锅蒸，大火蒸40分钟即可。

步骤七：

蒸好的酥扣还需要一个最终的步骤——倒扣。

可以用碗或者盘子，倒扣之后，土豆在碗底，酥肉在上面，然后放一点青菜，淋上一些提前备好的汤汁（汤汁可以放上少许醋、葱花和姜末）就可以了。