大唐香酥鸭的制作过程？

一、大唐香酥鸭的制作过程？

:光鸭1500克。

辅料:葱花80克、粗盐65克、姜130克、花椒8克、黄酒少许、桂皮20克、酱油少许、八角8克、小茴香4克。

步骤:

1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭;

2、加入各种香料:桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干;

3、油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起;

4、在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色;

5、食用时,可蘸花椒盐吃。

二、烧仙草香酥卷制作过程？

材料

即溶仙草粉15克，水500-600c.c，砂糖适量，太白粉，水

做法

1.将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。

2.取一锅倒入水和即溶烧仙草粉一起混合搅拌均匀后，以中火烧滚.

3.将作法1的芶芡水边搅拌边倒入后加入少许糖融化后熄火。

4.取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即成。

三、辣肉的制作过程？

1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;

把盐炒热

用盐把肉擦拭一遍;

在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;

2、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;

加入一勺白糖，40克左右的白酒;

用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;

3、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;

12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;

把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;

准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;

放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;

12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;

1、综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了;

　2、老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看;

　3、加了一些减少亚硝酸盐的调料：a、大蒜 b、生姜 c、维生素c

　4、味道香浓，这么多调料放起，我才挂了一天，走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了;

5、这个腊肉的腌制方法可以说是味道最好吃的，虽然没有像湖南那样用烟来熏肉，但是味道一样很美味哟，非常的简适合在家中制作。

四、包头肉的制作过程？

猪头生切成块，煮到用手可以撕下肉为止，然后撕下后切成细条或者片，再放进锅里和卤汤一起煮放些调料，（盐、姜沫，藿香沫）咸淡自己尝尝稍煮一会就好最后，放进大点的盆子上面压点菜石让它容易凝固，就可以了。

五、香酥粉的制作？

面粉50克、早籼米粉20克、土豆(红薯)淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克(或沙姜粉、辣椒粉等)、凉水100克等。使用方法:将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。

六、香酥肉的做法？

原料：瘦肉一块、包菜叶适量、葱、香菜叶、生抽、盐、生粉、糖各适量。

做法步骤：

第1步、准备所有材料，洗净廋肉切片，葱洗净切成葱花，包菜叶洗净剪成碗状。

第2步、在瘦肉片内加入适量生粉、生抽、盐拌匀腌制15分钟。

第3步、起锅热油。

第4步、在一个碗内倒入多点生粉，用筷子夹着瘦肉片铺在生粉上，让瘦肉正反面都均匀粘上生粉。

第5步、下锅前抖一抖瘦肉片上面多余的生粉，并依次放入热锅内慢火煎至金黄。

第6步、然后再反转另一边煎至金黄，夹起沥去多余的油后即可盛起放在包菜叶内。

七、香酥鸭的制作方法香酥里脊？

香酥鸭也是先腌再蒸，最后用糯米粉和水调成稀浆，适当加点酱油提色，然后快速的抹在鸭子表皮，入七成热油中炸至表面香酥就成了

八、道县酥肉的制作过程？

炸酥肉所需食材：里脊肉500克、鸡蛋4个、红薯淀粉200克、花椒10颗、盐10克

1、里脊肉切片

首先我们需要将里脊肉清洗干净，并将其切成厚度为2-3毫米的薄片。

2、腌制

将切好的里脊肉片放入碗中，加入盐、花椒粉腌制一下。

3、制作挂糊

在红薯淀粉中加入4克盐，并加入花椒粉5克，打入四个鸡蛋，搅拌至没有颗粒即可。然后加入腌制好的肉，搅拌均匀。

4、炸酥肉

锅中烧油，油热有加入肉片，最好一块块的放入油锅中炸，炸至定型之后可以捞出，继续加热油，油温升高后进行复炸，炸至金黄捞出控油即可。

九、景谷红肉的制作过程？

精瘦肉切片，佐料炒香煎少量水，瘦肉伴炒8分熟，勾芡即可

十、爬条肉的制作过程？

扒肉条的做法 菜： 家常菜谱 气血双补食谱 青少年食谱 营养不良食谱 增肥食谱 工艺：扒 扒肉条的制作材料 ：

主料 ：猪腿肉500克 辅料 ：香菇（鲜）100克,胡萝卜50克 调料 ： 盐10克,白砂糖15克,酱油20克,味精4克,料酒10克,大葱15克,姜15克,淀粉(玉米)5克 扒肉条的做法 ：

1. 先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克；

2. 用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片；

3. 将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克；

4. 放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中；

5. 将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状；

6. 其上面还可放些绿叶丝略加点缀；

7. 胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长，用水焯后在盘边码成十字形；

8. 炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁，烧在砂料表面即可。