怎样蒸酥肉扣碗好吃? 头碗蒸酥肉正宗做法?
一、怎样蒸酥肉扣碗好吃?
做法:
1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片,水中加两勺料酒,抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎,葱切末,加水搅拌兑成葱姜水备用。
2、冲洗过的五花肉捏干水分,大约1斤二两的量,放入大碗中,加入1调羹五香粉,一勺料酒,一勺生抽,一个鸡蛋清,一勺蚝油或者加鸡精也行,适量的盐抓匀,然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子,用力抓匀,直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩,入味也更加彻底。
3、挂浆的过程我们需要两种面粉,红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆,面粉又可以增加软嫩的口感,用1:1的比例,将五花肉片挂厚浆。
4、锅中加油开始油炸,油温烧到七成热,直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄,也可以先用六成热油炸熟透,然后八成热油温复炸20秒即可。
5、炸好的小酥肉放入碗中,摆放上一些葱丝、姜片,花椒、八角。然后加入半勺料酒,1勺生抽,一调羹胡椒粉,再加入适量的水,水不要加满了,能淹没一半多一点的小酥肉即可。
6、处理好的小酥肉盖上保鲜膜,上笼屉,大火蒸25分钟。
7、蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面,迅速的反转过来,然后将汤汁倒回到锅中,加入两勺水淀粉勾芡,加一勺芝麻油完成芡汁的制作。
8、最后将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可,
二、头碗蒸酥肉正宗做法?
食材明细
里脊肉500g 、 淀粉适量 、 鸡蛋2个 、 五香粉适量 、 大葱半根 、 盐适量 、 味极鲜1勺、 姜1小块 、 蒜1头
头碗蒸酥肉的正宗做法
步骤1
把肉洗干净,给它改刀切厚片
步骤2
盆里倒上适量的淀粉、五香粉、十三香、味极鲜、鸡蛋,加少许水,搅拌一下,成面糊状把切好的肉片倒进去搅拌均匀,腌制20分钟,面糊不要弄得太稀
步骤3
放入锅里炸至两面金黄,捞出,晾凉切成肉条
步骤4
把切好的肉条放进碗里,碗里放葱,姜,大蒜
步骤5
这里还需要调个汁!碗里放入水,水里加入十三香,五香粉,味极鲜,搅拌均匀
步骤6
调好的料汁倒在肉上,然后上锅蒸5分钟
步骤7
起锅烧油,倒入葱,蒜片,爆香加入少许热水,用淀粉勾个芡,蒸好得肉,扣进盘子里,然后淋上调好的水淀粉汁,就做好了
三、四川扣碗蒸酥肉的做法王刚?
1.准备一斤的五花肉清洗干净,把皮去掉,再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。(做这个酥肉也可以用排骨,如果是用五花肉,就一定要把皮去掉,因为猪皮炸过以后特别硬,咬不动)
2.准备一段儿大葱洗净切成条,再准备一小块姜,切成薄片,放入猪肉里面,加适量的料酒,盐和花椒粉拌匀,先腌制二十分钟。
3.现在来调一个面糊:盆里加入一勺地瓜淀粉,1/3勺面粉,淀粉和面粉的比例是3:1,少加一点点水,把地瓜淀粉里面的颗粒化散,再打入两个鸡蛋,调成稍微浓稠一点的面糊,最后再加入适量的盐和食用油,加油的目的,是为了防止脱浆,能让面糊紧紧的裹在肉上面,这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。
4.肉腌好以后,把里面的葱和姜挑出来不要,再把肉倒入盆里,搅拌均匀,让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。
5.锅里先烧热,加多加一些菜籽油,先把菜籽油烧熟,再把油温凉至六成热的时候放入酥肉,开中火炸三分钟,把酥肉炸熟,先捞出来,把油里面的渣捞干净,再把酥肉放进去复炸一遍,这样经过复炸的酥肉外酥里嫩,用大火炸两分钟,炸至外表酥脆,捞出放入盘中,美味即成。
四、酥肉扣碗怎么做四川扣碗蒸酥肉扣碗肉的做法视频?
酥肉扣碗
食材明细
小酥肉适量
皮渣适量
铁棍山药(可不加)适量
香菜适量
盐适量
鸡精适量
糖适量
料酒适量
老抽适量
胡椒粉适量
八角花椒适量
葱姜适量
香油适量
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度
酥肉扣碗的做法步骤
1
皮渣切块。
2
山药切滚刀块,葱姜切片。
3
锅中加入鲜汤或水,加入盐,味精,鸡精,糖,老抽、胡椒粉烧开熬出香味,制成料汁。(这个汁要用两次)
4
取碗一个,放入酥肉、皮渣,山药,八角,花椒、葱姜片,兑入适量的料汁。
5
锅放火上烧开,将碗上笼蒸约1小时。
6
取出扣于海碗内。
7
再次兑入料汁。
8
淋入香油、撒上香菜即可。
五、蒸酥肉扣碗用什么配菜?
蒸酥肉扣碗下面用发的粉条和芋头即可
六、襄阳蒸酥肉扣碗的做法?
步骤一:配方
1、材料:(标准量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml)
2、主料:猪梅花肉500g,炸油适量
3、腌料:酱油2大勺,盐1/2小勺,五香面1小勺,糖1/4小勺,花椒水2大勺,葱姜适量
4、炸糊:面粉80g,干淀粉80g,盐少许,啤酒约200ml
步骤二:做法
1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡,冷却至室温,得到花椒水;猪梅花肉略冻硬,顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片。
2、肉片放进大碗,加入所有腌料:酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜。
3、下手抓匀,再抓捏3、5分钟,使肉片充分入味,腌制3小时以上,最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能,可以保鲜个3、5天不成问题。
4、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗;加入啤酒;慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊。
5、将腌好的肉片捡去葱姜,放入炸糊中拌匀;一次放不进去可以分两次,炸的时候也要分两到三次炸完。
6、热锅中入凉油(要多一些),中大火烧至5、6成热。
七、蒸酥肉扣碗的家常做法?
主料:猪瘦肉 、鸡蛋、 淀粉
配料:食用油 、盐 、茴香面、 花椒面、 姜面 、鸡精 、生姜、 葱、 蒜、 茴香、 花椒、 香菜、 干辣椒 、老抽酱油、 料酒。[1]
做法步骤
1.猪瘦肉清水洗净,去除筋膜,切一指粗10厘米长的长条,加入拍碎的葱段、姜片、蒜瓣,加入盐、料酒用手抓匀,腌制半小时;
2.腌好的肉挑出葱姜蒜,放入盐、茴香面、花椒面、姜面、鸡精,打上两个鸡蛋搅拌让肉均匀挂上鸡蛋糊后加入淀粉匀;
3.油锅烧热,把挂好糊的猪肉条顺着锅边下入油锅,炸至表面金黄,定型后捞出;
4.起锅加入少量水,烧开后放入盐、茴香面、花椒面、姜面,加入生姜片、葱段、干辣椒、茴香、花椒、少量老抽,小火熬3至5分钟;
5.炸好的小酥肉码入小碗,将刚熬好的汤浇入小酥肉碗中,上面摆几根切好的香菜段提味增色;
6.蒸锅水烧开,摆上码好的小酥肉碗,大火蒸1小时后出锅,即可食用。
八、九大碗蒸酥肉做法?
中主料:猪肉(肥肉均匀的更好)。
配料:鸡蛋、淀粉、葱、姜。
调料:食盐、料酒、酱油、老抽、花椒、大茴。
做法步骤
1猪肉适量洗好备用。
2将猪肉切大片备用。
3猪肉里放入少许酱油和料酒备用。
4放入半个鸡蛋和适量淀粉,再放入适量食盐。(建议制作的时候再加入一半的面粉或者直接用面粉,这样做出来的肉会使汤汁浓稠好吃)
5将肉片均匀上浆停置十分钟左右。
6炒锅放入食用油,油温即可,测试油的温度,可以下入一片肉试试油温,一般一片肉下锅,能漂浮就行了。
7将肉片下锅划散,如果油温过高容易使肉片粘连一起,不容易划散,所以,掌握好油温才能炸好肉片。
8肉片炸好后捞出沥油备用。
9准备葱、姜片、花椒、大茴和干红辣椒,不喜欢辣的可以省略辣椒。
10取一只碗,放入半碗水,高汤更好。11碗内加入老抽。
12将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内,加入适量食盐备用。
13将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内,加入适量食盐备用。
14放入笼屉内蒸制。
15蒸的越久越好,大概在四十分钟以上,出锅另扣盘或原碗直接吃都可以。
九、四川办席扣碗蒸酥肉豌豆的做法?
泡好的豌豆放在碗底,上面摆好炸好的酥肉,注水放到蒸笼上,蒸三个小时。
十、山西蒸酥肉扣碗的家常做法?
食材用料:排骨1条、芋头300克、葱适量、蒜10克、姜10克、料酒1汤匙、玉米淀粉3汤匙、白糖半汤匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、盐1茶匙、食用油1汤匙。
做法:
1、排骨斩成小块加入1汤匙淀粉,用手抓一小会,然后用清水冲洗干净控干水分备用,这个方法比较容易去掉排骨的血水,蒜切末,姜切末,葱切葱花备用。
2、把姜蒜末放入排骨中。
3、加入料酒、蚝油、生抽、盐、白糖、玉米淀粉。
4、抓匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2小时以上。
5、芋头去皮洗净滚刀切块,铺上盘底备用。
6、从冰箱取出腌制好的排骨,加入1汤匙食用油和1汤匙淀粉拌匀。
7、再把排骨铺在芋头上面。
8、蒸锅烧开水后,放入芋头排骨,中火蒸35-40分钟即可。
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