大蒜鳝鱼煲做法大全？ 大蒜烧鳝鱼做法大全？

一、大蒜鳝鱼煲做法大全？

1、主料：鳝鱼1000克。

2、辅料：大蒜200克。

3、调料：姜8克 大葱8克 盐10克 酱油8克 胡椒粉5克花椒粉5克 豆瓣23克 淀粉(玉米) 20克 菜籽油125克。

4、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段。

5、大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细。

6、炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起。

7、锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)。

8、下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。

二、大蒜烧鳝鱼做法大全？

主料：

土鳝鱼 500克 大蒜250克 黄瓜400克

调辅料：

大葱50g、郫县豆瓣酱50g、花椒5g、混合油100g、盐5g、白酒15g、姜末20g、鲜汤400g、醋5g、水淀粉20 g、醋10g、葱花5g、花椒面1g

享受过程：

1 混合油烧至七成油温，下土鳝鱼，大蒜，加盐和白酒爆香。把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味，烧出来的菜也就更香，这个时候加盐是给黄鳝来点底味

2 豆瓣酱，花椒，姜末炒香出色。每一家豆瓣酱的咸度都有差异，下锅之前最好尝一下来调整用量，如果嫌豆瓣酱颜色不好辣度不够可以加点辣椒面提辣增色

3 加鲜汤一碗，醋少许，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜熟软。鲜汤也就是有鲜味的汤，我今天用的是鸡汤；第一次加醋是让鳝鱼尽快熟软入味

4下黄瓜翻炒均匀，勾芡后再次加醋即可起锅装盘。黄瓜下锅以后不要烧太久，翻炒均匀就可以勾芡了，这样可以保留黄瓜的清香味和脆度，起锅前再次加醋可以增香去油腻

5趁热撒花椒面和葱花即可上桌

三、鳝鱼煲白菜做法大全？

食材用料

白菜半颗，水 1000克，姜片 10克，鳝鱼片 400克，冰水 1500克，食用油 35克，大蒜 4瓣，姜丝 10克， 洋葱（切条） 100克，大葱（切块） 30克，生抽 10克，老抽 2克，料酒 10克，蚝油 10克，白胡椒粉 2小勺，高汤 150克，盐 3克，白糖 5克

鳝鱼煲白菜的做法步骤：

步骤 1

主锅中加入水和姜片，盖上锅盖和量杯，设置：8分钟/140℃/1档烧煮。再加入料酒和鳝鱼片，盖上锅盖和量杯，设置：45秒/140℃/1档（翻转）焯水。结束后将鳝鱼片捞出放入冰水中浸泡并洗净表面粘液层。

步骤 2

主锅中加入食用油、大蒜、姜丝、洋葱和大葱，盖上锅盖和量杯，设置：4分钟/140℃/1档（反转）爆香。

步骤 3

插入搅拌棒并卡在刀组上，加入鳝鱼片、白菜、生抽、老抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、高汤、盐和白糖，盖上锅盖和量杯，设置：5分钟/120℃/1档（反转）焖煮。

步骤 4

烹饪结束，装盘即可食用。

四、鳝鱼干煲萝卜的做法大全集？

1.鳝鱼干洗净，切成适量大小的块状；

2.加入酱油、姜丝、胡椒粉以及食用油拌匀；

3.煮饭的时候放进电饭煲中蒸熟即可，可撒点葱花当点缀。小贴士鱼干有点腥，所以放了姜丝和胡椒粉去腥；因为不是鲜鱼，不适合放料酒去腥。

五、鳝鱼煲的做法，鳝鱼煲怎么做好吃，鳝鱼煲的家常做法？

食材明细

黄鳝适量

红椒适量

大蒜适量

柱侯酱适量

姜适量

葱适量

糖适量

老抽适量

绍酒适量

香油适量

海鲜酱适量

微辣口味

烧工艺

廿分钟耗时

简单难度

舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲的做法步骤

1

选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污

2

撒上细盐去除其身上的膜即可

3

姜片、蒜片、胡椒、切好备用

4

葱条、辣椒等配料切好备用

5

起油锅烧热

6

猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香

7

在加入辣椒爆香

8

加入黄鳝一起爆炒

9

续入老抽和糖略炒

10

加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒

11

砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香

12

把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒

13

稍等片刻，揭开锅盖，黄鳝熟透后，滴入香油，马上熄火，趁热品尝

小窍门

1.有新鲜黄鳝的请买新鲜的，买不到新鲜的再选冰冻的。懒得去血水的人也可以用开水烫

2.青红椒纯属装饰用，让颜色暗沉的黄鳝煲显得更有食欲，可以不放

六、煲鳝鱼的做法？

1.黄鳝带刺切断，洗净。莴苣切滚刀片，笋切片。

2.腊肉青椒切片，准备少量干辣椒和姜，大量整蒜瓣。

3.炒锅热适量油。

4.中火煸炒腊肉。

5.煸出腊油，倒入干辣椒和姜蒜稍炒

6.倒入鳝段，加少量料酒，大火翻炒。

7.加适量盐，生抽和醋。

8.倒入开水，基本与食材齐平。

9.大火烧开后丢入配菜，尝尝汤水咸淡，若淡，再加盐。

10.盖锅盖大火稍煮。

11.配菜熟后丢入青椒块，撒入适量胡椒粉。稍搅拌，关火入煲锅

七、苏州鳝鱼做法大全？

辅料

油5汤匙

胡椒粉1茶匙

姜适量

生抽1茶匙

红辣椒1根

老抽1茶匙

盐1/2茶匙

蚝油1茶匙

蒜2瓣

砂糖1茶匙

料酒1汤匙

响油鳝丝的做法

1.将鳝丝去内脏，洗净，用手挤干水分

2.切成寸段，加料酒

3.加盐、胡椒粉，加姜末，一起拌匀，腌一会

4.细葱切小备用，起油锅，爆香姜、蒜、红辣椒

5.放入鳝丝大火爆炒再加点料酒

6.加蚝油加生抽

7.加生抽加砂糖

8.再加点胡椒粉，一起炒匀盛出

撒上多点葱花

9.烧个热油淋在葱花上吱吱作响即可

八、鳝鱼毛血旺做法大全？

主料：

鸭血1块，鳝鱼 1条

辅料：

黄豆芽 300克，黄喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜（花叶 250克 ，苦苣250克

调料：

食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升

做法与步骤：

1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。

2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。

3、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟，氽去杂沫，捞出沥干水分。

4、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。

5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。

6、把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

九、鳝鱼砂锅煲的做法？

用料：

鳝鱼肉半斤、黄豆芽三两、芹菜二两、葱半两、豆瓣酱一大匙、油辣椒一大匙、花椒粉一匙、蚝油一大匙、老姜一块、蒜头、香油一大匙、黄酒两大匙、盐10克、味精适量。

做法：

1、黄豆芽洗净去根，芹菜、葱均切段，老姜切片，蒜剁末。

2、将鳝鱼下沸水中焯一水。

3、捞出后洗净切粗丝。

4、锅中放油烧至五成热，依次下姜片、蒜末、豆瓣酱用小火炒半分钟，再下花椒粉、油辣椒炒半分钟。

5、加近一斤水烧沸后放豆芽、盐煮约三分钟至豆芽熟。

6、下芹菜同煮半分钟。

7、捞入砂锅里，留下汤汁。

8、将鳝鱼丝、葱段、黄酒、蚝油、香油、味精放入汤汁中搅匀。

9、起锅将鳝鱼丝倒入砂锅中，再将砂锅置火上烧七、八分钟即成。

十、安陆鳝鱼煲做法？

1

选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污

2

撒上细盐去除其身上的膜即可

3

姜片、蒜片、胡椒、切好备用

4

葱条、辣椒等配料切好备用

5

起油锅烧热

6

猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香

7

在加入辣椒爆香

8

加入黄鳝一起爆炒

9

续入老抽和糖略炒

10

加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒

11

砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香

12

把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒

13

稍等片刻，揭开锅盖，黄鳝熟透后，滴入香油，马上熄火，趁热品尝