蒜子烧鳝鱼? 蒜子魽鱼煲做法?
一、蒜子烧鳝鱼?
主料,
黄鳝适量,
辅料,
青椒适量,
配料,
蒜头适量,
生姜适量,
葱适量,
生抽适量,
老抽适量,
白糖适量,
料酒适量,
鸡精适量,
1. 准备食材,黄鳝菜场里宰杀好,用开水冲泡,洗去表面滑滑的黏液.
2. 再拍一个大蒜头,剥皮洗干净。
3. 青椒半个切块,生姜切片。葱也洗干净待用。
4. 高火起油锅,放入蒜头生姜,葱白爆香。爆到蒜头2面金黄,满屋飘香。
5. 黄鳝放进锅,翻炒,炒到肉色发白。
6. 依次加进白糖,料酒,生抽和老抽。再翻炒让黄鳝上色。再加水盖过黄鳝,改上盖子大火煮。
7. 大火煮滚后,改小火继续焖烧,3分钟后加入青椒,开盖中火烧干汤汁。
8. 准备一个空碗,叶子做点缀。黄鳝收好汤汁,加鸡精拌匀,出锅装盘。
9. 肉质酥软,口感鲜美,清香扑鼻呀。
二、蒜子魽鱼煲做法?
材料:魽鱼一条,蒜头五粒,阳江豆豉一汤匙,新会陈皮一小块,盐二茶匙、糖一茶匙,味极生抽一汤匙,生粉三茶匙,油一汤匙。
做法:
(1)魽鱼洗净后用干布把鱼身的水分吸干,用刀把鱼切块备用;
(2)把准备好的蒜头剁细碎,豆豉用清水漂洗后用刀身斜压成泥,然后将两味料放碗里加糖、盐拌好放到鱼里;
(3)生粉用点水湿润一下才倒进鱼里跟蒜、豉、生抽拌均匀,然后将油淋在鱼面上待蒸;
(4)当水沸后将拌的鱼放进去蒸至汁清便可上桌。
三、蒜子鳝筒煲特点?
配料:黄鳝500克,大蒜头适量,青红椒适量,姜一块,啤酒200毫升,生抽2勺,老抽一勺,糖一勺,洋葱半个。
步骤一:黄鳝不一定是非要选择个头比较大的,只要是比较新鲜的,个头适中的就可以,买回来的黄鳝要充分的用盐搓洗,清水多冲洗几遍这样才能够彻底的清洗干净。
步骤二:各种的配料也都是要先准备好,该清洗的清洗,该切好的切好备用。
步骤三:起锅烧油,油温七成的时候下蒜头和生姜进行爆炒,要让调味料的香味充分的给炒出来。
步骤四:爆香后把大蒜和生姜都捞出来备用。
步骤五:随后把黄鳝放到锅中进行爆炒,要用大火翻炒,快速均匀的让黄鳝受热,放适量的啤酒。
步骤六:砂锅先预热,放少量的油,把洋葱切好铺底。
步骤七:爆炒后的黄鳝直接倒入砂锅中,焖煮十五分钟撒上葱花就可以出锅了。
黄鳝是一定要爆炒才能够让肉质吃的时候感觉特别的嫩,而且香味会更好,炖煮的时间不需要太长,让调味料入味就行了。
四、鳝鱼煲的做法,鳝鱼煲怎么做好吃,鳝鱼煲的家常做法?
食材明细
黄鳝适量
红椒适量
大蒜适量
柱侯酱适量
姜适量
葱适量
糖适量
老抽适量
绍酒适量
香油适量
海鲜酱适量
微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度
舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲的做法步骤
1
选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污
2
撒上细盐去除其身上的膜即可
3
姜片、蒜片、胡椒、切好备用
4
葱条、辣椒等配料切好备用
5
起油锅烧热
6
猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香
7
在加入辣椒爆香
8
加入黄鳝一起爆炒
9
续入老抽和糖略炒
10
加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒
11
砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香
12
把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖,听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响,沿着锅盖淋一圈绍酒
13
稍等片刻,揭开锅盖,黄鳝熟透后,滴入香油,马上熄火,趁热品尝
小窍门
1.有新鲜黄鳝的请买新鲜的,买不到新鲜的再选冰冻的。懒得去血水的人也可以用开水烫
2.青红椒纯属装饰用,让颜色暗沉的黄鳝煲显得更有食欲,可以不放
五、金蒜鳝鱼特点?
金蒜鳝鱼的特点是,鳝鱼口感鲜滑,加上金蒜之后,整道菜显得味道浓郁,鲜嫩可口。
六、广式蒜子鲶鱼煲的做法?
食材清单:鲶鱼一条(约500-600克),鲜香菇、青红尖椒各一个,红烧汁适量,油、料酒、盐、胡椒粉、砂糖各适量,生蒜3扎,万用炸粉、姜3-5大片,蒜3-5个。
做法:
1、鲶鱼可拜托鱼贩杀好后回家冲洗干净,撒少许盐,胡椒粉以及料酒腌10分钟。
2、鲜香菇氽水捞起切块,青红尖椒切块去籽洗干净备用,蒜摘好切段分蒜白蒜绿两部分。
3、鲶鱼均匀滚上炸粉后下锅煎香至表面金黄色盛起备用。
4、砂锅烧热后倒油烧热放入蒜白,姜片和蒜子,炒出香味后放入鱼块,撒料酒,翻炒片刻后加入3茶匙红烧汁,一茶匙生抽,少许水以及少许砂糖翻炒均匀,小火焖5至8分钟。
5、放入辣椒翻炒均匀再焖1至2分钟后倒入蒜绿翻炒均匀即可。
七、煲鳝鱼的做法?
1.黄鳝带刺切断,洗净。莴苣切滚刀片,笋切片。
2.腊肉青椒切片,准备少量干辣椒和姜,大量整蒜瓣。
3.炒锅热适量油。
4.中火煸炒腊肉。
5.煸出腊油,倒入干辣椒和姜蒜稍炒
6.倒入鳝段,加少量料酒,大火翻炒。
7.加适量盐,生抽和醋。
8.倒入开水,基本与食材齐平。
9.大火烧开后丢入配菜,尝尝汤水咸淡,若淡,再加盐。
10.盖锅盖大火稍煮。
11.配菜熟后丢入青椒块,撒入适量胡椒粉。稍搅拌,关火入煲锅
八、大蒜鳝鱼煲做法大全?
1、主料:鳝鱼1000克。
2、辅料:大蒜200克。
3、调料:姜8克 大葱8克 盐10克 酱油8克 胡椒粉5克花椒粉5克 豆瓣23克 淀粉(玉米) 20克 菜籽油125克。
4、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段。
5、大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细。
6、炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起。
7、锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)。
8、下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可。
九、鳝鱼煲白菜做法大全?
食材用料
白菜半颗,水 1000克,姜片 10克,鳝鱼片 400克,冰水 1500克,食用油 35克,大蒜 4瓣,姜丝 10克, 洋葱(切条) 100克,大葱(切块) 30克,生抽 10克,老抽 2克,料酒 10克,蚝油 10克,白胡椒粉 2小勺,高汤 150克,盐 3克,白糖 5克
鳝鱼煲白菜的做法步骤:
步骤 1
主锅中加入水和姜片,盖上锅盖和量杯,设置:8分钟/140℃/1档烧煮。再加入料酒和鳝鱼片,盖上锅盖和量杯,设置:45秒/140℃/1档(翻转)焯水。结束后将鳝鱼片捞出放入冰水中浸泡并洗净表面粘液层。
步骤 2
主锅中加入食用油、大蒜、姜丝、洋葱和大葱,盖上锅盖和量杯,设置:4分钟/140℃/1档(反转)爆香。
步骤 3
插入搅拌棒并卡在刀组上,加入鳝鱼片、白菜、生抽、老抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、高汤、盐和白糖,盖上锅盖和量杯,设置:5分钟/120℃/1档(反转)焖煮。
步骤 4
烹饪结束,装盘即可食用。
十、鳝鱼砂锅煲的做法?
用料:
鳝鱼肉半斤、黄豆芽三两、芹菜二两、葱半两、豆瓣酱一大匙、油辣椒一大匙、花椒粉一匙、蚝油一大匙、老姜一块、蒜头、香油一大匙、黄酒两大匙、盐10克、味精适量。
做法:
1、黄豆芽洗净去根,芹菜、葱均切段,老姜切片,蒜剁末。
2、将鳝鱼下沸水中焯一水。
3、捞出后洗净切粗丝。
4、锅中放油烧至五成热,依次下姜片、蒜末、豆瓣酱用小火炒半分钟,再下花椒粉、油辣椒炒半分钟。
5、加近一斤水烧沸后放豆芽、盐煮约三分钟至豆芽熟。
6、下芹菜同煮半分钟。
7、捞入砂锅里,留下汤汁。
8、将鳝鱼丝、葱段、黄酒、蚝油、香油、味精放入汤汁中搅匀。
9、起锅将鳝鱼丝倒入砂锅中,再将砂锅置火上烧七、八分钟即成。
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