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蒜子烧鳝鱼? 蒜子魽鱼煲做法?

2023-12-27 01:46:47私家菜1

一、蒜子烧鳝鱼?

主料,

黄鳝适量,

辅料,

青椒适量,

配料,

蒜头适量,

生姜适量,

葱适量,

生抽适量,

老抽适量,

白糖适量,

料酒适量,

鸡精适量,

1. 准备食材,黄鳝菜场里宰杀好,用开水冲泡,洗去表面滑滑的黏液.

2. 再拍一个大蒜头,剥皮洗干净。

3. 青椒半个切块,生姜切片。葱也洗干净待用。

4. 高火起油锅,放入蒜头生姜,葱白爆香。爆到蒜头2面金黄,满屋飘香。

5. 黄鳝放进锅,翻炒,炒到肉色发白。

6. 依次加进白糖,料酒,生抽和老抽。再翻炒让黄鳝上色。再加水盖过黄鳝,改上盖子大火煮。

7. 大火煮滚后,改小火继续焖烧,3分钟后加入青椒,开盖中火烧干汤汁。

8. 准备一个空碗,叶子做点缀。黄鳝收好汤汁,加鸡精拌匀,出锅装盘。

9. 肉质酥软,口感鲜美,清香扑鼻呀。

二、蒜子魽鱼煲做法?

材料:魽鱼一条,蒜头五粒,阳江豆豉一汤匙,新会陈皮一小块,盐二茶匙、糖一茶匙,味极生抽一汤匙,生粉三茶匙,油一汤匙。

做法:

(1)魽鱼洗净后用干布把鱼身的水分吸干,用刀把鱼切块备用;

(2)把准备好的蒜头剁细碎,豆豉用清水漂洗后用刀身斜压成泥,然后将两味料放碗里加糖、盐拌好放到鱼里;

(3)生粉用点水湿润一下才倒进鱼里跟蒜、豉、生抽拌均匀,然后将油淋在鱼面上待蒸;

(4)当水沸后将拌的鱼放进去蒸至汁清便可上桌。

三、蒜子鳝筒煲特点?

配料:黄鳝500克,大蒜头适量,青红椒适量,姜一块,啤酒200毫升,生抽2勺,老抽一勺,糖一勺,洋葱半个。

步骤一:黄鳝不一定是非要选择个头比较大的,只要是比较新鲜的,个头适中的就可以,买回来的黄鳝要充分的用盐搓洗,清水多冲洗几遍这样才能够彻底的清洗干净。

步骤二:各种的配料也都是要先准备好,该清洗的清洗,该切好的切好备用。

步骤三:起锅烧油,油温七成的时候下蒜头和生姜进行爆炒,要让调味料的香味充分的给炒出来。

步骤四:爆香后把大蒜和生姜都捞出来备用。

步骤五:随后把黄鳝放到锅中进行爆炒,要用大火翻炒,快速均匀的让黄鳝受热,放适量的啤酒。

步骤六:砂锅先预热,放少量的油,把洋葱切好铺底。

步骤七:爆炒后的黄鳝直接倒入砂锅中,焖煮十五分钟撒上葱花就可以出锅了。

黄鳝是一定要爆炒才能够让肉质吃的时候感觉特别的嫩,而且香味会更好,炖煮的时间不需要太长,让调味料入味就行了。

四、鳝鱼煲的做法,鳝鱼煲怎么做好吃,鳝鱼煲的家常做法?

食材明细

黄鳝适量

红椒适量

大蒜适量

柱侯酱适量

姜适量

葱适量

糖适量

老抽适量

绍酒适量

香油适量

海鲜酱适量

微辣口味

烧工艺

廿分钟耗时

简单难度

舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲的做法步骤

1

选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污

2

撒上细盐去除其身上的膜即可

3

姜片、蒜片、胡椒、切好备用

4

葱条、辣椒等配料切好备用

5

起油锅烧热

6

猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香

7

在加入辣椒爆香

8

加入黄鳝一起爆炒

9

续入老抽和糖略炒

10

加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒

11

砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香

12

把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖,听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响,沿着锅盖淋一圈绍酒

13

稍等片刻,揭开锅盖,黄鳝熟透后,滴入香油,马上熄火,趁热品尝

小窍门

1.有新鲜黄鳝的请买新鲜的,买不到新鲜的再选冰冻的。懒得去血水的人也可以用开水烫

2.青红椒纯属装饰用,让颜色暗沉的黄鳝煲显得更有食欲,可以不放

五、金蒜鳝鱼特点?

金蒜鳝鱼的特点是,鳝鱼口感鲜滑,加上金蒜之后,整道菜显得味道浓郁,鲜嫩可口。

六、广式蒜子鲶鱼煲的做法?

食材清单:鲶鱼一条(约500-600克),鲜香菇、青红尖椒各一个,红烧汁适量,油、料酒、盐、胡椒粉、砂糖各适量,生蒜3扎,万用炸粉、姜3-5大片,蒜3-5个。

做法:

1、鲶鱼可拜托鱼贩杀好后回家冲洗干净,撒少许盐,胡椒粉以及料酒腌10分钟。

2、鲜香菇氽水捞起切块,青红尖椒切块去籽洗干净备用,蒜摘好切段分蒜白蒜绿两部分。

3、鲶鱼均匀滚上炸粉后下锅煎香至表面金黄色盛起备用。

4、砂锅烧热后倒油烧热放入蒜白,姜片和蒜子,炒出香味后放入鱼块,撒料酒,翻炒片刻后加入3茶匙红烧汁,一茶匙生抽,少许水以及少许砂糖翻炒均匀,小火焖5至8分钟。

5、放入辣椒翻炒均匀再焖1至2分钟后倒入蒜绿翻炒均匀即可。

七、煲鳝鱼的做法?

1.黄鳝带刺切断,洗净。莴苣切滚刀片,笋切片。

2.腊肉青椒切片,准备少量干辣椒和姜,大量整蒜瓣。

3.炒锅热适量油。

4.中火煸炒腊肉。

5.煸出腊油,倒入干辣椒和姜蒜稍炒

6.倒入鳝段,加少量料酒,大火翻炒。

7.加适量盐,生抽和醋。

8.倒入开水,基本与食材齐平。

9.大火烧开后丢入配菜,尝尝汤水咸淡,若淡,再加盐。

10.盖锅盖大火稍煮。

11.配菜熟后丢入青椒块,撒入适量胡椒粉。稍搅拌,关火入煲锅

八、大蒜鳝鱼煲做法大全?

1、主料:鳝鱼1000克。

2、辅料:大蒜200克。

3、调料:姜8克 大葱8克 盐10克 酱油8克 胡椒粉5克花椒粉5克 豆瓣23克 淀粉(玉米) 20克 菜籽油125克。

4、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段。

5、大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细。

6、炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起。

7、锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)。

8、下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可。

九、鳝鱼煲白菜做法大全?

食材用料

白菜半颗,水 1000克,姜片 10克,鳝鱼片 400克,冰水 1500克,食用油 35克,大蒜 4瓣,姜丝 10克, 洋葱(切条) 100克,大葱(切块) 30克,生抽 10克,老抽 2克,料酒 10克,蚝油 10克,白胡椒粉 2小勺,高汤 150克,盐 3克,白糖 5克

鳝鱼煲白菜的做法步骤:

步骤 1

主锅中加入水和姜片,盖上锅盖和量杯,设置:8分钟/140℃/1档烧煮。再加入料酒和鳝鱼片,盖上锅盖和量杯,设置:45秒/140℃/1档(翻转)焯水。结束后将鳝鱼片捞出放入冰水中浸泡并洗净表面粘液层。

步骤 2

主锅中加入食用油、大蒜、姜丝、洋葱和大葱,盖上锅盖和量杯,设置:4分钟/140℃/1档(反转)爆香。

步骤 3

插入搅拌棒并卡在刀组上,加入鳝鱼片、白菜、生抽、老抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、高汤、盐和白糖,盖上锅盖和量杯,设置:5分钟/120℃/1档(反转)焖煮。

步骤 4

烹饪结束,装盘即可食用。

十、鳝鱼砂锅煲的做法?

用料:

鳝鱼肉半斤、黄豆芽三两、芹菜二两、葱半两、豆瓣酱一大匙、油辣椒一大匙、花椒粉一匙、蚝油一大匙、老姜一块、蒜头、香油一大匙、黄酒两大匙、盐10克、味精适量。

做法:

1、黄豆芽洗净去根,芹菜、葱均切段,老姜切片,蒜剁末。

2、将鳝鱼下沸水中焯一水。

3、捞出后洗净切粗丝。

4、锅中放油烧至五成热,依次下姜片、蒜末、豆瓣酱用小火炒半分钟,再下花椒粉、油辣椒炒半分钟。

5、加近一斤水烧沸后放豆芽、盐煮约三分钟至豆芽熟。

6、下芹菜同煮半分钟。

7、捞入砂锅里,留下汤汁。

8、将鳝鱼丝、葱段、黄酒、蚝油、香油、味精放入汤汁中搅匀。

9、起锅将鳝鱼丝倒入砂锅中,再将砂锅置火上烧七、八分钟即成。

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