大蒜鳝鱼煲做法大全? 大蒜烧鳝鱼做法大全?
一、大蒜鳝鱼煲做法大全?
1、主料:鳝鱼1000克。
2、辅料:大蒜200克。
3、调料:姜8克 大葱8克 盐10克 酱油8克 胡椒粉5克花椒粉5克 豆瓣23克 淀粉(玉米) 20克 菜籽油125克。
4、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段。
5、大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细。
6、炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起。
7、锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)。
8、下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可。
二、大蒜烧鳝鱼做法大全?
主料:
土鳝鱼 500克 大蒜250克 黄瓜400克
调辅料:
大葱50g、郫县豆瓣酱50g、花椒5g、混合油100g、盐5g、白酒15g、姜末20g、鲜汤400g、醋5g、水淀粉20 g、醋10g、葱花5g、花椒面1g
享受过程:
1 混合油烧至七成油温,下土鳝鱼,大蒜,加盐和白酒爆香。把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味,烧出来的菜也就更香,这个时候加盐是给黄鳝来点底味
2 豆瓣酱,花椒,姜末炒香出色。每一家豆瓣酱的咸度都有差异,下锅之前最好尝一下来调整用量,如果嫌豆瓣酱颜色不好辣度不够可以加点辣椒面提辣增色
3 加鲜汤一碗,醋少许,烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜熟软。鲜汤也就是有鲜味的汤,我今天用的是鸡汤;第一次加醋是让鳝鱼尽快熟软入味
4下黄瓜翻炒均匀,勾芡后再次加醋即可起锅装盘。黄瓜下锅以后不要烧太久,翻炒均匀就可以勾芡了,这样可以保留黄瓜的清香味和脆度,起锅前再次加醋可以增香去油腻
5趁热撒花椒面和葱花即可上桌
三、大蒜烧鳝鱼自贡的做法?
一,买土鳝鱼适量洗净去骨(去骨后不要再洗)切段,备用;
二,买独蒜适量,去皮洗净备用;
三,热锅放菜油,多放一点,油温烧热下花椒、八角、大料,同时下鳝鱼段、料酒和耗油一起炒,炒至变色,下豆瓣炒一下,倒入啤酒读、水适量,放入独蒜一起来渡,尽量少翻炒,至入味,水分收干装盘即可。
四、大蒜红烧鳝鱼的川菜做法?
1、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段;
2、大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细;
3、炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起;
4、锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);
5、下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可。
五、腌鳝鱼的做法大全?
一般都是把黄鳝刨开,去除内脏,
然后按照一比十的比例
(就是比如黄鳝2斤那么需要2两盐)
涂抹在黄鳝的肉上,可以放点辣椒,
然后密封腌制一段时间就可以吃了
1、准备食材:腊肉适量;黄鳝适量。
2、鳝鱼洗干净切段,腊肉切片。
3、热锅放油,炸姜片,八角。
4、放入腊肉煸炒至肉变色。
5、加入鳝鱼煸炒一会放入葱,干辣椒,黄酒,白酒,盐,白糖,加入少许的清水汤快干时加入鸡精。
6、最后出锅。
六、鳝鱼锅的做法大全?
1.黄鳝杀好切段
2.黄瓜切段 青椒红椒切块 生姜蒜米切片
3.锅中放油烧热烧开 放入黄鳝煎黄
4.2面煎黄 放入干辣椒 花椒 生姜蒜米炒香加入少许豆瓣酱加入陈醋 加水大火煮加盐 鸡精 白糖 生抽
5.块熟时加入黄瓜煮
6.出锅时加入青椒红椒块就可以出锅了 味道美美的!
七、腰花鳝鱼的做法大全?
食材:猪大肠1000克,猪瘦肉100克,猪腰子2个,鳝鱼250克,牛环喉、金针菇、洋芋、水发木耳各150克,白菜:300克,水发香菇100克,莴笋叶200克。
调味:豆瓣酱100克,干辣椒30克,花椒10克,五香料、精盐各15克,冰糖10克,豆豉20克,醪蹩脚汁75克,老姜、大蒜、牛油各50克,味精2克,菜油150克,猪油100克,鲜汤2500克,醋大量。
肥肠火锅的做法
1.先将大肠用盐以及醋重复揉搓,用水边续冲刷,待无黏液,颜色发白,无异味时,到场水宽的开水锅中焯一水捞起,然后再用温水洗两次,沥干水,斜切成4厘米一5厘米长的节。猪瘦肉洗净,切片。猪腰子撕去筋膜,一剖为二,去尽腰臊,片成0.2厘米厚的片,放水中漂去血水,捞出沥干。鳝鱼剖身、放血、去骨去头,改为4厘米长的节。牛环喉从中破开,水泡后洗净,剞十字花刀,切成长6厘米、宽2厘米的条。金针菇去蒂、根、洗净。白菜洗净,切块。木耳。木耳、香菇洗净去蒂。莴笋叶洗净。以上各料除了大肠外,均各分两份装盘,对于称围在火锅相近。
2.炒锅置火上,放菜油烧至四成热,下局部干辣椒炒几下,捞出不消。锅中另下牛油、猪油,烧至五成热,到场豆瓣酱、炒至香味四溢,下老姜、大蒜,加鲜汤,烧沸,放五香料(也可先下)、豆豉、醪蹩脚汁、精盐、冰糖熬制,到场大肠料,熬15分钟,再下残余的干辣椒、花椒熬:O分钟,打去浮沫,到场火锅中烧沸,放味精,上桌烫食。先烫食其余劳素料,最后待肠段酥软入味,再捞出食用。
味碟可用熟菜油、味精、蒜泥调成,每一从一碟。
八、上海鳝鱼的做法大全?
主料
鳝鱼400g,二荆条辣椒120g
辅料
大蒜3瓣,料酒5g,白糖5g,藤椒油6g,香油3g,胡椒粉2g,盐适量
烧焦鳝鱼的做法步骤
1.提前将原材料准备好叨叨叨:新鲜鳝鱼宰杀成段后清洗干净
2.将新鲜二荆条辣椒清洗干净后切成3-5厘米左右的段
3.锅清洗干净烧热,倒入40g辣椒段直接炒,炒至表面发焦为止捞出叨叨叨:辣椒分为两部分使用,一部分做烧椒碎,一部分用来炒
4.锅内清洗干净倒油烧热,将剩余的辣椒段放入油锅中滑油后捞出沥干油
5.再将处理干净的鳝鱼段放入油锅中滑油,然后捞出沥干油叨叨叨:鳝鱼段和辣椒段分开滑油,因为含有水分不同,滑油的时间也不同,所以需要分开处理
6.将放凉的青椒段切碎,大蒜切碎叨叨叨:此处的青椒碎是用来制作烧椒酱的,所以尽量剁碎一些
7.锅内倒适量油,将青椒碎、蒜米放入油锅中炒香,制作烧椒酱
8.烧椒酱炒香后,放入适量清水或者鲜汤烧入味
9.然后下滑过油的青椒段和鳝鱼段
10.放入料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、藤椒油调味
11.翻炒搅拌均匀即可出锅
九、白鳝鱼的做法大全?
主料 白鳝鱼 (一条)
辅料 豆豉 (适量) 姜 一块 葱花 两条香菜 一把 大蒜 两瓣
方法/步骤
1,将白鳝鱼洗干净再切段,用食盐抹匀腌制五分钟
2,将豆鼓稍稍剁一下入味,放入盘内抹匀,放姜片,少许油
3,锅内水烧开再放鱼,隔水蒸十分钟即可
4,将姜蒜切末、香菜、葱花儿切好
5,热锅下油,放入姜蒜末炒香,放入酱油,葱花儿,炒香后趁热浇到白鳝鱼上即可出锅!
十、川菜大蒜烧鳝鱼的做法大全怎么做最好吃?
烧黄鳝
难度:配菜(中级)
时间:30~60分钟
主料:
黄鳝4条
老抽1汤勺
鲜酱油3汤勺
大蒜2~3颗
姜片4片
胡椒粉适量
糖4小勺
料酒2汤勺
做法步骤:
1.黄鳝洗净切段,撒上两小勺盐用手捏揉将黄鳝外的粘层揉去再用水冲净沥干
2.准备姜大蒜
3.热锅冷油先将大蒜炒至金黄
4.放入黄鳝翻炒再加入姜片
5.料酒2勺老抽1勺鲜酱油3勺(此处都是用家里喝汤的勺)糖4至5小勺(调料的小勺)加入水埋没过黄鳝即可,大火煮开后盖上锅盖小火焖15分钟,适量撒点胡椒粉,大火收汁撒上葱花翻一下关火!
6.装盘后再撒一点葱花点缀
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