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鳝鱼丝的做法窍门? 汉川蒸鳝鱼做法窍门?

2023-12-27 07:38:16私家菜3

一、鳝鱼丝的做法窍门?

主料:活鳝鱼500克。

调料:蒜25克,葱30克,姜末15克,干辣椒丝1克,酱油15克,精盐3克,绍酒15克,醋15、克,味精1.5克,干淀粉40克,菜籽油2000克(约耗油50克),熟猪油150克。

制作方法

(1)将活鳝鱼放盆里,盖上筛子,浇入开水烫死,放入沸水锅中,用微火煮约3分钟,待鳝鱼嘴张开时捞出,放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下,放在钻板上,用骨刀将鱼身顺长划开,除去内脏及脊骨,将鱼肉切成粗丝,截成6厘米长的段,洗净,攥干水分,抖散,加入酱油(10克)、绍酒(5克)略加腌渍,再撒上干淀粉,拌匀。蒜去皮,

切成片,葱劈开,切成2.64厘米长的段备用。

(2)炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至八成热,投入鳝丝,炸至色黄皮酥,倒入漏勺沥油。

(3)炒锅放回火上,另加热猪油烧至七成热,下干辣椒丝炸焦,用醋一烹,下蒜片、姜米、葱段煸出香味,加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅,颠翻出锅,装盘即成。

二、汉川蒸鳝鱼做法窍门?

用料:

鳝鱼(适量)、小白菜(适量)、盐、醋、胡椒、酱油、味精、葱花、色拉油、蒜、生姜、辣椒、米粉、水各适量

制作方法:

1、先将鳝鱼宰杀好,然后去除里面的刺,接着将鳝鱼切成三寸长的长度,一小长一小长的。

2、再将鳝鱼放在碗中,加入色拉油、酱油、味精、辣椒等等调料进行调均匀,而且第一次口味不要太咸了哟。

3、在调好的鳝鱼上进行均匀的抹上米粉,然后均匀的放在碗中;

4、再在蒸锅中放入适量的冷水,再将刚才调好的鳝鱼放在上面进行蒸,并且在冒热气后两分钟后需要揭盖进行将边上的鳝鱼进行戳一下,看是否能透过去,如果透过去了就表示蒸好了。

5、然后在蒸好的鳝鱼上淋上适量的醋;

6、接着进入到炒锅中里进行炒,而且在这里炒也是分两步进行的,第一步是需要将适量的色拉油进行均匀的浇到盛入在鳝鱼的碗中,第二步就是在倒入油后,等烧开后进入放入适量的蒜、生姜和辣椒进行爆炒,再放入适量的小白菜进行翻炒,同时加入适量的调料,并且再加入适量的水,待水烧开后加入醋,将汤汁进行盛放在鳝鱼的碗中,再加葱花即可。

三、大蒜烧鳝鱼自贡的做法?

一,买土鳝鱼适量洗净去骨(去骨后不要再洗)切段,备用;

二,买独蒜适量,去皮洗净备用;

三,热锅放菜油,多放一点,油温烧热下花椒、八角、大料,同时下鳝鱼段、料酒和耗油一起炒,炒至变色,下豆瓣炒一下,倒入啤酒读、水适量,放入独蒜一起来渡,尽量少翻炒,至入味,水分收干装盘即可。

四、大蒜红烧鳝鱼的川菜做法?

1、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段;

2、大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细;

3、炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起;

4、锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);

5、下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可。

五、大蒜鳝鱼煲做法大全?

1、主料:鳝鱼1000克。

2、辅料:大蒜200克。

3、调料:姜8克 大葱8克 盐10克 酱油8克 胡椒粉5克花椒粉5克 豆瓣23克 淀粉(玉米) 20克 菜籽油125克。

4、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段。

5、大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细。

6、炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起。

7、锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)。

8、下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可。

六、大蒜烧鳝鱼做法大全?

主料:

土鳝鱼 500克 大蒜250克 黄瓜400克

调辅料:

大葱50g、郫县豆瓣酱50g、花椒5g、混合油100g、盐5g、白酒15g、姜末20g、鲜汤400g、醋5g、水淀粉20 g、醋10g、葱花5g、花椒面1g

享受过程:

1 混合油烧至七成油温,下土鳝鱼,大蒜,加盐和白酒爆香。把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味,烧出来的菜也就更香,这个时候加盐是给黄鳝来点底味

2 豆瓣酱,花椒,姜末炒香出色。每一家豆瓣酱的咸度都有差异,下锅之前最好尝一下来调整用量,如果嫌豆瓣酱颜色不好辣度不够可以加点辣椒面提辣增色

3 加鲜汤一碗,醋少许,烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜熟软。鲜汤也就是有鲜味的汤,我今天用的是鸡汤;第一次加醋是让鳝鱼尽快熟软入味

4下黄瓜翻炒均匀,勾芡后再次加醋即可起锅装盘。黄瓜下锅以后不要烧太久,翻炒均匀就可以勾芡了,这样可以保留黄瓜的清香味和脆度,起锅前再次加醋可以增香去油腻

5趁热撒花椒面和葱花即可上桌

七、烤大蒜的做法大全窍门?

1主料:大蒜3头;配料:香葱末5克、黄油适量;调料:蒜香调味酱1勺、黑胡椒5克。

2大蒜将外面的厚皮去掉,留下里面的嫩的表皮,将大蒜顶端切去约5mm,露出蒜肉。

3将大蒜放入烤盘中,磨上黑胡椒粉。

4再放上黄油和香葱末。

5置入烤箱上火200度,下火230度,烤制15分钟取出,食用时配上蒜香调味酱即可。

八、大蒜黄瓜炒鳝鱼的做法?

姜爆香把鳝鱼放里面炒制,五分钟之后再放大蒜和黄瓜。

九、阿米大蒜烧鳝鱼做法?

用料:

鳝鱼片 300克

蒜 100克

泡姜 20克

泡辣椒 50克

冰糖 10克

郫县豆瓣酱 10克

盐(用于洗鳝鱼) 20克

青红椒或蒜薹 70克

花椒或者花椒油 5克

玉米油 120克

大蒜烧鳝鱼的做法步骤:

步骤 1 1斤的鳝鱼去骨去内脏,处理好过后只有300克左右的鳝片。鳝片里加入10克盐,用手反复的搓揉,直到出现浓稠的红色的黏液,用水反复冲洗几遍去除表面的污质,沥掉水份后再加入剩下的10克盐,再次用手反复搓揉,会出现白色的黏液,再次用水反复的冲洗。

步骤 2 直到鳝片的表面没有过多的黏液,手摸起来不会滑滑的为止。

步骤 3 准备好配料。泡姜切片,泡辣椒切段,蒜瓣一切为二为大的颗粒,青红椒切滚刀块(如果用蒜薹切段)。

步骤 4 主锅里加入120克油,放入郫县豆瓣酱,泡辣椒,泡姜,冰糖,蒜颗粒和花椒。

步骤 5 设置7分钟/120°/反转小勺。这个步骤一定要把泡姜和泡辣椒的香味炒出来,所以时间会比一般的爆香要长一些。

步骤 6 加入鳝片,设置4分钟/Varoma/反转小勺。此步骤不盖量杯盖。

步骤 7 加入青红椒,设置2分钟/Varoma/反转小勺。此步骤也不盖量杯盖。

步骤 8 出锅装盘。

十、白油鳝鱼烧大蒜做法?

食材用料:

鳝鱼 1千克、大蒜 200克、姜 8克、大葱 8克、盐 10克、酱油 8克、胡椒粉 5克、花椒粉 5克、豆瓣 23克、玉米淀粉20克、菜籽油 125克

做法步骤:

1. 鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段;

2. 大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细;

3. 炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起;

4. 锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);

5. 下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可。

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