大蒜烧鳝段的正宗做法？

一、大蒜烧鳝段的正宗做法？

主料：黄鳝4条

辅料：蒜6瓣、姜4片、米酒4勺、老抽1匙、生抽2匙、白糖1小匙、胡椒粉1小匙、盐2大匙

做法

1.准备好材料；

2.黄鳝买的时候可以让老板处理好，回来后冲洗干净血水，一定要冲洗久点冲干净，里面的肠什么的去除干净，然后切小段，放入2大匙盐，用手抓洗，再冲洗干净；

3.蒜拍扁，锅内放入一大匙油，把蒜放入爆香；

4.倒入黄鳝翻炒，放入姜片，翻炒至黄鳝卷起发白；

5.淋上3勺米酒（可以用料酒代替）倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少许胡椒粉；

6.翻炒均匀后倒入适量水，水量没过黄鳝，盖盖焖煮15分钟；

7.最后洒上葱花即可出锅。

二、王刚大蒜烧鳝段做法大全？

王刚大蒜烧鳝段是这样做的

1.首先将姜切片、葱白切段、朝天椒切节、黄鳝背部划上一字花刀，再切成段。

2.锅中倒入适量清水，水开时，下入黄鳝，焯去表面的粘液后，捞出。

3.锅中放入油，下入蒜子、葱段、姜片、朝天椒煸香，接着将黄鳝倒入锅中，翻炒变色后，淋入适量老抽、料酒、生抽翻炒调味。

4.随后倒入清水，以盖过黄鳝二分之一为宜，盖上锅盖，大火烧开，加小半勺白糖、一勺盐拌匀调味。

5.继续煮至汤汁收干时，撒上胡椒粉，淋入适量麻油提鲜味，翻炒均匀，即可出锅品尝。

三、麻婆鳝段？

原　　料:

鳝鱼1条、泡椒3个、蒜3瓣、姜1块、大葱1根、嫩芹菜1根、蒜苔1根。

花椒20粒、香辣豆瓣酱1大勺、原味豆瓣酱1大勺、豆豉适量。

特　　色:

“渔”人节的重庆江湖菜——麻辣鲜香。

操　　作:

一、准备：鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末。

二、做法：

1、锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次。

2、炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分。

3、另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用。

4、余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香。

5、再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀。

6、最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅。

贴士：

1、炸鳝段的过程中，最好用漏勺反动几次，使鳝段炸的更加透彻。

2、油热之后再倒入鳝段，大火炸，可以达到外酥里嫩的效果。

3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节。

4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐。

营养价值:

鳝鱼 - 又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆。鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田... 全文 所有鳝鱼菜谱

四、鳝段做法？

1.将买回来的黄鳝，清洗干净。因为黄鳝这个东西比较难搞，所以还是买了之后叫商家帮忙清理一下，拿回家后直接清洗干净。清洗干净后，将鳝段切成连刀段，切成连刀段后放入清水中，利用食盐方便清洗干净，清洗干净后，倒出控干水分备用。

2.锅中加入少许色拉油，开火烧至低油温后把蒜子肉炸至金黄，炸好后捞出。随即再用高油温炸鳝段，炸鳝段是因为我们要利用高油温让鳝段定型，直接煸炒鳝段也是可以的，只不过不易定型而已。

3.等鳝段定型后，先煸炒葱姜，煸干水分后再煸炒豆瓣酱，煸香后再加入适量清水，再加入适量食盐、白糖调味，料酒去腥，酱油调色，水烧开后加入鳝段。

4.转小火，焖15分钟，15分钟后打开锅盖挑出你不喜欢吃的葱姜后，转大火进行收汁，留有少许卤汁出锅装盘。

五、椒盐鳝段？

【原料】

鳝鱼400 克，鸡蛋1 个，精盐3 克，花椒面1 克，香油 5 克，精

炼油20 克，淀粉30 克，化猪油20 克。

【制作】

1.将鳝鱼洗净，去骨，切成段，用精盐腌溃入味。

2.鸡蛋打散，留蛋清与淀粉搅拌均匀，放入腌溃入味的鳝鱼段混

匀。

3.旺火置锅，放入化猪油、精炼油烧至七成热时，放入鳝鱼段炸

至色泽金黄时，捞出，控油，置于盘中，放入花椒面，淋入香油即可。

六、爆炒鳝段？

主料：鳝鱼300克，土芹菜100克，洋葱半个。

辅料：红辣椒一个，大蒜五瓣，生姜一块，大葱一根，花椒10克。

做法：

杀好洗净的鳝鱼切成2公分长的段，放入碗中，加适量淀粉、料酒、五香粉、姜片、生抽，腌制半个小时。

芹菜洗净切段，洋葱切块，红辣椒切细丝，大蒜切片，姜切片。大葱切段。

锅中加入100克清油，油热后放入葱姜蒜和花椒粒爆香，倒入腌制好的鳝鱼段，不停翻炒半分钟，放入芹菜、洋葱、红辣椒丝，加入适量精盐、老抽、料酒，再翻炒一分钟，加入鸡精，即可关火出锅。

七、蜜汁鳝段？

食材:黄鳝500克，蜜糖3汤匙，柠檬1/2只，胡椒粉1/2茶匙，酒约2茶匙，生粉适量，柠檬汁3滴，酱油2茶匙。

做法：

(1)将黄鳝剖好，除去头部，起骨，用热水略拖，取出，用厚纸巾把黏液抹去，用清水洗净，抹干。

(2)在鳝的肚内划十字纹，把盐、胡椒粉、生粉、酒拌匀涂在鳝身内外腌30分钟以上，然后把黄鳝整条放入滚油中，炸至呈金黄色，捞起，沥干油备用。

(3)烧热少许油，把蜜糖用慢火煮热，加入柠檬汁、酱油和水拌匀至有黏性，放入鳝条使之粘上汁液。

(4)把鳝取出，排在碟上，伴上柠檬片，趁热用利刀或剪刀分成小段即可。

八、怎么炒鳝段？

1，用剪刀将将黄鳝腹部剖开，取出内脏。把黄鳝腹部朝下，放置在案板上，用捶棒（可选择替代物）轻轻捶打，捶匾。在捶的过程中，黄鳝的骨头也被捶碎，吃的时候别有风味。

2，将捶好的黄鳝用剪刀剪出3厘米左右的鳝段，在清水中洗净，备用。

3，准备辅料。将洋葱、红辣椒、生姜、大蒜等辅料洗净，根据鳝段的大小，切片备用。

4，锅中倒入植物油，大火加热。待油沸腾后，倒入洋葱、生姜，煸香。加入鳝段后，爆炒。鳝段变色后，倒入料酒、醋、糖等佐料，继续翻炒3分钟。

九、鳝段粉丝怎么？

做法：

1、买鳝鱼不要划断，锅烧热，直接倒入鳝鱼干炒，焙干粘液和血。

2、锅内加水，把焙干粘液的鳝鱼泡一下，顺便准备姜片、蒜片、葱段。

3、洗净鳝鱼，切段；另外准备锅，煮好粉丝。因为粉丝有明矾，煮粉丝的水最好不要。

4、锅内放少许油，烧热后倒入鳝段翻炒一下起锅。

5、锅内重新放油，烧热后放入姜、葱、蒜、辣椒酱爆香，倒入炒过的鳝段翻炒，加水淹过鳝段，加入粉丝同煮。加盐调味。大火烧10分钟即可。 也可烧成酸辣味的;用料： 1、去骨净鳝鱼，切段。 2、银丝粉适量，用温水泡发。 3、红油三大匙（可依个人喜好增减）。 4、醋三大匙。 5、鸡精一咖啡匙。

6、老姜一小块、蒜三瓣，均切末。

7、香葱两棵，切碎。

8、花椒油一大匙。

9、盐适量。 做法： 1、锅中放油烧至四成热，放姜、蒜末略炒，再下鳝鱼段炒约一分钟，加入刚淹没鳝鱼段的汤或水，烧沸。 2、放入粉丝、鸡精、盐，煮一分钟，淋入醋、花椒油，铲匀后淋入红油。 3、铲匀后起锅装盘，再撒上葱碎即成。

十、呱呱鳝段做法？

方法/步骤:

1.

将处理好的鳝段洗去血水,放进油锅炸干,捞出控油。

2.

锅中留底油,放蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。

3.

然后加泡椒段,炒出颜色

4.

倒入鳝段,翻炒均匀。