川菜大蒜烧鳝鱼的做法大全怎么做最好吃?
一、川菜大蒜烧鳝鱼的做法大全怎么做最好吃?
烧黄鳝
难度:配菜(中级)
时间:30~60分钟
主料:
黄鳝4条
老抽1汤勺
鲜酱油3汤勺
大蒜2~3颗
姜片4片
胡椒粉适量
糖4小勺
料酒2汤勺
做法步骤:
1.黄鳝洗净切段,撒上两小勺盐用手捏揉将黄鳝外的粘层揉去再用水冲净沥干
2.准备姜大蒜
3.热锅冷油先将大蒜炒至金黄
4.放入黄鳝翻炒再加入姜片
5.料酒2勺老抽1勺鲜酱油3勺(此处都是用家里喝汤的勺)糖4至5小勺(调料的小勺)加入水埋没过黄鳝即可,大火煮开后盖上锅盖小火焖15分钟,适量撒点胡椒粉,大火收汁撒上葱花翻一下关火!
6.装盘后再撒一点葱花点缀
二、大蒜烧鳝鱼做法大全?
主料:
土鳝鱼 500克 大蒜250克 黄瓜400克
调辅料:
大葱50g、郫县豆瓣酱50g、花椒5g、混合油100g、盐5g、白酒15g、姜末20g、鲜汤400g、醋5g、水淀粉20 g、醋10g、葱花5g、花椒面1g
享受过程:
1 混合油烧至七成油温,下土鳝鱼,大蒜,加盐和白酒爆香。把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味,烧出来的菜也就更香,这个时候加盐是给黄鳝来点底味
2 豆瓣酱,花椒,姜末炒香出色。每一家豆瓣酱的咸度都有差异,下锅之前最好尝一下来调整用量,如果嫌豆瓣酱颜色不好辣度不够可以加点辣椒面提辣增色
3 加鲜汤一碗,醋少许,烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜熟软。鲜汤也就是有鲜味的汤,我今天用的是鸡汤;第一次加醋是让鳝鱼尽快熟软入味
4下黄瓜翻炒均匀,勾芡后再次加醋即可起锅装盘。黄瓜下锅以后不要烧太久,翻炒均匀就可以勾芡了,这样可以保留黄瓜的清香味和脆度,起锅前再次加醋可以增香去油腻
5趁热撒花椒面和葱花即可上桌
三、大蒜烧鳝鱼王刚?
主料: 蒜适量 黄鳝一条
辅料: 盐适量 胡椒粉适量 豆瓣酱一勺 花椒粒适量 白糖一茶勺 生抽一勺 老抽半勺 蚝油一勺 醋适量 淀粉适量 葱适量 面粉适量 料酒适量
大蒜烧黄鳝的做法:
步骤1 黄鳝弄好回家再清理一遍,把买回来的黄鳝放到盆中,往里面加入适量的食盐和面粉,用手轻轻的揉搓黄鳝表面,接着用水冲洗干净,如果感觉黄鳝的粘液比较多的话,可以重新用食盐和面粉清洗一遍,
步骤2 最后用清水冲洗干净去骨切段,黄鳝片加料酒白胡椒粉腌制片刻待用;准备适量大蒜头;准备青椒或者黄瓜段
步骤3 热锅热油,油七成热,倒入鳝段略炒30秒,翻炒至表面微微发白 ,下大蒜煸香,加白酒加少许盐煸炒一分钟出香味(把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味,烧出来的菜也就更香,这个时候加盐是给黄鳝来点底味)
步骤4 加一勺豆瓣酱,适量花椒姜末,一勺生抽半勺老抽,一勺耗油,一茶勺白糖煸炒一分半钟
步骤5 加水或者鲜汤一碗,醋少许,转中火加盖焖煮10分钟煮至鳝鱼和大蒜熟软
步骤6 最后勾芡后再次加点醋即可起锅装盘
四、魔芋烧鳝鱼怎么做好吃?
材料
主料:魔芋750克,鳝鱼片400克,干辣椒5克,泡红辣椒20克,泡子姜10克,郫县瓣15克,老姜10克,大蒜10克,大葱20克,味精10克,胡椒粉5克,醋6克,白糖3克,清汤200克,色拉油750克,水豆粉10克,料酒25克。
做法
1、鳝鱼片洗净血水沥干。魔芋切成5厘米长、3厘米宽的长方片,入沸水氽一下沥干。泡红辣椒剁细,泡子姜切成颗,郫县豆瓣剁细,姜切片,蒜切片,葱切马耳形,干辣椒去蒂切节。
2、炒锅置旺火上,放入色拉油烧至七成热,下鳝片炒至断生捞出。锅内留少量油,下豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味,加入清汤、料酒、味精、胡椒、精盐,再加入鳝片、魔芋片、泡姜颗;烧至鳝片粑软魔芋入味时,勾入水豆粉推转加葱节起锅,盛入汤盆内,撒上干辣椒节。
3、另锅掺入少量色拉油、用旺火烧至七成热,起锅淋于干辣椒节上即可。
五、火筵家常大蒜烧鳝鱼?
主料:土鳝鱼 500克 大蒜250克 黄瓜400克
调辅料:大葱50g、郫县豆瓣酱50g、花椒5g、混合油100g、盐5g、白酒15g、姜末20g、鲜汤400g、醋5g、水淀粉20 g、醋10g、葱花5g、花椒面1g
制作过程:
1 、混合油烧至七成油温,下土鳝鱼,大蒜,加盐和白酒爆香。把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味,烧出来的菜也就更香,这个时候加盐是给黄鳝来点底味
2、 豆瓣酱,花椒,姜末炒香出色。每一家豆瓣酱的咸度都有差异,下锅之前最好尝一下来调整用量,如果嫌豆瓣酱颜色不好辣度不够可以加点辣椒面提辣增色
3 、加鲜汤一碗,醋少许,烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜熟软。鲜汤也就是有鲜味的汤,我今天用的是鸡汤;第一次加醋是让鳝鱼尽快熟软入味
4、下黄瓜翻炒均匀,勾芡后再次加醋即可起锅装盘。黄瓜下锅以后不要烧太久,翻炒均匀就可以勾芡了,这样可以保留黄瓜的清香味和脆度,起锅前再次加醋可以增香去油腻
5、趁热撒花椒面和葱花即可上桌
六、大蒜烧鳝鱼川菜王刚?
主料: 蒜适量 黄鳝一条
辅料: 盐适量 胡椒粉适量 豆瓣酱一勺 花椒粒适量 白糖一茶勺 生抽一勺 老抽半勺 蚝油一勺 醋适量 淀粉适量 葱适量 面粉适量 料酒适量
大蒜烧黄鳝的做法:
步骤1 黄鳝弄好回家再清理一遍,把买回来的黄鳝放到盆中,往里面加入适量的食盐和面粉,用手轻轻的揉搓黄鳝表面,接着用水冲洗干净,如果感觉黄鳝的粘液比较多的话,可以重新用食盐和面粉清洗一遍,
步骤2 最后用清水冲洗干净去骨切段,黄鳝片加料酒白胡椒粉腌制片刻待用;准备适量大蒜头;准备青椒或者黄瓜段
步骤3 热锅热油,油七成热,倒入鳝段略炒30秒,翻炒至表面微微发白 ,下大蒜煸香,加白酒加少许盐煸炒一分钟出香味(把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味,烧出来的菜也就更香,这个时候加盐是给黄鳝来点底味)
步骤4 加一勺豆瓣酱,适量花椒姜末,一勺生抽半勺老抽,一勺耗油,一茶勺白糖煸炒一分半钟
步骤5 加水或者鲜汤一碗,醋少许,转中火加盖焖煮10分钟煮至鳝鱼和大蒜熟软
步骤6 最后勾芡后再次加点醋即可起锅装盘
七、阿米大蒜烧鳝鱼做法?
用料:
鳝鱼片 300克
蒜 100克
泡姜 20克
泡辣椒 50克
冰糖 10克
郫县豆瓣酱 10克
盐(用于洗鳝鱼) 20克
青红椒或蒜薹 70克
花椒或者花椒油 5克
玉米油 120克
大蒜烧鳝鱼的做法步骤:
步骤 1 1斤的鳝鱼去骨去内脏,处理好过后只有300克左右的鳝片。鳝片里加入10克盐,用手反复的搓揉,直到出现浓稠的红色的黏液,用水反复冲洗几遍去除表面的污质,沥掉水份后再加入剩下的10克盐,再次用手反复搓揉,会出现白色的黏液,再次用水反复的冲洗。
步骤 2 直到鳝片的表面没有过多的黏液,手摸起来不会滑滑的为止。
步骤 3 准备好配料。泡姜切片,泡辣椒切段,蒜瓣一切为二为大的颗粒,青红椒切滚刀块(如果用蒜薹切段)。
步骤 4 主锅里加入120克油,放入郫县豆瓣酱,泡辣椒,泡姜,冰糖,蒜颗粒和花椒。
步骤 5 设置7分钟/120°/反转小勺。这个步骤一定要把泡姜和泡辣椒的香味炒出来,所以时间会比一般的爆香要长一些。
步骤 6 加入鳝片,设置4分钟/Varoma/反转小勺。此步骤不盖量杯盖。
步骤 7 加入青红椒,设置2分钟/Varoma/反转小勺。此步骤也不盖量杯盖。
步骤 8 出锅装盘。
八、大蒜烧鳝鱼自贡的做法?
一,买土鳝鱼适量洗净去骨(去骨后不要再洗)切段,备用;
二,买独蒜适量,去皮洗净备用;
三,热锅放菜油,多放一点,油温烧热下花椒、八角、大料,同时下鳝鱼段、料酒和耗油一起炒,炒至变色,下豆瓣炒一下,倒入啤酒读、水适量,放入独蒜一起来渡,尽量少翻炒,至入味,水分收干装盘即可。
九、白油鳝鱼烧大蒜做法?
食材用料:
鳝鱼 1千克、大蒜 200克、姜 8克、大葱 8克、盐 10克、酱油 8克、胡椒粉 5克、花椒粉 5克、豆瓣 23克、玉米淀粉20克、菜籽油 125克
做法步骤:
1. 鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段;
2. 大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细;
3. 炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起;
4. 锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);
5. 下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可。
十、大蒜烧蚕豆怎么做好吃?
步骤 1
买蚕豆时看看,顶端那缝隙是嫩绿的就说明蚕豆很嫩,反之,如果那缝隙变成黑色的,就是老了,把缝隙中间那条茎一样的东西去掉,影响口感。
步骤 2
用清水反复冲洗干净,沥干备用。
步骤 3
把剥好的蒜瓣剁成蒜蓉,喜欢蒜的可以多放点哈。
步骤 4
把葱叶留着最后用,葱白部分切碎。
步骤 5
锅烧热倒入适量食用油,下入蒜末和切碎的葱白,小火炒出香味。
步骤 6
炒香后放入蚕豆一起炒,再倒料酒翻炒几下,放入盐,糖(这里的糖是提鲜去涩口的,可以比平时炒菜的用量多一点),翻炒一会儿后,倒入适量的清水,中小火略闷煮一会儿。(不要倒一大勺水下去哈,毕竟蚕豆很嫩,很容易熟的😄)
步骤 7
煮熟收汁,放点鸡精,撒点葱花即可出锅。就这样,一盘入口软糯,鲜香扑鼻的蒜香蚕豆就做好了。开吃吧!
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.