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鳝鱼烧粉丝的川味做法?

2023-12-27 22:03:20私家菜1

一、鳝鱼烧粉丝的川味做法?

鳝鱼片400克、水发粉丝200克,香葱两根、老黄姜米适量

制作

1、将鳝鱼片斜刀切成长约八十毫米、宽约六毫米的丝;香葱切成长约八毫米的节待用。

2、锅置火上,加入熟菜油烧至五成油温时,放入鳝丝爆炒至三成熟时,加入老黄姜米,继续爆炒至鳝丝外皮起皱酥软熟时,起锅装入一容器内待用。

3、锅置火上,掺入鲜汤,放入粉丝,分别调入料酒、蚝油、盐、味精、胡椒粉、香醋、自制麻油、香油烧沸,打尽浮沫,继续烧至粉丝软糯时,放入鳝丝,调入红油,撒入香葱节,起锅装盘即成。

二、四川大蒜烧鳝鱼的做法?

步骤/方式1

将切好的鳝鱼洗净,滤水备用。

步骤/方式2

青笋去皮洗净切成条,大蒜洗净,小米辣洗净切好。

步骤/方式3

取一小碗,放入少许淀粉,加入适量清水,调匀,做成水豆粉。

步骤/方式4

锅里放入适量植物油,烧至7成热,放入少许盐,放入鳝鱼段煸炒,煸至鳝鱼不粘锅,然后起锅。

步骤/方式5

锅里放入菜籽油50克,烧至5成热,放入一勺豆瓣酱炒至油呈红色时,将大蒜和小米辣放入锅里,翻炒均匀。

步骤/方式6

放入鳝鱼,翻炒均匀。

步骤/方式7

加入一小碗清水,适量美极鲜味汁。大火烧开转中火烧制。

步骤/方式8

中火慢烧。大约要烧十分钟(以大蒜烧熟为度)。将青笋条放入锅里,一起烧制。

步骤/方式9

烧到青笋变软,下水豆粉将滋汁收浓,亮油,翻匀,起锅。

三、粉烧鳝鱼丝的川味做法?

粉烧鳝鱼丝是川菜中一道口感鲜嫩、酸辣爽口的独特菜品,下面介绍一下它的做法:

主料:

- 鳝鱼200g

- 粉条100g

配料:

- 大葱、姜、蒜各适量

- 豆瓣酱2勺

- 辣椒油、辣椒粉各适量

- 香醋2勺

- 生抽1勺

- 糖1勺

- 盐、鸡精适量

- 精油适量

- 香菜适量

做法:

1. 鳝鱼切去鱼骨,切成薄条;粉条煮熟、沥干水分备用。

2. 大葱、姜、蒜分别切成粒。

3. 在锅中倒入适量油,热后放入鳝鱼丝略煎至金黄色,离锅备用。

4. 锅中留底油,放入大葱、姜、蒜炒香,加入豆瓣酱、炒出红油。

5. 加入适量的辣椒油、香醋、生抽、糖、盐、鸡精,调匀味道后,加入沥干的粉条、翻炒均匀。

6. 最后加入煎好的鳝鱼丝,加适量清水,焖煮2-3分钟。

7. 捞出装盘,撒上适量的辣椒粉和香菜叶。

小贴士:

1. 前期的煎鳝鱼时不要过度翻炒,时间不宜过长,保持鳝鱼丝口感嫩滑。

2. 可根据口味偏好适量添加调料,如可多放一点辣椒油增加辛辣度,或加一些花椒粒、八角等中草药调味,营造香气。

3. 在关键的调味过程中一定要尝试口感并适时调整,达到适合自己的口味就好。

四、大蒜烧鳝鱼做法大全?

主料:

土鳝鱼 500克 大蒜250克 黄瓜400克

调辅料:

大葱50g、郫县豆瓣酱50g、花椒5g、混合油100g、盐5g、白酒15g、姜末20g、鲜汤400g、醋5g、水淀粉20 g、醋10g、葱花5g、花椒面1g

享受过程:

1 混合油烧至七成油温,下土鳝鱼,大蒜,加盐和白酒爆香。把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味,烧出来的菜也就更香,这个时候加盐是给黄鳝来点底味

2 豆瓣酱,花椒,姜末炒香出色。每一家豆瓣酱的咸度都有差异,下锅之前最好尝一下来调整用量,如果嫌豆瓣酱颜色不好辣度不够可以加点辣椒面提辣增色

3 加鲜汤一碗,醋少许,烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜熟软。鲜汤也就是有鲜味的汤,我今天用的是鸡汤;第一次加醋是让鳝鱼尽快熟软入味

4下黄瓜翻炒均匀,勾芡后再次加醋即可起锅装盘。黄瓜下锅以后不要烧太久,翻炒均匀就可以勾芡了,这样可以保留黄瓜的清香味和脆度,起锅前再次加醋可以增香去油腻

5趁热撒花椒面和葱花即可上桌

五、川味大蒜烧鲢鱼头做法?

食材

鲢鱼600克、豆瓣酱35克、泡姜15克、泡椒40克、姜米、蒜米10克、大头蒜120克

方法/步骤

1、选用仔鲢鱼,除去内脏,洗干净待用。

2、锅烧热后倒油,放入豆瓣酱、泡辣椒末、泡姜末、姜蒜米下锅炒出香,然后加水,放入大头蒜煮至入味。

3、在锅里放入处理好的鲢鱼,锅内煮至沸腾后加入白糖提鲜。

4、鲢鱼煮熟后,用筷子轻轻将鲢鱼依次夹入盘中。锅里剩余的汤汁继续小火熬制,同时在汤汁里加入水淀粉,起锅前下醋、红油和葱花,将汤汁浇淋在鲢鱼身上。

总结

1、选用仔鲢鱼,除去内脏,洗干净待用。

2、锅烧热后倒油,放入豆瓣酱、泡辣椒末、泡姜末、姜蒜米下锅炒出香,然后加水,放入大头蒜煮至入味。

3、在锅里放入处理好的鲢鱼,锅内煮至沸腾后加入白糖提鲜。

4、鲢鱼煮熟后,用筷子轻轻将鲢鱼依次夹入盘中。锅里剩余的汤汁继续小火熬制,同时在汤汁里加入水淀粉,起锅前下醋、红油和葱花,将汤汁浇淋在鲢鱼身上。

六、大蒜烧鳝鱼自贡的做法?

一,买土鳝鱼适量洗净去骨(去骨后不要再洗)切段,备用;

二,买独蒜适量,去皮洗净备用;

三,热锅放菜油,多放一点,油温烧热下花椒、八角、大料,同时下鳝鱼段、料酒和耗油一起炒,炒至变色,下豆瓣炒一下,倒入啤酒读、水适量,放入独蒜一起来渡,尽量少翻炒,至入味,水分收干装盘即可。

七、阿米大蒜烧鳝鱼做法?

用料:

鳝鱼片 300克

蒜 100克

泡姜 20克

泡辣椒 50克

冰糖 10克

郫县豆瓣酱 10克

盐(用于洗鳝鱼) 20克

青红椒或蒜薹 70克

花椒或者花椒油 5克

玉米油 120克

大蒜烧鳝鱼的做法步骤:

步骤 1 1斤的鳝鱼去骨去内脏,处理好过后只有300克左右的鳝片。鳝片里加入10克盐,用手反复的搓揉,直到出现浓稠的红色的黏液,用水反复冲洗几遍去除表面的污质,沥掉水份后再加入剩下的10克盐,再次用手反复搓揉,会出现白色的黏液,再次用水反复的冲洗。

步骤 2 直到鳝片的表面没有过多的黏液,手摸起来不会滑滑的为止。

步骤 3 准备好配料。泡姜切片,泡辣椒切段,蒜瓣一切为二为大的颗粒,青红椒切滚刀块(如果用蒜薹切段)。

步骤 4 主锅里加入120克油,放入郫县豆瓣酱,泡辣椒,泡姜,冰糖,蒜颗粒和花椒。

步骤 5 设置7分钟/120°/反转小勺。这个步骤一定要把泡姜和泡辣椒的香味炒出来,所以时间会比一般的爆香要长一些。

步骤 6 加入鳝片,设置4分钟/Varoma/反转小勺。此步骤不盖量杯盖。

步骤 7 加入青红椒,设置2分钟/Varoma/反转小勺。此步骤也不盖量杯盖。

步骤 8 出锅装盘。

八、白油鳝鱼烧大蒜做法?

食材用料:

鳝鱼 1千克、大蒜 200克、姜 8克、大葱 8克、盐 10克、酱油 8克、胡椒粉 5克、花椒粉 5克、豆瓣 23克、玉米淀粉20克、菜籽油 125克

做法步骤:

1. 鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段;

2. 大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细;

3. 炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起;

4. 锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);

5. 下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可。

九、火爆鳝鱼的川味做法?

用料:

鳝鱼 两斤

泡红椒 大半碗个

泡仔姜 一大块

大葱 半根

大蒜 半头

花椒 20粒左右

白胡椒 少许

川味豆瓣酱 半勺

菜籽油 较多

蒜薹 适量

白糖 少许

鸡精 少许

酱油 少许

火爆鳝鱼的川味做法步骤:

步骤 1   鳝鱼让老板整理切小片,清水淘洗两次,沥干水备用。锅里放菜籽油!必须是菜籽油,小宽油的量,预计大概可以淹没鳝鱼的那种油量。

步骤 2   大葱切小段,泡仔姜泡椒切小粒,蒜切小粒备用。菜籽油烧至7成热,先散花椒,然后鳝鱼下过火爆,铲匀,鳝鱼变色后二十秒到半分钟后起锅。

步骤 3   锅里面的菜籽油再次加热,蒸发水分,热至8成热,鳝鱼再次下锅火爆,持续铲10-15秒起锅。

步骤 4  锅中的菜籽油现在比较多,倒一些出来留着以后用,锅里剩一些底油

步骤 5   葱,泡姜泡椒,蒜下油锅小火慢炒出香味。豆瓣酱如果小火慢炒出红油,保持在豆瓣不糊的情况下尽量炒出香味,下鳝鱼,白胡椒粉。开大火,倒料酒爆炒,料酒挥发后先下蒜薹,铲匀。

步骤 6   下面调味:先放鸡精,然后白糖,然后尝一块鳝鱼试试咸味,视情况加酱油。铲匀,然后,再看你对寄生虫的害怕程度控制接下来的烹饪时间,一般30秒~1分20秒,时间越短鳝鱼越Q弹。

十、川味大蒜鲶鱼做法?

材料

  鲶鱼300克,大蒜10瓣,黄豆酱30毫升,香辣酱15毫升,葱2根,姜5片,胡萝卜1根,洋葱1个,酱油30毫升,白糖8克,白胡椒8克

  做法

  1.鲶鱼切成3厘米见方的块,胡萝卜切成滚刀块,洋葱切成片备用。汤锅中加入水,烧开后加入15ml料酒,2小段葱,然后放入鲶鱼,用漏勺轻轻划散,看到鲶鱼肉质变色,水里慢慢有浮沫出现时,将鲶鱼捞出用清水洗净;

  2.炒锅中加入适量油烧到3成热,放入葱、姜、大蒜炒出香味,然后放入胡萝卜,一半洋葱也炒出香味;

  3.然后放入黄豆酱、香辣酱,用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼,淋入料酒,依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色;

  4.加入清水,没过材料1/2处即可,加盖用中火炖10分钟,直到鱼肉变熟,胡萝卜软烂即可,食用前撒上白胡椒即可。

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